Zucchinikuchen Rezept mit braunem Zucker

Sommer ist Zucchini-Zeit! Wenn das beliebte Gemüse wieder in den heimischen Gärten geerntet wird, dann ist es Zeit für mein saftiges Zucchinikuchen Rezept. Zucchini im Kuchen klingt vielleicht ungewöhnlich, ist aber äußerst lecker. Frische Zucchini machen den Kuchen sehr saftig und sorgen in der Kombination mit dem Abrieb einer Limette für ein frisches, sommerliches Kuchenvergnügen.

Warum Zucchini im Kuchen?

Die Hauptzutat Zucchini eignet sich genauso wie Möhren hervorragend zum Backen. Der Zucchini Kuchen ist somit der kleine Back-Kollege vom Rübli-Kuchen, also Möhren Kuchen. In der Zubereitung ähneln sich die beiden Gemüsesorten und sind auch in Variationsmöglichkeiten quasi identisch. Die Zucchini sind übrigens sehr kalorienarm und besonders reich an Kalium, Vitamin C und Vitamin B6. Zucchini hat einen sehr milden Eigengeschmack und sorgt vor allem für eine besonders saftige Konsistenz. Während des Backens verbindet sie sich mit dem Teig und ist später kaum noch herauszuschmecken.

Zutaten (für eine Kastenform ca. 30 cm Länge)

300 g Zucchini, gerne Bio - grob gerieben
350 g Mehl, Type 405 (alternativ Dinkelmehl Type 630)
200 ml Pflanzenöl - z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
150 g brauner Zucker (alternativ weißen Zucker wenn Du es süßer magst)
100 g Mandeln, gemahlen
8 g Backpulver (1/2 Päckchen)
3 Eier, Größe M
1 Limette (Bio) - davon Schalenabrieb für den Kuchen und Saft für die Glasur
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
ca. 150 g Puderzucker - für die Glasur

Alternative Varianten und zusätzliche Zutaten

Ich habe mein Zucchinikuchen Rezept mit gemahlenen Mandeln und dem Abrieb einer Limette verfeinert. Die Limette verleiht dem Kuchen ein leichtes, zitrisches Aroma, sticht aber nicht dominant hervor wie bei etwa Zitronenabrieb. Die feinen Mandeln geben dem Kuchen eine schöne und dennoch lockere Konsistenz. Ersetze etwa 50 g Mehl durch Kokosraspeln - zusammen mit der Zitrone erhält der Kuchen eine sommerliche, leicht exotische Note. 100 g Zartbitter-Schokotropfen oder gehackte Schokolade unter den Teig heben sorgt für eine Schoko-Variante. 80 bis 100 g gehackte Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln sorgen für mehr Biss und ein feines Röstaroma. 150 bis 200 g frische oder tiefgekühlte Heidelbeeren machen den Kuchen besonders fruchtig.

Vorbereitung der Zucchini

Von Juni bis September kannst Du das Zucchinigemüse aus heimischem Anbau erhalten, vielleicht sogar direkt aus Deinem Garten? Gerade große Exemplare kannst Du gut geraspelt im Zucchinikuchen verwenden. Die Zucchini-Raspel gibst Du direkt in den Kuchenteig. Die Zucchini - große, kleine, gelbe, grüne, das ist vollkommen egal -, solltest Du gründlich waschen, da Du sie mit Schale verarbeitest. Dann reibst Du sie mit einer Gemüsereibe oder Turmreibe in grobe Raspel. Muss ich die Zucchiniraspel ausdrücken? Nein. Die enthaltene Feuchtigkeit sorgt dafür, dass der Zucchinikuchen besonders saftig wird. Für schokoladige Varianten ist es jedoch wichtig, dass du die Zucchini fein reibst und danach abtropfen lässt, sonst kann der Kuchen zu feucht werden. Am Besten legst du sie dafür in die Mitte eines sauberen Geschirrtuchs und drehst dieses fest ein, bis du den Saft herauspressen kannst. Tue dies, bis kein Saft mehr rauskommt. Danach kannst du die Zucchini weiterverarbeiten.

Zucchini grob gerieben in einer Schüssel

So einfach geht Zucchinikuchen backen - Schritt-für-Schritt

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die 3 Eier verrührst Du mit 200 ml neutralem Pflanzenöl, 150 g braunen Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker - mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine. Die Eier und Zucker schaumig rühren, dann Nüsse und Öl unterrühren.
Die 350 g Mehl vermengst Du mit 8 g Backpulver und 1 Prise Salz und rührst es kurz unter, maximal 30 Sekunden. Mehl, Backpulver, Natron und Zimt vermischen und löffelweise unter Rühren zur Schaummasse geben.
Im Anschluss hebst Du die Zucchini-Raspel, 100 g gemahlene Mandeln sowie den Schalen-Abrieb der 1 Limette unter. Zum Schluss die geschälten und geraspelten Zucchini unterrühren.
Die Teigmasse füllst Du in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform und gibst sie auf der zweiten Schiene von unten für ca. 50-60 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Prüfe am Ende mit der Stäbchenprobe, ob der Zucchini Kuchen durchgebacken ist.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen oder in eine Form (Kastenform oder Springform) füllen. Bei 200 °C ca. 35 - 40 Minuten (Blech) oder 60 - 70 Minuten (Form) backen. Bei Umluft die Hitze um ca. 15 - 20 °C reduzieren.
Wenn der Kuchen erkaltet ist, trägst Du den Guss mit einem Backpinsel auf oder gießt ihn darüber.

Glasur mit Limette

Der Zuckerguss aus Puderzucker mit Limettensaft angerührt ist ein schönes, süß-saures Topping auf dem Zucchinikuchen. Jetzt presst Du die Limette aus und rührst 100 bis 150 g Puderzucker mit dem Schneebesen hinein. Je dickflüssiger Du den Guss haben möchtest, umso mehr Puderzucker musst Du zum Saft rühren. Den Saft der auspressten Limette gibst Du Esslöffelweise in den Puderzucker und schlägst gründlich mit dem Schneebesen bis sich eine weiße, zähflüssige Masse gebildet hat. Diese gibst Du auf den gebackenen, abgekühlten Zucchini Kuchen, sobald Du ihn aus der Form gestürzt hast. Limettenscheiben kannst Du nach Belieben auf dem glasierten Kuchen verteilen, sie sind mehr zum Anschauen als zum Essen. Generell: Limettensaft ist nicht so sauer wie Zitronensaft, das heißt das feine Mandel- und Vanillearoma kommt nach wie vor gut zur Geltung.

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Guss aus Puderzucker und Limettensaft wird auf Kuchen gegossen

Tipps für das perfekte Ergebnis

Backe den Kuchen nicht länger als nötig und prüfe ihn rechtzeitig mit der Stäbchenprobe.
Öffne die Backofentür während der ersten 30 Minuten möglichst nicht.
Rühre Mehl und Backpulver nur so lange unter, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
Die Kastenform ist im Falle des Zucchinikuchen wichtig, weil der Kuchen so klein und kompakt backt und seine Saftigkeit behält.
Wenn Du eher zur „süßen“ Fraktion gehörst, dann empfehle ich Dir einfach 50 g mehr Zucker zu nehmen oder auf weißen Zucker umzusteigen.
Statt Naturjoghurt eignen sich auch griechischer Joghurt, Schmand oder saure Sahne als Variation.
Das Weizenmehl kannst du auch durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen.
Ersetze einen Teil des Zuckers durch braunen Zucker. Er sorgt für eine leicht karamellige Note.

Lagerung und Haltbarkeit

Nach dem Backen hält sich der Zucchinikuchen im Kühlschrank etwa 5 Tage. Aber glaub mir, so lange wird er nicht überleben. Den saftigen Zucchinikuchen mit Joghurt kannst du problemlos einen Tag im Voraus backen. Über Nacht durchgezogen schmeckt er sogar oft noch saftiger. Der Kuchen lässt sich im Ganzen oder in Scheiben problemlos bis zu 3 Monate einfrieren.

Varianten: Schokoladiger Zucchinikuchen

Schokoladenkuchen ist ein echtes Vergnügen, vorausgesetzt er ist schön saftig. Unser Zucchinikuchen mit Schokolade wird deine Backkünste auf ein ganz neues Niveau bringen. Für die Schokoladenversion verwendest Du zusätzlich: 120 g Butter, 140 g Zucchini, 150 g Mehl, 50 g Kakaopulver, 200 g brauner Zucker, 120 g Joghurt, 3 Eier und 150 g Schokoladentropfen. Heize den Backofen auf 180 °C vor, reibe die Zucchini und lass sie abtropfen. Schmelze die Butter. Vermische Mehl, Kakao, Zucker, Vanillezucker, Salz und Natron. Vermische in einer separaten Schüssel Butter, Joghurt und Eier, dann die trockenen Zutaten kurz untermengen, Zucchini und Schokoladentropfen unterheben. Für etwa 30 Minuten backen, auskühlen lassen und mit Kakao sowie Schokoladentropfen bestreuen.

Stück schokoladiger Zucchinikuchen mit Schokotropfen

Häufige Fragen

Muss ich die Zucchiniraspel ausdrücken? Nein. Die enthaltene Feuchtigkeit sorgt dafür, dass der Zucchinikuchen besonders saftig wird.
Schmeckt man die Zucchini heraus? Nein. Zucchini hat ein sehr mildes Aroma und sorgt hauptsächlich für eine lockere und saftige Konsistenz.
Welche Zucchini eignen sich am besten? Am besten eignen sich kleine bis mittelgroße Zucchini. Sie enthalten weniger Kerne und haben ein feineres Aroma als sehr große Exemplare.
Muss ich die Zucchini schälen? Nein. Die Schale ist weich und wird beim Backen kaum wahrgenommen. Außerdem verleiht sie dem Zucchinikuchen etwas Farbe und enthält viele wertvolle Nährstoffe.