klebt schokolade auf backpapier
Ich übe noch. Also, es klappt nicht so, wie ich mir das vorstelle. Problem ist, wenn ich die Pralinen auf dem Gitter trocknen lasse, also die Schokoglasur, habe ich anschließend Mühe, sie ohne Beschädigung vom Gitter zu kriegen.
Ich lege die Pralinen immer auf Backpapier. ich mache es auch so wie Beate. Alufolie funktioniert auch gut. - Ich hab' vor einiger Zeit ein Pralinenmachset gekauft samt Gitter. Hab' also meine Pralinen erstmals ganz stolz auf das Gitter gesetzt - und prompt haben sich sich "festgekrallt"! Danke auch! Jetzt kommen sie wieder auf die Folie... Und ich dachte, genau dafür wäre das Gitter da. Aber wenn es nix taugt. Naja, aber Du kannst das Gitter zum "igeln" nehmen.
Dazu lässt man die Schokolade kurz antrocknen und rollt dann die Praline über das Gitter. Dabei bekommt sie ein etwas stacheliges Muster. habe ich dann nicht die ganze Glasur an den Fingern? ich setzt meine Pralinen immer auf ganz normales Butterbrotpapier. dann spendiere mal Frau Che ein Pralinengitter. ich ihr bessser nicht rein, und als Geschenk gleich gar nicht. also das Gitter ist schon zum abtropfen da.
Man legt die Pralinen auf das Gitter bis die Schokolade nicht mehr herunterfließt und setzt sie noch bevor sie ganz trocken sind auf ein Backpapier. die Schokolade sollte auf garkeinen Fall fließen, dann ist sie nämlich zu heiß. Außerdem halte ich Deine Methode für pure Verschändung. Abgeklopft werden meine Pralinen immer am Schüsselrand, aber es ist trotzdem noch genug dran was abtropft.
Warum klebt Schokolade auf Backpapier/Gitter und wie vermeide ich Schäden?
Chocolate is often used as a decoration for cakes and pastries. But how does it work properly? And how do you manage to keep the chocolate glaze from breaking immediately? Pastries, chocolates, and cakes can be decorated quickly and easily with chocolate - if you know how. Couverture is particularly popular. Heat the couverture slowly and evenly.
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Die Schokolade sollte auf garkeinen Fall fließen, dann ist sie nämlich zu heiß. Man legt die Pralinen auf das Gitter bis die Schokolade nicht mehr herunterfließt und setzt sie noch bevor sie ganz trocken sind auf ein Backpapier. Abgeklopft werden meine Pralinen immer am Schüsselrand, aber es ist trotzdem noch genug dran was abtropft.
Wenn die Kuvertüre oder Schokolade richtig temperiert ist, löst sie sich meist besser von der Unterlage. Kuvertüre ist besonders beliebt: Heat the couverture slowly and evenly. Diese Glasur ist eine Mischung aus Kuvertüre und Sahne und ist deshalb von Natur aus weicher als Kuvertüre.
Praktische Vorgehensweisen beim Arbeiten mit Schokolade
- Die Kuvertüre oder Schokolade grob zerkleinern und temperieren.
- Anschließend die Kuvertüre in einen Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel geben, gut abtrocknen, eine kleine Ecke abschneiden und die Schokolade in beliebigen Formen auf ein Stück Backpapier spritzen.
- Bei Verwendung einer Vorlage die Vorlage unter einen Bogen Back- oder Pergamentpapier legen. Die Konturen der Vorlage mit der Schokolade nachziehen, nach Belieben mit Schokolade ausfüllen und fest werden lassen.
- Um gebogene Motive zu erhalten, eine Reihe mit Motiven auf ein Stück Backpapier spritzen und diese mit dem Papier auf einen Teigroller, Glas oder eine Flasche legen. Motive ebenfalls fest werden lassen.
- Die Schoko-Ornamente vorsichtig mit einem spitzen Messer von der Unterlage lösen.
Für Schoko-Ornamente: Kuvertüre oder Schokolade grob zerkleinern und temperieren. Die temperierte Kuvertüre oder Schokolade auf eine glatte Platte, z. B. eine Tortengarnierscheibe oder Granitplatte gießen, etwas verstreichen und fast vollständig fest werden lassen (nicht kalt stellen). Einen Spachtel in einem möglichst kleinen Winkel zur Platte halten, durch mehrmaliges, leichtes, gleichmäßiges Schaben entstehen schöne, große Schoko-Rollen. Die Schokolade darf nicht zu fest sein, da die Rollen sonst brechen.
Tipps zum Verarbeiten von Zahlen/Ornamenten (z. B. "50" für Kuchen)
Mein Plan ist also folgender: Der Kuchen wird mit weißer Schoko-Kuvertüre überzogen, als "roten Ring" plante ich gefärbten Zuckerguss. Die dunkle "50" wollte ich aus normaler dunkler Schokolade machen. Um nun bei einem gestalterischen Fehlversuch nicht gleich den ganzen Kuchen zu verhunzen, dachte ich daran, die "50" erstmal auf Backpapier zu fabrizieren, sie abkühlen zu lassen und dann auf die fast kalte weiße Kuvertüre zu legen (so könnte ich bei einer verhunzten "50" das einfach nochmal probieren).
Tipp von Bernhard aus der Redaktion: z.B. Das klappt! Am besten löst du die Zahlen ganz vorsichtig mit so ner Tortenpalette (oder wie die heißen, diese langen flachen Dinger halt). Sollte es brechen, leg's einfach auf den Kuchen und pinsel dann nochmal flüssige Schokolade drüber. Kuvertüre kannst du problemlos abnehmen.
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Aber warum fäbst du nicht Marzipan ein, gibts im Moment günstig bei A..i. Die Sache mit der Kuvertüre ist nämlich die, dass sie leicht bricht und dann schauts geflickt nicht wirklich gut aus. Beim Marzipan hast du das Problem nicht, denn das ist flexibel und die Kuchenoberfläcke braucht nicht glatt zu sein. Marzipan lässt sich einfach zwischen Folie ausrollen und danach in die richtige Größe und Form bringen und vor allem in allen Farben einfärben.
Solltest du doch Kuvertüre bevorzugen dann schau, dass die Kuchenoberfläche glatt ist oder gleich sie mit einer Creme oder ähnlichem aus, denn je dünner und kälter die Kuvertüre ist desto leichter bricht sie auch und das kann im Winter schnell gehen so ähnlich wie mit Kunststoff. Tante Edit meint auch, Kuvertüre lässt sich im kalten Zustand schlecht schneiden vor allem wenn sie dünn ist splittert sie.
Weitere Deko-Techniken aus dem Material
- Um bunte Schoko-Ornamente zu machen: Einfach bunte Zuckerperlen oder Zuckerdekore auf einen Teller geben, so dass der Boden großzügig bedeckt ist. Die geschmolzene Kuvertüre oder Schokolade in einen Gefrierbeutel oder Einwegspritzbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und beliebige Motive aufspritzen. Durch Bewegen am Teller verbindet sich die Schokolade mit dem Zuckerdekor.
- Schoko-Späne: Für Späne von einem Stück Schokolade oder Kuvertüre mit Hilfe eines Sparschälers Späne abschälen. Die Schokolade bzw. Kuvertüre sollte dabei Zimmertemperatur haben.
- Tortenrand aus Schokolade: Alufolie, Backpapier oder feste Kunststoff-Folie in passende Streifen schneiden, die Schokolade auf die Streifen gießen, zu einer dünnen Fläche verstreichen und nur so lange fest werden lassen, dass sich die Streifen noch in die gewünschte Form biegen lassen.
- Zweifarbige Schoko-Glasur und Marmormuster: Dunkle Schokolade auftragen, weiße Schokolade punktuell hinzufügen und mit Holzstäbchen marmorieren.
Praktische Hinweise zur Handhabung
Die Schokolade darf nicht zu fest sein, da die Rollen sonst brechen. Die Schoko-Rollen sollten möglichst nicht mit den Händen angefasst, sondern mit Hilfe eines Tafelmessers versetzt werden. Die Locken oder Späne möglichst nicht mit den Händen anfassen, sondern mit Hilfe eines Tafelmessers umsetzen.
Wenn du die Pralinen auf ein Gitter setzt, ist das Gitter zum Abtropfen da. Man legt die Pralinen auf das Gitter bis die Schokolade nicht mehr herunterfließt und setzt sie noch bevor sie ganz trocken sind auf ein Backpapier. Wenn du die Pralinen jedoch direkt auf Backpapier/Butterbrotpapier oder Alufolie setzt, lassen sie sich oft leichter ablösen.
Kurze Checkliste für weniger Kleben und sauberere Deko
- Kuvertüre gleichmäßig und langsam schmelzen.
- Temperieren, damit die Schokolade beim Erkalten schön löst.
- Schokolade nicht zu heiß auftragen (sie darf nicht fließen).
- Gitter nur zum Abtropfen verwenden; auf Backpapier oder Alufolie vor dem vollständigen Trocknen umsetzen.
- Für Zahlen/Ornamente zuerst auf Backpapier anfertigen und vorsichtig mit Palette lösen oder direkt auf Kuchen legen und anpassen.
- Bei fragiler Deko Marzipan in Betracht ziehen, weil es flexibler ist.
| Unterlage | Vor-/Nachteile |
|---|---|
| Gitter | Gut zum Abtropfen, aber Pralinen können "festkleben" wenn Schokolade noch sehr weich ist |
| Backpapier/Butterbrotpapier | Einfache Ablösung, gut für Ornamente und Zahlen |
| Alufolie | Funktioniert gut, lässt sich biegen (z.B. Tortenrand) |
| Marzipan | Flexibel, bricht nicht wie dünne Kuvertüre |
Super, danke schonmal für die Tipps. So, das Werk ist vollbracht.
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