Spekulatius Kuchen mit Quark und Pudding: Cremiger Weihnachtsklassiker mit knusprigem Keksboden
Mit ihrem feinen Geschmack und der knusprigen Konsistenz gehören Spekulatius zu den beliebtesten Weihnachtskeksen - und sind eine tolle Basis für einen Kuchen. Käsekuchen mit Spekulatius bringt zum Fest nicht nur weihnachtliche Gewürze in das beliebte Gebäck, sondern ist auch schnell zubereitet.
Du sparst dir nämlich die Zubereitung eines Mürbeteigs, indem du die Gewürzkekse einfach zerbröselst, mit geschmolzener Butter vermischst und zu einem Boden flachdrückst. Der Boden aus knusprigem Spekulatius verwandelt ihn in einen echten Wintertraum, der einfach zu jedem Adventskaffee gehört.
Rezept bewerten. 3.8 von 5 Sternen.
Zutaten und Varianten im Überblick
Hast du Lust auf eine festliche Variante des klassischen Käsekuchens? Unser Spekulatius-Käsekuchen ist die perfekte Kombination aus cremigem Quark und würzigem Spekulatiusgeschmack - und die süß-säuerlichen Preiselbeeren geben dem Ganzen den letzten festlichen Touch.
- Für den Boden: 250 g Spekulatius, 80 g Butter
- Für die Creme: 500 g Quark, 500 g Mascarpone, 3 Ei(er), 80 g Zucker, 1 TL Zimtpulver
- Für die Streusel: 70 g Butter, 150 g Spekulatius
Zutaten für 12 Stück: 200 g Mehl, 200 g Zucker, 2 TL Spekulatiusgewürz, Salz, 100 g Butter, 5 Eier (M), 1 Päckchen Vanillezucker, 500 g Magerquark, 200 g Schmand, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 200 g Schlagsahne, 220 g Preiselbeerkompott (Glas).
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Zubereitungszeit: 120 Min. Wartezeit: 210 Min. Niveau: ganz einfach.
Basisrezept: Spekulatiusboden, Quark und Pudding
Für den Boden die Springform fetten. Spekulatiuskekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln, alternativ im Blitzhacker zerkleinern. Keksbrösel in eine Schüssel geben. Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Flüssige Butter zu den Keksbröseln gießen, gut vermischen. Keksmasse in der Form verteilen, zu einem Boden andrücken und für ca.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Füllung ⅙ der Milch mit Puddingpulver glattrühren. Quark, Zucker und Eier in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Rührgeräts verrühren. Puddingmischung und Zimt unterrühren. Flüssige Quarkmasse auf dem Keksboden verteilen. Form leicht auf der Arbeitsfläche klopfen, damit die Luft entweichen kann. Käsekuchen im heißen Backofen für ca. 80 Minuten backen.
Nach ca. 30 Minuten Backzeit den Kuchen mit einem kleinen Küchenmesser ca. 2 cm vom Rand entfernt, ca. 3 cm tief rundherum in den Teig schneiden. Nach dem Backen Käsekuchen im leicht geöffneten Backofen ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und 1-2 Stunden auf einem Kuchengitter weiter auskühlen lassen.
Alternative: Spekulatius-Streusel-Käsekuchen
Für den Boden die Butter schmelzen und den Spekulatius fein zerbröseln. Anschließend miteinander verkneten. Eine 26er Springform fetten. Die Masse auf dem Boden verteilen und andrücken. Ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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In der Zwischenzeit Quarkcreme und Streusel zubereiten. Für die Creme Quark, Mascarpone, Zucker und Zimt verrühren. Die Eier einzeln darunter rühren. Für die Streusel Butter schmelzen und Spekulatius fein zerbröseln. Alles verrühren, sodass feine Streuseln entstehen. Die Käsemasse auf den Spekulatiusboden geben und mit den Streuseln bestreuen. Im auf 160 °C Umluft vorgeheizten Backofen ca. 45 - 55 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Beliebt Den Kuchen backt man komplett inkl. Boden und Streuseln. Das ist so auch im Rezept beschrieben. Ich kann mir auch nicht vorstellen was dabei ein Problem sein könnte. Funktioniert einwandfrei. Genau das richtige für Weihnachten. Der Kommentar mit dem Fettbrand ist totaler Quatsch. Leute, haltet euch an das Rezept und es klappt alles perfekt. Nur zu empfehlen. Beliebt meeeegaaa lecker! Der Kuchen ist sehr fest durch die Mascarpone und das backen, da muss nix rein zum stabilisieren.
Variante ohne Backen: Cheesecake mit Spekulatiusboden
Spekulatius-Cheesecake Zubereitung: 60 Min. Gelingt leicht etwa 12 Stück.
- Vorbereiten Die Tortenplatte mit einem Bogen Backpapier belegen und den geschlossenen Springformrand daraufstellen.
- Spekulatius-Keksboden zubereiten Die Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einem Teigroller grob zerbröseln. Etwa 30 g zum Verzieren beiseitelegen. Übrige Kekse fein zerbröseln. Butter in einem Topf zerlassen und die Spekulatiusbrösel unterrühren. Die Masse in dem Springformrand gleichmäßig verteilen und leicht zu einem Boden andrücken. Den Boden bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
- Frischkäse-Creme zubereiten Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) 1 Min. glatt rühren. Die Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Den Spekulatius-Cheesecake mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
- Verzieren Kuvertüre fix in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.
- Das Backpapier mit einem Tortenheber lösen und entfernen. Springformrand mit einem Tafelmesser lösen und entfernen. Vom Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und die Kuvertüre dekorativ über den Cheesecake sprenkeln. Mit den übrigen Spekulatiusbröseln bestreuen.
Karamell-Topping und festliche Dekoration
Als wäre das nicht schon genug, toppen wir den Winterkuchen abschließend mit reichlich Karamellsoße, die ebenfalls im Handumdrehen gelingt. Unser Trick: Weiche Karamellbonbons werden einfach in heißer Sahne geschmolzen, bis eine süß-cremige Soße entsteht. Für die Soße: 200 g Soft- Karamellbonbons, 100 g Schlagsahne. Karamellsoße auf den Kuchen geben und mit Mandeln bestreuen Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Für das Topping die Spekulatiuskekse grob zerkleinern. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Sobald der Zucker zähflüssig ist, Sahne vorsichtig zugießen. Alles erneut für 2-3 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Karamell in der Sahne wieder gelöst hat. Topf vom Herd nehmen. Die Spekulatius-Stücke unterrühren. Den Käsekuchen mit der Karamell-Spekulatius-Mischung verzieren.
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Mein Tipp: Salzige Karamellsoße Ich liebe gesalzenes Karamell! Deshalb gebe ich gerne noch eine großzügige Prise Salz in die Karamellsoße - das hebt den Geschmack noch mehr hervor und macht sie für mich noch leckerer.
Backzeiten, Temperaturen und Handgriffe
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze, bei Umluft auf 160 Grad oder bei Gas auf Stufe 2 vorheizen.
- Den Backofen bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen.
- Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 175 °C/ Umluft: 150 °C) auf der 2. Schiene von unten ca. 75 Minuten backen.
- Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde backen.
- Nach dem Backen Käsekuchen im leicht geöffneten Backofen ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und 1-2 Stunden auf einem Kuchengitter weiter auskühlen lassen.
Am besten schmeckt der Käsekuchen, wenn er etwas im Kühlschrank erkalten konnte. Frisch und warm aus dem Backofen ist der Kuchen noch weich und lässt sich nicht gut anschneiden.
Tipps für Gelingsicherheit
- Form leicht auf der Arbeitsfläche klopfen, damit die Luft entweichen kann.
- Nach ca. 30 Minuten Backzeit den Kuchen mit einem kleinen Küchenmesser ca. 2 cm vom Rand entfernt, ca. 3 cm tief rundherum in den Teig schneiden.
- Die Backofentür zum Abkühlen etwas öffnen und den Kuchen nicht direkt aus dem Ofen nehmen.
- Ob der Kuchen fertig ist, könnt ihr am Ende nochmal mit der Stäbchenprobe testen. Einfach an unauffälliger Stelle mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen.
Weitere Ideen: Mohn, Nutella, San Sebastian & mehr
Wenn nicht gerade Weihnachten ist, kannst du auch jeden anderen Keks zerkrümeln. Aus Oreo-Keksen wird z. B. der Boden von unseren Oreo-Cheesecake-Muffins. Eine wunderbare Variante des klassischen Käsekuchens ist der Käsekuchen mit Mohn, bei dem allerdings wieder ein Mürbeteig zum Einsatz kommt. Fans des Keksbodens probieren stattdessen diese Variante als Nutella-Cheesecake und wer Käsekuchen ganz ohne Boden mag, lässt sich von unserem Rezept für den San Sebastian Cheesecake inspirieren.
Wer gerne mehr Zeit in das Backwerk investiert, kann die Spekulatius-Kekse natürlich auch selber machen. Das lohnt sich durchaus, denn du kannst nicht nur die Adventsteller mit der knusprigen Leckerei füllen, sondern sie auch für viele weitere Köstlichkeiten nutzen. Lass dich hierfür von unseren Adventskuchen-Rezepten inspirieren.
Gewürz-Guide für Spekulatius- und Käsekuchenfans
Spekulatius-Kuchen-Rezepte und Anderes für Gewürzfans Falls du dich dazu entschließt, Spekulatius auch mal selbst zu backen, kannst du die Gewürze in den Keksen nach deinem Geschmack variieren. Klassischerweise sind es Zimt, Kardamom und Nelken, die das Gebäck aromatisieren. Eine frische, leicht scharfe Note fügst du mit Ingwer hinzu, fruchtig wird es mit Zitronen- oder Orangenschale. So lässt sich auch unser Cheesecake mit Spekulatius geschmacklich variieren.
Festliche Menü-Idee
Bist du ein Fan der Gewürzmischung und servierst an Weihnachten den Käsekuchen mit Spekulatiusboden und -topping als Dessert, kannst du dir als Hauptgericht Entrecôte mit Spekulatiusknödeln schmecken lassen. Die Semmelknödel erhalten durch Spekulatiusgewürz eine ganz eigene Note, die perfekt mit dem Fleisch harmoniert.
Praxisnahes Komplettrezept mit Preiselbeeren
Dauer: circa 60 Minuten (+ 50 Minuten Backzeit)
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze, bei Umluft auf 160 Grad oder bei Gas auf Stufe 2 vorheizen. Mehl, 50 g Zucker, Spekulatiusgewürz und 1 Prise Salz mischen. Mit Butter und 1 Ei rasch zum glatten Teig verkneten. In eine gefettete Springform (22 cm Durchmesser) geben und zu einem flachen Boden andrücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Circa 30 Minuten kalt stellen.
- Übrige 4 Eier mit 1 Prise Salz, 150 g Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Nacheinander Quark, Schmand, Puddingpulver und Sahne unterrühren. Käsemasse in die Form geben und glatt streichen.
- Hast du Lust auf eine festliche Variante des klassischen Käsekuchens? Unser Spekulatius-Käsekuchen ist die perfekte Kombination aus cremigem Quark und würzigem Spekulatiusgeschmack - und die süß-säuerlichen Preiselbeeren geben dem Ganzen den letzten festlichen Touch.
Nährwerte und Portionierung
| Portion | kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Pro Stück | 526 | 11 g | 35 g | 41 g |
Dieses Rezept für Käsekuchen mit Boden ist einfach und aus nur wenigen Zutaten zubereitet. Der Boden wird aus Spekulatius gemacht. Der Kuchen aus Quark ist wunderbar luftig und cremig und begleitet mich in vielen Varianten bereits seit Jahren.
Erprobte Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Spekulatius in einer Küchenmaschine oder per Hand ganz fein zerbröseln. Beides in einer Schüssel miteinander vermengen. Eine runde Springform (26cm) mit etwas Margarine einfetten und den Teig für den Boden in die Form geben. Anstelle den Boden einzufetten, könnt ihr auch ein Backpapier verwenden. Den Teig gut festdrücken und für 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Den Quark in eine große Rührschüssel geben. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker der Sahne und der Milch vermengen und zu dem Quark in die Rührschüssel geben. Die Speisestärke langsam unterrühren. Alle Zutaten gut miteinander verrühren. Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Masse in die Form auf den Boden geben und gleichmäßig verteilen.
- Den Backofen auf 170 Grad / Umluft vorheizen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde backen. Damit der Kuchen nicht zu dunkel wird, während der Backzeit ein Backpapier über den Kuchen legen.
Einfaches Weihnachts-Highlight: Kurzanleitung
Diesen winterlichen Cheesecake lieben wir! Der cremige Käsekuchen mit knusprigem Spekulatiusboden ist dank unseres einfachen Rezeptes ganz schnell gezaubert. Rezept von Franziska.
- Spekulatiuskekse in einen Gefrierbeutel geben und fein zerbröseln (z. B. mit einem Nudelholz). Butter in einem Topf auf dem Herd zerlassen. Die zerbröselten Spekulatiuskekse mit der flüssigen Butter mischen und in eine Springform (Ø 26 cm) geben. Die Masse am Boden festdrücken, an der Seite einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Die Kuchenform für 30 Min. kühl stellen.
- Mascarpone mit Quark und Zucker verrühren. Nach und nach die Eier hinzufügen und unterrühren. Die Speisestärke mit dem Zimt mischen und zur Masse hinzugeben, verrühren. Die Quarkmasse auf den gekühlten Spekulatiusboden in die Form geben. Den Spekulatius-Käsekuchen 45 Min. backen. Vor dem Servieren den Kuchen gut abkühlen lassen.
Spekulatius vom Blech mit Quark und Mandarinen
Unseren Spekulatius Kuchen mit Quark und Mandarinen backst du ganz einfach vom Blech. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Universalblech mit Backpapier auslegen, Backrahmen anbringen. Für den Boden Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und unter die Masse heben. Auf das Backblech streichen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen, auskühlen lassen. Für die Füllung Mandarinen abtropfen lassen. Sahne mit Zucker, Zimt und Sahnesteif steif schlagen. Mit Quark verrühren und Mandarinen unterheben. Quark-Sahne-Creme auf dem Teig verstreichen und Kuchen mit Spekulatius belegen.
Servieren und Aufbewahren
Am besten schmeckt der Käsekuchen, wenn er etwas im Kühlschrank erkalten konnte. Frisch und warm aus dem Backofen ist der Kuchen noch weich und lässt sich nicht gut anschneiden. Ich wünsche Dir viel Freude beim Backen und Ausprobieren. Ich würde mich über dein Feedback zu meinem Rezept unten in den Kommentaren sehr freuen. Hast du das Rezept vielleicht sogar abgewandelt oder eine zusätzliche Idee?
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