Backen von Weihnachtsplätzchen: Tipps und Tricks für perfekte Ergebnisse
Weihnachtsplätzchen sind ein fester Bestandteil der Adventszeit. Selbstgebackene Kekse zu verschenken oder mit der Familie zu genießen, ist eine schöne Tradition. Damit das Backen gelingt und die Plätzchen perfekt werden, gibt es einige Tipps und Tricks zu beachten. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung, von der Vorbereitung des Teigs bis zur Lagerung der fertigen Kekse.
Die richtige Vorbereitung des Teigs
Der Teig ist die Grundlage für jedes gute Plätzchen. Besonders beliebt ist Mürbeteig, der sich vielseitig verwenden lässt.
Zutaten und ihre Temperatur
Für einen Mürbeteig benötigen Sie Mehl, Zucker, Eier und Butter. Die Zutaten sollten idealerweise die gleiche Temperatur haben, damit sie sich gut miteinander verbinden. Nehmen Sie Butter und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen können. Das Mehl sollte vor der Verwendung gesiebt werden, um den Teig lockerer zu machen.
Mürbeteig richtig zubereiten
- Mehl sieben: Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel, um es aufzulockern.
- Butter zugeben: Schneiden Sie kalte Butter in kleine Würfel und geben Sie diese zum Mehl. Kalte Butter ist besonders wichtig, wenn Sie zarte Mürbeteigplätzchen zubereiten möchten.
- Zucker, Ei und Vanille hinzufügen: Fügen Sie Zucker, ein Ei, eine Prise Salz und nach Wunsch Vanillezucker oder Vanilleextrakt hinzu.
- Teig kneten: Kneten Sie die Zutaten zügig mit den Händen oder einem Handmixer mit Knethaken zusammen. Am Anfang wirkt der Teig bröselig, aber nach kurzer Zeit entsteht eine glatte Teigmasse.
Kühlzeit ist entscheidend
Nach dem Kneten sollte der Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Durch die Kühlung wird die Butter wieder fest, was das Ausrollen und Ausstechen erleichtert. Der Teig kann auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies verhindert, dass die Plätzchen im Ofen auseinanderfallen.
Probleme beim Teig vermeiden
- Krümeliger Teig: Wenn der Teig nicht glatt, sondern krümelig wird, kneten Sie ihn einfach weiter. Falls der Teig zu trocken wirkt, können Sie einen Teelöffel Eiswasser hinzufügen.
- Bröseliger Teig beim Ausrollen: Lassen Sie den Teig nach der Kühlzeit kurz Zimmertemperatur annehmen und kneten Sie ihn dann noch einmal kurz durch. Verwenden Sie eine Silikonbackmatte oder rollen Sie den Teig zwischen zwei Lagen Folie aus.
- Zu weicher Teig: Lassen Sie den Teig länger im Kühlschrank und geben Sie esslöffelweise zusätzliches Mehl hinzu.
Backbleche vorbereiten und Ofen vorheizen
Bevor Sie mit dem Backen beginnen, sollten Sie den Ofen vorheizen. Dies ist besonders wichtig, damit die Plätzchen nicht verlaufen. Schalten Sie den Ofen rechtzeitig ein und stellen Sie die richtige Temperatur ein.
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Backbleche richtig belegen
Verwenden Sie für das Backen kalte Backbleche. Entnehmen Sie die Bleche vor dem Vorheizen aus dem Ofen, um Verbrennungen zu vermeiden. Belegen Sie die Bleche mit Backpapier oder fetten Sie sie ein, damit die Plätzchen nicht kleben bleiben.
Backtemperatur und -zeit
Die ideale Backtemperatur für Ausstechplätzchen beträgt 175 Grad Ober- und Unterhitze. Die Backzeit beträgt je nach Dicke der Plätzchen etwa 10-12 Minuten. Wer mehrere Bleche gleichzeitig backen möchte, kann auch 160 Grad Umluft verwenden. Beachten Sie, dass jeder Ofen anders heizt. Überwachen Sie die Plätzchen während des Backens und nehmen Sie sie aus dem Ofen, sobald sie goldbraun sind.
Backen mit Umluft oder Ober-/Unterhitze
Ob Sie mit Umluft oder Ober-/Unterhitze backen, ist Geschmackssache. Bei Umluft ist die Temperatur im Ofen überall gleich, sodass Sie mehrere Bleche gleichzeitig backen können. Stellen Sie die Temperatur bei Umluft etwa 20 Grad niedriger ein. Bei Ober-/Unterhitze sollte das Backblech auf die mittlere Schiene geschoben werden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Tipps für das Ausrollen und Ausstechen
Nachdem der Teig gekühlt ist, kann er ausgerollt und ausgestochen werden. Hier sind einige Tipps, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen:
Arbeitsfläche vorbereiten
Bestreuen Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl, damit der Teig nicht klebt. Verwenden Sie jedoch nicht zu viel Mehl, da der Teig sonst trocken wird. Eine Silikonbackmatte oder das Ausrollen zwischen zwei Lagen Folie sind gute Alternativen.
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Teig ausrollen
Rollen Sie den Teig gleichmäßig auf eine Dicke von etwa 4-5 mm aus. Verwenden Sie einen Teigroller und üben Sie gleichmäßigen Druck aus.
Plätzchen ausstechen
Verwenden Sie Ihre Lieblingsausstechformen, um Plätzchen auszustechen. Legen Sie die ausgestochenen Kekse mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Teigreste verwerten
Kneten Sie die Teigreste immer wieder zusammen und kühlen Sie sie kurz, bevor Sie sie erneut ausrollen. So vermeiden Sie, dass der Teig zu warm und klebrig wird.
Verzieren der Plätzchen
Nach dem Backen und Abkühlen können die Plätzchen verziert werden. Hier sind einige Ideen:
Zuckerguss
Bereiten Sie einen einfachen Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft oder Wasser zu. Rühren Sie den Puderzucker nach und nach in die Flüssigkeit ein, um Klumpen zu vermeiden. Für einen strahlend weißen Zuckerguss können Sie auch Milch verwenden.
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Schokoladenglasur
Schmelzen Sie Schokolade oder Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt, da sie sonst klumpig wird. Tauchen Sie die Kekse in die Schokolade oder bestreichen Sie sie damit.
Dekoration
Verzieren Sie die Plätzchen mit Zuckerstreuseln, Perlen, Schokoladentropfen oder anderen Dekorationen. Lassen Sie den Zuckerguss oder die Schokoladenglasur leicht antrocknen, bevor Sie die Dekoration aufbringen, damit sie besser haften bleibt.
Keksstempel
Eine besonders kreative Möglichkeit ist das Verwenden von Keksstempeln. Diese Stempel hinterlassen dekorative Muster, Schriftzüge oder Motive auf den Keksen. Bestäuben Sie den Stempel leicht mit Mehl, bevor Sie ihn auf den Teig drücken.
Aufbewahrung der Plätzchen
Die fertigen Plätzchen sollten richtig aufbewahrt werden, damit sie lange haltbar bleiben.
Lagerung
Bewahren Sie die Plätzchen in einer luftdichten Keksdose oder einer Plastikdose auf. Lagern Sie die Plätzchen nach Sorten getrennt, um zu verhindern, dass sich die Aromen vermischen.
Haltbarkeit
Butterplätzchen sind in einer gut verschlossenen Dose etwa vier Wochen haltbar. Plätzchen mit Glasur sollten etwas kürzer aufbewahrt werden. Wenn die Plätzchen zu hart geworden sind, legen Sie einen Apfelschnitz in die Dose, um die Feuchtigkeit zu erhöhen.
Tipps für den Versand von Plätzchen
Wenn Sie Plätzchen verschenken möchten, sollten Sie einige Dinge beachten, damit sie unversehrt ankommen.
Die richtige Dose
Verwenden Sie eine stabile Blechdose oder eine Box aus dickem Karton. Rechteckige Dosen sind oft praktischer, da sie sich leichter in Unterbereiche aufteilen lassen.
Verpackung
Verpacken Sie die Plätzchen sorgfältig, um sie vor Bruch zu schützen. Stapeln Sie nur gleiche Kekssorten aufeinander. Besonders zerbrechliche Plätzchen können Sie separat in kleine Gläser verpacken. Füllen Sie die Dose gut auf, damit die Plätzchen nicht lose hin- und hergeworfen werden.
Versand
Verschicken Sie die Keksdose in einem etwas größeren Karton. Schreiben Sie ein paar liebe Worte dazu, damit der Empfänger weiß, von wem die Überraschung kommt.
Tipps für das Backen in großen Mengen
Wenn Sie viele Plätzchen backen möchten, zum Beispiel für ein Geschäft oder zum Verschenken, sollten Sie im Vorfeld genau kalkulieren.
Kalkulation
Mehl und Zucker sind relativ günstig, aber Butter, Eier und Gewürze können ins Geld gehen. Verhandeln Sie mit Anbietern über Mengenrabatte. Vergessen Sie nicht die Kosten für Verpackungsmaterialien wie Tütchen und Geschenkband.
Rezepte für große Mengen
Neben klassischen Ausstechplätzchen eignen sich auch Blechplätzchen oder Schnecken in verschiedenen Varianten. Bleiben Sie bei simplen Formen, um den Aufwand zu reduzieren.
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