Zimtschneckenkuchen ohne Zucker Rezept
Der Low-Carb-Zimtschnecken-Kuchen, ein verführerischer Genuss, der Wellen schlägt! In der kreativen Küche ist ein neuer Stern am Backhimmel erschienen, und er fängt das Beste aus Tradition und moderner Ernährung ein. Machen dich bereit, in eine Welt des unvergleichlichen Geschmacks einzutauchen, in der Ernährungsbewusstsein auf Genuss trifft. Jeder Bissen dieses Kuchens ist eine Feier des bewussten Genießens, das das Wohlbefinden fördert und die Sinne belebt.
Warum dieses Rezept?
Dieser Kuchen ist ohne Zucker, ohne Mehl und so perfekt geeignet für eine Low Carb aber auch Keto Ernährung. Er Schmeckt perfekt im Herbst und kommt auch ohne Hefe aus. Er ist nicht nur Low-Carb, sondern auch zuckerfrei und glutenfrei, perfekt für alle, die eine bewusste und genussvolle Ernährung suchen.
Zutaten für eine 26 cm Form
- 4 Eier
- 200 g gemahlene Mandeln
- 20 g Kokosmehl
- 80 g Zuckerersatz nach Wahl (z. B. Erythrit oder Xylit)
- 100 ml Milch
- 20 g Butter
- 1/2 Pck. Backpulver
- 2 TL Vanilleextrakt
Zimtschnecken-Füllung
- 2 EL Zimt
- 100 g Zuckerersatz (braunes Erythrit empfohlen)
- 20 g Butter
Frosting
- 40 g Zuckerersatz nach Wahl
- optional: Frischkäse und etwas Milch für Creamcheese-Frosting
Zubereitung - Schritt für Schritt (Rührteig-Variante, ohne Hefe)
- Backofen auf 175-180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Backform (Springform oder kleines Blech) entweder einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
- Das Eigelb mit dem Zuckerersatz in einer separaten Schüssel schaumig schlagen.
- Dann die restlichen Zutaten dazu geben und vermengen, zum Schluß den Eischnee unterheben.
- Anschließend in eine Kuchenform füllen.
- Nun Zuckerersatz mit Zimt und Butter in einen Topf geben und aufkochen, bis der Zuckerersatz geschmolzen ist.
- Die Zimtschnecken Füllung etwas abkühlen lassen, dann auf dem Kuchen verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Wenn der Kuchen kalt ist, das Frosting anrühren. Dazu Puderxucker nach Geschmack mit dem Frischkäse und der Sahne verrühren oder Frischkäse mit Milch und gesiebtem Puder-Erythrit glatt rühren.
- Trage den Guss auf den warmen oder abgekühlten Kuchen auf; für eine dünne Glasur direkt nach dem Backen auftragen.
Alternative Zubereitungsvarianten und Tipps
Das hier ist aber ein Zimtschneckenkuchen ohne Hefe. Stattdessen basiert er wie der Zimtkuchen in der Kastenform auf einem simplen Rührteig. Bedeutet: Das Rezept ist blitzschnell und einfach gemacht, ohne Gehzeit. Als Blechkuchen hat er zudem den großen Vorteil, dass du dir das Formen von Einzelportionen sparen kannst.
Der Zimtschneckenkuchen-Rezept basiert auf drei Teilen, dem Teig, der Zimtmasse und der Glasur. Der Rührteig basiert klassisch auf zimmerwarmer Butter sowie zimmerwarmen Eiern - die Temperatur ist wichtig, damit die Masse sich gut verbindet. Mit normalem hellen Weizenmehl wird der Zimtschnecken-Blechkuchen am feinsten; die Backpulver-Menge ist vergleichsweise hoch. Wer Backpulver negativ herausschmeckt, kann Weinsteinbackpulver verwenden.
Der Zimtswirl besteht aus, klar, gemahlenem Zimt sowie braunem Zucker (statt weißem) für den Karamellgeschmack. Hier nutze ich braunes Erythrit (z.B. die Produkte Sukrin Gold oder das Pendant Xucker bronxe - sieht aus wie Rohrohrzucker und schmeckt eigentlich wie brauner Zucker, nur ein bisschen „kühler“. Es besteht wie schon erwähnt aus Erythrit, hat so gut wie keine Kalorien und anzurechnende Kohlenhydrate.
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Low-Carb / Keto Hinweise
- Im Teig wird Erythrit oder Xylit als Zuckerersatz verwendet; braunes Erythrit eignet sich besonders gut für die Zimtfüllung.
- Da Dattelpulver deutlich mehr Flüssigkeit aufnimmt als Erythrit, sollte die Milchmenge im Teig erhöht werden, wenn ihr Dattelpulver verwendet.
- Mit normalem Zuckerguss (ohne Frischkäse) hält sich der Kuchen bis zu 3 Tage in einer Kuchenbox an einem kühlen Ort; mit Frischkäse am besten im Kühlschrank.
- Einfrieren in Stücken ist möglich; vor dem Verzehr kurz bei Zimmertemperatur auftauen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.
Hefe- und klassische Zimtschnecken-Methoden (für Vergleich)
Die zu 99% zuckerfreien Zimtschnecken bestehen aus einem Hefeteig, für den ich nur einen Teelöffel Zucker verwendet habe. Es hätte mit mehr Gehzeit auch ganz ohne Zucker funktioniert, aber ich möchte mit meinem Rezept sicherstellen, dass die Hefe bei euch auch garantiert aufgeht. Beim Hefeteig die frische Hefe in die warme Wasser-Milch-Mischung bröckeln und darin auflösen. Den Teelöffel Zucker einrühren.
In eine Rührschüssel Mehl, Butter, Ei, Salz und Zucker bzw. Erythrit geben. In die Mitte eine Mulde drücken, die lauwarme Hefemilch hineingießen und langsam mit immer mehr Mehl vom Rand zu einem glatten Teig kneten lassen. Eventuell mit den Händen kurz nacharbeiten. Den Hefeteig 1 bis 2 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat. Beim Backen mit Erythrit kann das etwas länger dauern als mit normalem Zucker.
Den Hefeteig auf einer Backfolie bzw. einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und überall mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreichen. Dafür mind. 70 Gramm geschmolzene Butter (je nach Gefühl) mit dem Zimt und dem braunen Zucker bzw. Erythrit vermengen. Den Teig von der breiteren Seite her aufrollen. Je nachdem, ob ihr einen Schneckenkuchen oder Zimtrollen backen wollt, schneidet jeweils etwa 4 Zentimeter-Stücke von der Teigrolle ab, setzt sie nebeneinander in eine große Springform (eher dicht, aber nicht gedrängt) oder in größerem Abstand auf ein Backblech. Bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
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Frosting- und Service-Tipps
Währenddessen entweder einen normalen Zuckerguss anrühren oder wie ich ein zuckerfreies und fettarmes Creamcheese-Frosting. Dafür den Frischkäse (auch fettarmer möglich) mit Sukrin Melis bzw. normalem Puderzucker sowie ein bisschen Zitronensaft glatt rühren. Den Guss bzw. die Glasur dünn auf dem Kuchen verstreichen.
Das cremige Cashew-Frosting legt sich wie eine sanfte Süße darüber und verbindet sich perfekt mit dem zimtigen Kern. Trage den Guss auf den warmen Kuchen auf.
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Backzeiten, Temperaturen und häufige Fragen (FAQs)
- Backzeit Rührteig-Kuchen: ca. 25-35 Minuten bei 175-180°C Ober-/Unterhitze; Stäbchenprobe machen.
- Backzeit Zimtschnecken (Hefe): bei 160°C Umluft 15-25 Minuten, abhängig von Größe.
- Kann man die Gehzeit verkürzen? Ja: doppelte Hefe oder Gehen im Ofen bei Gehstufe für 30 Minuten.
- Kann man Zimtschnecken einfrieren? Ja, sowohl fertig gebacken als auch ungebacken; zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen.
Variation: Zimt-Protein-Käsekuchen (Low-Carb Alternative)
Dieser saftige Zimt-Protein-Käsekuchen kombiniert cremige Quark-Skyr-Füllung mit einem leichten Haferboden. Weniger Fett, viel Protein und ein aromatischer Zimt-Swirl machen ihn zur perfekten gesunden Kuchen-Alternative für Fitness- und Abnehmziele.
| Komponente | Kurze Zutatenübersicht |
|---|---|
| Boden | 50 g Haferflocken, 20 g Mandeln, Apfelmark, Zimt, Erythrit |
| Füllung | 400 g Magerquark, 200 g Skyr, 2 Eier, Proteinpulver, Erythrit |
| Zimt-Swirl | Zimt, Erythrit, Kokosöl |
Persönliche Notizen und Fazit (Autorin)
Seit 2013 teile ich auf meinem Blog meine Leidenschaft für gesunde Ernährung und kalorienfreundliche Rezepte. Nach meiner Abnahme von 25 kg durch Low-Carb habe ich es mir zur Aufgabe gemacht, meine Erfahrungen und kreativen Rezeptideen mit anderen zu teilen. Ich lieeeebbbeeee Zimtschnecken. Mein Problem ist nur, dass ich absolut perfekte Zimtschnecken möchte, sie aber nie perfekt werden. Ich dachte, es kann vielleicht auch einfacher gehen und ich mache einen Kuchen daraus. Gesagt - Getan! Eine schöne Form aus der Truhe geholt und zack ging es ans Backen. Wie schön ist der Kuchen bitte geworden? Der Kuchen schmeckte so wie richtig geile Zimtschnecken oder wie geniale Franzbrötchen. Schön zimtzig.
Den Kuchen wollte ich schon seit Ewigkeiten machen und ich habe es immer wieder verschoben, weil ich gedacht habe, er wird bei den ersten 12 Versuchen eh nix. Aber es hat sofort geklappt. Er schmeckt richtig traumhaft und schön aufgegangen ist der Zimtschnecken-Kuchen auch. Ich bin wirklich begeistert. Diese Zimtschnecken ohne Zucker sind sooo lecker! Alleine dieser Duft!
Weitere Ideen
- Probier auch klassische Zimtschnecken oder glutenfreie Varianten.
- Für herbstliche Abwechslung: Dattel-Zimt-Paste oder Cashew-Frosting verwenden.
- Wenn ihr wie ich auch allgemein auf die köstlichen kleinen Schnecken steht, backt doch auch mal die klassischen Zimtschnecken, oder, wenn ihr auf Gluten verzichten müsst, die glutenfreien Zimtschnecken.
Hat es dir auch so gut geschmeckt? Ich bin gespannt, wie dir der Kuchen geschmeckt hat! Hast du vielleicht eigene Variationen ausprobiert oder kleine Tricks gefunden? Schreib mir in den Kommentaren. Wenn du regelmäßige Updates und neue Rezepte von mir erhalten möchtest, melde dich gerne für meinen Newsletter an. Folge mir auch auf Social Media, um hinter die Kulissen zu blicken und zusätzliche Tipps und Tricks zu erhalten.
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