Himbeer weiße Schokolade Creme Rezept Zubereitung
Dieses Rezept vereint die süße Cremigkeit weißer Schokolade mit der fruchtigen Frische von Himbeeren. Ob als Dessert im Glas, Schichttorte oder cremige Mousse - die Kombination ist vielseitig und eignet sich gut zum Vorbereiten. Nachfolgend finden Sie mehrere erprobte Varianten, Tipps zur Zubereitung, Schicht- und Dekorationsideen sowie Hinweise zur Lagerung und Variationen.
Grundprinzip: Weiße Schokoladencreme
Die Schokocreme besteht aus nur 2 Zutaten: Sahne und Schokolade! Die Sahne wird kurz aufgekocht, darin wird die gehackte weiße Schokolade geschmolzen. Diese Masse muss nun ganz kühl sein (am besten wird die über Nacht im Kühlschrank gelagert) und wird dann wie frische Sahne aufgeschlagen. Wichtig ist, dass die Sahne kurz abkühlt bevor die Schokolade hineingegeben wird und, dass man die beiden Zutaten anschließend sehr gut vermischt.
Kuvertüre grob hacken. Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, Kuvertüre hinzugeben und den Topf von der Herdplatte ziehen. Unter gelegentlichem Rühren Kuvertüre auflösen, dann ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Die Sahnemischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen, abdecken und für mindestens 3-4 Stunden oder am besten über Nacht kalt stellen. Dabei wenn möglich in den ersten 1-2 Stunden mehrmals gut rühren.
Schnelle Creme-Variante (Gläser)
Schokolade, bis auf eine halbe Tafel (diese kühl stellen), im Wasserbad (oder in der Mikrowelle) schmelzen. Esslöffelweise unter den vorher glattgerührten Joghurt geben. Dieser Vorgang sollte sehr schnell gehen, evt. von einem "Küchen-HiWi" helfen lassen, weil sonst die Schokolade wieder erhärtet und Klümpchen bildet. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Mit Schmand und Crème fraîche verrühren, kalt stellen.
Kuvertüre grob hacken. Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, Kuvertüre hinzugeben und den Topf von der Herdplatte ziehen. Unter gelegentlichem Rühren Kuvertüre auflösen, dann ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Mascarpone mit Joghurt glattrühren. Lauwarme Schokoladen-Mischung einrühren. Schokoladencreme auf sechs Gläser (á 150 ml) verteilen und 60 Minuten kühlstellen.
Lesen Sie auch: Himbeertorte für jeden Anlass
Himbeerkomponenten: Sauce, Mousse, Fruchtmark
Himbeeren antauen lassen (falls tiefgefroren) und mit dem Vanillezucker pürieren. Durch ein grobes Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Fruchtmark auf die Gläser verteilen und bis zum Servieren kaltstellen. 250 g Himbeeren 2 EL Himbeergeist 100 g weiße Schokolade ... Himbeeren und Schokocreme auf 4 Dessertgläschen verteilen. Unten Himbeeren, oben Schokocreme schichten.
Für eine Himbeermousse: Himbeeren (auch gefroren) mit Zucker weich kochen. Durch ein Sieb streichen. Gelatine in Wasser einweichen und in der heißen, nicht kochenden, Mousse auflösen. Eiweiß mit Salz steifschlagen und vorsichtig unter das Püree heben. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und ebenfalls unterheben.
Sirup mit Zitronenmelisse (feine Note)
Wasser, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Zitronenmelisse beifügen, sirupartig einkochen, auskühlen lassen. Zitronenmelisse entfernen.
Rezeptbeispiele Schritt für Schritt
Variante A - Weiße Schokoladencreme im Glas mit Himbeersauce (ideal zum Vorbereiten)
- 150 g weiße Kuvertüre grob hacken. 100 g Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, Kuvertüre hinzugeben und den Topf von der Herdplatte ziehen.
- Unter gelegentlichem Rühren Kuvertüre auflösen, dann ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
- 250 g Mascarpone und 100 g Naturjoghurt glattrühren. Lauwarme Schokoladen-Mischung einrühren.
- Schokoladencreme auf sechs Gläser (á 150 ml) verteilen und 60 Minuten kühlstellen.
- 150 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren) mit 1 Pck. Vanillezucker pürieren und durch ein grobes Sieb streichen. Fruchtmark auf die Gläser verteilen und bis zum Servieren kaltstellen. Nach Belieben mit weiteren Himbeeren oder Schokolade ausgarnieren.
Variante B - Schichttorte mit Biskuit, Himbeercreme und weißer Schokocreme
Für die Schokocreme: 750 g Schlagsahne und 300 g Schokolade (Weiß, Vollmilch oder Zartbitter). Die Sahne kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Die Schokolade in kleine Stücke hacken und in die heiße, aber etwas abgekühlte Sahne geben. Nach wenigen Minuten gut verrühren bis sich die Schokolade vollständig in der Sahne gelöst hat. Die Sahnemischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen, abdecken und für mindestens 3-4 Stunden oder am besten über Nacht kalt stellen.
Biskuitteig: Eine Springform mit 26-28 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier mit Zucker und Vanillezucker 5-10 Minuten schaumig schlagen. Anschließend Mehl (ggf. teilweise gemahlene Mandeln) und weitere Zutaten vorsichtig unterheben. Den Teig ca. 30 Minuten backen und gut auskühlen lassen.
Lesen Sie auch: Was steckt in Magnum Himbeere?
Himbeeren: Von aufgetauten Himbeeren zunächst den kalten Saft mit Agar-Agar vermischen. Kurz aufkochen lassen, die restlichen Himbeeren hinzugeben, gut vermischen und auskühlen lassen. Frische Himbeeren können als ganze Beeren verwendet werden oder mit der Gabel etwas zerdrückt werden. Der Schritt mit dem Agar-Agar kann übersprungen werden.
Torte schichten: Die sehr kalte Sahnecreme so lange schlagen, bis eine feste, helle Creme entsteht. Die Torte in 3 gleich dicke Scheiben schneiden. Auf dem untersten Boden ca. 165 g Himbeeren, anschließend ca. 350 g Schokocreme verteilen. Dann den zweiten Boden auflegen und die Füllungen wiederholen. Die Torte für mindestens eine weitere Stunde kalt stellen vor dem Genießen.
Dekoration und Serviervorschläge
- Mit frischen Himbeeren und Zitronenmelisse garnieren.
- Schokoraspel herstellen mit einem Sparschäler von einer halben Tafel Schokolade.
- Für einen marmorierten Effekt beim Schichten leicht mit einem Löffel rühren.
- Minzblättchen oder Puderzucker als Feinschliff.
Tipps, Lagerung und Variationen
Die Creme schmeckt am besten, wenn sie eiskalt ist. Du kannst die Creme bereits zwei Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt kühlstellen. Die Zubereitung der Sahnecreme startet am Vortag bevor die Himbeertorte fertig sein soll. Nachdem die Torte ausreichend kaltgestellt wurde, lässt sie sich mit den restlichen Himbeeren und Schokolade wunderbar verfeinern.
Je nach Vorlieben könnt ihr die Torte auch mit dunkler Schokolade oder anderen Früchten wie Johannisbeeren, Brombeeren oder Erdbeeren ausprobieren. Anstatt von Beeren lässt sich die Schokoladencreme aber auch mit Früchten wie Pfirsichen oder Birnen kombinieren. Die verschiedenen Schichten aus süßer weißer Schokolade, fruchtiger Himbeercreme und luftigem Biskuitteig harmonieren hervorragend miteinander.
Weil weiße Schokolade keinen Kakaoanteil hat, unterscheidet sie sich in einigen Eigenschaften von dunkler Schokolade, hat aber durch Kakaobutter eine besonders cremige Textur. Trotz höherem Kalorienanteil enthält sie Inhaltsstoffe wie Theobromin und Polyphenole.
Lesen Sie auch: Unvergessliche Bellini Torte
Praktische Küchen-Hacks
- Zum geraden Schneiden des Tortenbodens eine Tortenschneidehilfe verwenden oder einen dünnen Bindfaden zwischen zwei Kochlöffeln spannen.
- Wenn die Schokolade klumpig wird, war die Sahne zu heiß - vor dem Unterrühren etwas abkühlen lassen.
- Gefrorene Himbeeren eignen sich gut für Mousse, frische für Garnitur.
Rezepte in Kürze (Übersichtstabelle)
| Variante | Hauptzutaten | Vorbereitungszeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Gläser mit Mascarpone-Joghurt-Creme | Weiße Kuvertüre, Sahne, Mascarpone, Joghurt, Himbeeren | 60-90 min (+Kühlzeit) | Gut vorzubereiten, ideal für Gäste |
| Schichttorte | Sahne, Schokolade, Biskuit, Himbeeren | 1-2 Stunden (+Kühlzeit) | Mehrere Schichten, dekorativ |
| Himbeermousse kombiniert | Himbeeren, Zucker, Gelatine, Sahne, weiße Schokolade | 1-2 Stunden (+Kühlzeit) | Feine, luftige Konsistenz |
Probieren Sie die Varianten aus und passen Sie Mengen je nach Anzahl der Portionen an. Die Kombination aus Himbeeren und weißer Schokolade bleibt ein Klassiker - frisch, fruchtig und besonders cremig.
tags: #Himbeer #weiße #Schokolade #Creme #Rezept #Zubereitung
