Schmalzplätzchen mit Marmelade: Das beste Rezept, Varianten und gelingsichere Tipps
Schmalzplätzchen mit Marmelade: Mit denen wird die Wartezeit auf den Heiligen Abend zum Genuss. Man sagt, die Weihnachtszeit ist die schönste Zeit im Jahr - und das hat gute Gründe. Mit der Familie zusammenzukommen und leckere Köstlichkeiten zu genießen, ist einfach etwas Besonderes.
Es ist Dezember, die erste Kerze brennt und ein wohliger Duft von Glühwein und weihnachtlichen Gewürzen liegt in der Luft. Dann ist es allerhöchste Zeit um Plätzchen zu backen!
Warum ausgerechnet Schmalzplätzchen mit Marmelade?
Jedes Jahr im November fragen wir die Kinder, Nichten, Neffen und Enkel, welche Plätzchen sie sich wünschen. Und jedes Mal stehen die Schmalzplätzchen mit Marmelade weit oben auf der Liste. Pfefferkuchen, Schmalzplätzchen mit Marmelade und vieles mehr - Plätzchenbacken macht einfach Freude!
Schmalznüsse sind eine feine Leckerei, die vor allem in Norden Deutschlands in der Weihnachtszeit beliebt ist. Du kannst das schmelzige Gebäck ganz einfach selbst backen. Probiere unser Rezept für Schmalznüsse einfach mal aus.
Zutaten und Grundrezept: Schmalzplätzchen mit Marmelade
Rezeptautor:in butterfly07. Zutaten Für 1 Portion: 125 g Schweineschmalz, 125 g Margarine, 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 3 Eigelb, 350 g Mehl, 1 Glas Gelee Johannisbeergelee.
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Gesamtzeit: 30 Minuten (zzgl. Zubereitung 30 Min. Gesamtzeit30 Min. Arbeitszeit). Auf die Einkaufsliste setzen.
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Zutaten zu einem Teig vermengen. Alles gut verkneten, bis ein glatter, homogener Teig entstanden ist.
- Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C).
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in daumendicke Rollen formen, in ca. 2 cm breite Stücke schneiden, jeweils zu Kugeln formen und auf das Blech setzen. Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 2 cm formen.
- Z.B. mit einem Fingerhut ein Loch eindrücken. Mit dem Daumen oder mit Hilfe eines Kochlöffelstiels kleine Mulden in die Kugeln drücken.
- Die Konfitüre kurz erwärmen, glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Jeweils etwas Konfitüre in die Vertiefungen spritzen und die Plätzchen im Ofen ca.
- Bei 200 Grad 15 - 20 Minuten backen. Die Backzeit kann daher etwas variieren, beträgt aber in der Regel etwa 12-15 Minuten.
- Herausnehmen, kurz abkühlen und auf Kuchengittern auskühlen lassen. Plätzchen auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker besieben. Wenn die Plätzchen kalt sind, mit Puderzucker bestäuben.
Ich heize meinen Ofen auf 175-180 Grad Umluft vor und backe die Kekse in der Mitte des Ofens. Sobald der Rand der Kekse goldgelb ist und anfängt leicht zu bräunen, sind die Kekse fertig.
Alternative Teige: Mürbeteig-Variante für Marmeladen-Kekse
Der Teig: der Teig ist im Prinzip ein Mürbeteig, der mit den Händen geknetet wird. Am besten gibt man zunächst das Mehl in eine große Schüssel und vermischt es mit dem Backpulver und einer Prise Salz.
Dann formt eine Mulde in die Mitte und gibt zunächst die kalte (!) Butter in kleinen Stückchen dazu. Dann die Eigelbe obendrauf und zuletzt den Zucker zusammen mit dem Vanillezucker. Ärmel hochkrempeln und alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten.
Anschließend zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Der Teig sollte vor der Weiterverarbeitung wirklich kalt und fest sein!
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Kekse formen: Sobald der Teig richtig schön kalt und fest ist, kann man den Backofen vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Man bricht sich ein bisschen von dem Teig ab und rollt ihn zwischen den Händen zu einer Kugel mit ca. 2 cm Durchmesser.
Anschließend drückt man mit dem Daumen eine Mulde in die Teigkugel. Wichtig: die Mulde sollte tief genug und der Rand drumherum nicht zu dünn sein!
Die Marmelade: Im Prinzip lassen sich die Kekse mit jeder Marmelade zubereiten. Meine Kinder mögen nur fein passierte Marmelade ohne Kerne und ohne Stückchen.
Das Backen: jeder Ofen ist anders! Die Backzeit kann daher etwas variieren, beträgt aber in der Regel etwa 12-15 Minuten. Ich setze die Kekse direkt nach dem Backen zum Abkühlen auf ein Gitter.
Zutatenliste für die Mürbeteig-Variante
- 250 g Mehl Weizen 405 oder Dinkel 630
- 1 TL Backpulver
- 100 g Rohrzucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eigelb
- 150 g kalte Butter
- Marmelade, z.B.
Zubereitung in Kurzform
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Backpulver und einer Prise Salz vermischen. Eine Mulde in die Mitte formen.
- Die kalte Butter in kleinen Stückchen in die Mulde geben, anschließend die Eigelbe und den Zucker zusammen mit dem Vanillezucker darüber geben.
- Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
- Sobald der Teig gut gekühlt und fest ist, den Backofen auf 175-180 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Für die Kekse jeweils ein kleines Stückchen Teig abbrechen und zwischen den Händen zu einer Kugel mit ca. 2 cm Durchmesser rollen. Anschließend mit dem Daumen oder der Rückseite eines Kochlöffels eine Mulde in die Teigkugel drücken.
- In die Mulde einen Klecks gekühlte Marmelade setzen. Die Kekse in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 12-15 Minuten backen.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen und mit einem leckeren Tee oder Kaffee genießen.
Schmalznüsse: Tradition, Triebmittel und Schmalz-Wahl
In original Schmalznüssen, wie in vielen Weihnachtsgebäckstücken, wird traditionell Hirschhornsalz als Triebmittel verwendet. Es wurde früher aus Hufen gemacht, heutzutage chemisch hergestellt. Es verleiht Weihnachtsgebäck wie Lebkuchen & Co. den typischen Geschmack.
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Welches Schmalz nehmen? Schmalznüsse werden normalerweise mit Schweineschmalz ohne Grieben gebacken. Dies verleiht den typischen Geschmack und muss so sein. Wenn dir das zu schwer ist, kannst du auch Butterschmalz nehmen oder einen Teil des Schweineschmalzes, wie in unserem Rezept, durch Butter ersetzen.
Variationen: Du kannst deine Schmalznüsse so abwandeln, wie du magst. Probiere es mal mit: Schokoladenpulver, Pistazien oder anderen geriebenen Nüssen, gehackten Nüssen im Teig, gehackten Rosinen oder Korinthen.
Arbeitsweise mit Hirschhornsalz
Hirschhornsalz in 1 EL Wasser auflösen und dazugeben. Das Schmalz leicht erwärmen. Wenn du Hirschhornsalz statt Backpulver/Natron verwendest, rühre es erst in etwas Flüssigkeit an und gib es dann zu den flüssigen Zutaten.
Zuerst legst du ein Backblech mit Backpapier aus und heizt den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140° C Umluft) vor. Die geschmolzene Butter mit dem Zucker, Vanillemark und Eigelb in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Dann erst das weiche Schmalz hinzufügen.
In einer anderen Schüssel mischst du Mehl, Salz, Natron und Backpulver (nur wenn KEIN Hirschhornsalz) und rührst alle unter die geschlagenen Zutaten. Verknete alles von dem entstehenden krümeligen Teig zu einem glatten Teig.
Formen, Füllen, Backen: Varianten mit Marmelade
Die Marmeladen-Kekse sind übrigens nicht nur in der klassischen Kekse-Backen-Saison zur Adventszeit ein Highlight, sondern schmecken zu jeder Jahreszeit. Versucht sie gerne einmal mit unterschiedlichen Marmeladensorten und passt sie so den Jahreszeiten an.
Die Plätzchen ohne Loch mit der Konfitüre bestreichen. Die Plätzchen mit Loch auf die mit Konfitüre bestrichenen Kekse setzen und mit Puderzucker bestäuben.
Linzer- und Spitzbuben-Ideen
Außerdem ganz frisch für diesen Blogpost den absoluten Klassiker: gefüllte Linzer-Plätzchen mit Marmelade, oder heißen sie bei Euch Spitzbuben? Ich mag Linzer-Plätzchen mit Marmelade wahnsinnig gerne, eigentlich bisher immer mit Johannisbeer-Gelee, weil ich finde, dass die Säure ganz perfekt mit den süßen Plätzchen harmoniert.
Die Butter in kleine Würfel schneiden, mit den restlichen Zutaten für die Linzer-Plätzchen in eine Rührschüssel (oder Küchenmaschine) geben und mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten. Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Teig in zwei Stücke teilen, den einen Teil auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 3 mm) und mit Euren Wunschformen ausstechen.
Alles auf mit Backpapier ausgelegte Bleche geben und im vorgeheizten Backofen für 10 - 12 Minuten hell ausbacken, herausnehmen und abkühlen lassen. Die gelochten Scheiben mit Puderzucker bestäuben, die anderen Hälften jeweils gleichmäßig mit dem Gelee bestreichen, dann die Puderzucker-Hälften aufsetzen.
Drei weitere Lieblings-Rezepte mit Marmelade (Kurzideen)
- Backofen auf 160°C Umluft vorheizen, Butter und den gesiebten Puderzucker schaumig schlagen, Mehl, Nüsse und Gewürze mischen. Ausstechen. Die Hälfte der Blumen mittig kleine Löcher ausstechen. Die Plätzchen ca. 10 min backen.
- Backofen auf 160°C Umluft vorheizen, Butter, Zucker, Mehl und Salz mischen, dann den Teig mit der Hand kneten, 30min im Kühlschank ruhen lassen. Kokosraspeln in eine weitere Schüssel füllen. Aus dem Teig kleine Kugeln rollen (ca. 20g), erst im Ei-Wasser wälzen, dann in den Kokosraspeln. Marmelade in die Mulde füllen. Ca.
- Backofen auf 160°C Umluft vorheizen, alle Zutaten mischen, das Mehl sieben. Dann den Teig mit der Hand kneten und 2h im Kühlschrank ruhen lassen. Sterne ausstechen, ca. 10min backen. Die Hälfte der Sterne mit Marmelade bestreichen.
Nützliche Tipps für Konsistenz, Backzeit und Lagerung
- Wichtig: die Mulde sollte tief genug und der Rand drumherum nicht zu dünn sein!
- Ich bewahre Marmelade grundsätzlich immer im Kühlschrank auf. In diesem Fall empfehle ich, die Marmelade vorher unbedingt zu kühlen!
- Ich setze die Kekse direkt nach dem Backen zum Abkühlen auf ein Gitter. Lässt man die Kekse auf dem warmen Backblech abkühlen, werden sie oft weich.
- Bewahre die Kekse am besten in einer Blechdose auf. Nach ein paar Tagen schmeckt das Gebäck übrigens am besten und ist noch weicher geworden.
- Tipp: Die Kekse halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose ca. 1 Woche. Sofern sie nicht vorher aufgegessen werden.
Historische Notiz: Warum Schmalz in der Weihnachtsbäckerei?
Kurze Geschichte der Schmalznüsse: Die Verwendung von Schweineschmalz in Gebäck wurde in einer Zeit eingeführt, in der es mehrere christliche Fastenzeiten im Jahr gab. Da in diesen Zeiten der Verzehr von Fleischprodukten untersagt war, musste vorher alles verarbeitet werden, das schlecht werden konnte.
Schmalz gehört zu diesen leichtverderblichen Lebensmitteln und so musste alles herhalten, was halbwegs lecker schmackhaft war. Schmalz-Plätzchen kennt wohl jeder noch aus der Zeit unserer Grosseltern und Eltern. Sie werden mit Schweineschmalz gebacken, welches ihnen die Konsistenz, den Geschmack und das Aussehen verleiht.
Familienmomente und Backfreude
Dies ist tatsächlich eines der beliebtesten und auch der ältesten (oder ersten?!?) Rezepte auf meinem Blog. Einfache Marmeladen-Kekse nach einem Rezept aus dem handgeschriebenen Kochbuch meiner Mutter.
Als ich vor ziemlich genau 10 Jahren mit dem Bloggen anfing und anfing, meine Rezepte auf Madame Cuisine zu teilen, war unsere große Tochter gerade mal ein Jahr alt. Meistens nahm ich das Mäusekind dann mit in die Küche und wir fingen an zu backen.
Holt Euch für die Zubereitung Unterstützung von kleinen Helfern und Helferinnen und macht es so zu einem kleinen Event. Meine Kinder waren immer stolz wie Oskar, wenn ich ihnen eine kleine Schürze umgebunden habe und sie beim Teig kneten helfen durften. Die Marmeladen-Kekse schmecken hinterher gleich noch mal so gut.
Vergleich: Schmalzplätzchen, Linzer, Biniplätzchen
| Gebäck | Teigbasis | Form/Füllung | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Schmalzplätzchen mit Marmelade | Schweineschmalz/Margarine, Mehl, Eigelb | Kugeln mit Mulde, gefüllt mit Gelee | 15-20 Minuten |
| Linzer-/Spitzbuben | Butter-Mürbeteig | Ausgestochen, Loch-Deckel, Marmelade dazwischen | 10-12 Minuten |
| Biniplätzchen | Zarter Mürbeteig | Ausgestochen, Hälfte mit Mulde, fruchtige Füllung | ca. 10-12 Minuten |
Kleine Exkursion: Christmas Cookies und Mehlarten
Auch in Großbritannien liebt man selbst gebackene Christmas Cookies. Die werden dort allerdings mit Self Rising Flour gebacken. Weihnachten ist eben überall die Zeit der Freude!
Zusätzliche Rezept-Notizen aus der Praxis
Ich bereite meine Teige immer alle an einem Tag vor, lege sie dann für mindesten 1-2 Tage in den Kühlschrank und backe nach und nach meine Plätzchen. So kann der Teig gut durchkühlen und die Gewürze ( wenn welche enthalten sind ) können sich gut entfalten.
Knetet den Teig ein wenig weicher, formt nun daraus Rollen von ca. 2 cm Durchmesser und schneidet davon ca. Backt nun eure Bleche nach und nach ab, schiebt jeweils ein Blech in die Mitte des Backofens und lasst die Schmalz-Plätzchen nun ca. 15 Minuten backen, sie sind dann immer noch sehr weich, lassen sich aber auf dem Blech verschieben.
Nährwerte und Portionshinweise
Nährwerte 1 Stück: Kalorien 156 kcal, Kohlenhydrate 20 g, Eiweiß 1 g, Fett 8 g. Ergibt ca. 20 Stück.
Servierideen und Genussmomente
Diese Marmeladen-Kekse sind einfach in der Zubereitung und schnell gebacken. Sie sind ein köstlicher Snack zum Nachmittags-Tee oder -Kaffee und lassen sich mit jedweder Marmelade füllen.
Ich wünsche Euch gutes Gelingen - für den Sonntagskaffee, für die Adventszeit, und zu jedem anderen Anlass!
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