Saftiger Zitronen-Blaubeer-Kuchen: Einfache Rezepte und Variationen

Ein Zitronen-Blaubeer-Kuchen ist eine köstliche Kombination aus fruchtiger Frische und süßer Verführung. Ob mit knusprigen Streuseln, cremigem Guss oder pur - dieser Kuchen ist ein Highlight für jeden Anlass. Er lässt sich einfach zubereiten und schmeckt sowohl frisch als auch am nächsten Tag noch herrlich.

Warum Zitronen-Blaubeer-Kuchen?

Die Kombination aus Zitrone und Blaubeeren ist einfach unschlagbar. Die Säure der Zitrone harmoniert perfekt mit der Süße der Blaubeeren und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Zudem ist der Kuchen vielseitig вариативен und kann je nach Vorliebe angepasst werden. Ob als Geburtstagskuchen, für den Sonntagskaffee oder einfach nur so - ein Zitronen-Blaubeer-Kuchen ist immer eine gute Wahl.

Grundrezept für einen einfachen Zitronen-Blaubeer-Kuchen

Dieses Rezept ist einfach und schnell zubereitet und eignet sich perfekt für Backanfänger.

Zutaten:

300 g Zucker
Abrieb von 4-5 Zitronen (Bio-Zitronen verwenden!)
350 g Butter, zimmerwarm
6 Eier (Größe M)
400 g Weizenmehl (Type 405)
1 Päckchen Backpulver
100 ml Milch
300 g TK-Blaubeeren (oder frische Blaubeeren)
Optional: 1 Päckchen Vanillezucker, Vanilleextrakt oder Vanillepaste

Zubereitung:

Zitronenzucker vorbereiten: Den Zucker in eine Schüssel geben und den Abrieb der Zitronen hinzufügen. Mit den Fingerspitzen etwa 2-3 Minuten lang verreiben, bis der Zucker feucht ist und nach Zitrone duftet. Dieser Schritt intensiviert das Zitronenaroma im Kuchen.
Teig zubereiten: Die zimmerwarme Butter und den Zitronenzucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine in 5-8 Minuten weißschaumig aufschlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen und gründlich unterrühren.
Trockene Zutaten mischen: Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zur Butter-Zucker-Masse geben. Unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Die Milch hinzufügen und ebenfalls unterrühren.
Blaubeeren hinzufügen: Die gefrorenen Blaubeeren (oder frische Blaubeeren) vorsichtig unter den Teig heben. Wenn frische Blaubeeren verwendet werden, diese zuvor mit etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht auf den Boden des Kuchens sinken.
Backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben, glatt streichen und etwa 45-55 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Abkühlen lassen: Den Kuchen für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Guss zubereiten (optional): Für den Guss 100 g Puderzucker mit etwas Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit bestreichen. Nach Belieben mit frischen Blaubeeren verzieren.

Variationen und Tipps

Streusel: Für einen Zitronen-Blaubeer-Kuchen mit Streuseln Mehl, Zucker und kalte Butter mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Diese vor dem Backen auf dem Teig verteilen.
Andere Früchte: Anstelle von Blaubeeren können auch andere Früchte wie Himbeeren, Johannisbeeren oder Kirschen verwendet werden.
Springform: Statt einer Kastenform kann auch eine Springform mit 26 cm Durchmesser verwendet werden.
Zitronensirup: Nach dem Backen kann der warme Kuchen mit einem einfachen Zitronensirup getränkt werden. Dafür etwas Zitronensaft mit Zucker verrühren und über den Kuchen träufeln.
Buttermilch: Für eine besonders saftige Variante Buttermilch anstelle von Milch verwenden.
Nüsse: Gehackte Mandeln oder Nüsse können dem Teig für zusätzlichen Geschmack und Textur hinzugefügt werden.
Thermomix: Der Teig kann auch einfach und schnell im Thermomix zubereitet werden.
Dekoration: Mit Puderzucker, Zitronenscheiben, frischen Blaubeeren oder einer Zitronenglasur kann der Kuchen individuell verziert werden.

Tipps für den perfekten Rührkuchen

Zimmertemperatur: Alle Zutaten sollten möglichst Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut miteinander verbinden.
Butter und Zucker schaumig schlagen: Die Butter zusammen mit dem Zucker zu einer fluffigen Masse aufschlagen. Dies dauert mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine etwa 3-5 Minuten.
Eier einzeln unterrühren: Die Eier nacheinander unterrühren, für jedes Ei etwa 1 Minute Rührzeit einplanen.
Trockene und feuchte Zutaten abwechselnd hinzufügen: Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver) abwechselnd mit der Flüssigkeit (Milch, Buttermilch) nur kurz unter die Butter-Ei-Mischung rühren. Nicht zu lange rühren, da der Teig sonst zäh wird.
Backtemperatur: Den Kuchen bei 170-180°C Ober-/Unterhitze backen und die Temperatur nicht zu hoch drehen, damit der Kuchen außen nicht zu schnell dunkel wird, innen aber noch flüssig ist.
Stäbchenprobe: Mit einem langen Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stechen, um zu überprüfen, ob der Kuchen gar ist. Es sollte kein Teig mehr an dem Stäbchen kleben bleiben.

Zitronen-Blaubeer-Kuchen mit Cheesecake-Guss (Thermomix)

Dieser Kuchen kombiniert die Frische von Zitrone und Blaubeeren mit einem cremigen Cheesecake-Guss.

Zutaten:

1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
450 g Blaubeeren
250 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eier
200 g Buttermilch
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
300 g Puderzucker
150 g Doppelrahmfrischkäse
Blaubeeren und Zitronenscheiben für die Deko

Zubereitung (Thermomix):

Vorbereitung: Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Kleines Backblech (ca. 30 x 25 cm) mit Backpapier auslegen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale abreiben, Saft auspressen. 1 TL Saft zur Seite stellen. Beeren waschen, verlesen und trocken tupfen.
Teig zubereiten: 250 g Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale im Mixtopf 1 Min./Stufe 4 verrühren. Eier, Buttermilch und 3 EL Zitronensaft zugeben, 1 Min./Stufe 4 verrühren. Mehl, Backpulver und Salz zugeben. 20 Sek./Stufe 4 mixen. Beeren mit dem Spatel unterheben.
Backen: Masse auf dem Blech verteilen. Im heißen Ofen ca. 30 Min. backen (Stäbchenprobe!). Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Guss zubereiten: Mixtopf spülen, trocknen. 125 g Butter im Mixtopf 1 Min./Stufe 6 schaumig schlagen. 1 TL Zitronensaft und Puderzucker 1 Min./Stufe 4 untermixen. Frischkäse zugeben, 30 Sek./Stufe 4 unterrühren.
Dekorieren: Kalten Kuchen mit Guss bestreichen und nach Belieben dekorieren.

Zitronen-Blaubeer-Gugelhupf

Ein Gugelhupf ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch besonders saftig.

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Zutaten:

200 g Butter (weich)
4 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Bio-Zitronen (Saft und abgeriebene Schale)
100 g Mehl
120 g Maisstärke (oder andere Stärke)
1 Päckchen Backpulver
125 g Blaubeeren
Butter und Semmelbrösel für die Form

Zubereitung:

Vorbereitung: Backofen auf 150°C vorheizen. Gugelhupfform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Teig zubereiten: Die weiche Butter schaumig rühren. Die Eier dazugeben und so lange rühren, bis sich Blasen bilden. Dann den Zucker mit Vanillezucker mischen und unter weiterem Rühren langsam einrieseln lassen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann von den Zitronen die Schale abreiben und dazugeben. Mehl mit Backpulver und Stärke mischen und einrühren. Zitronensaft zugeben, bis ein gerade so fließfähiger Teig entsteht. Die Blaubeeren waschen und unter den Teig heben.
Backen: Den Teig in die vorbereitete Form geben und bei 150°C im vorgeheizten Backofen ca. 55 Minuten backen.
Abkühlen und Verzieren: Den Kuchen nach dem Auskühlen nach Belieben verzieren.

Persönliche Note und Erinnerungen

Jeder Kuchen hat seine eigene Geschichte. Vielleicht verbindet man den Zitronen-Blaubeer-Kuchen mit einem Sommerurlaub in Schweden, mit dem Duft blühender Wiesen und dem Sammeln von Blaubeeren im Wald. Oder er erinnert an Geburtstage und besondere Anlässe, an denen man mit Familie und Freunden zusammenkommt.

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