Glutenfreie Kekse backen: Rezepte, Tipps und Tricks
Glutenfreie Kekse zu backen kann einfach, abwechslungsreich und lecker sein. Ich schätze, dass ist heute das allererste glutenfreie Rezept auf meinem Blog. Zumindest bewusst ohne Gluten. Um ehrlich zu sein, dachte ich bei glutenfreiem Backen immer an: Fertigmehltüte auf, mischen, backen und fertig. Das ist falsch, denn Andrea Hiller arbeitet mit einer eigenen Grundmehlmischung, die man einmal anrührt und dann in 90 % aller Rezepte verwenden kann.
Basis: Die richtige Mehlmischung und Bindemittel
Die Mehlmischung besteht aus Kartoffelstärke, Reismehl und Maismehl. Hinzu kommt dann meist ein Bindemittel wie Xanthan oder Guarkernmehl. Wichtig ist auch, dass man einige Teige erst quellen lässt…
Die Mehlmischung besteht aus Kartoffelstärke, Reismehl und Maismehl. Xanthan, Flohsamen und Backpulver mischen und unter die Mehlmischung rühren. Sollte der Teig noch zu krümelig sein einfach etwas Milch dazugeben und verkneten.
Rezept: Glutenfreie Nussecken (inspiriert vom Kinderbackbuch)
Nussecken dürfen in der Weihnachtszeit nicht fehlen, finde ich! Die Zutaten und die Arbeitsschritte eignen sich gut, um glutenfreie Kekse und Kuchen für Familie und Freunde zuzubereiten.
Zutaten für den Teig
- 125 g Kartoffelstärke
- 68 g Reismehl
- 68 g Maismehl
- 1 TL Xanthan oder Guarkernmehl
- 1 TL gemahlene Flohsamenschalen
- 1/2 TL glutenfreies Backpulver
- 1 Ei
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 125 g Butter
- 4-6 EL Milch
Zutaten für den Belag
- 150 g Butter
- 150 g Zucker oder Honig
- 1 Pck. (je nach Rezept) Vanillezucker
- Nüsse nach Wahl (gehackt)
So geht’s
- Für den Teig Kartoffelstärke, Reismehl und Maismehl gründlich mischen.
- Xanthan, Flohsamen und Backpulver mischen und unter die Mehlmischung rühren.
- Ei mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Butter kurz unterrühren.
- Die Mehlmischung löffelweise unter die Ei-Zucker-Masse heben. Sollte der Teig noch zu krümelig sein einfach etwas Milch dazugeben und verkneten.
- Abgedeckt den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Für den Belag Butter, Zucker oder Honig, Vanillezucker und 4 EL Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Die Nüsse unterziehen und etwas abkühlen lassen.
- Den Teig auf dem Backblech ausrollen und mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Den warmen Nussbelag darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen.
- Den Nusskuchen noch warm in Quadrate schneiden und diese dann in Dreiecke teilen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kokosfett einrühren und etwas abkühlen lassen.
Schnelle Hafercookies - glutenfrei adaptierbar
Lecker und schnell zubereitet sind diese Hafercookies. Butter mit Zucker verrühren. Köllnflocken, Mandeln, Salz, Zimt und Schoko-Chunks dazugeben und zu einem Teig verkneten.
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Den Teig in zwei Teile teilen und mithilfe von Frischhaltefolie zu Rollen formen. Die Rollen jeweils in Frischhaltefolie stramm einwickeln, die Enden zudrehen und mindestens 1 ½ Stunden in den Kühlschrank legen. Die gekühlten Rollen mit einem scharfen Messer in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf 1-2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und in einer Dose aufbewahren.
Tipps & Tricks für glutenfreies Backen
- Andrea Hiller arbeitet mit einer eigenen Grundmehlmischung, die man einmal anrührt und dann in 90 % aller Rezepte verwenden kann.
- Wichtig ist auch, dass man einige Teige erst quellen lässt…
- Hinzu kommt dann meist ein Bindemittel wie Xanthan oder Guarkernmehl.
- Ich schätze, dass ist heute das allererste glutenfreie Rezept auf meinem Blog. Zumindest bewusst ohne Gluten.
- Man lernt immer was dazu. Man backt Rezepte nach, die man so von alleine nie gemacht hätte. Man hat ständig Abwechslung.
Vegane und glutenfreie Kombinationen
Du bist auf der Suche nach veganen oder glutenfreien Keks-Rezepten? Dann bist du bei uns genau richtig. Wir haben sowohl für Klassiker wie das Vanillekipferl ein veganes Rezept, es gibt aber auch einige neue Ideen wie die Veganen Crinkle Cookies zu entdecken! Lass dich überraschen!
Backen mit Kindern - persönliche Erfahrungen
Ich wollte schon immer mal ein Backbuch für Kinder machen. Gut, das ist jetzt nicht meins, aber es ist trotzdem irgendwie ziemlich persönlich geworden. Denn auf dem ein oder anderen Bild haben sich ein paar kleine Patschehändchen eingeschlichen. Meine beiden Rabauken haben endlich mal für mich „gearbeitet“. Kann ja auch nicht sein, dass Muddi hier immer alles alleine machen muss. 😉
Was bei Miss Minime nach Spaß aussieht, war für mich purer Stress. Sie kann einfach nicht still sitzen. Die Sonne knallte immer wieder auf´s Set und was gebe ich Madame in die Hand? Eis! Ich meine, wie kann man nur auf diese Idee kommen. Eis - der Shootingentgegner. Das in der Kombi mit einem Kind.
Weitere Rezepte & Inspiration
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- Wir freuen uns über jede Rückmeldung. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen.
Tabelle: Vergleich einfacher glutenfreier Zutaten
| Zutat | Eigenschaft | Typische Verwendung |
|---|---|---|
| Kartoffelstärke | Lockernde, feine Struktur | Mehlmischungen, Kuchen, Kekse |
| Reismehl | Neutraler Geschmack, körnige Struktur | Grundmischungen, Bindung |
| Maismehl | Herzhafter Geschmack, Farbe | Boden, Kekse, Gebäck |
| Xanthan / Guarkernmehl | Bindemittel | Teigstruktur, Elastizität |
| Flohsamenschalen | Quellfähig, bindend | Teigherstellung, Feuchtigkeit |
Und nun? Das perfekte Beispiel für Dinge, die man sonst vielleicht nicht backen würde: Brötchen! Man hat ständig Abwechslung. Man shootet nach Ewigkeiten mal wieder herzhaft. Und man ist selten 100 Prozent zufrieden mit seinem Ergebnis … haha… ja, ich habe ´nen Knall 😉 Aber diesmal bin ich zu 99,9 % zufrieden… okayyyy, ein paar Kleinigkeiten, aber die sehe wahrscheinlich nur ich…
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