Zimtkekse ohne Zucker backen — Rezept und Varianten
Zimtkekse oder Snickerdoodles sind wie die meisten Kekse sehr einfach zuzubereiten. Erst wiegen, dann rühren und ruhen lassen. Zum Schluss portionieren und backen - dauert eine halbe Stunde. BOOM! Die Zimtkekse, die wir heute machen, heißen in den Vereinigten Staaten “Snickerdoodles” und kommen wohl vorrangig aus der Region Neuengland. Im Prinzip sind es einfach bloß Butterkekse mit Zimt. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zimt. Letztendlich also typische Allrounder-Kekse, bei denen man nichts falsch machen kann. Recht viel mehr kann man sich dazu auch nicht ausdenken. Lecker Kekse, innen weich und außen leicht knusprig.
Zuckerfrei backen - welche Süßungsmittel eignen sich?
Es gibt einen neuen Ersatz für Haushaltszucker namens Allulose, der in den Vereinigten Staaten bereits als Lebensmittel zugelassen ist. Allulose ist ein echter Zucker, kein Zuckeralkohol wie Xylit oder Erythrit, ist aber ein sogenannter seltener Zucker. Trotz der chemischen Ähnlichkeit zu Fructose wird Allulose nur zu einem sehr geringen Teil verstoffwechselt und liefert damit nur 0,2 kcal/g. Die technischen Eigenschaften und der Geschmack sind fast identisch zu Haushaltszucker, Allulose ist nur etwas weniger süß, in etwa wie Erythrit. Der für uns wichtige Punkt dabei ist aber eigentlich: Allulose wirkt nicht in nennenswerter Weise auf den Blutzucker und auch nicht auf den Insulinspiegel.
Aktuell kann man Allulose nur in den USA bestellen. Das ist weder billig noch schnell, aber es ist zumindest legal. Wholesome, Allulose, Zero Calorie Sweetener - neuer Zuckerersatz der sich in der EU gerade in der Zulassung befindet. Aktuell bleibt uns nur der Import aus den USA. Das geht für Privatpersonen über iHerb aber problemlos. Allulose ist ein kalorienarmer Zuckerersatz, der keine Auswirkung auf den Blutzucker hat und geschmacklich sehr nahe an Zucker ist. Im Vergleich zu Xylit und Erythrit hat Allulose keinen kühlen Nachgeschmack und verhält sich beim Kochen und Backen wie Haushaltszucker.
Grundrezept: Zimtkekse ohne Kristallzucker (Low Carb / zuckerfrei)
Diese zuckerfreien Zimtkekse passen perfekt zum Low Carb Kaffeetisch. Snickerdoodles sind eindeutig ein Ami-Rezept, und daher haben wir das Rezept auch in den USA gefunden. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In einer Rührschüssel die Butter zusammen mit 100 g Erythrit und dem Zimt cremig rühren, bis alles gut vermischt ist.
- Das Ei zur Butter‑Mischung geben und ebenfalls kurz durchrühren.
- Mandeln, Kokosmehl, Zimt und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Dann zu der Butter‑Ei‑Mischung geben und gut zu einem Teig verrühren.
- Zu Puder gemahlenes Erythrit und 1/2 TL Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Aus dem Teig 1 Teelöffel große Kugeln formen und in der Ery‑Zimt‑Mischung wälzen.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Kugeln mit dem Boden eines Glases leicht platt drücken, ca. 6-8 mm dick.
- Wenn du möchtest, kannst du jetzt noch etwas Allulose auf die Kekse streuen. Das gibt dann nochmal eine schöne Karamellschicht.
- Die Kekse ca. 8-10 Minuten backen. Nach dem Backen sind die Kekse noch sehr weich. Keine Angst, sie härten beim Auskühlen. Wenn du willst, dann kannst du jetzt noch ein wenig kristallines Erythrit draufstreuen.
Die Kekse halten einige Tage in einer verschlossenen Box. Die angezeigten Nährwertangaben sind nur eine Schätzung und können je nach den tatsächlich verwendeten Zutaten und Marken sowie den genauen Mengen variieren.
Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe und Nachhaltigkeit von zuckerfreiem Chocomel
Alternative: Gesündere Zimtschnecken-Cookies ohne Kristallzucker (mit Banane & Datteln)
In diesem Rezept für meine Zimtschnecken-Cookies sind zum Beispiel reife Bananen und Datteln die Stars. Für den Geschmack ist es wichtig, dass die Bananen wirklich sehr reif sind - sie sollten schon braune Stellen an der Schale haben. Zusätzlich verzichten meine Plätzchen-Rezepte in diesem Jahr auf Weizenmehl. Denn auch dafür gibt es Alternativen, die einfach mehr Nährstoffe mitbringen, als überzüchteter Weizen.
So wird´s gemacht (gesündere Zimtschnecken-Cookies, für ca. 48 Stück):
| Zutaten | Menge / Hinweise |
|---|---|
| Butter | 100 g, geschmolzen und abgekühlt |
| Sehr reife Bananen | 2 (püriert ≈ 185 g) |
| Dinkelmehl | 280 g (130 g Vollkorn + 150 g helles) |
| Salz, Natron, Kardamom | 1 Prise Salz, 1/2 TL Natron, 1 Prise Kardamom |
| Datteln, Zimt, Mandeln | 110 g Datteln, 1,5 TL Ceylon-Zimt, 40 g Mandeln |
| Wasser | 40 ml heißes Wasser (zum Einweichen) |
Butter in einem kleinen Topf schmelzen und wieder abkühlen lassen. Bananen pürieren. Beide Mehlsorten mit Salz, Natron und Kardamom vermischen. Butter und Bananenpüree erst mit einem Steigschaber dann mit den Händen unter die Mehlmischung kneten. Nur so lange bis ein schöner, homogener und glatter Teig entstanden ist. Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 h im Kühlschrank kalt stellen.
Währenddessen Datteln mit Zimt und Mandeln im heißen Wasser 30 Minuten einweichen, dann in der Küchenmaschine pürieren. Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 30 cm x 40 cm großen Teigplatte, 0,5 mm dick, ausrollen. Teig mit Dattel‑Mandel‑Paste bestreichen und dann von der Längsseite aufrollen. Mit einem scharfen Messer etwa 0,8 mm dicke Scheiben schneiden. Die entstandenen Kekse etwas in Form drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit etwas Abstand platzieren. Bleche nacheinander etwa 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie schön knusprig bräunlich sind. Dann auskühlen lassen.
Weitere zuckerfreie Varianten und Tipps
- Apfel‑Zimt‑Kekse ohne Zucker: Apfelmus, Öl, Honig und geraspelten Apfel in einer Schüssel vermengen. In einer weiteren Schüssel Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Den Inhalt der zweiten Schüssel in die erste geben und mit einem Rührlöffel zu einer homogenen Masse verarbeiten. Anschließend die zerkleinerten Walnüsse hinzugeben. Bei 180 °C (Heißluft) etwa 20 Minuten backen.
- Haferflocken‑Zimtkekse ohne Zucker (diabetesfreundlich): Haferflocken, Vollkornmehl, Zimt, Backpulver, Salz, Butter (geschmolzen), Ei, Vanille und bei Bedarf Erythrit oder ein anderes Süßungsmittel nach Wahl kombinieren. Backen bei 180 °C etwa 8-15 Minuten je nach Größe.
- Ausstechplätzchen ohne Zucker: Datteln zerkleinern bis ein klebriges Mus entsteht. Anschließend alle Zutaten von Mehl bis Butter zu einem Mürbteig verkneten und für ca. 30 Minuten kalt stellen. Ausrollen, ausstechen und bei 180 °C 8-10 Minuten backen.
Back‑ und Geschmackstipps
- Bei Zimt in Keksen für Kinder vorsichtig sein. Lieber drauf verzichten, da Zimt nicht ungefährlich sein kann.
- Viele Rezepte für Weihnachtskekse nutzen flüssige Alternativen wie Honig, Agavendicksaft oder Ahornsirup - sie enthalten im Gegensatz zu raffiniertem Zucker noch Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, verändern aber die Flüssigkeitsmenge des Teiges. Hier muss die restliche Flüssigkeit im Teig reduziert werden.
- Allulose, Erythrit und Xylit verhalten sich unterschiedlich beim Backen: Allulose ähnelt dem Haushaltszucker sehr, Erythrit ist weniger süß und kann beim Abkühlen zu einer leicht kristallinen Struktur führen.
- Die Plätzchen‑Teige mit Banane oder Apfel enthalten Feuchtigkeit und sind daher etwas weniger lange haltbar als klassische Mürbeteig‑Plätzchen; einfrieren ist aber möglich und praktisch.
- Für saubere Ausstechformen den Teig gut kühlen und dünn ausrollen - beim Backen gehen manche Teige noch auf, also dünn arbeiten.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
In einer Dose halten die Kekse je nach Rezept unterschiedlich lang. Kekse mit Banane oder Apfel sind etwas feuchter und sollten in einer Dose nicht länger als eine Woche aufbewahrt werden; sie lassen sich sehr gut einfrieren und dann portionsweise auftauen. Bei Zimmertemperatur tauen sie innerhalb von etwa 2 Stunden auf. Die klassischen zuckerfreien Kekse (z. B. Erythrit/Allulose‑Version) halten sich mehrere Tage in einer verschlossenen Box.
Lesen Sie auch: Osterhasen-Kekse ohne Zucker
Variationen zum Ausprobieren
- Fülle die Kekse mit Fruchtpüree (z. B. Himbeere, Apfel) als Sandwichkekse.
- Verfeinere Teig oder Füllung mit Kardamom, Vanille oder gerösteten Nüssen für mehr Aroma.
- Streue vor dem Backen etwas Allulose auf die Kekse für eine karamellige Oberfläche.
Lecker schmecken die Kekse ohne Zucker auch, wenn du etwas Zimt oder Spekulatiusgewürz unterknetest. Viele Rezepte zeigen: Man vermisst den Kristallzucker oft nicht - im Gegenteil: mit Datteln, Banane oder Allulose entstehen köstliche, aromatische Kekse, die sich gut für Familien, Babys ab Beikostreife (bei Verzicht auf Honig) und alle, die Zucker reduzieren möchten, eignen.
Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe zuckerfreier Hipp Babykekse
tags: #Zimtkekse #ohne #Zucker #backen #Rezept
