Zucchini Kuchen ohne Mehl und Zucker Rezept

Dieser kalorienarme Zucchinikuchen ohne Zucker, Butter und Milchprodukte ist ein besonderes gesundes Backrezepte. Für dieses Rezept war es mir wichtig, nur natürliche Lebensmittel im weiteren Sinn zu verwenden. Herausgekommen ist ein Zucchinikuchen-Rezept für Diäten, Fitness-Fans und alle, die sich bewusst ernähren wollen. Kleine Kinder brauchen zwar keine kalorienarme Kuchen mit wenig Fett. Aber das Rezept ist so ein tolles Gemüseversteck, dass ich sie trotzdem zur Zielgruppe zähle 😉 .

Warum Zucchini im Kuchen?

Beim Backen denken viele sofort an Weizenmehl und Unmengen an Zucker. Und Gemüse im Teig klingt erstmal wenig appetitlich. Ich kann euch beruhigen. Dank der Zucchini wird der Kuchenklassiker zum Low-Carb-Highlight. Die Saftigkeit bekommt der Kuchen durch die Zucchini, die in diesem Rezept außerdem für eine Extraportion Vitamine sorgt. Übrigens, der Geschmack der Zucchini ist nicht erkennbar, so dass Sie ohne Bedenken das gesunde Gemüse in diesem Schokoladenklassiker verwenden können.

Grundidee und Varianten

Ich habe nämlich auf jegliche Art von Ersatzzutaten verzichtet. Keine Zuckeralternativen wie Agavendicksaft oder Süßstoffe. Keine „leichte“ Butter und Co. So etwas wie ein kalorienarmer, fettarmer, zuckerfreier Zucchinikuchen ist oft ja nur mit Spezialzutaten möglich. Für dieses Experiment habe ich mich von älteren Rezepten inspirieren lassen: dem fettarmen gesunden Karottenkuchen sowie dem Apfel-Möhren-Bananen-Kuchen. In meiner Back-Kategorie findet ihr süße und herzhafte Rezepte (auch Low Carb Backrezepte).

Im gesunden Zucchinikuchen stecken neben Gemüse auch Ananas und Bananenmus. Durch das Gemüse und Obst bekommt der Zucchinikuchen ohne Zucker Volumen und Saftigkeit - was den Kuchen kalorienarm macht. Zudem ist der Kuchen fettarm, da ich nur minimal Kokosöl und zwei Eier ins Rezept gepackt habe. Ja, die Konsistenz ist definitiv anders als von „normalem“ Gebäck. Man kann nicht erwarten, eine ebenbürtige „Kopie“ der Klassiker zu erhalten, wenn man auf Standardzutaten wie Zucker und Fett verzichten, aber auch keine künstlichen Ersatzprodukte verwenden möchte.

Zutaten (Basisvariante ohne Zucker und Mehl)

200 g Zucchini, fein geraspelt und vom Saft abgetropft
die sehr reife Banane zu Mus püriert
Ananas aus der Dose, abgetropft und fein gehackt
2 Eier (Eier schaumig schlagen)
minimal Kokosöl
Mehl-Ersatz: gemahlene Mandeln oder Haselnüsse (optional, s. Varianten)
Natron, Backpulver, Salz und Vanille

Optionale Süßungs- und Low-Carb-Varianten

Wer den kalorienarmen Zucchinikuchen für Weightwatchers oder anderen Diäten macht, aber kein Problem mit Zuckeralternativen hat, kann ihn zusätzlich süßen. Zum Beispiel mit Erythrit oder Xylit. In der Basisvariante ist der Kuchen wirklich nur dezent süß. Einzig fürs Foto habe ich ihn mit Reissüße bestäubt. Wer kein Problem mit Zuckeralternativen wie Erythrit und Xylit hat und seinen Kuchen gerne etwas süßer möchte, kann ca. 70-100 Gramm davon in den Teig geben - einfach mit den Eiern schaumig schlagen.

Lesen Sie auch: Rezept: Saftiger Zucchinikuchen

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine kleine Springform fetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Zucchini (nach Belieben geschält) sehr fein raspeln. Die Zucchini sollten gut ausgedrückt werden, da sie sonst zu viel Wasser beinhalten.
Ananas aus der Dose abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken bzw. raspeln. Beides gut ausdrücken und überschüssige Flüssigkeit über einem Sieb abtropfen lassen.
Die sehr reife Banane zu Mus pürieren.
Die Eier schaumig schlagen. Kokosöl und Bananenmus unterrühren (sowie nach Belieben Zuckeralternativen, siehe Tipp).
Mehl (bzw. gemahlene Mandeln/Haselnüsse), Natron, Backpulver, Salz und Vanille mischen.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und kurz, aber kräftig unterrühren. Zuletzt die Zucchini-Ananas-Raspel ebenfalls unterheben.
Teig in die Form füllen, glattstreichen und ca. 40 Minuten backen. Der Kuchen bleibt feucht und saftig, sollte aber natürlich durchgebacken sein.

Hinweise beim Backen

Der Kuchen schmeckt wirklich nur dezent süß, da komplett auf Zucker, Süßstoffe und alternative Süßungsmittel wie Reissirup o.ä. verzichtet wird.
Solltet ihr das Rezept für kleine Gemüsehasser backen, rate ich dazu, die Zucchini sicherheitshalber zu schälen. So kommt kein verdächtiges Grün mit in den Teig.
Nach etwa der Hälfte der Backzeit kann es sinnvoll sein, den Kuchen mit Alufolie abzudecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Der Kuchen bleibt feucht und saftig; nach dem Backen sollte er in der Form etwas abkühlen, bevor er aus der Form gehoben wird.

Varianten und Austauschmöglichkeiten

Für das Low-Carb- oder Schoko-Upgrade: In vielen Rezepten ersetzt gemahlene Mandeln klassisches Mehl, sodass der Kuchen ohne Mehl auskommt. So können Sie einen super saftigen, leckeren und ultra schokoladigen Low Carb Kuchen backen. Für einen Schoko-Zucchinikuchen ohne Mehl und Zucker können Sie zusätzlich Kakaopulver, Flohsamenschalen oder Goldleinsamen verwenden und bei Bedarf Erythrit in Puderform einrühren.

Eine andere Variante ist der Low Carb Kuchen mit Zucchini, Apfel und Mandeln: Den Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Zucchini und gemahlenen Mandeln in den Teig geben. Eier, Ahornsirup (oder Erythrit als Ersatz), Backpulver, gemahlene Vanille und Backkakao schaumig rühren und unterrühren. Den Kuchen dann 45 Minuten backen.

Topping- und Dekor-Ideen

Für die Glasur: Kuvertüre, Kokosöl und Ahornsirup im Wasserbad schmelzen lassen und über den Kuchen geben.
Mit gehackten Mandeln, Kokosflocken oder Granatapfelkörnern dekorieren.
Für eine zuckerfreie Dekoration eignet sich Puder-Erythrit oder eine dünne Schicht zuckerfreier Schoko-Nuss-Creme.

Low-Carb- und Ernährungsinformationen

Gesundes Naschen ist mit diesem leckeren Zucchinikuchen ganz einfach - ohne Mehl, ohne Zucker, dafür mit ganz viel Eiweiß und vollwertigen Zutaten. Für eine kohlenhydratarme Version werden Zutaten wie gemahlene Mandeln, Kakaopulver (entölt), Flohsamenschalenpulver und Goldleinsamen verwendet. Erythrit ist leicht löslich und von vielen als blutzuckerfreundliche Süße geschätzt; Xylit lässt sich im Verhältnis 1:1 als Zuckerersatz verwenden.

Variante	Typische Zutaten	Charakteristik
Basis (ohne Zucker)	Zucchini, Banane, Ananas, Eier, wenig Kokosöl	sehr saftig, dezent süß, fettarm
Low Carb Schoko	gem. Mandeln, Kakaopulver, Flohsamenschalen, Erythrit	kohlenhydratarm, schokoladig
Zucchini-Apfel	Zucchini, Apfel, Mandeln, Ahornsirup	fruchtig, saftig, leicht süß

Tipps & häufige Fragen

Backen und Low Carb - passt das zusammen? Ja, viele Rezepte zeigen, dass es geht; Zucchini hilft dabei, Saftigkeit ohne Mehl und Zucker zu liefern.
Kann ich Zucchini schälen? Ja, bei Gemüsehassern empfiehlt es sich, die Zucchini zu schälen, damit keine grünen Stücke sichtbar sind.
Welche Süßungsmittel sind geeignet? Erythrit und Xylit sind gängige Alternativen; Erythrit ist blutzuckerneutral und gut verträglich, Xylit kann 1:1 wie Zucker verwendet werden.
Wie verhindere ich zu viel Feuchtigkeit? Zucchini und Ananas gut ausdrücken und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.

Video: Zubereitung eines saftigen Zucchinikuchens ohne Zucker

Ich bin immer wieder überrascht, wie spannend Alternativgebäck schmeckt. Zum Beispiel der herrlich-gnatschige vegane Bananenkuchen. Oder der Rote-Bete-Schokokuchen. Ich freue mich über deine Bewertung. Einfach hier auf die Sterne klicken. Gutes Gelingen!

Lesen Sie auch: Zucchini-Schoko-Kuchen ohne Zucker backen

Lesen Sie auch: Zucchinikuchen backen: Das einfache Rezept

tags: #Zucchini #Kuchen #ohne #Mehl #und #Zucker