Zucchini Schoko Muffins ohne Zucker Rezept

Zucchini versteckt sich in den Zucchini-Schoko Muffins. Ist das nicht perfekt, um kleine Gemüseverweigerer hinters Licht zu führen? Denn eigentlich ist dieses grüne Gemüse wichtig für das gesunde Wachstum, nur schmeckt es vielleicht ein bisschen bitter aus Sicht der Kids. Doch mit diesem Rezept für Zucchini Schoko Muffins schmeckt man die geriebene Zucchini nicht heraus und sie sorgt auch noch dafür, dass die Muffins schön saftig werden.

Warum Zucchini in Muffins?

Zucchini haben verhältnismäßig wenig Eigengeschmack und lassen sich damit recht einfach in „süße“ Nahrungsmittel wie Muffins, Brownies oder Kuchen mischen. Trotzdem enthalten sie Ballaststoffe und wertvolle Mikronährstoffe, z.B. Vitamin A, C und B. In einem Zucchini-Muffin ist etwa eine dreiviertel Dattel enthalten (bei Rezepten mit Dattelsüße) und die Zucchini sorgt dafür, dass die Muffins schön saftig werden, aber dabei fluffig bleiben.

Zucchini und geraspelte Zucchini auf einer Reibe

Zutaten (für ca. 10-12 Muffins)

1.5 Zucchini (1.5 Zucchini = etwa 400 g) oder 1-1½ große Zucchini
260 g Dinkelmehl (oder 170 g Dinkelvollkornmehl bei Vollkornvariante)
120-140 g Rohrzucker oder 140 g brauner Zucker (für zuckerfreie Varianten: 200 g Medjool-Datteln in Wasser eingelegt und püriert oder 100 g Apfelmus + Bananen)
3-4 EL Kakaopulver (bzw. 30-60 g Rohkakao)
250-200 ml Milch (oder Pflanzendrink)
4 EL Öl (z. B. Kokosöl) oder 40 g Butter
2 Eier (oder Leinsamen-Wasser als Ei-Ersatz)
1 Päckchen Backpulver (ca. 4 TL) und 0.5-1 TL Salz
Optional: Schokotropfen, gehackte Zartbitterschokolade oder Walnüsse

Vorbereitung

Den Backofen auf 180-190 °C Ober-/Unterhitze (160-180 °C Umluft) vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden oder das Muffinblech einfetten. Wenn Du Zucchini sehr fein reibst, dann können Kinder nichts Grünes im Muffin entdecken.

Zubereitungsschritte

Eier, Zucker und Öl in einer Schüssel miteinander verquirlen. Alternativ Butter und Kokosblütenzucker miteinander verrühren, anschließend Eier unterrühren.
In einer weiteren Schüssel Mehl, Kakaopulver, Salz und Backpulver vermischen. Bei Gewürz-Variation 1 TL Zimt hinzufügen.
Anschließend Milch und die Eimasse dazugeben und alles gut miteinander verrühren. Sieben und abwechselnd mit der Milch zur Eimasse geben.
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, schälen (bei Bedarf) und fein reiben. Zucchini reiben und mit den Händen ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. So werden die Muffins nicht zu feucht.
Die geriebene Zucchini anschließend in die Teigmasse geben und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber unterrühren. Optional Schokotropfen oder gehackte Schokolade unterheben.
Das Muffinbackblech mit Muffinförmchen auskleiden und die Schokoladen-Zucchini-Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen. Um kleckerfrei zu arbeiten, eignet sich ein Eisportionierer mit Auswurffunktion.
Anschließend im Ofen für ca. 20-25 Minuten backen (bei einigen Rezepten 15 Minuten bei 180 °C angegeben, bei dickeren Muffins 20-25 Minuten). Mit der Stäbchenprobe prüfen: bleibt kein Teig am Holzstäbchen, sind die Muffins fertig.
Etwa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, danach auf ein Kuchengitter stellen und vollständig auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen können die Muffins mit Puderzucker bestäubt oder mit Schokoladenüberzug verziert werden.

Muffins frisch aus dem Ofen in Papierförmchen

Varianten ohne weißen Zucker

Für eine zuckerfreie Version eignen sich Dattelpüree (z. B. 200 g Medjool Datteln in Wasser eingelegt und püriert), Apfelmus, reife Banane oder Xylit/Birkengold Xylit als Zuckerersatz. Eier, Datteln, Milch und Kokosöl lassen sich mit einem Pürierstab pürieren. Mehl, Backpulver, Kakao und ggf. Mandelmehl vorher vermischen und dann zu den restlichen Zutaten geben.

Vegane und kinderfreundliche Anpassungen

Vegane Variante: Eier durch Leinsamen-Gel (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser quellen lassen) ersetzen, Milch durch Pflanzendrink, Butter durch Öl oder pflanzliche Margarine.
Zahnungssensible Kinder: statt Kakao ggf. nur milden Kakao verwenden oder Menge reduzieren; beobachte bei Kleinkindern die Reaktion auf Theobromin.
Für kleine Kinder: statt Honig/Ahornsirup Dattelsüße, Apfelmus oder Bananen verwenden und auf Honig bei unter 1 Jahr verzichten.

Tipps für besonders saftige Muffins

Zucchini sehr fein reiben und überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken - nicht komplett austrocknen, sonst geht Saftigkeit verloren.
Die richtige Balance an Zucchini: 150-200 g Zucchini sorgen für Saftigkeit, größere Mengen können Textur und Geschmack verändern.
Keine Angst vor Gemüse im Teig: Bis auf die Zugabe des Gemüses unterscheidet sich die Zubereitung nicht groß von herkömmlichen Schokomuffins.
Silikonförmchen sind wiederverwendbar und reduzieren Abfall gegenüber Papierförmchen.

Querschnitt eines saftigen Schoko-Zucchini Muffins

Backzeiten & Ofentemperaturen (Übersicht)

Form	Temperatur	Backzeit
Muffins (Standard)	180-190 °C Ober-/Unterhitze	20-25 Minuten
Muffins (Umluft)	160-180 °C	20-25 Minuten
Kleinere Muffins / 24 Stück	175-180 °C	ca. 15-20 Minuten

Serviervorschläge und Anlässe

Ob für den Kindergeburtstag, das Picknick oder als süße Überraschung in der Brotdose - diese Zucchini Muffins kommen immer gut an! Nach dem Backen kannst du sie sofort genießen oder noch etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben, mit Schokoladenüberzug versehen oder mit bunten Streuseln dekorieren. Sie eignen sich auch gut zum Einfrieren.

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Zubereitungsschritte: Zucchini Schoko Muffins ohne Zucker

Häufige Fragen

Kann man die Muffins auch als Kuchen in einer Springform backen? → Ja, das sollte mit gleicher Menge funktionieren, Backzeit entsprechend verlängern.
Wie viel Zucchini vor oder nach dem Ausdrücken? → Angaben beziehen sich meist auf Zucchini vor dem Ausdrücken; knapp 50% sind meist Wasser.
Kann man Nussmus statt Kokosöl verwenden? → Teilweise ja, das ändert Textur und Geschmack leicht.
Sind Kakao bzw. Schokolade für Kleinkinder problematisch? → Kakao enthält Theobromin; in üblichen Mengen sind Muffins meist unproblematisch, beobachte aber individuelle Reaktionen.

Weitere Ideen mit Zucchini

Zucchini, Karotten und Rhabarber sind die Gemüseklassiker bei Kuchen. Aus Omas Garten wirst Du gerade mit Zucchini überschüttet? Probier auch Zucchinibrot, Zucchini-Mandel-Muffins, Rosmarin-Zucchini-Muffins oder Zucchinikuchen. Die Zucchini schmeckt in den Muffins kaum hervor, sorgt aber für eine gute Portion Vitamine.

Die Frechen Freunde wünschen guten Appetit!

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