Zitronen Buttercreme Torte mit Fondant: Rezept und Schritt-für-Schritt Anleitung

Meine Zitronencreme Torte wollte ich euch schon seit Ewigkeiten zeigen. Und da die Zitrone das ganze Jahr über passt, machen wir das heute einfach mal. Gebacken hab ich sie nämlich schon super oft, da sie bei uns in der Familie total beliebt ist.

Kurzüberblick: Was diese Torte besonders macht

Mein Zitronentörtchen wird u.a. mit selbstgemachtem Lemon Curd gefüllt. Mit ein bisschen Frischkäse vermischt ist es mein allerliebster Brot-Aufstrich, dafür eignet sich der Zitronenaufstrich nämlich perfekt. Super cremig und fresh. Da kann auch kein Nutella mithalten. Aber wie ihr seht ist das zitronige Curd nicht nur für einen erfrischenden Brotaufstrich gut. Auch Törtchen lassen sich damit prima füllen.

Anschnitt der Zitronen Buttercreme Torte mit Fondant

Zutaten (für Ø 24 cm Torte / ca. 10-16 Stücke)

Für den Teig (Beispielvariante): 5 Eier (Gr. M), 180 g Zucker, 1 Prise Salz, 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert), 70 g Weizenmehl (Type 405)
Für die Buttercreme: 200 g Butter, 60 g Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 400 ml Milch (oder: 250 g Butter, 450 g Puderzucker, 50 g Speisestärke und Zitronenabrieb je nach Variante)
Für das Lemon Curd: 3 Zitronen (Abrieb + Saft), 125 g Zucker, 125 ml Wasser, 1 Pck. Vanillepuddingpulver (oder klassisch: Eier, Zucker, Butter - siehe Zubereitung)
Außerdem: 450 g weißer Fondant, etwas Speisestärke zum Arbeiten, gelbe Zuckerschrift, evtl. Frischkäse (für Aufstrich)

Benötigte Arbeitsmittel

Schüssel, Schneebesen, Topf, Rührschüssel, Handrührgerät mit Schneebesen
Springform (Ø 20-24 cm) oder zwei Formen, Sägemesser, Tortenheber oder Palette, kleines Sieb
Tortenring (optional), Nudelholz, Ausstecher für Blüten, Silikonform zum Antrocknen

Teig: Biskuitböden backen

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 20 cm) fetten.

Für den Teig Eier, Zucker und Salz in einer Rührschüssel 4 Minuten auf höchster Stufe schaumig-weiß schlagen. Mandeln und Mehl mischen und vorsichtig unterheben. Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 40 Minuten backen. Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Ausgekühlten Boden mit einem langen Sägemesser waagerecht zweimal halbieren, so dass drei gleich dicke Böden entstehen. Ersten Boden auf eine saubere Kuchenplatte setzen.

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Lemon Curd: Zitronenfüllung selbst gemacht

Zitronen heiß abwaschen. Zitronenabrieb, -saft, Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Vanillepuddingpulver mit 3 EL der Flüssigkeit in einer kleinen Schüssel glattrühren. Die restliche Flüssigkeit im Topf aufkochen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Alles gut mit einem Schneebesen verrühren und die Mischung bei mittlerer Hitze für ca. unter Rühren kochen, bis sie andickt. Das Lemon Curd darf keinesfalls stärker kochen.

Den Pudding in eine Schüssel füllen, direkt mit Folie bedecken und komplett erkalten lassen, dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet. Butter in kleine Stücke einteilen und nach dem Abkühlen einrühren. Das Curd mit Frischhaltefolie abdecken. Nach dem Abkühlen das Lemon Curd luftdicht verschließen und kühl lagern. So ist es mind. einige Tage haltbar.

Buttercreme mit Vanillepudding (für das Einfassen und Einstreichen)

Zimmerwarme Butter in Stücken in einer Rührschüssel geben und Zimmertemperatur annehmen lassen. Zucker, Puddingpulver und ca. 5 EL Milch in einer Schüssel mit einem Schneebesen glattrühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen. Pudding-Mischung hinzugeben und unter Rühren für 1 Minute köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen, direkt mit Folie bedecken und komplett erkalten lassen.

Zimmerwarme Butter mit den Schneebesen eines Handrührgeräts 2 Minuten auf höchster Stufe schaumig-weiß schlagen. Esslöffelweise den auf Zimmertemperatur erkalteten Pudding zugeben und auf höchster Stufe weiter rühren. Nach und nach den kompletten Pudding einrühren. Ein Viertel der Creme zum Einstreichen und Garnieren beiseitestellen.

Zusammenbauen der Torte

Ersten Boden auf eine saubere Kuchenplatte setzen.
Die Hälfte der Buttercreme auf den unteren Boden geben und mit einem Tortenheber glattstreichen.
Zitronen-Lemon Curd als Kernfüllung verwenden: einen kleinen Rand Buttercreme aufspritzen. Der soll die innere Füllung davor bewahren, nach außen zu geraten.
Die Hälfte der Lemon Curd-Füllung in die Mitte geben, zweiten Boden auflegen und leicht andrücken.
Auf diesem ebenfalls 1/3 der Creme glatt streichen und restliches Lemon Curd bzw. Quark-Curd-Mischung einfüllen, dann den letzten Boden auflegen und andrücken.
Torte für mind. 60 Minuten kaltstellen.

Torte einstreichen und für Fondant vorbereiten

Mit der übrigen Creme rundherum den Rand einstreichen. Mit Hilfe einer Teigkarte die Buttercreme am Rand glattziehen, eventuell die entstandene Kante auf der Oberfläche wegstreichen. Torte erneut für 60 Minuten kaltstellen. Streiche die Torte bereits bis zu 2 Tage im Voraus ein und stelle diese in den Kühlschrank. Dadurch entsteht wenigster Stress.

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Fondant eindecken und dekorieren

Kurz vor Ende der Kühlzeit den Fondant ausrollen. Hierfür auf einer sauberen, bröselfreien Arbeitsfläche den Fondant einmal durchkneten. Arbeitsfläche mit etwas Speisestärke bestäuben. Fondant mit Hilfe eines Nudelholzes zu einem dünnen Kreis (ca. Ø 35 cm für eine 24-cm-Torte) ausrollen. Fondantdecke mit etwas Speisestärke bestäuben. Torte aus dem Kühlschrank nehmen. Fondantdecke vorsichtig auf dem Nudelholz aufrollen und mittig über der Torte abrollen.

Als erstes die Oberfläche glattstreichen. Fondant oben rundherum an der Torte andrücken, dann langsam nach unten bis an den Boden der Torte den Rand festdrücken. Falls eine Falte entsteht, kannst du diese zwischen zwei Fingern zusammendrücken und mit einer Schere den überschüssigen Fondant abschneiden. Den unten überstehenden Rand mit einem scharfen Messer rundherum abschneiden und glattstreichen.

Übrigen, sauberen Fondant zusammenkneten und auf einer mit Speisestärke bestäubten Arbeitsplatte nach Belieben kleine Blüten ausstechen. Wenn die Blüten eine leicht gewölbte Form haben sollen, diese in eine runde Silikonform legen und für 30 Minuten antrocknen lassen. Torte mit den Blüten ausgarnieren und mit gelber Zuckerschrift dekorieren. Torte vor dem Servieren nicht mehr in den Kühlschrank stellen.

Ausgestochene Fondant-Blüten und Verzierungsschritte

Tipps, Varianten und Problemlösungen

Wenn es allerdings mal ganz besonders schnell gehen muss: Mittlerweile könnt ihr Lemon Curd auch schon fertig in jedem gut sortierten Supermarkt finden.
Da sich Lemon Curd und Fondant nicht vertragen würden (einige Füllungen neigen dazu, das Fondant aufzulösen!), habe ich mich noch für eine Vanille-Buttercreme zum "abdichten" entschieden. Ob französische, italienische oder deutsche Buttercreme ist egal und man könnte auch Ganache stattdessen nehmen.
Verwende die Buttercreme mit Zitrone am besten gleich nach der Zubereitung weiter. Hast du sie vorher im Kühlschrank gelagert, solltest du sie vor der Verwendung erst auf Zimmertemperatur temperieren lassen.
Fondant wird immer erst nach dem Backen aufgetragen und reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit. Trage den Fondant immer auf eine gut gekühlte Creme auf.
Falls du Fondant einfärben willst: Nutze Lebensmittelfarbe auf Pulver- oder Pastenbasis.
Ja, du kannst Buttercreme einfrieren. Auch hierfür verpackst du die Creme wieder in luftdichte Dosen. Zum Auftauen stellst du die Buttercreme ohne Deckel über Nacht in den Kühlschrank.
Tipp für Fondant-Anfänger: Rollfondant läuft hauptsächlich auf Torten zu großer Form auf und benötigt eine Cremeschicht als Auflage. Diese darf nicht zu feucht sein: Geeignet sind Buttercreme, Marzipan oder Ganache.

Alternative Füllung: Zitronen-Quark-Creme (ohne Gelatine)

Für die Creme, die Zitronen auspressen und mit Wasser auf 200 ml auffüllen. 100 g Puderzucker durch ein Sieb einrieseln lassen und aufkochen. Die Speisestärke währenddessen mit etwas Wasser anrühren und in die kochende Zitronen-Zucker-Masse geben. Sobald Biskuitboden und Zitronensoße vollständig ausgekühlt sind, die Sahne steif schlagen und die Zitronensoße nach und nach unterheben. Die Quarkfüllung ergibt eine feste Konsistenz, sodass man häufig keine Gelatine benötigt.

Fototipp & persönliche Anekdote

Übrigens gab es dieses Mal wieder einen super schönen Anlass das Zitrustörtchen zu backen: Ich hatte nämlich Besuch von der lieben Julia von Julia Basmann Photography. Sie hat mir einige Tipps zum richtigen Fotografieren gegeben und auch auf das Thema Lightroom sind wir eingegangen. Es war super interessant und ich konnte viele neue Dinge lernen, für die ich vorher nicht so richtig den Blick hatte.

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Behind the Scenes: Fotoshooting der Zitronen Buttercreme Torte

Häufige Fragen

Kann ich das Lemon Curd vorbereiten? - Ja, das Lemon Curd kannst du luftdicht verschlossen und gekühlt mehrere Tage aufbewahren.
Welche Buttercreme eignet sich für Fondant? - Eine klassische deutsche Buttercreme mit Pudding oder eine Vanille-Buttercreme eignet sich gut, da sie abdichtet.
Was tun, wenn Fondant klebrig wird? - Stelle sicher, dass die Torte gut gekühlt ist und arbeite mit Speisestärke, um zu verhindern, dass der Fondant klebt.

Variationsempfehlungen

Im Winter gebe ich gerne noch ein bisschen Zimt mit in die Zitronencreme. Sobald es draußen aber wärmer wird verzichte ich darauf.
Je nachdem, welches Gebäck du mit der Zitronen-Buttercreme verzieren willst, kannst du diese ganz beliebig einfärben oder mit anderen Aromen wie Limette variieren.
Für eine leichtere Torte kannst du statt einer schweren Buttercreme eine Zitronen-Quark-Füllung verwenden und nur dünn abdichten.

Kurzanleitung zum Nachbacken (Komplett-Übersicht)

Böden backen, auskühlen lassen und in drei Schichten schneiden.
Lemon Curd herstellen und abkühlen lassen.
Vanillepudding kochen, abkühlen lassen und mit Butter zur Buttercreme aufschlagen.
Torte schichten: Boden, Buttercreme-Rand, Lemon Curd, Boden, Creme, Boden.
Torte kaltstellen, rundherum mit Buttercreme glätten.
Fondant ausrollen, auflegen, Kante abschneiden und verzieren.

Arbeitsschritt	Dauer (ca.)
Teig vorbereiten und backen	60-80 Min. (inkl. Auskühlen)
Lemon Curd kochen und abkühlen	30-60 Min.
Buttercreme zubereiten	20-30 Min.
Schichten & Kühlen	ca. 2-3 Stunden (inkl. Kühlzeiten)
Fondant eindecken & Dekor	30-60 Min.

Die Fondant-Torte mit Buttercreme ergibt ca. 10-16 Stücke, je nach Schnitt. Torten mit klassischer deutscher Buttercreme sind dir einfach zu schwer und gehaltvoll? Dann ist unsere Zitronen-Buttercreme ein wahrer Geheimtipp.

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