Rezept: Zitronenbuttercreme mit Pudding

Mit diesem einfachen Buttercreme-Rezept geht garantiert nichts schief! Die Creme ist ja für viele Torten und Cupcakes ungeheuer wichtig, sei es als Füllung, als Überzug oder als Frosting. Sie ist vielfältig, wunderbar cremig und üppig. Doch viele Hobbybäcker haben Probleme damit. Wie, das zeige ich euch in diesem Beitrag.

Was ist die Pudding-Buttercreme?

Die Hauptzutaten der einfachen Buttercreme mit Pudding sind - klar - Butter, Pudding und Zucker bzw. Puderzucker. Im Gegensatz zur französischen und italienischen handelt es sich um eine Buttercreme ohne Ei. Im Gegensatz zur amerikanischen Variante, die einzig aus Butter und Zucker besteht, ist die deutsche etwas weniger üppig. Absolut gelingsicheres Grundrezept für eine leichte deutsche Buttercreme mit Pudding.

Zutaten (für etwa 12 Cupcakes oder Torte 24-26 cm, siehe Hinweise)

1 Päckchen Vanillepuddingpulver (oder Zitronen-/Erdbeer-/Schokoladengeschmack nach Wunsch)
ca. 500 ml Milch (Hinweis: weniger Milch als auf der Packung verwenden, s. Zubereitung)
90-120 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
225-275 g weiche, zimmerwarme Butter
Puderzucker zum Aufschlagen (ca. 200-420 g je nach Variante)
Zitronen: 2-3 (für Zitronensaft und -abrieb, je nach Rezept)
Wasser: 125 ml (für Zitronenpudding-Variante)

Worauf muss man achten?

Die richtige Temperatur ist das A und O! Nehmt als allererstes die Butter aus dem Kühlschrank - gerne schon einige Stunden vorher oder am Vorabend. Die Butter muss unbedingt weich und zimmerwarm sein.
Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben. Ist diese zu unterschiedlich bzw. sind Pudding oder Butter zu kalt, kann die Creme gerinnen.
Die weiche Butter wird mit Puderzucker schaumig geschlagen. Dann kommt esslöffelweise Pudding dazu. Fertig!
Die weiche Butter muss mit dem Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig geschlagen werden. Das geht am besten mit der Küchenmaschine, notfalls auch dem Handmixer.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung (Grundrezept)

Als erstes einen Pudding kochen. Dafür ca. 100 ml von der Milch mit Puddingpulver und Zucker verrühren. Die restliche Milch in einem kleinen Topf erhitzen, Puddingmix mit einem Schneebesen einrühren, kurz aufkochen und dann unter Rühren zu einem dicken Pudding köcheln.
Pudding in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Beim Abkühlen immer wieder umrühren bzw. mit Klarsichtfolie bedecken, damit möglichst keine Haut entsteht.
Die weiche zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine bzw. dem Handmixer Butter und gesiebten Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig schlagen.
Den Pudding dann Esslöffel für Esslöffel unter weiterem Rühren dazugeben, bis eine homogene Creme entsteht.
Die Buttercreme entweder direkt verwenden, oder, falls sie sehr weich ist, nochmal kurz kühlstellen.

Zitronen, Butter und Puddingpulver nebeneinander

Zitronen-Variante: Zitronenpudding für die Buttercreme

3 Zitronen heiß abwaschen und abtrocken. 2 Zitronen abreiben, alle 3 Zitronen auspressen. Zitronenabrieb, -saft, Zucker und 125 ml Wasser in einen kleinen Topf geben.
Vanillepuddingpulver mit 3 EL der Flüssigkeit in einer kleinen Schüssel glattrühren. Die restliche Flüssigkeit im Topf aufkochen und das angerührte Puddingpulver einrühren.
Wenn die Masse angedickt ist, den Topf vom Herd nehmen. Pudding in eine Schüssel füllen und komplett erkalten lassen, dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet. Tipp: Wenn es schnell gehen muss, kannst du den Pudding auch vollständig in Frischhaltefolie wickeln und auf einer kalten Fläche abkühlen lassen.
Den Zitronenpudding einmal kräftig aufschlagen, dann die Butter stückchenweise untermischen. Buttercreme mit Zitrone cremig aufschlagen.

Die fertige Zitronen-Buttercreme eignet sich perfekt zum Füllen oder Einstreichen von Torten. Auch Cupcakes kannst du mit ihr ideal dekorieren. Denn auch leichte Spritzdekorationen sind mit der Buttercreme mit Pudding problemlos möglich.

Tipps bei Problemen und Haltbarkeit

Die Buttercreme gerinnt, was tun? Geronnene Buttercreme kann man retten, indem man sie im Wasserbad nochmal leicht erwärmt und glatt rührt. Eine weitere Möglichkeit ist es, die geronnene Masse kurz vorsichtig mithilfe eines Föns zu erwärmen.
Was tun, wenn die Buttercreme zu weich ist? Kann vor allem im Sommer passieren. Meist reicht es aus, die Creme vor dem Verwenden noch einmal kühlzustellen.
Wie lange ist Buttercreme haltbar? Etwa drei Tage, wenn sie gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert wird. Vor der Verwendung sollte die Creme kurz Zimmertemperatur annehmen dürfen und nochmals gut verrührt werden.
Die Buttercreme ist fondanttauglich, wenn der Flüssigkeitsanteil passend ist. Tipp: Die Flüssigkeitsanteil ist der Knackpunkt. Mit diesem Rezept hält das Fondant definitiv und wird schön fest.
Ja, du kannst Buttercreme einfrieren. Auch hierfür verpackst du die Creme wieder in luftdichte Dosen. Zum Auftauen stellst du die schnelle Buttercreme ohne Pudding einfach über Nacht in den Kühlschrank.

Varianten und Verfeinerungen

Vanille-Buttercreme wird mit Bourbon-Vanille am besten. Zum Verfeinern der Creme eigenen sich u.a. echte Bourbon-Vanille, Zitronensirup oder Lemon Curd.
Auch für Schokoladenbuttercreme verwende ich am liebsten etwas teureres Puddingpulver mit geraspelter Schokolade oder Backkakao.
Das Puddingpulver kann neben Vanille und Schokolade auch Erdbeere, Karamell oder Sahne sein. Verwendet einfach eine Pudding-Lieblingsgeschmacksrichtung und schon habt ihr eine ganz andere und leckere Buttercreme (Banane, Kirsche, Pistazie, Pfirsich-Maracuja, Heidelbeer, Himbeer etc.).
Je nachdem, welche Gebäck du mit der Zitronen-Buttercreme verzieren willst, kannst du diese ganz beliebig einfärben. Dazu nutzt du einfach Lebensmittelfarbe auf Pulver- oder Pastenbasis.

Mengenangaben & Einsatz

Die Menge reicht aus, um 12-24 Cupcakes zu dekorieren (je nach Üppigkeit) oder eine Torte von 24-26 Zentimetern Durchmesser dünn zu überziehen und einmal zu füllen. Die Menge reicht für eine dünne Schicht Füllung sowie einen dünnen Überzug einer 24-26 cm Torte. Die Zutaten im Rezept sind für einen Zitronencreme-Torte mit einem Durchmesser von 24 cm angegeben.

Praktische Hinweise zur Vorbereitung

So könnt ihr clever vorbereiten: Du kannst die Zitronen-Buttercreme mit Pudding bis zu 5 Tage im Voraus zubereiten und in der Zwischenzeit im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Weiterverarbeitung Zimmertemperatur annehmen lassen und nochmal kurz aufschlagen.
Die Butter in kleine Stücke einteilen. Butter in kleine Stücke einteilen erleichtert das Aufschlagen.
Beim Pudding: Die Puddingmasse mit Frischhaltefolie bedecken (Folie muss direkt auf der Masse aufliegen), damit sich keine Haut bildet.

Zubereitung der Zitronen-Buttercreme Schritt für Schritt

Rezepteinsatz-Beispiele

Typischerweise kommt die Masse vor allem in klassischen Backrezepten zum Einsatz, etwa im Frankfurter Kranz, dem LPG Kuchen vom Blech, der Donauwelle oder Granatsplittern. Zusammen mit einem Biskuit- oder Rührteigboden sowie Früchten wird schnell eine köstliche Torte draus. Mit einer Schicht frischen Früchten -als zusätzliche Füllung- ist die deutsche Buttercreme in den außergewöhnlichen Geschmacksrichtungen ein Traum… und zudem noch etwas ganz Besonderes ;-).

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Erfahrungswerte und Bewertungen

Ich muss sagen: absolut genial. Total fruchtig, tolle Konsistenz. Die Torte war der absolute Renner und die Buttercreme verdient auf jeden Fall 5 Sterne. Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich glaube sie ist nicht fondanttauglich. Das Thema gab es allerdings schonmal, vielleicht scrollst du noch ein bisschen nach unten.

Kurze Tabelle: Probleme und Lösungen

Problem	Lösung
Buttercreme gerinnt	Leicht im Wasserbad erwärmen und glatt rühren oder vorsichtig föhnen
Buttercreme zu weich	Kurz kühlstellen, vor Verwendung Zimmertemperatur annehmen lassen
Pudding bildet Haut	Mit Frischhaltefolie direkt auf der Masse abdecken und gelegentlich umrühren
Creme nicht fondanttauglich	Flüssigkeitsanteil reduzieren, Rezept wie oben beachten

Mit unserem einfachen Rezept bereitest du ganz leicht eine leckere Zitronen-Buttercreme zu. Und nun viel Spaß beim Backen - sollte etwas unklar sein, melde dich sehr gern bei mir.

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