Zimtschnecken Glasur Rezept ohne Frischkäse: die beste Icing-Variante, Schritt für Schritt
Die Cinnamon Rolls aus veganem Hefeteig sind fluffig weich und saftig. Sucht ihr das ultimative Rezept für fluffige Zimtschnecken, die genau so schmecken wie das Original aus den USA? Während man beim Bäcker hierzulande oft eher festere Hefeschnecken findet, sind diese amerikanischen Soft Cinnamon Rolls eine ganz andere Welt: Ich habe sie in den letzten Jahren zigfach gebacken und so lange perfektioniert, bis sie diese unvergleichlich wattige Textur hatten.
Getoppt werden sie mit einer reichhaltigen Frischkäse-Glasur oder einem klassischen Icing (Zuckerguss). Für die Glasur: (Icing ohne Frischkäse) 4 EL Butter, 255 g Puderzucker, 1 TL Vanilleextrakt, 4 EL Milch evtl. 2 EL mehr, 1 Prise(n) Salz. Puderzucker sieben, mit Milch glattrühren, anschließend Butter und Vanilleextrakt unterrühren.
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Warum Glasur ohne Frischkäse?
Natürlich schmecken meine Zimtschnecken auch ohne Frosting - aber wenn schon Cinnamon Roll dann richtig, oder? Die Zimtschnecken schmecken frisch immer am besten, halten sich aber auch dank der Zubereitung mit dem Vorteig 2-3 Tage luftdicht verpackt bei Raumtemperatur oder wegen der Frischkäse-Glasur auch im Kühlschrank. Wer die Zimtschnecken vorbereiten möchte, sollte sie besser ohne Glasur aufbewahren und erst nach dem Erwärmen mit dem Zuckerguss bestreichen.
Ein häufiger Fehler ist es, die Glasur direkt auf die noch zu heißen Schnecken zu geben. Wartet etwa 5 Minuten, nachdem ihr die Form aus dem Ofen geholt habt. So ziehen die Rolls die Feuchtigkeit der Glasur leicht ein, ohne dass das Frosting komplett wegschmilzt und am Boden der Form landet.
Zutaten für die Glasur ohne Frischkäse (klassisches Icing)
- 4 EL Butter
- 255 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 4 EL Milch, evtl. 2 EL mehr
- 1 Prise Salz
Puderzucker sieben, mit Milch glattrühren, anschließend Butter und Vanilleextrakt unterrühren.
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Konsistenz-Guide für perfektes Icing
- Die Zimtschnecken sollten nicht zu dunkel werden, damit sie flaumig bleiben, und direkt danach mit Butter bepinselt.
- Wartet etwa 5 Minuten, nachdem ihr die Form aus dem Ofen geholt habt.
- Die Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und 10 Min. auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Optional: vegane Glasur-Variante ohne Frischkäse
Du kannst jede Pflanzenmilch nehmen (z.B. Sojamilch, Hafermilch, Mandelmilch). Als Margarine empfehle ich vegane Butter (Alsan Margarine). Puderzucker sieben, mit Milch glattrühren, anschließend Butter und Vanilleextrakt unterrühren.
Basis-Hefeteig und Füllung: kurz und kompakt
Hefe sorgt für lockeren Teig. Ich nehme am liebsten einen halben Würfel frische Hefe, wobei Trockenhefe (7g) genauso funktioniert. Weiche Butter sorgt in Teig und Füllung für ein feines Aroma und Saftigkeit.
Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und für 1 1/2 Stunden gehen lassen, er sollte sich dann verdoppelt haben. Danach den Teig mit den Händen etwas herunterdrücken. Eine Arbeitsfläche und ein Nudelholz leicht bemehlen, den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit dem Nudelholz zu einem großen Rechteck ausrollen.
Nach dem Ausrollen die Butter für die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Zucker und Zimt gleichmäßig auf die Butter streuen. Den Teig nun mit beiden Händen von der breiten Seite aus zu einer festen Rolle aufrollen. Die Teigrolle anschließend in 12 gleich große Stücke schneiden.
Vegane Alternative für Teig und Füllung
Hefeteig vorbereiten In einer Schüssel mischen: 500 g Mehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 100 g Zucker, ½ TL Salz. Die trockenen Zutaten gut vermischen. Zufügen: 250 g Pflanzenmilch (= 250 ml z.B. Sojamilch, Hafermilch, Mandelmilch), 50 g vegane Butter (Alsan Margarine). Die vegane Butter muss weich sein (Zimmertemperatur). Den Teig 10 Minuten kneten. Die Schüssel mit dem Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie bedecken. Eine Stunde gehen lassen. (Länger geht auch.)
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Füllung vorbereiten 60 g vegane Butter (Alsan Margarine) schmelzen. Zu der geschmolzenen Margarine zufügen: 60 g Zucker, 2 TL Zimt. Gut umrühren. Dann die Masse abkühlen lassen, damit sie fester wird. Wenn die Füllung zu warm ist, ist sie zu flüssig und läuft leicht aus den Zimtschnecken raus.
Form, Gehzeit und Backen
Eine Backform mit etwa 20 x 30 cm Größe gut mit weicher Butter einfetten. Die Zimtschnecken mit der Schnittseite nach oben gleichmäßig in der Backform anordnen, dabei ausreichend Abstand zueinander lassen. Die Form abdecken und die Schnecken weitere 45 Minuten gehen lassen.
Kurz vor Ende der zweiten Gehzeit bzw. morgens vor dem Backen den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Cinnamon Rolls auf dem Ofenrost in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 22-26 Minuten backen. Sie sollen nicht zu dunkel werden und dürfen gerne noch etwas weich sein.
Übernacht-Option und Timing
Alternativ kann man die Schnecken jetzt in der Backform luftdicht verpacken und gut abgedeckt über Nacht 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen! Am nächsten Morgen dann einfach etwa 20-30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen und den Ofen zwischenzeitlich vorheizen und die Schnecken wie im Rezept angegeben backen.
Glasur ohne Frischkäse: Anwendung und Variationen
Die Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. 5 Minuten ruhen lassen, dann die Glasur darüber gießen und verstreichen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen und noch warm servieren.
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- 1 TL Vanilleextrakt sorgt für Aromatiefe.
- 4 EL Milch evtl. 2 EL mehr steuern die Fließfähigkeit.
- 1 Prise Salz balanciert die Süße von 255 g Puderzucker.
Die Zimtschnecken schmecken frisch am besten, sind aber auch am nächsten Tag noch saftig, wenn ihr sie luftdicht verpackt. Mit Frosting bitte im Kühlschrank lagern.
Alternative Glasurideen ohne Frischkäse
- Puderzucker und Zitronensaft: In einer kleinen Schüssel Puderzucker und Zitronensaft vermischen. Umrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Ahornsirup-Note: Gewürze und Aromazutaten wie Muskatnuss (optional), etwas Ahornsirup und Vanillepaste oder Vanillemarkt machen die Cinnamonrolls geschmacklich viel „spannender“, sind also sehr zu empfehlen.
- Orangenabrieb in der Füllung und Vanille im Icing kombinieren: Weiche Butter mit Zucker, Zimt und Abrieb einer halben Orange in einer kleinen Schüssel vermengen.
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Häufige Fragen zur Glasur
- I don’t see it vanilla sugar in the recipe. Puderzucker sieben, mit Milch glattrühren, anschließend Butter und Vanilleextrakt unterrühren.
- Wie lange muss man den Teig gehen lassen? Du lässt ihn solange gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat (max. eine Stunde). Das kommt aber auch ganz auf die Raum-Temperatur an.
- Muss man den die rolls bei 50 grad umluft oder unter-oberhitze aufgehen lassen? Die Form abdecken und die Schnecken weitere 45 Minuten gehen lassen.
Bewertungen und Feedback
OMG! Das sind die leckersten Zimtschnecken die ich jemals gemacht geschweige denn gegessen habe! Ich hab jahrelang nach genau so einem Rezept gesucht und auch schon etliche ausprobiert aber keine sind so lecker und einfach und vor allem so original amerikanisch wie diese! Ich habe die Cinnamon Rolls gerade im Backofen und sie sehen jetzt schon wahnsinnig gut aus! Hab heute die Zimtschnecken (etwas abgewandelt zu schwedischen Zimtschnecken) gemacht und sie sind sehr lecker, werde demnächst auch mal die anderen mit dem Topping ausprobieren.
Danke für die tollen Rezepte. Danke für den tollen Tipp! Freu mich über eure Bewertung.
Datenblatt: Glasur ohne Frischkäse auf einen Blick
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Puderzucker | 255 g | Sieben für klumpenfreie Glasur |
| Butter | 4 EL | Zimmerwarm oder geschmolzen |
| Milch | 4-6 EL | Konsistenz nach Bedarf anpassen |
| Vanilleextrakt | 1 TL | Aroma und Tiefe |
| Salz | 1 Prise | Balanciert die Süße |
Profi-Tipps für extra softe Rolls (optional, passt zu jeder Glasur)
Amerikanische Zimtschnecken unterscheiden sich insofern davon, dass ihr sie gleichmäßig aufrollt und nebeneinander in eine Auflaufform setzt. So backen sie leicht zusammen, was sie an den Seiten besonders weich und fluffig macht. Mein Geheimnis für die besten Cinnamon Rolls aller Zeiten: Die Schnecken werden vor dem Backen mit Sahne übergossen. Diese saugt der Teig dann während des Backens ein. Das Ergebnis ist die perfekte Mischung aus fluffig und saftig!
Die Übernacht-Gare: Frisch gebacken zum Frühstück. Am Backtag: Nehmt die Form etwa 20 bis 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit der Teig auf Raumtemperatur kommt, während der Ofen vorheizt. Die Hefe arbeitet im Kühlschrank langsamer, was dem Teig meiner Meinung nach ein noch besseres Aroma verleiht.
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Kurzrezept: Schrittfolge für Teig, Füllung, Backen, Glasieren
- Die Milch auf maximal 45 °C erhitzen und in eine Schüssel geben. Die Hefe hineinstreuen und für 5 Minuten gehen lassen, bis sie schaumig ist.
- In einer Schüssel Butter, Zucker, Salz und Ei vermischen. Die Milch-Hefe-Mischung und das Mehl mit dem Handmixer oder der Rührmaschine und Knethaken bei geringer Geschwindigkeit kurz vermischen, dann den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit für 5 Minuten kneten.
- Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und für 1 1/2 Stunden gehen lassen, er sollte sich dann verdoppelt haben.
- Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, Butter verstreichen, Zucker und Zimt gleichmäßig aufstreuen.
- Aufrollen, in 12 Stücke schneiden, in eine gefettete Form setzen, 45 Minuten gehen lassen.
- Bei 175 °C 22-26 Minuten backen, 5 Minuten abkühlen lassen.
- Puderzucker sieben, mit Milch glattrühren, anschließend Butter und Vanilleextrakt unterrühren, 1 Prise Salz zugeben.
- Glasur über die warmen Schnecken geben und verstreichen.
Zu viel gebacken oder du willst Zimtschnecken auf Vorrat? Kein Problem, die Schnecken lassen sich perfekt einfrieren. Allerdings ohne das Frosting! Auftauen kannst du sie entweder für 10 Minuten im heißen Ofen oder bei Raumtemperatur.
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