Erdnussbutter Kekse ohne Ei – veganes Rezept für innen weiche, außen knusprige Cookies

Diese veganen Erdnusskekse sind der Hammer! Süß, nussig, innen weich und außen knusprig! Die besten (veganen) Erdnussbutter-Kekse ganz einfach selber machen. Diese leckeren Peanut Butter Cookies aus dem Ofen sind perfekt für alle Erdnussliebhaber und ideal als Snack oder Nachtisch.

Warum dieses Rezept funktioniert

Die Peanut Butter Cookies kommen ganz ohne tierische Zutaten, wie Eier und Butter, aus und sind demnach vegan. Die Kekse werden beim Backen außen schön knusprig und sind innen noch weich - so wie ich Cookies am liebsten mag. Da sie keine Butter oder Eier enthalten, brauchen sie ein wenig Zeit, um auszuhärten. Wenn die Erdnussbutter-Kekse weicher werden sollen, nimm sie früher aus dem Ofen. Lasse die Kekse nach dem Backen abkühlen und fest werden.

Zutaten (einfaches Grundrezept)

Erdnussmus oder Erdnussbutter (verwende das Erdnussmus, welches dir am besten schmeckt: cremig oder crunchy)
Zucker (brauner Zucker passt durch die leichte Karamellnote besonders gut dazu)
Pflanzenmilch / Haferdrink (einfacher Pflanzendrink)
Vanille (Vanilleextrakt oder Vanille)
Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl; alternativ Nussmehl)
Backpulver oder Natron
Salz
Optional: gehackte Erdnüsse oder Schokoladenstückchen

Varianten & Austauschmöglichkeiten

Erdnussbutter ist nicht gleich Erdnussmus. Das Nussmus besteht nur aus puren Erdnüssen und ist dadurch flüssiger. Klassische amerikanische Erdnussbutter enthält oft Zucker und Pflanzenfett, ist nicht immer vegan. Für das Rezept empfehle ich Erdnussmus. Mit Crunchy Erdnussmus hast du zum Beispiel noch ein paar kleine Erdnussstücke in deinen Keksen. Alternativ kannst du auch Erdnussbutter verwenden, falls du das möchtest. Sei bei diesem Rezept kreativ und probiere verschiedene Sorten Nüsse und Nussmus aus. Alternativ können Mandelmus, Cashewmus oder anderes Nussmus verwendet werden.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. (In einigen Varianten werden auch 200 °C empfohlen; orientiere dich nach deiner Backform und dem gewünschten Bräunungsgrad.)
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Erdnussmus und Zucker mit einem Handrührgerät cremig mixen.
Pflanzenmilch und Vanille einrühren.
Mehl, Backpulver (oder Natron) und Salz hinzugeben und mit den Händen zu einem Teig verarbeiten.
Optional gehackte Erdnüsse oder Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben.
Pro Plätzchen etwa 1 gehäuften Esslöffel Teig verwenden. Aus dem Teig Kugeln formen und leicht andrücken. Mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
Mit einer Gabel oder einem Keksstempel kreuzweise flach drücken. Die Kekse mit etwas Meersalz bestreuen (optional).
Im vorgeheizten Ofen etwa 10-15 Minuten backen (je nach Ofen und gewünschter Farbe: 10-13 Minuten für goldgelbe, weiche Mitte; bis zu 15 Minuten, wenn du etwas mehr Festigkeit möchtest).
Die Kekse sind noch etwas weich beim Herausnehmen, sie sind aber trotzdem fertig! Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Ofenrost oder Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipps für perfekte Konsistenz und Geschmack

Der Teig verläuft nicht, daher sollten die Kekse schon so geformt werden, wie man sie nachher haben möchte.
Wenn du normalen Kristallzucker, braunen Zucker oder Sirupe verwendest, kann das die Feuchtigkeit und Textur beeinflussen - bei Verwendung von Sirup wie Ahornsirup oder Agavendicksaft wird der Teig feuchter.
Für mehr Aroma empfehle ich braunen Zucker wegen der leichten Karamellnote.
Vanilleextrakt: Falls du Vanille liebst, lohnt sich die Anschaffung - sie verleiht den Keksen ein intensiveres Aroma.
Die Kekse bleiben ein paar Tage frisch, schmecken aber am besten innerhalb der ersten zwei Tage.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Erdnussbutter-Kekse sind im Grunde bis zu einem Monat haltbar, solange sie trocken und luftdicht verschlossen gelagert werden. Allerdings können sie mit der Zeit an Aroma verlieren. Restliche Kekse können in einer Keksdose oder einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden. In vielen Rezeptangaben wird empfohlen, die Kekse mindestens 4-5 Tage als sichere Haltbarkeitsdauer zu betrachten.

Besondere Rezeptideen

Vegane Erdnussbutter Kekse mit Schokolade: Schokoladenstückchen unterheben - außen knusprig, innen weich und voller geschmolzener Schokostückchen.
Erdnuss-Hafer-Cookies: Mit Haferflocken für mehr Biss, ideal mit gesalzenen Erdnüssen und Dinkel- oder Weizenmehl.
Ohne Zucker / babyfreundliche Variante: Bananen bringen natürliche Süße; Rezeptideen mit Haferflocken, Bananen und Erdnussbutter ergeben allergenarme Plätzchen ohne Eier und Zucker.
Mit Meersalz und Erdnussbutter-Topping: Kekse nach Belieben mit Meersalz bestreuen und mit Erdnussbutter beträufeln.

Arbeitszeit & Aufwand

Die Kekse sind kinderleicht zuzubereiten - einfach alles in einer Schüssel vermischen, mit Nüssen bestreuen und backen - dafür brauchst du nur 20 Minuten: 5-10 Minuten für die Zubereitung und 10-15 Minuten für das Backen. Du brauchst kein ausgefallenes Küchenequipment, nur eine Schüssel und ein Handrührgerät oder Holzlöffel.

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Schritt-für-Schritt Video: vegane Erdnussbutter Kekse

Rezeptvarianten in Kurzform (Drei Beliebte Versionen)

Variante	Besonderheit	Backzeit
Basis (Erdnussmus, Zucker, Pflanzenmilch)	Einfach, vegan, klassisch	10-13 Min.
Mit Schokolade	Schokoladenstückchen unterheben, knusprig aussen, weich innen	10-13 Min.
Hafer-Erdnuss	Haferflocken & Dinkelmehl, nussige Textur	12-15 Min.

Hast du das Rezept ausprobiert?

Wenn du dieses Rezept für vegane Erdnussbutter-Kekse ausprobierst, hinterlasse gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Es macht unglaublich viel Spaß eure Kreationen zu sehen. Viel Spaß beim Backen!

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