Zitronen Rührkuchen Rezept für die Springform: saftig, einfach und zitronig
So ein saftiger Zitronenkuchen mit Zuckerguss ist schon was Feines für deine nächste Kaffeetafel! Oder aber einfach nur für zwischendurch, denn er ist wirklich so einfach gemacht und schmeckt der ganzen Familie!
Dieser fluffige Zitronenkuchen Rührkuchen ist nicht schwer zu backen und ist einer der leckersten und saftigsten, die ich je gegessen habe. Dieser Zitronenkuchen wird in einer großen Springform gebacken und direkt nachdem er aus dem Ofen geholt wird mit Sirup bestrichen. Abschließend wird er mit Zuckerguss überzogen. So schmeckt er genauso wie man es von einem Zitronenkuchen erwartet - nur eben noch besser.
Warum dieser Zitronenkuchen in der Springform begeistert
Ich hatte Lust auf einen runden Kuchen aus der Springform. Du kannst aber auch einen Kuchen mit der Kranzform, Guglhupf oder die Kastenform verwenden. Meine Springform* hat 26cm Durchmesser und war ziemlich optimal für die Teigmenge. Das Schöne an diesem Rezept ist nicht nur die schnelle, sondern auch die kinderleichte Zubereitung. Dank eines einfachen Rührteigs ist der Zitronenkuchen ruckzuck im Ofen.
Zusammen mit dem Mehl, Backpulver und frischem Zitronensaft entwickelt der Kuchen viele Luftbläschen und geht im Ofen wunderbar auf. Denn erst durch viele Eier und eine ordentliche Menge Butter wird der Teig cremig und geschmeidig. Sobald Butter und Zucker schaumig aufgeschlagen sind, kommen nach und nach die Eier hinzu. Sie bringen noch mehr Luftigkeit in den Teig und binden das Ganze.
Zutatenempfehlungen und Zitronen-Tipps
Eier - am besten in Größe M und in Bio Qualität. Crème fraîche - ich habe den Kuchen nach französischer Art gebacken und Crème fraîche verwendet. Weinstein Backpulver* - verwende ich fast immer zum Backen - aber du kannst auch ganz normales Backpulver verwenden. Zitronen - dabei ist es wichtig, dass die Schale zum Verzehr geeignet ist. Ich habe Bio Zitronen verwendet, diese aber dennoch gründlich abgespült. Der Abrieb ist wichtig für den Geschmack des saftigen Zitronenkuchens. Wie der Name es schon sagt, macht den Kuchen das Zitronenaroma aus. Und dazu brauchst du eine ganze Menge Zitronen.
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wenn du kannst, versuche Bio-Zitronen für deinen Zitronenkuchen zu verwenden, da ihre Schale unbehandelt ist. Im Gegensatz zu herkömmlichen Zitronen werden Bio-Zitronen nicht mit Pestiziden oder Wachs behandelt, was sie ideal macht, wenn du die Schale weiterverarbeiten möchtest. Dazu achte ich beim Kauf bereits auf das Etikett, dort steht meistens „Schale zum Verzehr geeignet“.
Zunächst sollte die Zitrone abgewaschen und getrocknet werden. Dann reibst du mit der Reibe die Zitronenschale fein ab. Dabei sollte nur dünn abgerieben werden, denn das weisse schmeckt bitter und der Geschmack leidet. Ich verwende seit einiger Zeit eine Presse, in der man die Zitrone mechanisch ausdrückt. Das ist sehr effizient und die Kerne verbleiben in der Presse.
Grundrezept: Rührkuchen für Springform
Beim backen finde ich es immer am besten wenn ich als erstes mir alle Zutaten bereitstelle und abwiege. Dann heize ich den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Bereite die Springform vor, indem du sie mit Backpapier auskleidest. Anschließend die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz so richtig schön schaumig schlagen. Danach Milch, Zitronensaft und Öl hinzufügen und alles gut vermischen. Dann kannst du gleich in einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver miteinander vermengen und dann zur Eier-Mischung geben. Den Zitronenabrieb unterheben und nochmals alles gründlich verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und für 50 Minuten backen. Nach 40 Minuten die Temperatur auf 160 °C reduzieren. Da jeder Ofen unterschiedlich backt, solltest du zum Ende hin unbedingt eine Stäbchenprobe machen, denn es gibt nichts Schlimmeres als wenn der Kuchen noch nicht fertig ist. Dafür einfach einen Zahnstocher in den Kuchen stecken und wieder herausziehen. Wenn kein Teig daran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
Schnell-Checkliste (Springform-Variante)
- Ofen auf 180° (Ober /Unterhitze) vorheizen
- Und eine Springform mit Backpapier auskleiden
- Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren (ca. 4 Minuten)
- Milch, Zitronensaft und Öl dazugeben und alles miteinander vermischen
- Mehl mit dem Backpulver vermischen und zur Eier-Mischung geben.
- Zitronenabrieb dazugeben und alles gut miteinander vermischen.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben und für 50 Minuten backen.
- Nach 40 Minuten den Backofen auf 160°Grad zurückschalten.
- Da jeder Ofen anders ist, bitte eine Stäbchenprobe machen, hierfür einen Zahnstocher in den fertig gebackenen Kuchen geben und wieder herausziehen. Wenn kein Teig dran klebt, ist der Kuchen fertig.
Extra saftig: Sirup-Trick und Zuckerguss
Du brauchst für diesen super saftigen Rührkuchen eine echte „Geheimwaffe“ - es ist ein einfach zu kochender Zucker-Zitronen-Sirup. Mit diesem wird der Zitronenkuchen direkt nach dem Backen getränkt. Der Kuchen sollte nach dem Backen betränkt werden. Dazu habe ich den Sirup abkühlen lassen und den Kuchen kurz nachdem ich ihn aus dem Ofen geholt habe, mit einem Silikonpinsel und dem Sirup bestrichen. Ich habe wirklich den ganzen Sirup aufgetragen. Das Ergebnis ist einfach der Hammer!
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Sirup kochen: Wasser, Zucker und Zitronensaft aufkochen und danach abkühlen lassen. Den Kuchen direkt nach dem Backen mit dem Sirup einpinseln.
Kein Zitronenkuchen ohne Zitronenglasur! Erst der süße Zuckerguss macht das Gebäck perfekt und vor allem lange haltbar. Denn der Guss schützt den Kuchen vor dem Austrocknen. Dafür schnappst du dir noch etwas frischen Zitronensaft und verrührst diesen mit Puderzucker, bis eine zähe Masse entsteht. Den Zuckerguss kannst du darauf verteilen, sobald der Kuchen abgekühlt ist.
Vermenge den Puderzucker mit Zitronensaft, bis eine dickflüssige Paste entsteht. Nimm den Kuchen vorsichtig aus der Form und steche mit einem Zahnstocher viele kleine Löcher in den Kuchen. Verteile den Zuckerguss behutsam über dem Kuchen, sodass er schön in die Löcher einzieht.
So gelingt der perfekte Guss
Zuerst solltest du dich entscheiden, ob du einen dicken festen Zuckergussüberzug möchtest oder den dünnen und fast durchsichtigen Zuckerguss bevorzugst. Auf Zitronenkuchen gehört natürlich ein Guss aus Zucker und Zitronensaft. Wenn du es super zitronig magst, verwendest du für die komplette Flüssigkeit ausschließlich Zitronensaft. Alternativ kannst du auch Wasser, Milch oder Orangensaft verwenden. Auch ist dabei entscheidend wie dick du den Guss anrührst. Je mehr Flüssigkeit, desto dünner und flüssiger wird der Guss. Ich entscheide beim Anrühren immer, ob ich mehr Puderzucker oder mehr Flüssigkeit brauche.
Um eine Austrocknung zu verhindern, den fertigen Guss in der Schüssel mit Folie abdecken oder am besten direkt verwenden. Mit einem Silikonpinsel den Guss auftragen. Am besten gelingt dies mit leicht flüssigem Zuckerguss oder wenn der Kuchen noch warum ist. Zum Trocknen habe ich den Kuchen in den warmen Ofen geschoben.
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Alternative Zutaten und Formen
Im Wesentlichen unterscheiden sich meine Kuchenteige im „Fett“. Während mein Zitronenkuchen aus der Kastenform mit Öl gebacken wird, habe ich den einfachen Zitronenkuchen vom Blech mit weicher Butter und diesen hier mit flüssiger Butter gebacken. Geschmacklich sind die Kuchen alle toll!
Wenn die Kastenform gut gefüllt ist, dann schätzungsweise 50 Min. Einfach ein paar mal mehr eine Stäbchenprobe machen. Du kannst aber auch einen Kuchen mit der Kranzform, Guglhupf oder die Kastenform verwenden.
Falls kein Zitronensaft mehr übrig ist, funktioniert es auch mit Wasser. Zarte Zitronenzesten, gehackte Pistazien oder bunte Smarties sind schöne Deko-Ideen.
Häufige Fragen aus der Praxis
- Kann der Kuchen 2 Tage vorher zubereitet werden? 24.
- ohne den Guss kannst du den Kuchen problemlos einfrieren. Bei Kuchenhunger einfach auftauen und neu dekorieren.
- Kann ich mit doppelter Menge ein großes Backblech füllen? 26. das kannst du, wenn das Blech in etwa die doppelte Größe meines kleinen hat. Ist es noch größer, dann wird der Kuchen dünner und muss nicht so lange gebacken werden.
- Milch geht auch. Dann etwas weniger, weil Joghurt ja dickflüssiger ist. Oder Buttermilch.
- die Mandeln kannst du natürlich auch weglassen. Ich würde sie einfach gegen Mehl tauschen.
- Der Kuchen ist klasse, eine sehr lecker Zutaten-Kombination. Ich habe ihn in einer runden Springform gebacken, die Größe und die Höhe des Kuchen hat optimal gepasst.
Servieren und Aufbewahren
Lass den Kuchen abkühlen und genieße ihn dann in vollen Zügen! Lass dir diesen wunderbaren Zitronenkuchen schmecken! Ich freue mich über deine Bewertung.
Ich habe mal wieder einen Zitronenkuchen gebacken - natürlich eine weitere Variante und eine perfekte Ergänzung zu meinen bisherigen Zitronenkuchen hier auf dem Blog. Wenn du mir bereits eine Weile folgst, dann weisst du ja, ich habe eine große Vorliebe für Kuchen. Und ganz besonders lecker finde ich Zitronenkuchen.
Rezept-Variante: Französischer Sirup-Zitronenkuchen (Springform)
Vorbereitungen
- Die Form fetten und mit Mehl bestäuben.
- Zitronenschale mit einer Reibe dünn
- Mehl sieben und mit Backpulver vermischen
- Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen
- Sirup kochen: Wasser, Zucker und Zitronensaft aufkochen und danach abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Rührteig zubereiten
- Die Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen
- Crème Fraîche, Zitronenabrieb, Salz sowie Mehl mit dem Backpulver dazugeben und nur kurz unterrühren. Zuletzt die flüssige Butter einrühren.
- Den Teig in die gefettet Form füllen und glatt streichen. Im Ofen für ca 45 Minuten backen. Je nach Form und und Ofen kann die Backzeit abweichen. Unbedingt die Stäbchenprobe machen.
Nach dem Backen
- Den Kuchen direkt nach dem Backen mit dem Sirup einpinseln.
- Zuckerguss anrühren. Dazu Zitronensaft und Puderzucker miteinander verrühren. Den Guss auf den warmen Kuchen geben.
Weitere Inspiration
Und falls Du ÖLust auf einen anderen Zitronenkuchen hast, kann ich dir noch meinen Mohn-Zitronenkuchen oder aber meine Zitronen Baiser Tarte sehr ans Herz legen. Übrigens: Wenn du deinen Zitronenkuchen lieber als Guglhupf backen willst, schau unbedingt mal bei Simone vom Sheepy’s Bakery Foodblog vorbei und probier ihren saftigen Zitronen-Joghurt-Kuchen.
Mein saftiger Zitronenkuchen vom Blech ist ein absoluter Kuchen-Klassikern. Es geht doch nichts über Kuchenrezepte, die einfach immer gelingen und gleichzeitig super schmecken, oder? Der fluffige Teig, der feine Zitronengeschmack und der zuckersüße Guss machen diesen Zitronenkuchen vom Blech zu einem kleinen Meisterwerk.
Feedback aus der Community
- Ich habe heute über Instagram das Rezept entdeckt und gleich nachgebacken. Der Kuchen ist einfach spitze geworden.
- Super Kuchen, alle meine Kids sowie Mann und Eltern waren begeistert! Nach 10 Minuten war der Kuchen alle…
- Ganz lieben Dank für dieses wahrhaft geniale Rezept. Ich liebe Zitronenkuchen und speziell dieser ist einfach wunderbar.
- So einfach und so lecker!!!
- Ein ganz leckerer Zitronenkuchen, genau wie ich ihn mag. Er wird in Zukunft öfters auf meiner Kaffeetafel stehen.
Kurzer Pannenhilfe-Überblick
| Situation | Lösung |
|---|---|
| Kuchen wirkt noch roh | Da jeder Ofen unterschiedlich backt, solltest du zum Ende hin unbedingt eine Stäbchenprobe machen. |
| Zu wenig Zitronensaft | Falls kein Zitronensaft mehr übrig ist, funktioniert es auch mit Wasser. |
| Guss wird zu dünn | Je mehr Flüssigkeit, desto dünner und flüssiger wird der Guss. |
| Aufbewahrung | ohne den Guss kannst du den Kuchen problemlos einfrieren. |
Zum ersten Mal gebacken habe ich den Kuchen um ihn mit auf den Spielplatz zu nehmen. Dort waren wir mit einer anderen Familie und Spielfreudnen der Kinder verabredet. Und so haben wir Eltern, während die Kinder getobt haben, auf dem Spielplatz mit der Sonne im Gesicht alle zusammen Zitronenkuchen gegessen.
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