Einfaches Rezept: Zucchini Schokoladenkuchen (saftig, fudgy, double choc)
Schokoladen-Zucchinikuchen klingt im ersten Moment ungewöhnlich, ist aber eine Geheimwaffe in Sachen Saftigkeit. Die Zucchini ist der Grund für die einzigartige Saftigkeit und das Geheimnis des Rezeptes des Kuchens. Zucchini bestehen zu 90 Prozent aus Wasser und sind ungewürzt eher geschmacksneutral. Im Kuchen schmeckt man sie deshalb nicht raus - was bleibt, ist ein super saftiger Kuchen.
Warum Zucchini im Kuchen?
Geriebene Zucchini machen den Kuchen besonders saftig. Die Raspel sorgen aber durch die Feuchtigkeit für eine extra saftige Konsistenz, was ich bei Schokokuchen megalecker finde. Zucchini sorgen für die besondere Saftigkeit und ersetzen zum Teil Fett oder Flüssigkeit. Die Zucchini macht den Teig wunderbar saftig und locker, ohne dass man sie überhaupt herausschmeckt.
Zutaten (für eine Kastenform oder kleines Blech)
- 200-300 g Zucchini (geraspelt, Rohgewicht)
- 150-200 g Mehl (Weizen Typ 550/405 oder Dinkelmehl Typ 630) oder glutenfreie Mehlmischung
- 50-100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln (optional)
- 50-60 g Kakaopulver (Backkakao, extra dunkel für intensive Farbe)
- 150 g Zucker (bitte nicht reduzieren)
- 3 Eier oder Ersatz (z. B. 1 Banane püriert, 125 g Apfelmark oder 2 Leinsamen-Eier)
- 100-130 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
- 1 Pck. Backpulver (bei manchen Rezepten zusätzlich 1 TL Natron)
- 1 Prise Salz
- 100-200 g gehackte Zartbitterkuvertüre/Schokodrops (für Double Choc)
- Optional: Espresso- oder Kaffeepulver, Zimt oder Zitronenabrieb nach Geschmack
Wichtige Hinweise vor dem Backen
- Die Zucchini fein reiben. Bei manchen Rezepten wird die Zucchini nur kurz abtropfen gelassen, in anderen wird sie leicht ausgedrückt - nicht zu stark entwässern, da die Feuchtigkeit erwünscht ist.
- Je hochwertiger die Schokolade ist, die für diesen Zucchinikuchen verwendet wird, desto besser wird der Geschmack.
- Ich empfehle, die trockenen Zutaten zu sieben, damit keine Klumpen von Mehl, Kakaopulver und Backpulver im Teig sind.
- Wichtig ist bei allen Rührkuchen, dass die Zutaten nur kurz miteinander verrührt werden.
- Da der Teig Backpulver enthält, sollte er sofort nach dem Zusammenrühren gebacken werden.
- Backform gut fetten oder mit Backpapier auslegen; das überstehende Papier ist nämlich super hilfreich, wenn du den Kuchen nach dem Backen aus der Form nehmen möchtest.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen auf 175-180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (oder 170°C Heißluft/190°C Ober-/Unterhitze je nach Rezept).
- Die Kastenform (Länge ca. 25-26 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen oder mit Mehl bestreuen.
- Zucchini fein reiben und bei Bedarf kurz abtropfen lassen. Du brauchst je nach Rezept 150-300 g geraspelte Zucchini.
- Eier und Zucker etwa 3 Minuten schaumig schlagen, danach das Öl unterrühren. (Bei veganer Variante Banane / Apfelmark / Leinsamen-Eier verwenden und mit pflanzlicher Milch mischen.)
- Mehl, Kakaopulver, gemahlene Nüsse, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen und ggf. sieben.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und von Hand nur so lange unterheben, bis alles vermengt ist. Teig nur kurz rühren!
- Nun Zucchiniraspeln und gehackte Schokolade oder Schokodrops hinzugeben und erneut kurz unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und optional mit weiteren Schokodrops bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 50-60 Minuten backen (bei Blechkuchen etwa 15-35 Minuten, bei Muffins ca. 25-30 Minuten). Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen sollte fast sauber mit etwas geschmolzener Schoki herauskommen.
- Ich lasse den Schokoladen-Zucchinikuchen 30 bis 45 Minuten in der Form abkühlen, bevor ich ihn stürze. Anschließend auf einem Kuchenrost komplett abkühlen lassen.
Glasur & Toppings
Noch schokoladiger wird es, wenn der Schokoladen-Zucchinikuchen einen Schokoladen-Guss bekommt. Kuvertüre und Öl über einem Wasserbad erwärmen bis die Schokolade geschmolzen ist. Wir bereiten den Schokoguss gerne mit Kuvertüre und etwas Öl zu, so bleibt die Schokoschicht weich genug zum Schneiden. Die geschmolzene Kuvertüre auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen und vor dem Anschneiden komplett trocknen lassen.
Varianten und Tipps
- Double Choc / Dreifach-Schokolade: Für intensiven Schokoladengeschmack ungesüßtes Kakaopulver (Backkakao) und gehackte Schokolade im Teig sowie eine Schokoglasur verwenden.
- Fudgy oder eher fluffig: Wenn du Kuchen dichter bzw. mehr „fudgy“ magst, schmelze die Schokolade vor dem Unterheben; für schmelzende Schokostücke gehackte Schokolade ungeschmolzen unterrühren.
- Vegan & glutenfrei: Banane, Apfelmark oder Leinsamen-Eier als Ei-Ersatz; glutenfreie Mehlmischungen 1:1 möglich.
- Würze: Im Winter mehr weihnachtliche Gewürze verwenden; etwas Espresso- oder Kaffeepulver intensiviert den Schokoladengeschmack.
- Aufbewahrung: Der Schokoladen-Zucchinikuchen ist drei bis vier Tage haltbar - wenn er nicht vorher aufgegessen ist. Luftdicht verpacken; einfrieren bis zu 3 Monate möglich.
- Backformen: Der Teig lässt sich auch in ein großes Backblech, Muffinformen oder als Blechkuchen verwandeln. Backzeiten entsprechend anpassen und Stäbchentest durchführen.
Ernährungs- und Serviervorschläge
Die enthaltene Zucchini macht den Kuchen saftig und liefert zusätzlich Ballaststoffe sowie Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C, Kalium und B-Vitamine. Serviere den Kuchen pur, mit Puderzucker, einem cremigen Frosting, Karamellsauce, geschmolzener Erdnussbutter oder Eiscreme. Das cremige Topping und süß-sauren Beeren harmonieren darüber hinaus unheimlich gut mit dem schokoladigen Rührteig.
Kurze Rezept-Notiz (kompakt)
Ofen auf 175-180°C vorheizen. 3 Eier + 150 g Zucker schaumig schlagen, 130 ml Öl dazu. 200 g Mehl, 60 g Kakao, 1 Pck. Backpulver, 1 Prise Salz mischen. Trockene Zutaten kurz unter die nassen heben. 200-300 g fein geraspelte Zucchini und 100 g gehackte Schokolade unterrühren. In Kastenform füllen und 50-60 Minuten backen. Abkühlen lassen und optional glasieren.
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