Zitronenmarmelade Rezept nach englischer Art: Schritt-für-Schritt und Hintergrund
Die englische Zitronenmarmelade, auch unter dem Namen „Marmalade“ bekannt, gilt als eine der beliebtesten Spezialitäten für Frühstück und Teatime. Charakteristisch für diese Marmelade ist das bittersüße Aroma, die feinen, kandierten Zitronenschalenstreifen und der intensive, spritzige Geschmack - eine geniale Kombination aus Frische, Süße und Bitterkeit, die viele schätzen. Der Ursprung dieser Marmelade liegt zwar in England, doch ihre Qualität steigt durch gute Zitronensorten aus dem Mittelmeerraum.
Wer aus den dickfleischigen Zedrat- und Amalfi-Zitronen eine Marmelade kochen möchte, sollte sich den Februar vormerken. Zitronenmarmelade schmeckt auf Brötchen, Brot, Toast, zu Frischkäse, Käse, mit Keksen und mit anderem Gebäck.
Zutaten: Die Basis für perfekte Zitronenmarmelade
- 5 bis 10 unbehandelte dickfleischige Zitronen (Amalfi oder Zedrat, alternativ Bio-Zitronen)
- 1-2 Bergamotten (optional für zusätzliche Bitterkeit)
- 4 Orangen unbehandelt (für Abwandlungen)
- 500 ml bis 2,5 Liter Wasser je nach Rezeptumfang
- Gelierzucker (je nach Flüssigkeitsmenge 1:1 oder 2:1), ca. 1-2 kg
- 500 g frischer Ingwer (optional für Zitronen-Ingwer-Marmelade)
- 2 EL Limoncello (optional für sizilianische Variante)
Die Schale der Zitronen soll nicht behandelt sein. Da ungewöhnliche Zitronensorten oft deutlich mehr kosten, kann man sie mit haushaltüblichen Bio-Zitronen mischen. Das hat sogar einen Vorteil, denn diese Früchte sind meist saftiger.
Vorbereitung: Zitronen richtig waschen und vorbereiten
Zitronen waschen. Gewaschene Zitronen mit einem Sparschäler dünn schälen, und zwar so, dass möglichst nur das gelbe der Schale, ohne das weiße darunter abgeschält wird. Mit einem sehr scharfen Messer wird die Schale der Zitronen dünn geschält. Je breiter die Streifen bleiben, umso besser.
Die abgeschälte Zitronenschale in dünne Streifen scheiden. Aus den Streifen der Zitronenschale schneidet man nun sehr schmale Julienne (2-3 mm). Die Länge ist egal, bzw. so wie man sie abschneidet, werden sie später kandiert.
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Zitronenblanchieren für den perfekten Geschmack
In einem Topf wird Wasser zum Kochen gebracht. Die Zitronenschalenjulienne kommen hinein und werden für etwa zwei Minuten blanchiert. Ein paar Minuten sprudelnd kochen lassen und dann das Wasser abschütten.
Die dünnen Streifen in einen kleinen Topf geben, etwas Wasser dazugeben, so dass die Schalen-Streifen bedeckt sind und das ganze 45 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Dann beiseite stellen.
Saft und Fruchtfleisch: Zitronen und Orangen auspressen
Die Zitronen und die Orange auspressen, den Saft beiseite stellen. Den "Rest" der ausgepressten Zitronen klein schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 60 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Diese Flüssigkeit, den ausgepressten Saft und die Flüssigkeit mit den weich gekochten Schalenstreifen in einen Topf geben.
Saft, Sud und Schalen kombinieren
Im gleichen Topf die Früchte wieder mit Wasser bedecken (es sollten 2 bis 2,5 Liter reichen) und wieder zum Kochen bringen. Die Temperatur herunter regulieren und dann so lange kochen lassen, bis alle Zitronen eine weiche Schale haben und leicht in sich zusammenfallen. Die Schale sollte aber noch so fest sein, dass sie nicht von allein zerfällt.
Alle Zitronen aus dem Sud fischen und etwas abkühlen lassen. Dann halbieren und das Fruchtfleisch und den Saft vorsichtig in die Garflüssigkeit tropfen lassen. Kerne, die man erwischt, kann man schon aussortieren.
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Die Flüssigkeit erneut für einige Minuten aufkochen und auf diese Art und Weise noch einmal reduzieren. Dann alles durch ein Sieb gießen und ausstreichen, sodass möglichst viel von dem Fruchtfleisch der Zitronen in den Sud für die Marmelade gelangt. Kerne und Haut schmeißt man weg.
Kandierte Zitronenzesten: Für Geschmack und Dekoration
Nun kocht man aus dem Zucker und den vier Esslöffeln Wasser einen Zuckersud. Die Zitronenzesten werden in den Topf geben, den Sud schüttet man darüber. Nach weiteren sechs bis acht Minuten, die die Mischung auf kleiner Flamme geköchelt hat, merkt man, dass die Flüssigkeit abnimmt. Kandierte Zitronenstreifen eignen sich als Dekoration auf Eis, Torten und Kuchen oder auf verschiedenen Desserts.
Das klassische englische Marmeladenrezept: Schritt-für-Schritt
- Schalen in schmale Streifen schneiden und sofort in einen Topf mit 750 ml Wasser geben.
- 1 Stunde lang leise "simmern" lassen.
- In dieser Zeit die geschälten Früchte halbieren und den Saft auspressen. Den Saft in den Kühlschrank stellen, bis er gebraucht wird.
- Topf mit Wasser bedecken und ebenfalls 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Dann in ein Sieb schütten und die Flüssigkeit auffangen - hier wird nur die Flüssigkeit gebraucht. Der Rest im Sieb ist Müll.
- Die Flüssigkeit exakt mit einem Meßbecher abmessen.
- Auf 1.000 ml Flüssigkeit kommen 1.000 g Gelierzucker 1:1. Diesen Ansatz 4 Minuten "sprudelnd" kochen lassen.
- Noch heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.
Varianten: Mit Ingwer, mit Limoncello oder Orangen
Zitronen-Ingwer-Marmelade
Du möchtest ganz wie im England frühstücken? Dann darf eine Zitronen-Ingwer-Marmelade nicht fehlen. Unsere Zitronen-Ingwer-Marmelade besticht durch eine außergewöhnliche Geschmackskombination, die saure und leicht bittere Aromen der Zitrone mit einer scharfen Ingwernote vereint. Die Zutaten dafür bekommst du überall zu kaufen. Zitronen-Ingwer-Marmelade aus nur 4 Zutaten zubereiten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Bio-Zitronen | 6 Stück |
| Frischer Ingwer | 50 g |
| Wasser | 500 ml |
| Gelierzucker 2:1 | 500 g |
Die Zitronen waschen, Enden entfernen, halbiere und Kerne entfernen. Die Zitronen inklusive Schale in feine Stücke schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Zitronenstücke, Ingwer und Wasser in einen großen Topf geben. Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die Zitronenschale weich ist. Dann unter Rühren Gelierzucker hinzufügen und 3-5 Minuten sprudelnd aufkochen, bis sie eindickt. Gelierprobe machen, Marmelade heiß in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
Sizilianische Zitronenmarmelade mit Limoncello
Die Zitronen waschen und abtrocknen. Zwei Zitronen schälen, inklusive der weißen Schicht und die Zitronen filetieren. Das gewonnene Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Den restlichen Saft aus diesen beiden Zitronen noch von Hand ausdrücken und zu den Filets geben. Eine Zitrone ausdrücken und den Saft ebenfalls in die Schüssel geben. Die Enden der letzten Zitrone abschneiden, die Zitrone inklusive Schale in feine Scheiben schneiden und die Scheiben jeweils vierteln. Die Zitronenstücke zum Rest geben. Die Zitronenmischung und 100 ml Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze um ein Drittel einkochen lassen. Dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Die Zitronenmischung nun abwiegen, mit der gleichen Menge an Zucker vermischen und den Limoncello hinzugeben. Nochmals aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Marmelade noch heiß in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
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Zitronenarten: Einfluss auf Geschmack und Konsistenz
Für diese Zitronenmarmelade werden Amalfi-Zitronen, Zedrat-Zitronen, Bergamotten und „normale“ Zitronen gemischt. Das Ergebnis ist eine bittersüße Marmelade mit klein geschnittenen aromatischen Streifen der Zitronenschale.
Auch Biozitronen sind in der Regel zu früh gepflückt, können aber mit unbehandelter Schale, vollumfänglich verwendet werden. Sie werden oft von Kleinbauern im mediterranen Raum angebaut. Ihre Schale ist dicker als bei herkömmlichen Limonen.
Zitrusfrüchte gedeihen aufgrund der klimatischen Bedingungen nur sehr selten nördlich der Alpen. Aber Ausnahmen bestätigen die Regel. Das beweist der Kärntner Zitrusbauer Michael Ceron, der in seinem Zitrusgarten am Faaker See über 280 exotische Zitrusarten kultiviert. Während Obst in unseren Breiten in den Sommermonaten und im Herbst Saison hat, reifen Zitrusfrüchte genau dann, wenn in unseren Regalen die „Saure-Gurken-Zeit“ beginnt.
Gelierprobe & Abfüllen: Der letzte Schritt zum Genießer-Glas
Gelierprobe auf dem Teller machen. Sobald die Zitronenmarmelade beim Erkalten erstarrt bzw. bleibend an der Telleroberfläche haftet, ist sie fertig. Marmelade noch heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen. Sobald sie abgekühlt ist, im Kühlschrank lagern.
Marmelade selbst zu machen hat viele Vorteile. Zum einen schmecken die fruchtigen Aufstriche aus der heimischen Küche um einiges besser und intensiver als gekaufte Varianten und du weißt immer genau, was drin ist. Zum anderen sind sie aber auch eine tolle Möglichkeit, um reifes Obst zu verarbeiten.
Tipps für Zitronenmarmelade aus verschiedenen Sorten
Am besten kauft man unterschiedliche Zitronensorten und mischt sie für die Marmelade. Die Zitronen werden zweifach aufgekocht: Erst zum Reinigen, dann damit sie weich werden.
Der italienische Supermarkt Andronaco verkauft Amalfizitronen, Zedratzitronen und viele andere hochwertige Zitrusfrüchte. Im Frischeparadies am Hafen ist die Auswahl an besonderen Sorten wie Amalfizitronen und Zedrat überschaube, aber man wird fündig. Markthalle 9 - In der Markthalle habe ich u.a. auch die seltene Zitronenart Buddhas Hand entdeckt.
Verwendungsmöglichkeiten & Genusstipps
Ob als Frühstücksaufstrich, in Cremes für Torten oder fruchtigen Desserts - Lemon Curd verleiht jeder Leckerei die gewisse Zitronigkeit! Die Verwendungsmöglichkeiten für Lemon Curd sind vielfältig und reichen vom purem Marmeladen-Genuss auf Toast und frisch gebackenen Scones bis zu Torten-Füllungen, Dessert-Kreationen und Vielem mehr.
Es ist also immer gut, ein Gläschen davon im Gefrierschrank zu haben. Zitronenmarmelade schmeckt auf leicht süßem Brot, wie z.B. Brioche oder Toast, zu Frischkäse, Käse, mit Keksen und mit anderem Gebäck.
Haltbarkeit & Lagerung
Damit die Marmelade lange hält, ist es außerdem wichtig, sie in sterile Gläser abzufüllen. Das Glas gut verschließen und sobald es abgekühlt ist im Kühlschrank lagern.
DIY-Geschenke und kreative Marmeladenideen
Außerdem ist eine selbstgemachte Marmelade auch ein tolles Gastgeschenk für die nächste Party oder einen Geburtstag. Und wer freut sich nicht über DIY-Geschenke aus der Küche?
Gesundheit, Zitrusfrüchte und Wissenswertes
Von einer Zitrone kann von der Schale über das Fruchtfleisch bis zum Saft alles verwendet werden. Dem in Zitrusfrüchten enthaltene Vitamin C wird eine Kräftigung des Immunsystems nachgesagt. Neben dem Einkochen als Marmelade ist das Einlegen in Salzlösung eine geeignete Konservierungsmethode.
Die Blüten der Zitruspflanzen sind hell (weiß oder cremefarben) und duften nach Zitrusfrüchten. Zitronen wachsen an kleinen Bäumen und strauchartigen Pflanzen mit immergrünen Blättern. Das Besondere ist, dass sie ganzjährig blühen und gleichzeitig Früchte tragen.
Inspirierende Worte & Sehnsucht nach Sizilien
“Kennst du das Land? wo die Zitronen blühn,Im dunkeln Laub die Gold-Orangen glühn, Ein sanfter Wind vom blauen Himmel weht, Die Myrte still und hoch der Lorbeer steht, Kennst du es wohl? Dahin! Dahin Möcht‘ ich mit dir, o mein Geliebter, ziehn.” Besser als Goethe in seinem Gedicht “Mignon” könnte ich die Sehnsucht nach Sizilien auch nicht beschreiben. Aus diesem Grund habe ich mir mit dieser spritzigen Zitronenmarmelade etwas Sizilien im Glas eingekocht. Nicht zu süß, etwas sauer und herrlich frisch im Geschmack.
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