Vegane Zimtschnecken ohne Zucker: Vollwertiges Rezept mit Dattelsüße, Sprossen-Mehl und vielen Profi-Tipps
Zimtschnecken - allein das Wort lässt einem schon das Wasser im Mund zusammenlaufen. Immer mehr Menschen entscheiden sich aus ethischen, gesundheitlichen oder ökologischen Gründen für eine pflanzliche Ernährung. Doch gerade bei süßem Gebäck fragen sich viele, ob der Verzicht auf tierische Produkte auch wirklich schmeckt. Ich sage ganz klar: Ja! Der Verzicht gibt uns sogar die Möglichkeit, kreative Alternativen zu erkunden.
Dank des Sprossen Mehls aus Urdinkel und der natürlichen Süße der Datteln sind diese Zimtschnecken eine Alternative zu herkömmlichen Rezepten. Zimtschnecken bestehen traditionell aus einem süßen Hefeteig, der mit einer Füllung aus Zucker, Butter und Zimt bestrichen, aufgerollt und gebacken wird. Meine vegane Zimtschnecken-Version ist nicht nur eine vollwertige Alternative, sondern lässt sich auch ganz nach deinen Wünschen anpassen.
Warum ohne raffinierten Zucker? Süße mit Datteln und co.
In meinen veganen Zimtschnecken verzichte ich auf raffinierten weißen Zucker und setze stattdessen auf die natürliche Süße von Datteln. Datteln haben nicht nur einen niedrigeren glykämischen Index, sondern verleihen der Füllung auch eine leicht karamellige Note. So entsteht eine cremige, süße Füllung, die wunderbar mit dem Zimt harmoniert.
Bei der Wahl des Zimts achte ich immer darauf, Ceylon-Zimt zu verwenden.
Das richtige Mehl: gekeimter Urdinkel für mehr Aroma
Ich verwende statt Weizenmehl Sprossen Mehl aus gekeimtem Urdinkel. Dieses Mehl, genauer gesagt das "Oberkulmer Rotkorn", ist eine alte Dinkelsorte, die kaum Weizeneinkreuzung enthält. Ein weiterer wichtiger Tipp: Beim Sprossen Mehl sollte der Teig etwas trockener als bei herkömmlichem Mehl sein. Du brauchst wesentlich weniger Wasser.
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Fette, die funktionieren: Kokosöl oder Mandelmus
Ein weiteres wichtiges Element im Teig ist das Fett. Ich setze auf Kokosöl, da es den Teig weich und geschmeidig macht. Falls du Nussmus lieber magst, kannst du auch Mandelmus als Alternative verwenden.
Grundrezept: Vegane Zimtschnecken ohne Zucker (Hefeteig mit Sprossen-Mehl)
Über die letzten Jahre haben wir sehr viel mit Hefeteig gebacken und unser Rezept immer wieder angepasst und optimiert. Inzwischen ist das Rezept ausgereift und 100% gelingsicher.
Zutaten für den Teig und die Dattel-Zimt-Füllung
- Gib 500 g Sprossen Mehl in eine große Schüssel und füge 1/2 TL Salz hinzu.
- 1. Erwärme 150 ml pflanzliche Milch oder Wasser leicht (nur lauwarm, da zu viel Hitze die Hefe abtötet). Wenn du frische Hefe verwendest, löse diese in der lauwarmen Milch auf. Bei Trockenhefe kann sie direkt ins Mehl gemischt werden.
- Mische 50 g geschmolzenes Kokosöl, die Hälfte des Dattelmus und die lauwarme Milch mit der Hefe zum Mehl hinzu.
- Weiche 100 g Datteln in 100 ml Wasser ein, und mixe es anschließend zu einem Dattelmus.
- Zimt nach Geschmack, idealerweise Ceylon-Zimt, für die Füllung.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Knete den Teig etwa 10 Minuten, bis er elastisch und nicht mehr klebrig ist. Der Teig braucht seine Zeit zum Gehen, am allerbesten wird er über Nacht im Kühlschrank.
- Während der Teig geht, bereite die Füllung vor.
- Nachdem der Teig gut aufgegangen ist, rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus (ca. 1 cm dick). Bestreiche den Teig gleichmäßig mit der Dattel-Zimt-Füllung.
- Rolle den Teig von der langen Seite her auf, sodass eine gleichmäßige Rolle entsteht. Wenn man die Teigrolle mit einem Messer in Scheiben schneidet, zerdrückt man die Schnecken oft. Besser geht es, wenn ihr etwas Küchengarn nehmt, es unter die Teigrolle schiebt und dann über der Teigrolle in die jeweils entgegengesetzte Richtung zieht.
- Lasse die geformten Zimtschnecken nochmal 15-20 Minuten ruhen, während der Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizt.
- Ich backe meine Zimtschnecken bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) für etwa 20 bis 25 Minuten. Es ist wichtig, dass du die Schnecken im Auge behältst - sie sollten goldbraun, aber nicht zu dunkel werden.
Alternative Teige: ohne Hefe oder mit Sauerteig
Wenn du auf Hefe verzichten möchtest, gibt es auch eine schnelle und leckere Möglichkeit, Zimtschnecken ohne Hefe zu backen. Anstelle von Hefeteig wird bei dieser Variante ein einfacher Backpulverteig verwendet.
- 1. Gib 500 g Sprossen Mehl, 1 Tüte Weinsteinbackpulver und 1/2 TL Salz in eine große Schüssel.
- Weiche 100 g Datteln in 100 ml Wasser ein, und mixe es anschließend zu einem Dattelmus.
- Mische 50 g geschmolzenes Kokosöl, die Hälfte des Dattelmus und 150 ml Wasser zum Mehl hinzu.
Alternativ kannst du auch Zimtschnecken aus Sauerteig herstellen, ich arbeite gerade an einem Rezept für das Sprossen Mehl. Hast du Interesse daran?
Form, Füllen, Rollen: Technik, die den Unterschied macht
Nun zur Technik: Wie rolle ich Zimtschnecken richtig auf? Nachdem der Teig ausgerollt und mit der Füllung bestrichen ist, rolle ich ihn von der langen Seite her möglichst gleichmäßig auf. Dabei ist es wichtig, den Teig nicht zu fest zu rollen, damit die Zimtschnecken beim Backen noch genug Platz haben, um aufzugehen.
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Alternativ kannst du auch, wie auf den Bildern zu sehen ist, den Teig zu Zimtknoten formen. Dies ist eine wunderbare Abwandlung der klassischen Zimtschnecken. Sie sehen nicht nur besonders schön aus, sondern sind auch ein echter Hingucker.
Zimtknoten kurz erklärt
- Der Teig wird genauso vorbereitet wie bei Zimtschnecken.
- Teigstreifen schneiden: Statt den Teig direkt zu einer Rolle zu formen, schneidest du ihn in ca. 3 cm breite Streifen. Anschließend jeden Streifen nochmal zweimal einschneiden (nicht ganz durchschneiden).
- Flechten.
Backzeiten, Temperatur und typische Fehler
Ein häufiges Problem bei Zimtschnecken ist, dass sie entweder zu trocken oder zu klebrig sind. Hier ist die richtige Backtemperatur entscheidend. Es ist wichtig, dass du die Schnecken im Auge behältst - sie sollten goldbraun, aber nicht zu dunkel werden. Wenn die Zimtschnecken zu hart werden, kann es sein, dass du sie zu lange im Ofen gelassen hast.
Am besten backst du deine Zimtschnecken bei 160°C Umluft für 15 bis 25 Minuten im Ofen. Alternativ zur Umluft kannst du deinen Backofen auch auf 180°C Ober-/ Unterhitze einstellen.
Gelingsichere Hefeteig-Tipps für fluffige Schnecken
- Es ist wichtig, dass die Milch, welche ihr zur Hefe hinzugebt, nicht zu warm ist, sondern wirklich nur lauwarm.
- Der Teig braucht seine Zeit zum Gehen, am allerbesten wird er über Nacht im Kühlschrank.
- Überspringen solltet ihr aber nicht den Schritt, die in Stücke geschnittenen Zimtschnecken in der Form nochmals gehen zu lassen.
- Wer noch mehr Zeit sparen will, kann den Schritt mit dem Vorteig auch weglassen und direkt das gesamte Mehl hinzugeben.
- Falls es in der Küche zu kalt ist, kann man den Ofen auf 50 Grad erhitzen, den abgedeckten Teig hinein- und den Ofen ausstellen.
- Sollte der Teig zu weich zum Ausrollen sein, gegebenenfalls noch etwas Mehl unterkneten.
Frosting ohne Zucker: cremig, vegan und nussig
Was wären Zimtschnecken ohne Glasur? Ein cremiges Frosting ist das i-Tüpfelchen jeder Zimtschnecke! In meiner veganen Variante, ohne Frischkäse, setze ich stattdessen auf Mandelmus. Das verleiht der Zimtschnecke eine leicht nussige und cremige Note. Wenn du es lieber etwas süßer magst, kannst du auch noch Datteln oder eine Süße deiner Wahl hinzufügen.
Du fragst dich, welches Frosting für Zimtschnecken du verwenden sollst, wenn du keine Mandelprodukte magst? Du kannst einfach auf Sonnenblumenkernemus zurückgreifen.
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Varianten der Füllung: saisonal, fruchtig oder beerenstark
Falls du einmal Lust auf etwas Abwechslung hast, gibt es viele Möglichkeiten, das Grundrezept der Zimtschnecken abzuwandeln. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Apfelfüllung, Kürbis oder Wildheidelbeeren?
Eine alternative Füllung für Zimtschnecken könnte zum Beispiel Apfel-Zimt sein. Dafür einfach Apfelstückchen mit Zimt und etwas Dattelmus vermengen und auf den Teig streichen.
Servieren, Aufbewahren, Einfrieren
Ob mit Kindern oder für den spontanen Kaffeebesuch - vegane Zimtschnecken sind ein Genuss für jeden Anlass. Du kannst sie einfach backen, einfrieren oder mit verschiedenen Füllungen abwandeln. Falls du zu viele Zimtschnecken gemacht hast (was selten passiert, oder?), kannst du sie problemlos einfrieren.
Zimtschnecken einfrieren geht ganz einfach: Lege die ungebackenen oder gebackenen abgekühlten Schnecken auf ein Blech und friere sie ein. Sobald sie durchgefroren sind, kannst du sie in einem Gefrierbeutel oder einer Dose aufbewahren.
Profi-Hacks für Form und Schnitt
- Am besten benutzt ihr vegane Butter auf Raumtemperatur, die sich gut verstreichen lässt.
- Die Schnecken mit einem dünnen Bindfaden schneiden, so quillt die Füllung nicht heraus.
- Achte darauf, dass du den Teig wirklich dünn ausrollst. Rolle diesen ca. 0,6 cm aus.
Zeiten und Temperaturen im Überblick
| Schritt | Angabe |
|---|---|
| Teig kneten | ca. 10 Minuten bis elastisch |
| Gehzeit | über Nacht im Kühlschrank oder 60-120 Minuten warm |
| Backofen | 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft |
| Backzeit | 20-25 Minuten bis goldbraun |
Für wen eignet sich das Rezept?
Da meine Zimtschnecken ohne Zuckerzusatz aus raffiniertem Zucker auskommen und aus Sprossen Mehl gemacht sind, sind sie auch eine tolle Option für Kinder. Zimtschnecken sind das perfekte Gebäck für die kalte Jahreszeit, denn wann, wenn nicht jetzt, bleibt man sowieso lieber zu Hause und gibt seinem Hefeteig alle Zeit der Welt zum Gehen?
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Kurzanleitung: Schrittfolge auf einen Blick
- Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben. Mit dem Knethacken der Küchenmaschine oder von Hand für ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten.
- Teig zugedeckt für ca. 2 Stunden gehen lassen.
- Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.
- Alle Zutaten für die Füllung glatt verrühren und auf dem Teig verstreichen, dabei einen kleinen Rand freilassen.
- Teig von der Längsseite her aufrollen und die Teigrolle in ca. 16 Stück teilen.
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ofenfeste Backform einfetten.
- Die Schnecken in die Backform setzen und nochmals kurz gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ca. 25 - 30 Minuten backen.
FAQ: Häufige Fragen zu zuckerfreien, veganen Zimtschnecken
- Kann man die Gehzeit für den Zimtschneckenteig verkürzen? Ja. Um die Gehzeit des Hefeteigs zu halbieren, kann man entweder die doppelte Menge an Hefe verwenden oder den Hefeteig bei Gehstufe für 30 Minuten im Ofen aufgehen lassen.
- Bei wie viel Grad backt man Zimtschnecken im Ofen? Am besten backst du deine Zimtschnecken bei 160°C Umluft für 15 bis 25 Minuten im Ofen.
- Kann man Zimtschnecken einfrieren? Ja, du kannst entweder die fertigen Zimtschnecken oder die ungebackenen Zimtschnecken einfrieren.
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