Zimtglasur ohne Zucker Rezept: Saftige, vegane und glutenfreie Glasur für Zimtschnecken & Co.

Yippieh! Ich bin ja so froh, dass ich mich endlich an dieses Rezept gewagt habe und auch noch erfolgreich war! Ich hatte schon eine Weile darüber nachgedacht, ein eigens Rezept für vegane und glutenfreie Zimtschnecken zu entwickeln. Ich habe außerdem diese superleckere, zuckerfreie Glasur entwickelt welche nicht nur die Feuchtigkeit besser einschließt sondern auch noch den Geschmack verfeinert.

Warum eine zuckerfreie Zimtglasur?

Die superleckere, zuckerfreie Glasur dieser veganen und glutenfreien Zimtschnecken schließt nicht nur die Feuchtigkeit besser ein sondern verfeinert auch den Geschmack. Natürlich schmecken die Zimtschnecken auch ohne Glasur. Unsere süße Zimtglasur ist mit dem herrlich weihnachtlichen Aroma für Gebäcke aller Art vor allem in der Adventszeit ideal. Zum Beispiel passt das zimtige Aroma der Glasur perfekt zu Omas Gewürzkuchen oder auch einem saftigen Nusskuchen.

Zimtschnecken mit zuckerfreier Zimtglasur

Übersicht: Was du brauchst

Dieses zuckerfreie Glasur-Rezept lässt sich aus nur 3 einfachen Zutaten kinderleicht zubereiten. Die Menge unserer Zimtglasur reicht etwa für 1 Backblech Plätzchen oder einen kleinen Gugelhupf.

Tipps zur Konsistenz

Tipp: Mit der Milchmenge kannst du die Konsistenz der Zimtglasur beeinflussen.
Der perfekte Zuckerguss ist nicht zu flüssig und nicht zu fest, denn er muss einfach die richtige Konsistenz haben.
Gibst du die Glasur auf einen Kuchen oder Brownies, platzierst du sie am besten erstmal in der Mitte und streichst sie dann mit einem Pinsel oder der Rückseite eines Löffels zu den Seiten heraus. Dadurch wird die Glasur schön ebenmäßig.
Im Gegensatz zu Schokoglasuren, die in den Kühlschrank müssen, trocknet die Zimtglasur einfach an der Luft.

Rezept: Zimtglasur ohne Zucker (für Zimtschnecken & Kuchen)

Diese Zimtglasur basiert auf Pflanzenfetten, Dattel- oder Nusscremes und einem Zuckerersatz bzw. natürlichen Süßungsmittel - ideal für vegane, glutenfreie Backwaren.

Zutaten (für ca. 1 Backblech / kleinen Kuchen)

Kokosnussöl
Kokosnusscreme
Cashew-Creme (oder andere Nusscreme)
Zimt (Ceylon-Zimt empfohlen für feineres Aroma)
Optional: Erythrit-Puder oder gemahlener Xylit / Birkenzucker als feines Pulver für zusätzliche Süße

Zubereitung der zweiten Glasur (cremig, rich und ohne raffinierten Zucker)

Für die zweite Glasur das Kokosnussöl und die Kokosnusscreme in eine Tasse geben und diese dann in ein Gefäß mit heißem Wasser stellen, um das ganze zum Schmelzen zu bringen.
Anschließend die Cashew Creme unterrühren bis es eine gleichmäßige Creme ist. Das ganze etwas abkühlen lassen.
Nachdem die Zimtschnecken (oder Kuchen) abgekühlt sind, die Glasur auftragen und dann für ein paar Stunden setzen lassen.

Zutaten für zuckerfreie Glasur: Kokosnussöl, Kokoscreme, Cashewcreme

Zimtschnecken-Rezept (vegan & glutenfrei) - mit der zuckerfreien Zimtglasur

Hier ein vollständiger Ablauf, wie du aus einem veganen, glutenfreien Teig saftige Zimtschnecken mit der zuckerfreien Glasur erhältst. Viele Formulierungen stammen direkt aus dem Originalerlebnis dieses Rezepts.

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Teigvorbereitung

Lasse die Datteln mit 1/2 Tasse Wasser ziehen. Auf diese Weise lassen sie sich später besser pürieren. Stelle sie beiseite.
Mische die Trockenhefe mit 1 Tasse warmen Wasser und rühre es gut durch. Gib dann den Kokoszucker hinzu und rühre es nochmals durch bis sich alles gut aufgelöst hat. Stelle es beiseite bis es oben drauf schaumig wird (c.a. 10 Minuten).
Mische die trocknen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel. Gib die Hefemischung, 1/4 Tasse Wasser, Apfel Essig, Olivenöl in die Mehlmischung und rühre das ganze gut durch.
Bedecke die Schüssel mit einem feuchten (und sauberem) Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen Ort für ca. 1 Stunde.
Streue dann etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und gib den Teig darauf. Knete ihn dann dann für ein paar Minuten gut durch. Falls es zu klebrig ist, einfach noch etwas Mehl hinzugeben.
Rolle den Teig in eine rechteckige Form aus, welche ca. 1/2 cm dick ist. Stelle sie wieder für 15 Minuten an einen warmen Ort.

Zimtcreme-Füllung

In der Zwischenzeit kannst du die Zimtcreme zubereiten. Hierzu die Datteln mit dem Wasser zu einer feinen Creme pürieren. Dann den Zimt hinzugeben und gut unterrühren.
Verteile die Zimtcreme gleichmäßig auf dem Teig. Rolle den Teig dann vorsichtig von der kurzen Seite her auf.
Schneide die Rolle in 2-3cm dicke Scheiben und lege diese auf ein Stück Backpapier. Halte einen Abstand von mindesten 1cm zwischen den Scheiben.
Falls diese an den Schnittstellen etwas zu grob aussehen, einfach die Finger in etwas Wasser dippen und dann den Teig vorsichtig glätten.
Stelle das Backblech mit den Zimtschnecken nochmals an einen warmen Ort für 15 Minuten.

Backen und Glasuraufbau

Stelle das Backblech anschließend OHNE VORHEIZEN in den Ofen und starte den Ofen mit 190°C eingestellt. Backe das ganze für ca. 12 bis 15 Minuten (je nachdem wie schnell dein Ofen heiß wird).
Nimm die Zimtschnecken aus dem Ofen wenn sie anfangen, oben drauf trocken zu werden (das sollte nach ca. 12 Minuten der Fall sein). Pinsel sie mit der ersten Glasur ein. Backe sie anschließend für weitere 5 Minuten bei 190°C. Lasse sie dann komplett abkühlen bevor die zweite Glasur drauf kommt.
Für die zweite Glasur: (siehe oben) auftragen, abkühlen lassen und für ein paar Stunden setzen lassen.

Zimtschnecken frisch aus dem Ofen vor dem Glasieren

Alternative: Zuckerguss-Varianten ohne Zucker

Wenn du eine andere süße Alternative suchst, sind Erythrit-Puder oder gemahlener Xylit eine bewährte Option. Ein klassischer Zuckerguss ohne Zucker:

Zutaten	Hinweis
100 g Erythrit-Puder	Alternativ Xylit im Mixer zu feinem Puder verarbeiten
2-3 EL Wasser oder Zitronensaft	Für gewünschte Konsistenz

Einfach das Erythrit-Puder mit dem Wasser oder Zitronensaft vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Birkenzucker als Austauschstoff: Erythrit kannst du auch 1:1 mit Xylithol ersetzen. Mit Eiweiß wird der Guss elastischer und formbarer - ersetze dafür 1 EL Wasser mit dem Eiweiß von einem Ei (bei nicht-veganer Variante).

Wichtige Hinweise zu Zuckerersatzstoffen

Zuckerersatzstoffe sind deutlich teurer als herkömmlicher Zucker.
Sie können in großen Mengen abführend wirken.
Zu Erythrit und Xylith gibt es Studien, die zeigen, dass sie das Risiko einer Herz-Kreislauf-Erkrankung erhöhen können - besonders bei Vorerkrankungen. Nutze daher Ersatzstoffe verantwortungsvoll.

Demonstration: Zimtglasur ohne Zucker vorbereiten

Praktische Tipps & Variationen

Entscheide selbst wie dick oder dünnflüssig du die Glasur haben möchtest. Je wärmer der Kuchen beim Auftragen der Zimtglasur noch ist, desto besser verteilt sich auch die Glasur auf dem Kuchen und wird entsprechend etwas dünner.
Wenn du keine Möglichkeit hast, den Birkenzucker zu mahlen, verwendet fertigen Puderxucker.
Ceylon-Zimt ist im Vergleich zum meistverkauften Cassia-Zimt besonders edel und fein, aromatischer und nicht so scharf.
Die Zimtsterne-Varianten ohne Zucker zeigen: Datteln, Nussmehle und natürliche Bindemittel schaffen wunderbar aromatische, zuckerfreie Weihnachtsgebäcke - das Prinzip lässt sich auch auf Füllungen und Glasuren übertragen.
Wenn du vegane Varianten ausprobierst, können Cashewmus, Kokoscreme oder pflanzliche Margarine Butter ersetzen; Eier lassen sich in manchen Rührteigen durch Mineralwasser oder andere Bindemittel ersetzen.

Servierempfehlungen

Guten Appetit! Nachdem die Zimtschnecken abgekühlt sind, die Glasur auftragen und dann für ein paar Stunden setzen lassen. Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback.