Rezepte für Desserts mit Elisenlebkuchen
Feuchte, weiche Elisenlebkuchen mit leckeren Gewürzen bieten die perfekte Basis für vielfältige Desserts zur Weihnachtszeit und darüber hinaus. Aus den feinen Lebkuchen lassen sich schnell und unkompliziert Mousse, gefüllte Äpfel, cremige Gläser und klassische Lebkuchenportionen herstellen.
Grundrezept: klassische Elisenlebkuchen backen
Orangeat und Zitronat so fein wie möglich hacken oder mit der Küchenmaschine oder dem Fleischwolf fein zerkleinern. Mandeln, Nüsse, Kakao, Mehl, Backpulver und Gewürze vermischen. Das Eiweiß mit dem Zucker zu einem cremigen Schnee aufschlagen. Einen kleinen Teil davon wegnehmen und das Marzipan mit Orangeat und Zitronat damit glatt arbeiten. Sollte das Marzipan sehr fest sein am besten mit der Küchenreibe vorher raspeln. Die Marzipanmischung mit dem Eischnee vermischen, die Trockenbestandteile zugeben und gut durchrühren.
Mit einem Löffel oder Eisportionierer jeweils 60 g Lebkuchenmasse auf eine Oblate geben. Mit einer Palette die Masse schön gleichmäßig aufstreichen, dafür die Palette immer wieder ins Wasser tauchen. Mit je 3 halbierten Mandeln und einer halben Belegkirsche dekorieren. An einem trockenen Ort 12-18 Stunden antrocknen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad etwa 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Wenn alle Lebkuchen gebacken sind, diese noch warm mit der Fadenzuckerglasur glasieren: Dafür Zucker und Wasser auf 108 Grad kochen und mit dem Pinsel zügig auftragen. Alternativ können die Lebkuchen auch mit Kuvertüre bestrichen werden. Man kann die Mandeln und Nüsse untereinander tauschen - es ist auch sehr gut mit Walnüssen möglich. Dazu die Mandeln durch Walnüsse ersetzen und die Nüsse durch Mandeln.
Schnelle Variante bei niedrigerer Temperatur
Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Zitronat und Orangeat klein mixen. Die Zutaten zu der Eiermischung zufügen und kurz unterrühren. Mit einem Plätzchenportionierer die Masse abstechen, die Oblaten ankleben und die Lebkuchen samt der Oblaten auf ein Blech setzen. Bei 150 °C Ober- und Unterhitze etwa 20 Min. backen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und die warmen Lebkuchen damit bestreichen. Trocknen lassen und anschließend in verschließbaren Plätzchendosen aufbewahren. Viel Spaß beim Nachbacken!
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Elisenlebkuchen-Mousse mit weißer Schokolade (Gläserdessert)
Diese edle Mousse kombiniert die nussige Würze fein zerbröselter Elisenlebkuchen mit der zarten Süße geschmolzener weißer Schokolade. Untergehobene Sahne verleiht dem Ganzen eine luftige Textur. Dieses leckere Elisenlebkuchen-Mousse mit weißer Schokolade-Dessert passt hervorragend in die Weihnachtszeit!
Zutaten (für 4 Gläser à ca. 250 ml Inhalt): 125 g Elisenlebkuchen mit Zuckerguss, 100 g weiße Schokolade, 1 Ei (Gr. M), 1 TL Honig, 300 g Schlagsahne.
Aus dem Lebkuchen mit einem Ausstecher 4 Sterne ausstechen. Rest Lebkuchen von den Oblaten schneiden und fein zerbröseln. 1 EL davon beiseitestellen. Schokolade hacken. Ei mit Honig im heißen Wasserbad weißcremig aufschlagen. Schokolade unter Rühren darin schmelzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, zusammen mit den Lebkuchenbröseln unter die Schokomasse heben. Mousse in die vier Gläser verteilen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Beiseitegestellte Brösel auf die Mousse streuen.
Varianten und Hinweise zur Mousse
Elisenlebkuchen-Mousse ist ein Dessert, das mit einer Mousse aus Elisenlebkuchen, einer Art traditioneller deutscher Kekse, hergestellt wird. Für das Elisenlebkuchen-Mousse werden die Elisenlebkuchen zu einer feinen Krume gemahlen und mit Schlagsahne und teilweise weiteren Zutaten wie Schokolade oder Früchten zu einem luftig-lockeren Mousse vermischt. Mousse bedeutet auf Französisch Schaum, was die luftige Textur dieses Desserts impliziert. Deshalb schlagen wir entweder Sahne oder Eiweiß, um Luft in die Mischung zu bringen.
Es gibt Mousse-Rezepte, die sich extrem voneinander unterscheiden. Einige verwenden ganze Eier, andere nehmen nur Eiweiß und andere benutzen überhaupt keine Eier. Jedes Mal, wenn ich eine Mousse mache, gibt es immer jemanden, der sich Sorgen um Salmonellen macht. Deshalb habe ich mich für dieses Elisenlebkuchen-Mousse mit weißer Schokolade-Rezept entschieden, indem das Ei im heißen Wasserbad aufgeschlagen wird. Das Elisenlebkuchen-Mousse mit weißer Schokolade-Dessert ist sehr reichhaltig, dank Sahne und Schokolade. Aber trotzdem ist es in seiner Konsistenz sehr luftig und leicht. Ruck Zuck ist auch dieses Dessert fertig. Auch wieder, ohne lange in der Küche zustehen. Wie ich solche Desserts liebe!
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Apfel gefüllt mit Elisenlebkuchenfüllung (gebacken)
Für das Rezept benötigen Sie möglichst große Äpfel, um genug Platz für die Füllung zu haben. Für das Rezept haben wir drei Äpfel (ergibt sechs Hälften) genommen, die aus einem fränkischen Garten der Umgebung stammen. In die Füllung kommen zwei Elisen-Lebkuchen, etwa 100 Milliliter Apfelsaft und etwa zwei Esslöffel Preiselbeermarmelade. Lecker ist natürlich selbstgemachte Marmelade aus Beeren von heimischen Wäldern.
Als ersten Schritt nehmen Sie zwei Lebkuchen, die Sie so lange schneiden und zerbröseln, bis kleine Stücke entstehen. Nun rühren Sie zwei Esslöffel Preiselbeermarmelade unter und verrühren alles zu einer Masse. Jetzt sind die Äpfel dran. Für dieses Rezept entfernen Sie das Kernhaus und schneiden danach die Äpfel in der Mitte durch. Die Äpfel füllen Sie nun mit der schokoladig-nussigen Masse und schieben sie in den auf ca. 150 Grad vorgeheizten Backofen. Die Äpfel bleiben eine Stunde im Backofen.
Schnelles Dessert: Elisenlebkuchen-Quark-Creme
Zutaten: 200 g Lebkuchen, 200 g Quark, 250 g Sahne, 1 Pck. Sahnesteif, 1 TL Zimt, 2 EL Grand Marnier, 0.5 Glas Sauerkirschen, 125 ml Kirschsaft, 100 g Puderzucker, Schokoladenraspel.
Lebkuchen zerbröseln und in Grand Marnier und Kirschsaft einweichen. Quark mit Zucker und Zimt verrühren, Sahne mit Sahnesteif schlagen und unter den Quark heben.
Tipps zur Dekoration und Aufbewahrung
Dekoriert wird zum Schluss das Elisenlebkuchen-Mousse mit weißer Schokolade Dessert mit weihnachtlichen Elisenlebkuchen mit Zuckerguss Motiven, die man vorher ausgestochen hat. Aus dem Lebkuchen mit einem weihnachtlichen Ausstecher 6 Motive ausstechen. Rest Lebkuchen von den Oblaten schneiden und fein zerbröseln. 2 EL davon beiseitestellen. Beiseitegestellte Brösel auf die Mousse streuen.
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Trocknen lassen und anschließend in verschließbaren Plätzchendosen aufbewahren. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Praktische Hinweise
- Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.
- Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten.
- Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
Tabelle: Schnellüberblick Rezepte und Garzeiten
| Rezept | Ofentemperatur | Back-/Kühlzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Klassische Elisenlebkuchen | 170 °C | 25 Min. (+ 12-18 Std. Antrocknen) | Fadenzuckerglasur bei 108 °C |
| Niedrigtemperatur-Variante | 150 °C | 20 Min. | Puderzucker-Zitronen-Glasur möglich |
| Elisenlebkuchen-Mousse | - | 2 Std. Kühlzeit | Ei im Wasserbad aufgeschlagen |
| Gefüllte Äpfel | 150 °C | 60 Min. | Mit Preiselbeermarmelade und Apfelsaft |
Was wäre das Weihnachtsmenü ohne leckeren Nachtisch? Wie findest du das Elisenlebkuchen-Mousse mit weißer Schokolade? Du wirst nicht glauben, wie einfach und schnell auch dieses Rezept für das leckere Mousse-Gläschen ist.
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