Grundausstattung für Fondant-Torten: Werkzeug, Materialien und Praxistipps
Willkommen zum zweiten #FondantFriday auf meinem Blog :). Jeden Freitag wird es nun auf meinem Blog einen Artikel rund um das Arbeiten mit Fondant & Co. geben. Es macht natürlich Sinn, diese Artikelreihe mit den Grundlagen, den Fondant-Basics, anzufangen.
Warum richtige Grundausstattung wichtig ist
Die süße Ware lässt sich für das Eindecken von Torten genauso wie für das Prägen von kleinen Figuren oder Blumen verwenden. Professionelles Tortendesign erreichen Sie aber nur mit dem richtigen Fondant-Zubehör. Damit bringen Sie die Zuckermasse nach Ihren Wünschen in die richtige Form.
Als ich mit Motivtorten begonnen habe, habe ich kaum entsprechendes Werkzeug gehabt. Ich habe das benutzt, was ich sowieso schon in der Küche hatte: Messer zum Einstreichen mit Ganache, ein normales Nudelholz zum Ausrollen des Fondants und einfach meine Hände zum Glätten. Das funktioniert auch, aber mit der Zeit habe ich festgestellt, dass diese Methoden entweder sehr zeitaufwendig oder einfach nicht zum gewünschten Ergebnis führen.
Basiswerkzeuge: Was Sie wirklich brauchen
In diesem Artikel findet ihr die Basiswerkzeuge, die eigentlich für jede Torte mehr oder weniger sinnvoll sind. Also alles zum Einstreichen und Eindecken grundsätzlich sowie die wichtigsten Werkzeuge zum Dekorieren - die speziellen Moulds, Modellierwerkzeuge usw.
Drehteller / Turntable
Ein hochwertiger Drehteller für Torten erleichtert zahlreiche Arbeitsschritte: Gleichmäßiges Einstreichen: Buttercreme oder Ganache lassen sich mit einer Winkelpalette oder einem Teigschaber perfekt auftragen. Saubere Fondant-Überzüge: Durch die Drehbewegung können Sie Fondant glattstreichen, ohne Falten oder Unebenheiten zu hinterlassen. Exakte Spritzverzierungen: Dekorationen mit Spritzbeutel und Tüllen werden gleichmäßiger, da Sie die Torte beim Verzieren mühelos drehen können.
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Besonders als Einsteiger sollten Sie auf folgende Merkmale achten: stabile Basis, leichtgängige Drehfunktion und Materialwahl. Ich habe einen relativ kleinen dafür aber hohen Turntable von PME*. Die zusätzliche Höhe und die Möglichkeit zum Kippen ist sehr rückenschonend beim Dekorieren der Torte.
Teigschaber, Spachtel und Glätter
Ein langer, stabiler Spachtel aus Edelstahl ist das Geheimnis zum Erfolg beim Einstreichen einer Torte mit Ganache oder Buttercreme. Egal für was ihr euch entscheidet, der Spachtel sollte mindestens 10cm lang sein und einen stabilen rechten Winkel aufweisen. Nur so reicht der Spachtel von der Unterkante bis zur Oberkante der Torte und zusammen mit dem rechten Winkel werden die Seiten der Torte gerade.
Warum sind Teigschaber und Glätter so wichtig? Ob beim Einstreichen mit Buttercreme, beim Verteilen von Ganache oder beim Glätten von Fondant - mit dem richtigen Tortenwerkzeug geht die Arbeit deutlich leichter von der Hand. Glätter - das Geheimnis für perfekt eingedeckte Fondant-Torten: Wer mit Fondant arbeitet, sollte unbedingt einen Glätter für Torten besitzen.
Ich liebe den Icing Smoother*, weil er mit 22cm wirklich lang ist. Damit kann die Oberfläche mit wenigen Handgriffen sehr glatt abgezogen werden. Die Palettenmesser gibt es in verschiedenen Längen sowie abgewinkelt und nicht abgewinkelt. Während die abgewinkelten eher für die Oberseite der Torte geeignet sind, sind die flachen eher für die Seite der Torte geeignet.
Ausrollstab / Rollstab
Ein langer, schwerer glatter Ausrollstab ist definitiv unglaublich hilfreich. Natürlich kann man auch einfach ein Nudelholz nehmen, allerdings hat man dann leicht Maserungen auf dem Fondant. Zu den „offiziellen“ Ausrollstäben sind Gummiringe erhältlich. Diese werden auf den Ausrollstab geschoben und dienen dazu, dass man den Fondant leichter gleichmäßig dick oder dünn ausrollen kann.
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Antihaft-Arbeitsflächen und Matten
Bei diesem Fondant-Zubehör bleibt keine Masse kleben. Noch effektiver sind jedoch sogenannte antihaftbeschichtete Ausrollmatten. The Mat besteht aus zwei durchsichtigen Plastikfolien, zwischen denen der Fondant ausgerollt wird. Das hat ein paar Vorteile: Der Fondant trocknet nicht so leicht aus, die Arbeitsplatte muss nicht eingefettet oder mit Stärke bepudert werden und mit Hilfe der Matte kann der Fondant leicht(er) über die Torte gehoben werden.
Neben diesen zweiteiligen Modellen gibt es auch diverse Silikonmatten, die man einfach so als Unterlage benutzen kann. Daran klebt der Fondant nur wenig, so dass man deutlich weniger Speisestärke zum Ausrollen braucht.
Fondant-Roller, Glätter und Cutter
Das wichtigste Fondant-Zubehör bei diesem ersten Arbeitsschritt ist der Fondant-Roller. Er ist meist aus Silikon gefertigt und lässt keine Zuckermasse ankleben. Ihn gibt es in unterschiedlichen Längen. Wählen Sie die Größe Ihres Rollstabes also am besten entsprechend Ihrer gewollten Ausrollbreite. Übrigens ist auch die Wahl der Arbeitsfläche entscheidend für eine mühelose Vorbereitung.
Spezielles Fondant-Zubehör wie Trimmer und Roll-Schneider sind hierzu bestens geeignet. Das Fondant-Zubehör zeichnet sich durch runde Klingen aus mit denen sich die runden Torten besonders gut bearbeiten lassen.
Dekorationswerkzeuge: Ausstecher, Präger, Moulds und Modellierwerkzeug
Viele Tortendekorationen und Kuchen Dekoration lassen sich mit Fondant, Prägewerkzeug, Ausstecher und Veiners selbst herstellen. Ausstecher: Eigentlich immer sind diverse Plastik-Ausstecher in so einem Set. Sinnvoll sind kleine Plunger Cutter für Kreise, Quadrate, Herzen, Sterne und Blümchen. Rosenzubehör, also sternförmige Kalyx-Ausstecher, möglichst große bzw. viele 5-Petal-Ausstecher und Blatt-Ausstecher braucht man eigentlich immer.
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Prägeroller sind nichts weiteres als Rollstäbe mit einem integrierten Muster. Rollen Sie einfach den Stab über die ausgebreitete Modelliermasse aus Zucker und schon presst der Stab die Motive hinein. Dem umgekehrten Prinzip folgen hingegen die Strukturmatten: Breiten Sie hier die süße Paste aus. Dann legen und drücken Sie diese auf die mit einem Muster vorgeprägte Matte.
Fondant-Formen (Moulds) aus Silikon, Prägestempel und Prägeroller sind Fondant-Zubehör mit dem Sie bereits vorgefertigte Figuren oder Strukturen in Ihre Zuckermasse bringen. Möchten Sie hingegen etwas freihändig formen, sollten Sie spezielles Fondant-Zubehör kaufen, wie bspw. Modellierwerkzeuge. Es wird von Profis wie von Hobby-Konditoren meist für die Gestaltung von individuellen Figuren sowie Blütenblättern aus Fondant oder Blütenpaste eingesetzt.
Modellierwerkzeuge - kleine Details, großer Effekt
Messer-Tool: Zum Schneiden, zum Trennen und zum Ritzen von Mustern. Veining-Tool: Zum Ziehen sehr feiner Linien. Moulds, Stempel oder Matten sind Fondant-Zubehör mit dem Sie bereits vorgefertigte Figuren oder Strukturen in Ihre Zuckermasse bringen. Mit jedem einzelnen kann man unterschiedliche Effekte erzielen.
Lebensmittelfarben, Pinsel und Airbrush
Doch welche Lebensmittelfarben für Tortendeko eignen sich wofür? Grundsätzlich gibt es flüssige, gel- oder pastenförmige und pudrige Lebensmittelfarben. Geeignet zum Färben von Fondant (sowie auch Kuchenteig, Cremes, Marzipan usw.) sind hochwertige, hochkonzentrierte wasserlösliche Farben. Ich verwende mittlerweile hauptsächlich die Farben von Rainbow Dust Pro Gel; nur für intensives reines Rot und Schwarz greife ich gerne zu den extra konzentrierten Farben von Sugarflair.
Fondant malen wie auf einer Leinwand: Airbrush-Technik - Für sanfte Farbverläufe oder atemberaubende Schattierungen auf Torten. Blüten und Figuren kolorieren - Puderfarben eignen sich hervorragend, um Zuckerblumen oder Modellierungen realistischer wirken zu lassen. Marmor- und Aquarelleffekte - Durch geschicktes Verblenden von Gelfarben entstehen faszinierende Muster. Gold- und Silberakzente setzen - Metallicfarben verleihen Torten einen edlen Look, zum Beispiel für elegante Hochzeitstorten.
Welche Pinsel eignen sich für Tortendeko? Nicht alle Pinsel sind für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet.
Was ist bei der Wahl des Fondants zu beachten?
Mittlerweile gibt es zahllose verschiedene Hersteller, die Fondant anbieten. Anfängern würde ich immer empfehlen, auf hochwertigen gekauften Fondant zurückzugreifen. Es macht einfach kein Spaß, wenn der Fondantüberzug zickt, nur weil die Qualität nicht stimmt. Empfehlen kann ich die beiden exzellenten Marken Massa Ticino und Tortenkleid, die beide sowohl in Weiß als auch in verschiedenen Farben erhältlich sind. Auch Callebaut ist eine sehr gute Marke. Günstigen farbigen Fondant bieten Renshaw und Funcakes an, mit beiden kann man recht gut arbeiten.
Zum Modellieren benutze ich mittlerweile ausschließlich den Sweet Art Fondant, den ich mit etwas CMC anreichere. Der Fondant zeichnet sich dadurch aus, dass er sehr lange bearbeitet werden kann und sich sehr gut glätten lässt. Für Dekorationen, die potenziell mitgegessen werden können, verwende ich für Blütenpaste Satin Ice, die einfach neutral vanillig-süß schmeckt.
Welche Cremes und Füllungen passen zu Fondant?
Fondant reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit. Fondant darf deshalb nicht direkt mit Sahne-, Quark- oder Puddingcreme in Berührung kommen, da der hohe Feuchtigkeitsgehalt die Zuckermasse aufweicht. Am besten eignet sich Fondant deshalb für Gebäcke, die mit einer dünnen Schicht Ganache oder amerikanischer Buttercreme eingestrichen sind.
Mit einer dünnen Schicht Ganache oder amerikanischer Buttercreme werden zunächst Krümel gebunden (crumb-coat). Dann können Unebenheiten mit einer weiteren Schicht Ganache besonders gut ausgeglichen und die Torte glatt eingestrichen werden. Für eine Fondantdecke eignen sich außerdem Gebäcke, die aprikotiert werden. Dazu wird die Konfitüre gut aufgekocht und das Gebäck dünn mit der heißen Konfitüre eingestrichen. Die Fondantdecke haftet sehr gut am Kuchen.
Sahne, Mascarpone, Joghurt und Ähnliches bestehen zum Großteil aus Wasser und sollten deswegen nicht mit den Zuckermassen direkt in Kontakt kommen, was also Sahnetorten und Ähnliches ausschließt, es sei denn, man schafft es, die Füllung wirklich nicht an die Außenseiten der Torte kommen zu lassen, wie z.B. mit dieser Methode, die allerdings nur was für Fortgeschrittene ist.
Tipps zum Eindecken und Lagern
Wie wird eine Torte mit Fondant ganz einfach eingekleidet? Fondant lässt sich am besten bei Zimmertemperatur verarbeiten. Durch Kneten wird er geschmeidig gemacht und lässt sich dann gut ausrollen und modellieren. Sollte er etwas klebrig sein, kann man ein wenig gesiebten Puderzucker oder Stärke unterkneten.
Die Decke sollte etwa 2 cm größer sein als der Durchmesser der Torte plus 2x die Tortenhöhe. Beispiel: Torte mit Ø 26 cm, Höhe 5 cm, der Fondant sollte Ø 38 cm groß sein (26 cm + 10 cm + 2 cm). Den ausgerollten Fondant vorsichtig von der Arbeitsfläche lösen und mit etwas Puderzucker oder Stärke bestäuben. Dann vorsichtig auf dem Teigroller aufrollen, dabei nicht zu viel Druck ausüben, sonst klebt er zusammen.
Den Fondant von der Mitte aus mit den Händen oder einem Tortenglätter glatt streichen. Kleine Luftbläschen unter der Decke mit einer kleinen Stecknadel vorsichtig aufstechen und mit dem Glätter oder den Fingern glatt streichen. Den überstehenden Fondant mit einem kleinen scharfen Messer vorsichtig abschneiden. Zum Schluss den Rand der Torte noch einmal mit der Hand oder dem Tortenglätter glatt streichen.
Wie bewahre ich Reste von Fondant am besten auf? Fondant nach Anbruch möglichst schnell verarbeiten. Roll-Fondant kann man sehr leicht mit der Hand kneten und formen. Entfernen Sie die Verpackung und schneiden die geschätzte benötigte Masse einfach mit einem Messer ab. Anfangs wird der Fondant noch recht hart sein. Kneten Sie ihn ein paarmal gut mit den Fingern durch und schon nach kurzer Zeit wird er zunehmend geschmeidig.
Spezialzubehör und Zubehörsets
Es ist sehr schwer, eine allgemein gültige Empfehlung für eine Grundausstattung zu geben. Mittlerweile gibt es fast unüberschaubar viele Fondant-Sets mit unterschiedlichen Ausstechern und diversen Werkzeugen, die die absolute Grundausstattung gut ergänzen. Es lohnt sich, die Preise und den genauen Inhalt zu vergleichen. Ich habe mir zu Anfang auch eben so ein Set gekauft und benutzte viele Teile davon auch heute noch.
Bei uns finden Sie alles, was Sie benötigen, um Ihre eigene, ganz individuelle Tortendekoration herzustellen. Kunstvoll dekoriertes Gebäck jeder Art ist die Krönung einer jeden Kaffeetafel. Ihre Gäste werden Sie für Ihre Kreativität und Ihre Fingerfertigkeit bewundern!
| Werkzeug | Empfehlung / Zweck |
|---|---|
| Drehteller | Gleichmäßiges Einstreichen, sauberes Eindecken |
| Spachtel / Palettenmesser | Auftragen und Glätten von Ganache/Buttercreme |
| Glätter / Smoother | Perfektes Finish unter/auf dem Fondant |
| Ausrollstab & Gummiringe | Fondant gleichmäßig ausrollen |
| Ausstecher, Moulds, Präger | Formen, Strukturen und Verzierungen |
| Lebensmittelfarben & Airbrush | Färben, Schattieren, Akzente setzen |
Wo Material und Zubehör kaufen?
Entdecke Sie bei Tortenzauber die Vielfalt in der Welt der Tortenkunst, indem Sie hochwertigen Fondant kaufen, das die Basis für beeindruckende Tortendekorationen bildet. Jeder Backenthusiast weiß, wie essentiell Fondant für das kreieren einzigartiger und unverwechselbarer Torten ist. Steigern Sie Ihre Kreativität mit unserer Auswahl an erstklassigem Fondant, erhältlich bei Tortenzauber.
Bei uns finden Sie nicht nur diverses Material zum Kuchen dekorieren, sondern auch das nötige Handwerkszeug, damit die perfekte Torte auch wirklich gelingt. Dazu zählen Schablonen, Prägewerkzeuge, Ausstecher und Silikonformen genauso, wie Spritztüllen und anderes Tortenwerkzeug und Hilfsmittel - kurzum alles, vom Profi-Tortenzubehör bis zum Ausstechförmchen für Kinder zum Plätzchen backen.
Letzte Tipps für Einsteiger
Fangt ihr mit Motivtorten an, findet ihr hier also Empfehlungen, was zu Beginn vorhanden sein sollte. mind. 1kg Fondant für eine 24cm Torte - das ist dann auch zum Üben und Ausprobieren ausreichend. Lebensmittelfarben in Gel- oder Pastenform. Lineal und/ oder Geodreieck, ggf. reichlich Küchenkrepp - Motivtorten machen Dreck und allzu oft werdet ihr zu Küchenkrepp greifen.
Wer noch nie Torten mit Fondant überzogen hat, oder wer sich nicht sicher genug fühlt, um gleich beim ersten mal die süße Decke über das Gebäck zu ziehen, für den gibt es mit den Dummies das perfekte Fondant-Zubehör. Die Dummies bestehen üblicherweise aus Styropor und sind in den verschiedensten Größen und Formen erhältlich. Zylinder, Rechtecke, Herz- oder Kissenformen können Sie als Grundlage zum Üben benutzen.
Probieren Sie doch statt den Zucker Fondant auch einmal den Schokoladen Fondant aus. Der Schokoladen Fondant hat nicht den Zuckergeschmack des normalen Fondant, sondern schmeckt nach feiner Schokolade. Natürlich bieten wir nicht nur Rollfondant in weiß an, sondern alle Farben Variationen. Vom intensiven schwarz über braun, bis zum zarten rosa. Damit macht das dekorieren mit Fondant gleich doppelt so viel Freude.
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