Zitronen-Sahne-Torte Rezept einfach

Eine Zitronen-Sahne-Torte lässt sich auch von Backanfängern problemlos herstellen: der Biskuitboden wird gebacken, mit einer luftigen Zitronencreme gefüllt und mit Sahnetuffs dekoriert.

Zutaten (für etwa 16 Stücke / Springform Ø 26 cm oder nach Text)

Für den Biskuit / Rührteig: Eier, Zucker, 1 Prise Salz, Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver, Zitronenabrieb oder Dr. Oetker Finesse geriebene Zitronenschale; je nach Variante werden 3 Eier (Gr. M) oder 4 Eier verwendet und etwa 100-150 g Zucker.
Für die Zitronen-Sahne-Füllung / Quark-Sahne-Füllung: 500 g bis 1 kg Quark (je nach Rezept 20% Fett oder mager), 500 ml kalte Schlagsahne, 75-150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Zitronensaft (etwa 50-150 ml) und Zitronenschale von 1 Bio-Zitrone oder Finesse geriebene Zitronenschale.
Gelatine: weiße Blattgelatine, je nach Rezept 4-18 Blatt; alternativ Rezepte ohne Gelatine (z. B. mit Sahnesteif und Mascarpone/Crème fraîche).
Zum Verzieren: Puderzucker, Zitronenscheiben, Lemon Curd oder Zitronenmarmelade, gehackte Pistazienkerne oder Mandelblättchen, Dr. Oetker Sahnesteif und Vanillin-Zucker.

Vorbereitung

Den Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C. Springform mit Backpapier auslegen oder Boden einfetten und den Springformrand bereithalten. Den Biskuit nach Wahl zubereiten; Eier, Zucker und Salz dick cremig aufschlagen und Mehl, Speisestärke sowie Backpulver unterheben. Zitronenabrieb unterheben.

Biskuit backen

Eier, Zucker und Salz etwa 10 Minuten dick cremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, in Teilen auf die Eier sieben und sehr vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform füllen und etwa 25-30 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Den Biskuit aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Füllung: Zitronen-Sahne- oder Quark-Sahne-Creme

Für die Zitronen-Sahne-Füllung Zitronensaft und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der noch warmen Zuckerlösung auflösen. 2 Esslöffel Sahne einrühren, dann die Gelatine-Zitronen-Lösung unter die übrige Sahne heben.

Alternativ für eine Quark-Sahne-Füllung Quark mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenschale glatt rühren. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, auflösen und zuerst mit einigen Esslöffeln Quarkmasse verrühren, dann unter die restliche Quarkmasse rühren. Sahne steif schlagen und sofort unterheben.

Lesen Sie auch: Keksboden Zitronen Kuchen

Aufbau der Torte

Unteren Biskuitboden auf eine Platte legen und einen Tortenring darumstellen oder den Springformrand mit Backpapier belegen.
Den unteren Boden mit etwa der Hälfte der Tränke (Zitronen-Sirup oder etwas Zitronensaft) beträufeln.
Zitronen-Sahne- oder Quark-Sahne-Füllung auf dem unteren Boden glatt streichen.
Oberen Boden auflegen und die Torte mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest wird.

Verzierung

Den Tortenring lösen und entfernen. Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen und die Torte ringsum glatt einstreichen. Gut 5 EL Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die Torte mit Sahnetuffs dekorieren.

Die Zitrone heiß abwaschen, in dünne Scheiben schneiden und jeweils vierteln; diese auf die Torte setzen. Mit Puderzucker bestäuben oder mit Lemon Curd, Zitronenmarmelade, gehackten Pistazien oder Mandelblättchen dekorieren.

Tipps & Varianten

Die Torte wird fruchtiger, wenn man 1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g) gut abtropfen lässt und mit einem Teigschaber unter die Quarksahne hebt.
Ohne Gelatine: Es gibt Varianten mit Mascarpone, Crème fraîche, Puderzucker, Zitronenabrieb und Lemon Curd; die Creme kommt ohne Gelatine aus, verwendet aber Sahnesteif.
Für zusätzlichen Geschmack kann man 3 EL der restlichen Creme entnehmen, in einen Spritzbeutel füllen und Tupfen auf die Torte setzen; Zitronenzesten oder dünne Zitronenscheiben darauflegen.
Für einen stabileren Halt der Tuffs Sahnesteif verwenden; für eine fruchtige Glasur Zitronenmarmelade oder Lemon Curd leicht erwärmen und aufstreichen.
Die fertige Torte lässt sich gut einfrieren: in eine gut verschließbare Kunststoffbox geben, am Vorabend in den Kühlschrank legen und auftauen lassen.

Alternative Füllungen aus dem Material

Weitere mögliche Füllungen sind eine Kombination aus Mascarpone, Frischkäse, Vanillezucker, Zitronensaft und Zucker mit steif geschlagener Sahne oder eine Quark-Sahne-Creme, bei der nach dem Festwerden der Creme eine dünne Schicht zubereiteter Zitronengötterspeise darübergegossen wird.

Schritt-für-Schritt: Zitronen-Sahne-Torte füllen und verzieren

Kurze Tabelle: Varianten im Überblick

Variante	Bindung	Geschmack	Schwierigkeit
Zitronen-Sahne (mit Gelatine)	Gelatine (4-12 Blatt)	kräftig zitronig	einfach
Quark-Sahne (mit Gelatine)	Gelatine (12-18 Blatt)	frisch, leicht	einfach
Mascarpone-Lemon Curd (ohne Gelatine)	Sahnesteif	cremig, intensiv	sehr einfach

Mit diesen Anleitungen und Varianten können Sie eine einfache, aber eindrucksvolle Zitronen-Sahne-Torte backen, die hell, frisch und perfekt für Kaffeetafel oder Festtagstisch ist.

Lesen Sie auch: Charlotte Torte mit Zitrone und Quark

Lesen Sie auch: Wirkung des Ingwer-Zitronen-Shots

tags: #zitronen #sahne #torte #rezept #einfach