Zucchini süß-sauer mit Honig: Ein Rezept für Genießer
Zucchini sind ein vielseitiges Gemüse, das sich auf unterschiedlichste Weise zubereiten lässt. Eine besonders schmackhafte Variante ist das süß-saure Einlegen. Durch das Einlegen wird der Geschmack der Zucchini aufgewertet und ihre Haltbarkeit verlängert. Dieses Rezept kombiniert die Süße von Honig mit der Säure von Essig zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Ob als Vorspeise, Beilage oder als Teil einer Antipasti-Platte, Zucchini süß-sauer mit Honig sind immer eine Bereicherung.
Warum Zucchini einlegen?
Es gibt viele gute Gründe, Zucchini einzulegen. Zum einen kann das Einlegen den Geschmack aufwerten. Mit passenden Gewürzen und Kräutern lässt sich der Geschmack intensivieren oder variieren, da Zucchini diese gut aufnehmen. Durch das Einlegen wird auch die Haltbarkeit der Zucchini verlängert. Das ist besonders hilfreich, wenn man sehr viele Zucchini hat und sie haltbar machen möchte. Gerade im Eigenanbau fällt die Zucchiniernte oftmals üppig aus.
Die richtigen Zucchini auswählen
Die besten Exemplare zum Einlegen sind jung und klein bis mittelgroß. Sie sollten nicht zu weich oder matschig sein und nicht zu lange liegen. Achte darauf, dass die Zucchini eine kräftige grüne oder, je nach Sorte, gelbe Farbe haben und keine Flecken, Risse oder Anzeichen von Verrottung aufweisen. Drücke das untere Ende einmal, es sollte sich fest anfühlen.
Vorbereitung der Zucchini
Nachdem du passende Zucchini ausgewählt hast, musst du sie vorbereiten. Wasche sie unter fließendem Wasser, um Schmutz und andere Rückstände zu entfernen. Schneide dann beide Enden der Zucchini ab. Schneide sie nun in feine, gleichmäßig dicke Scheiben oder Stücke. Dies kannst du mit einem scharfen Messer oder einer Küchenreibe tun. Wenn du ältere Exemplare verarbeitest, solltest du eventuell vorher das weiche Innere entfernen. Dieses ist dann zu weich und hat keine gute Konsistenz zum Einlegen. Junge Zucchini kannst du im Ganzen sauer einlegen.
Rezept 1: Zucchini süß-sauer mit Honig und Curry
Dieses Rezept kombiniert die Süße von Honig mit der Würze von Curry zu einer exotischen Variante.
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Zutaten:
- 700 g Zucchini
- 60 g Zwiebel
- ½ Stück Chinesischer Knoblauch
- 140 g Spitzpaprika (rot)
- 1 TL Salz
- 500 ml Weißer Balsamico
- 400 g Zucker
- 1 TL Selleriesalz
- 2 TL Currypulver
Zubereitung:
- Am Vortag: Die Zucchinis waschen, abtrocknen, Enden abschneiden, halbieren und die Kerne entfernen. Dann in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. Deckel drauf und über Nacht ziehen lassen.
- Am nächsten Tag: Die Zucchinis in ein Sieb geben und mit fließendem kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Eventuell noch vorsichtig ausdrücken oder abschütteln, es sollte möglichst wenig Wasser an der Frucht sein. In eine große Schüssel geben.
- Inzwischen den Paprika halbieren, entkernen und die Scheidewände rausschneiden, dann in kleine Würfelchen schneiden und mit den Zucchinis vermengen.
- Nun den Essig mit dem Zucker, Selleriesalz und Currypulver aufkochen und dann mit den Gemüsewürfeln vermengen.
- In Twist-Off Gläser abfüllen und 4 Wochen durchziehen lassen. Haltbarkeit ca. 6 Monate.
Rezept 2: Zucchini süß-sauer mit Honig, Fenchel und Peperoni
Diese Variante verleiht den Zucchini durch Fenchel-Anis-Kümmeltee und Peperoni eine besondere Note.
Zutaten:
- 650 g Zucchini
- 35 g Lauchzwiebel (nur das Weiße)
- 1 Rote Peperoni
- 2 Kleine Zwiebeln
- 300 ml Wasser
- 400 ml Apfelessig
- 120 ml Akazienhonig
- 1 TL Meersalz
- 2 Beutel Fenchel-Anis-Kümmel-Tee
Zubereitung:
- Zucchini vierteln und in Scheibchen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den weißen Teil der Lauchzwiebel halbieren und in Scheibchen schneiden. Peperoni entkernen, vierteln und in dünne Streifen schneiden.
- In einem großen Topf Essig, Wasser, Salz, Honig, Peperoni und die Teebeutel aufkochen lassen. Zucchini, Zwiebeln und Lauchzwiebeln für ca. 4-5 Minuten darin kochen. Hitze abstellen, Gemüse mit Sud heiß in Twist-Off Gläser füllen. Wer mag, gibt vorher noch einen Stängel Dill ins Glas.
- Nach 10-14 Tagen ist alles gut durchgezogen und hält mindestens 1 Jahr.
Rezept 3: Zucchini süß-sauer eingelegt mit Apfelessig und Honig
Dieses Rezept verwendet Apfelessig und Apfelsaft für eine fruchtige Note.
Zutaten:
- 1 kg Zucchini
- 400 g Paprikaschoten (rot und gelb)
- 250 g Zwiebeln
- 0.25 Liter Apfelessig
- 0.5 Liter Wasser
- 0.25 Liter Apfelsaft
- 2 TL Salz
- 1 EL Currypulver
- 2 TL Estragonsenf
- 5 EL Honig
- Dill
- Saft von 1 Zitrone
- Senfkörner
Zubereitung:
- Zucchini schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprikaschoten putzen, Zwiebeln schälen. Beide Zutaten in Streifen schneiden.
- Essig, Wasser, Apfelsaft, Honig und die restlichen Zutaten in einen Topf geben und aufkochen. Die Zucchinistücke dazugeben und ca. 3 Minuten kochen.
- Das fertige Gemüse heiß in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen.
Rezept 4: Zucchini süß-sauer mit Weißweinessig und Honig
Dieses Rezept betont den süß-sauren Geschmack durch die Verwendung von Weißweinessig und verschiedenen Gewürzen.
Zutaten:
- 390 g gelbe Zucchini (entkernt)
- 630 g grüne Zucchini (entkernt)
- 2 TL Salz
Für den Sud:
- 200 ml Weißweinessig (hell)
- 800 ml Wasser
- 1 EL Honig (flüssig)
- 2 EL Läuterzucker (optional)
- 1 TL Salz (gestrichen)
- 2 Stk. Lorbeerblatt (zerschnitten)
- 4 Stk. Wacholderbeeren (angequetscht)
- 3 Stk. Pimentkörner
- 1 Stk. Zimtstange
- ½ TL Senfkörner (gelb), Dill (getrocknet), Chilliflocken
- ½ TL Einmachhilfe
Zubereitung:
- Die Zucchini mit einem Sparschäler schälen. Kerngehäuse mit einem TL auskratzen (alles weiche entfernen). Zuerst in Streifen längst schneiden, dann in mundgerechte Stücke.
- Schalotten häuten und in Ringe schneiden. Zucchinistückchen und Schalottenringe in eine Schüssel geben, 2 TL Salz darüberstreuen und alles gut mischen. Abgedeckt 2-3 Std. marinieren.
- In der Zwischenzeit Twist-Off-Gläser mit Deckel gründlich säubern und bereitstellen. Nach der Marinierzeit die Zucchini in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen.
- Für den Sud Weißweinessig und Wasser abmessen und mit Salz in einen größeren Topf geben, aufkochen. In den kochenden Sud die abgetropften Zucchini erhitzen, in das Sieb zurückgeben und dann locker in die Gläser füllen.
- Den restlichen Sud mit allen Kräutern, Zucker und Honig für 10 Min. kochen lassen. Zum Ende der Kochzeit die Einmachhilfe zugeben und verrühren. Mit Hilfe eines Einfüllstutzen den heißen Sud durch ein Teesieb randvoll in die Gläser füllen.
- Die heißen Gläser sofort mit dem Twist-Off-Deckel verschließen.
Tipps und Tricks für perfekte eingelegte Zucchini
- Sterilisation der Gläser: Es ist wichtig, dass die Gläser gut gereinigt und sterilisiert sind, um die Haltbarkeit der eingelegten Zucchini zu gewährleisten.
- Lagerung: Eingelegt und luftdicht verschlossen halten sich deine eingelegten Zucchini bis zu 6 Monate. Du solltest sie kühl und dunkel lagern. Geöffnet sollte ein Glas innerhalb von 2 Wochen aufgebraucht werden.
- Variationen: Anders als in den Rezepten kannst du sie auch wie Senfgurken einlegen. Füge dazu dem Sud einen Teelöffel Senfkörner, einen Teelöffel weiße Pfefferkörner und frischen Dill hinzu. Lasse das Basilikum und den Knoblauch weg.
- Verwendung: Deine eingemachten Zucchini kannst du vielfältig verwenden. Probiere es aus Sandwiches / Broten, als Beilage oder Zutat auf Burgern, als Teil einer Vorspeisenplatte (Antipasti), auf Pizza oder in grünem Salat.
- Extra Kick: Wenn du den eingelegten Zucchini einen extra Kick geben willst, schneide sie statt in Querscheiben in lange Scheiben. Grille diese im Ofen oder auf dem Grill und lege sie danach erst ein. Super aromatisch!
- Süße und Schärfe: Wer es nur sauer mag, lässt den Läuterzucker einfach weg. Honig muss aber sein. Wer es mehr scharf mag, die Chilli- und Pimentzugabe erhöhen.
Weitere Rezeptideen
Neben den oben genannten Rezepten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Zucchini süß-sauer einzulegen. Hier einige Ideen zur Inspiration:
- Zucchini und Paprika süß-sauer: Kombiniere Zucchini mit bunten Paprikaschoten für ein farbenfrohes und geschmackvolles Gericht.
- Pikantes Zucchini Chutney: Verarbeite Zucchini zu einem würzigen Chutney mit Rosinen, Ingwer und Kardamom.
- Marinierte Zucchini: Genieße marinierte Zucchini als erfrischenden Salat.
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