Zitronen Buttercreme für Fondant Torte – Rezept und Tipps
Meine Zitronencreme Torte wollte ich euch schon seit Ewigkeiten zeigen. Die Zitrone passt das ganze Jahr über, machen wir das heute einfach mal. Gebacken hab ich sie nämlich schon super oft, da sie bei uns in der Familie total beliebt ist.
Warum Swiss Meringue oder Buttercreme?
Durch das Backen bin ich ein großer Fan von Meringue geworden. Es gibt kaum eine luftigere Creme, die eine so gute Standfestigkeit besitzt, um mehrstöckige Torten zu halten. Allerdings nutze ich für die Motivtorten eine Swiss Meringue. Sie ist durch die enthaltene Butter die beste Wahl, wenn es um cremige Meerjungfrauen- und Fußballtorten geht. Die leckere Creme kommt sogar ohne Gelatine aus. Denn auf solche Hilfsmittel werden in einer Meringue grundsätzlich verzichtet. Denn hier wird, wie gewohnt, das Eiweiß steif geschlagen. Die besondere Festigkeit bekommt die Creme im Anschluss durch den erhitzten Zuckersirup. Der wird nämlich nach und nach in das Eiweiß eingerührt. Läuft alles nach Plan, hast du am Ende eine feste Meringue, mit der du wunderbar weiterarbeiten kannst.
Du siehst also … Gelatine ist bei der Zitronen Meringue völlig überflüssig. Die Meringue kann als Füllung oder Deko verwendet werden. Wenn du die Meringue au citron verte nun unbedingt ausprobieren möchtest, würde ich dir gern meine liebste Zitronen Tarte ans Herz legen.
Zitronen-Buttercreme: eine fondanttaugliche Variante
Die fondanttaugliche deutsche Buttercreme ist einer meiner liebsten Klassiker unter den Tortenfüllungen, insbesondere bei Motivtorten. Für eine Torte mit Lemon Curd-Füllung ist die Verwendung von Buttercreme wichtig, wenn man sie mit Fondant auskleiden möchte. Ob französische, italienische oder deutsche Buttercreme ist egal und man könnte auch Ganache stattdessen nehmen. Allerdings finde ich Schokolade zu Lemon Curd selbst nicht so gut und habe mich daher für die deutsche Buttercreme entschieden.
Die fertige Zitronen-Buttercreme eignet sich perfekt zum Füllen oder Einstreichen von Torten. Auch Cupcakes kannst du mit ihr ideal dekorieren. Denn auch leichte Spritzdekorationen sind mit der Buttercreme mit Pudding problemlos möglich. Verwende die Buttercreme mit Zitrone am besten gleich nach der Zubereitung weiter. Hast du sie vorher im Kühlschrank gelagert, solltest du sie vor der Verwendung erst auf Zimmertemperatur temperieren lassen.
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Zutaten (Beispiele aus dem Rezeptbestand)
- Butter (weich), verschiedene Angaben zwischen 230 g und 280 g je nach Rezept
- Puderzucker oder Zucker (z. B. 175 g Zucker für Zitronencreme-Füllung)
- Lemon Curd (selbstgemacht oder fertig)
- Zitronensaft und Zitronenschale (frisch gerieben)
- Vanillepuddingpulver und Milch (für Buttercreme mit Pudding, siehe Rezept)
- Eier, Zucker, Salz, Mehl etc. für Biskuitböden
Rezept: Zitronen-Buttercreme mit Pudding (kurz zusammengefasst)
- Aus Vanillepuddingpulver, 60 g Zucker und Milch nach Packungsaufschrift einen Pudding zubereiten, kaltstellen und ab und zu durchrühren.
- Butter mit dem Mixer (Rührbesen) auf höchster Stufe geschmeidig rühren und den Pudding nach und nach esslöffelweise unterrühren.
- Die Zitronen-Buttercreme ist dadurch cremig, gut geeignet zum Einstreichen und lässt sich bei Bedarf mit Lebensmittelfarbe einfärben.
Den Zitronenpudding einmal kräftig aufschlagen, dann die Butter stückchenweise untermischen. Buttercreme mit Zitrone cremig aufschlagen. Die Zitronenbuttercreme reicht für 12 Cupcakes.
Lemon Curd: Basics und Vorsicht bei Fondant
Mein Zitronentörtchen wird u.a. mit selbstgemachtem Lemon Curd gefüllt. Auch dafür hab ich natürlich ein easy peasy Rezept für euch. Wenn es allerdings mal ganz besonders schnell gehen muss: Mittlerweile könnt ihr Lemon Curd auch schon fertig in jedem gut sortierten Supermarkt finden.
Das Curd mache ich schon seit ein paar Jahren regelmäßig. So gut wie immer ist also ein Gläschen davon in unserem Kühlschrank zu finden. Mit ein bisschen Frischkäse vermischt ist es mein allerliebster Brot-Aufstrich, dafür eignet sich der Zitronenaufstrich nämlich perfekt. Super cremig und fresh.
Aber Vorsicht: Das Lemon Curd verträgt sich nicht immer mit Fondant, da einige Füllungen dazu neigen das Fondant aufzulösen! Wie bereits erwähnt ist die Verwendung von Buttercreme bei einer Torte mit Lemon Curd-Füllung wichtig, wenn man sie mit Fondant auskleiden möchte. Ob französische, italienische oder deutsche Buttercreme ist egal und man könnte auch Ganache stattdessen nehmen.
Swiss Meringue Zitronencreme (Kurzablauf)
- Eiweiß zu Eischnee schlagen. Ist das Eiweiß schon fest, werden während des Mixens nach und nach 20 g Zucker hinzugegeben, bis das Eiweiß richtig fest ist.
- In der Zwischenzeit 100 g Zucker und Limettensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Dabei immer wieder rühren, damit nichts anbrennt und ein Sirup entsteht.
- Hat der Sirup eine Temperatur von 121 °C (mit einem Thermometer prüfen!) erreicht, wird er langsam in die Eiweißmasse eingerührt.
- Die Meringue wird beim Schlagen immer fester. Nun noch so lange rühren, bis der Masse ausgekühlt ist (dauert ca. 10 Minuten).
Durch den Limettensaft wird die Zitronencreme wunderbar frisch und fruchtig. Die Meringue ist dadurch außergewöhnlich im Geschmack und passt durch die säuerliche Note hervorragend zur Süße des Kuchens. Achte jedoch darauf, dass du 100 % natürlichen Limettensaft und bitte kein Aroma verwendest. Entweder du kaufst ihn bereits fertig im Glas oder presst ihn aus frischen Limetten aus. Beide Varianten sind möglich.
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Biskuit und Aufbau einer Zitronen-Buttercreme-Torte (Hinweise)
Die Zutaten im Rezept sind für eine Zitronencreme-Torte mit einem Durchmesser von 24 cm angegeben. Den Biskuitteig in einen in Backpapier eingeschlagenen Backring geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad, Ober-/Unterhitze für ca. backen. Die Eier mit dem Zucker und dem Salz schaumig rühren, bis die Eiermasse ganz hell ist.
Den Biskuitboden SOFORT nach dem Backen aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und das Backpapier abziehen. Den erkalteten Tortenboden dreimal durchschneiden. Den unteren Biskuitboden mit der Hälfte der Zitronencreme bestreichen, mit dem zweiten Biskuitboden bedecken, etwas andrücken und mit 1/3 der Buttercreme bestreichen.
Praktischer Tipp zum Füllen mit Lemon Curd
Einen Rand Buttercreme aufspritzen. Der soll die innere Füllung davor bewahren, nach außen zu geraten bzw. das Fondant zu gefährden. Im Grunde werden die Schritte 1.-3. wiederholt: Boden, Füllung, Rand, weiterer Boden, Füllung, abschließen mit Buttercreme und glattstreichen.
Probleme und Lösungen bei Buttercreme
- Woran das liegt? Das kann unterschiedliche Ursachen haben: Temperatur, zu warme Butter oder zu kalter Pudding. Buttercreme flockig oder geronnen? Meine besten „20 Tipps rund um die Buttercreme“ erhältst du EXKLUSIV als Dankeschön für die Anmeldung zu meinem kostenlosen Newsletter.
- Hast du die Buttercreme vorher im Kühlschrank gelagert, solltest du sie vor der Verwendung erst auf Zimmertemperatur temperieren lassen.
- Ja, du kannst Buttercreme einfrieren. Auch hierfür verpackst du die Creme wieder in luftdichte Dosen. Zum Auftauen stellst du die schnelle Buttercreme ohne Pudding einfach ohne Deckel über Nacht in den Kühlschrank.
Dekorieren und Farben
Je nachdem, welches Gebäck du mit der Zitronen-Buttercreme verzieren willst, kannst du diese ganz beliebig einfärben. Dazu nutzt du einfach Lebensmittelfarbe auf Pulver- oder Pastenbasis. Die übrige Crème in 3 Portionen teilen. Eine Portion lila und eine Portion rosa einfärben und jeweils in Spritzbeutel mit grosser Sterntülle (12 mm Ø) füllen. Die Torte abwechselnd mit grossen Rosetten verzieren; dabei immer von innen nach aussen aufspritzen.
Praktische Hinweise und persönliche Erfahrungen
Wenn ich sie im Winter backe geb ich gerne noch ein bisschen Zimt mit in die Zitronencreme. Sobald es draußen aber wärmer wird verzichte ich darauf. Zwar könnte ich Zimt das ganze Jahr über haben, da es mein absolutes Lieblingsgewürz ist.
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Beim letzten Mal gab es einen super schönen Anlass das Zitrustörtchen zu backen: Ich hatte nämlich Besuch von der lieben Julia von Julia Basmann Photography. Sie hat mir einige Tipps zum richtigen Fotografieren gegeben und auch auf das Thema Lightroom sind wir eingegangen. Es war super interessant und ich konnte viele neue Dinge lernen, für die ich vorher nicht so richtig den Blick hatte.
Kurz: Lemon Curd schnell selber machen (Basis)
- 3 Zitronen heiß abwaschen, 2 Zitronen abreiben, alle 3 Zitronen auspressen. Zitronenabrieb, -saft, Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben.
- Vanillepuddingpulver mit 3 EL der Flüssigkeit in einer kleinen Schüssel glattrühren. Die restliche Flüssigkeit im Topf aufkochen und das angerührte Puddingpulver einrühren.
- Pudding in eine Schüssel füllen und komplett erkalten lassen, dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet. Butter einrühren, abkühlen lassen und luftdicht verschließen.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Du kannst die Zitronen-Buttercreme mit Pudding bis zu 5 Tage im Voraus zubereiten und in der Zwischenzeit im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Weiterverarbeitung Zimmertemperatur annehmen lassen und nochmal kurz aufschlagen. Das Curd mit Frischhaltefolie abdecken. Nach dem Abkühlen das Lemon Curd luftdicht verschließen und kühl lagern. So ist es mind.
Servierempfehlungen
- Die Zitronen-Buttercreme eignet sich sowohl zum Füllen als auch zum Einstreichen von Torten und für Cupcakes.
- Bei Motivtorten als Abdichtung zwischen fruchtiger Füllung (Lemon Curd) und Fondant ist Buttercreme empfehlenswert.
- Mit einem Spritzbeutel lassen sich feine Rosetten und Borten formen; für große Dekorationen die Creme frisch verwenden.
Und nun viel Spaß mit dem Rezept. Solltest du Fragen haben, melde dich sehr gern bei mir.
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