Rezept für Kuchen mit Quark, Frischkäse und Schmand — cremig, saftig und einfach zu backen
Manchmal muss ich wirklich schmunzeln, wenn ich daran denke, wie ich neue Rezepte für meinen Blog finde. Neulich schrieb mich eine Freundin aus der Grundschule an und fragte, ob ich nicht Lust hätte bei der TV Sendung „Das große Backen“ mitzumachen. Sie schaut die Sendung so gerne und dachte, dass das Ganze vielleicht was für mich wäre. Zugegeben für Motivtorten & Co. bin ich einfach viel zu ungeduldig und mit meiner Fondant-Phobie hätte ich sowieso eher schlechte Chancen. So kamen wir dann ins Plaudern über Kuchen, Torten & Co, bis sie mir von ihrem leckeren Käsekuchen erzählte. Da wurde ich natürlich gleich hellhörig, denn ich liebe Käsekuchen!
Kurzerhand schickte sie mir das Rezept und ich versprach ihr, das Ganze natürlich auch auf dem Blog gebührend zu würdigen, wenn ich den Kuchen nun mit euch teile. Ich muss wirklich sagen: Das Rezept ist herausragend und wirklich der beste Käsekuchen der Welt, den ich je gegessen habe. Der beste Käsekuchen der Welt ist cremig, nicht zu süß, saftig - einfach Samt für die Kuchenseele.
Was diesen Kuchen besonders macht
Das Besondere an dem Kuchen ist Schmandguss, der am Ende der Backzeit noch einmal auf die Masse gegeben wird. Als Hessen schlägt mein Herz bei dem Wort „Schmand“ immer höher und auch bei diesem Rezept tut der Schmand sein Bestes. Er verleiht dem Kuchen eine sehr gleichmäßige und helle Oberfläche, die nicht zu trocken ist. Der ganze Käsekuchen bleibt dadurch wunderbar saftig und schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser.
Minimal musste ich das Rezept übrigens ändern, weil ich zu wenig Frischkäse gekauft hatte. Deshalb habe ich etwas mehr Quark und saure Sahne verwendet, was dem Ganzen aber absolut kein Abbruch tat. Das nächste Mal werde ich den Kuchen mit Vollkornkeksen zubereiten und vielleicht noch ein paar Früchte dazu kombinieren.
Zutaten (Varianten für 20 cm und 26 cm Springform)
In diesem Beitrag habe ich euch direkt die Rezeptmengen für 2 Größen aufgeschrieben. Ihr könnt Euch für eine 20cm oder eine 26cm Springform entscheiden.
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| Zutaten (20 cm) | Zutaten (26 cm) |
|---|---|
| 100 g Butter | 125 g Butter |
| 140 g Zucker (oder Agavendicksaft) | 200 g Zucker (oder Agavendicksaft) |
| 1/2 TL Bourbon Vanillepulver | 1 TL Bourbon Vanillepulver |
| 3 Eier | 4 Eier |
| 250 g Quark | 500 g Quark |
| 150 g Schmand (eventuell 100 g Frischkäse) | 300 g Schmand (eventuell 150 g Frischkäse) |
| Saft von 1/2 Zitrone, Abrieb 1/2 Zitrone | Saft von 1 Zitrone, Abrieb 1/2 Zitrone |
| 1 Päckchen Vanillepuddingpulver | 1 Päckchen Vanillepuddingpulver |
| 1,5 EL Grieß, 1 TL Backpulver | 2,5 EL Speisestärke, 2 EL Grieß, 2 TL Backpulver |
Zusätzliche Zutaten aus Varianten (optional)
- Für Mürbeteig-Boden (wenn gewünscht): 200 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 TL Backpulver, 60-80 g Zucker, Abrieb einer halben Zitrone, 80 g kalte Butter, 1 Ei
- Für fruchtige Varianten: 1 Dose Mandarinen oder Kirschen/Aprikosen
- Optional: Agavendicksaft statt Zucker, zusätzlich 100-150 g Frischkäse für extra Cremigkeit
Vorbereitung und Tipps
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26-er Springform mit Backpapier auslegen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, Ränder fetten. Wenn du Kekse als Boden verwendest: Die Kekse sehr fein zerkrümeln. Am besten geht das, wenn du die Kekse in einen Gefrierbeutel gibst und mit einem Nudelholz walkst. Die Kekse mit der weichen Butter vermengen und gleichmäßig in der Form verteilen.
Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Ich mache das immer in der Reihenfolge wie die Zutaten aufgelistet sind, man nennt das einen gerührten Mürbeteig, da er wie ein Rührteig gemacht wird. Butter schaumig schlagen, Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben, weiter schlagen. Ein Ei dazugeben und ca. 1 Minute lang unterrühren. Dann das Mehl nach und nach dazugeben, solange bis sich alle Zutaten einigermaßen verbunden haben. Dann noch von Hand weiterkneten, bis der Teig schön geschmeidig ist. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 1 P. (kühl stellen).
Zubereitung der Quark-Frischkäse-Schmand-Masse
Die Kekse bzw. den Mürbeteig vorbereitet? Dann geht's an die Füllung: In einer Schüssel den Zucker mit der Kartoffelstärke, einer Prise Salz und dem Vanillezucker vermengen. Sahne, Quark, Frischkäse, Ei und die saure Sahne dazugeben und alles glatt rühren. Alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren. Besonders beim Zugeben des Puddingpulvers oder der Speisestärke aufpassen, dass sich keine Klümpchen bilden. Ich gebe diese Zutaten auch nacheinander in eine Schüssel und rühre alles zusammen.
Quark, Schmand, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und gut unterrühren. Puddingpulver, Stärke, Gries und Backpulver vermischen und unter die Quarkmasse rühren.
Backen und Schmandguss
Teig in die Form füllen und glatt streichen. Ca. 55-60 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe!! Herausnehmen, den Rand mit einem Messer lösen und auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form befreien. Zum Schluss den Schmand mit dem Zitronenabrieb vermengen und über die Käsekuchenmasse geben. Den Kuchen für weitere 10 Minuten backen. Im Backofen ruhig noch etwas nachziehen lassen.
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Backzeiten und Temperaturhinweise
- Backofen auf 150°C Umluft oder 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen (je nach Rezeptvariante).
- Für die Variante ohne Boden: ca. 55-60 Minuten bei 160-175°C (je nach Ofen) backen; Stäbchenprobe durchführen.
- Für die Mürbeteig-Boden-Variante: ca. 50 Minuten bei 180°C bzw. zuerst 50 Minuten bei 180°C und anschließend 10-20 Minuten bei 160°C nachziehen lassen.
- Damit der Kuchen keine Risse bekommt: eine hitzefeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen und den Kuchen langsam im geöffneten Ofen abkühlen lassen.
Varianten und praktische Hinweise
Die Kombination aus Quark und Schmand macht den Kuchen extracremig und zart. Wer die fruchtige Note mag, kann Mandarinen, Kirschen oder Aprikosen unter die Masse heben oder obenauf verteilen - der sogenannte „Faule-Weiber-Kuchen“ mit Mandarinen ist ein Klassiker. Wer es noch fluffiger möchte, trennt die Eier und schlägt das Eiweiß steif; das sorgt für mehr Volumen, erhöht aber die Wahrscheinlichkeit für kleine Risse.
Quark gibt es in Deutschland mit verschiedenen Fettgehalten (Magerstufe, 20%, 40%). Generell gilt: je höher der Fettanteil, desto cremiger wird der Kuchen. Weil in manchen Rezepten Öl verwendet wird, reicht Quark in Magerstufe oder mit 20% Fett. Optional kannst du Zucker gegen Agavendicksaft oder andere Süßungsmittel austauschen.
Serviervorschläge und Lagerung
Der Kuchen schmeckt wunderbar pur, aber auch mit frischen Früchten, Fruchtpüree oder Apfelmus. Viele finden, dass der Käsekuchen am zweiten Tag sogar noch besser schmeckt, weil sich die Aromen gesetzt haben. Bewahre den Kuchen im Kühlschrank auf; so bleibt die Konsistenz perfekt.
Häufige Fragen
Wieviel Stärke braucht man?
Bei manchen Varianten ist Speisestärke oder Puddingpulver erforderlich - die Mengenangaben sind in den Zutatenlisten der jeweiligen Formate angegeben (z. B. 2,5 EL Speisestärke für 26 cm).
Warum reißt Käsekuchen?
Risse entstehen in der Regel aufgrund zu großer Temperaturunterschiede. Deshalb den Käsekuchen am besten nach dem Backen im Ofen auskühlen lassen. Dazu die Ofentür einen Spalt öffnen und den Kuchen langsam abkühlen lassen.
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Wie schneidet man ein schönes Kuchenstück?
Für ein besonders schönes Stück brauchst du ein scharfes Messer und ein großes Glas heißes Wasser. Vor jedem Schnitt tauchst du das Messer in heißes Wasser.
Persönliche Anmerkung
Das Rezept ist einfach, schnell gemacht und sooo lecker. Genau das richtige also, für den ersten Post des Jahres hier bei feiertäglich. Ich würde mich freuen zu hören, wie Euch der Kuchen schmeckt!
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