Rezept für eine leckere Nougat Torte mit selbstgemachten Nougatstangen

Diese ausführliche Anleitung zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie eine köstliche Nuss-Nougat-Torte mit zarten Nougatstangen backen können - ein wahres Highlight für alle Nougat-Liebhaber. Die Torte überzeugt durch saftige, schokoladige Böden, cremige Nuss-Nougatfüllung und eine dekorative Glasur aus Zartbitterschokolade. Ergänzend dazu lassen sich kleine Nougatstangen herstellen, die als genussvolle Ergänzung oder Dekoration dienen.

Zutaten für die Nougatstangen (ca. 100 Stück)

225 g weiche Butter oder Margarine
100 g Puderzucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 Messerspitzen gemahlener Zimt
3 Eigelb (Größe M)
200 g Weizenmehl
1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin
20 g Dr. Oetker Kakao
100 g Dr. Oetker gemahlene, geröstete Haselnüsse
100 g Dr. Oetker Nuss-Nougat (für die Füllung)
150 g Zartbitterschokolade (für die Glasur)
1 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)
etwas Fett und Backpapier für das Backblech

Herstellung der Nougatstangen

Vorbereiten: Backblech fetten und mit Backpapier auslegen. Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 180 °C, Heißluft: ca. 160 °C).
Teig zubereiten: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer geschmeidig rühren. Puderzucker, Vanillin-Zucker und Zimt nach und nach unterrühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Eigelb einzeln etwa eine halbe Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin und Kakao mischen und portionsweise unter den Teig rühren, dann die gemahlenen Haselnüsse unterheben.
Nougatstangen formen und backen: Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8 mm) füllen. Etwa 4 cm lange Streifen auf das Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 9 Minuten backen.
Abkühlen: Die gebackenen Nougatstangen mit Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Nougat-Füllung zubereiten und füllen: Nougat im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Hälfte der Nougatstangen auf der Unterseite mit der Nougatmasse bestreichen, restliche Stangen daraufsetzen und leicht andrücken.
Schokoladenglasur: Schokolade grob hacken, mit dem Öl im Wasserbad schmelzen und gut verrühren. Die Nougatstangen damit glasieren und fest werden lassen.

Zutaten und Herstellung für die Nuss-Nougat-Torte

Die Nuss-Nougat-Torte basiert auf einem saftigen Biskuit mit Haselnüssen, Backkakao und Backpulver. Für die Füllung wird eine cremige Nougat-Mascarpone-Creme verwendet, die mit Sahne verfeinert wird. Die Torte wird zu einem echten Blickfang mit gerösteten Haselnüssen und Waffelröllchen dekoriert.

Zutaten für den Biskuitboden (für eine 20-26 cm Springform)

4 Eier (Größe M)
100-125 g Zucker
1 Prise Salz
125 g Weizenmehl (Type 405)
30 g gemahlene Haselnüsse
25 g Backkakao
1 TL Backpulver
1 Pck. Vanillezucker

Zutaten für die Nougatfüllung und Creme

250 g Nuss-Nougat (selbstgemacht oder gekauft)
250 g Mascarpone
400 g Sahne
Vanillezucker

Für die Dekoration

Gehackte Haselnüsse, leicht angeröstet
Waffelröllchen
Kakaopulver zum Bestäuben
Optional: Toffifee, rosa Herzchen-Streusel

Zubereitung des Biskuits

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen.
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Mixer mindestens 5 Minuten dickcremig aufschlagen.
Mehl, Backpulver, gemahlene Haselnüsse und Kakao mischen und vorsichtig portionsweise unter die Eimasse heben.
Den Teig in die Springform füllen, kurz auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
Ca. 25 bis 40 Minuten backen (je nach Rezeptvariante), Stäbchenprobe machen.
Den Biskuit vollständig auskühlen lassen und anschließend zweimal waagerecht durchschneiden, so dass drei Böden entstehen.

Mehrere Biskuitböden auf einem Kuchengitter

Zubereitung der Nougatcreme und Füllung

Für die Creme Sahne erwärmen, das Nougat darin schmelzen und die Masse abkühlen lassen (idealerweise über Nacht im Kühlschrank).
Nougatmasse mit Mascarpone in einer Schüssel glatt rühren.
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und vorsichtig unter die Nougat-Mascarpone-Mischung heben.
Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit ca. 2-3 Esslöffeln Nougatcreme bestreichen.
Den zweiten Boden darauflegen, wieder mit Creme bestreichen, Drittboden aufsetzen und den Rand sowie die Oberfläche der Torte mit Creme einstreichen.

Dekoration der Nougat Torte

Gehackte Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, abkühlen lassen.
Die Tortenränder mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen, die Oberfläche mit Kakaopulver bestäuben.
Mit Waffelröllchen und optional Toffifee sowie rosa Herzchen-Streuseln dekorieren.
Die Torte anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit die Creme fest wird.

Fertige Nougat Torte dekoriert mit Waffelröllchen und Haselnusskrokant

Tipps zur Herstellung von selbstgemachtem Nougat

Nougat kann man hervorragend selber machen: dafür Haselnüsse rösten und in einem leistungsstarken Hochleistungsmixer (z.B. KRUPS PERFECTMIX+) zerkleinern. Anschließend Puderzucker, eine Prise Salz und Vanillepulver hinzufügen und untermixen. Die gerösteten und gemahlenen Haselnüsse werden mit geschmolzener Schokolade und weicher Butter vermengt, sodass eine feine homogene Nougatmasse entsteht. Diese lässt sich in Schraubgläsern aufbewahren oder zur Creme verarbeitet in der Torte als Füllung verwenden.

Varianten und Ergänzungen

Wer die fruchtige Note nicht missen möchte, kann die Torte mit Kirschen oder Himbeeren ergänzen - sie passen wunderbar zur Nuss-Nougat-Creme.
Für Mini-Cupcakes mit dem gleichen Teig einfach die Zutaten um ein Viertel erhöhen und in Mini-Muffin-Förmchen füllen.
Alternativ lässt sich die Torte mit verschiedenen Schokoladen- oder Nusspralinen schmücken.
Wer das Rezept besonders festlich gestalten will, überzieht die Torte mit einer Schokoladenglasur aus Kuvertüre und Kokosfett und dekoriert sie mit Tupfen aus Nougatcreme.

Anleitung zum Backen und Dekorieren einer Nougat Torte

Wissenswertes zu Nougat

Grundsätzlich unterscheidet man zwei Arten von Nougat: helle und dunkle Variante. Die helle Nougatmasse besteht aus Eischnee, Honig, Nüssen und manchmal Trockenfrüchten oder Gelatine. Die dunkle Nougatvariante enthält Schokolade oder Kakao und dient als Grundlage für die cremige Füllung unserer Nougat Torte. Durch Zugabe von Sahne, Mascarpone und Frischkäse entsteht eine samtige, luftige Creme, die perfekt mit den nussigen Böden harmoniert.

Zutaten	Menge	Verwendung
Haselnüsse	ca. 150 g	Für Nougat und Biskuit
Zartbitterschokolade	ca. 200 g	Für Nougat und Glasur
Weizenmehl	125-200 g	Für Biskuitboden und Nougatstangen
Mascarpone	250 g	Für die Füllcreme
Sahne	bis zu 400 g	Für die Füllcreme und Toppings