Schoko Kekse ohne Butter rezept einfach

Vegane Schokocookies sind längst nicht nur was für Menschen, die sich rein pflanzlich ernähren. Euch fehlen Butter und Eier? Dann kommt dieses Rezept wie gerufen! Außen knusprig, innen soft: Mit diesem einfachen Schoko-Cookie-Rezept ohne Butter, Ei und Milch begeistert ihr nicht nur Veganer!

Warum dieses Rezept funktioniert

Der Geschmack: super schokoladig und süß. Die Konsistenz: eben so, wie typisch amerikanische Chocolate Chip Cookies sein sollen. Damit vegane Schokocookies chewy werden, außen knusprig und innen soft, ist die perfekte Backzeit wichtig. Faustregel: Wenn die veganen Schokokekse noch weich und fast roh wirken, sind sie perfekt 😉 . Beim Abkühlen härten sie nach.

Zutaten (für ca. 12-18 Kekse, je nach Variante)

200 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)
90-100 g Zucker (z. B. Rohrzucker oder Kokosblütenzucker)
125 g vegane Butter bzw. 150 ml neutrales Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl) - bei Öl etwas weniger verwenden
2 EL Apfelmus (als Ei-Ersatz) oder 3 EL Apfelmus in manchen Varianten
150 g Schokodrops (backstabil) oder gehackte Zartbitterschokolade
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt bzw. 8 g (1.5 TL) Vanillezucker
1 TL Backpulver (alternativ ½ TL Natron je nach Rezept)
2-3 EL pflanzliche Milch (z. B. Soja- oder Mandelmilch), falls nötig
Kakaopulver optional für schokoladige Varianten (20 g Kakao in einer Version)

Grundrezept: Schritt-für-Schritt

Das vegane Butter schmelzen. Mit den beiden Zuckerarten gut verquirlen.
Die vegane Milch und Vanillepaste unterrühren. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen.
Kurz, aber kräftig mit den feuchten Zutaten vermengen. 1-2 EL Schokodrops beiseite nehmen. Den Rest unter den Cookie-Teig geben.
Teig in einer Tupperbox o.ä. mindestens eine Stunde kühlstellen (länger geht immer). Der Teig wird weich sein, aber lassen Sie ihn zur Festigung eine Stunde im Kühlschrank ruhen, bedeckt mit Frischhaltefolie.
Backofen auf 175-180 Grad Ober- und Unterhitze (oder 160-180 °C Umluft) vorheizen. 1-2 Bleche mit Backpapier belegen.
Aus dem (recht klebrigen) Teig rund 12 Kugeln formen (oder 18 Kugeln à 40 g nach anderem Rezept). Diese mit Abstand zueinander auf dem Blech verteilen und leicht (!) flach drücken.
Cookies ca. 10-12 Minuten backen; sie müssen auf jeden Fall noch sehr weich wirken! Wenn ihr die Kekse nach 12 Minuten aus dem Ofen holt, sollten sie noch sehr weich sein. Mit den restlichen Schokodrops bestreuen, die dann leicht schmelzen.
Lasst die Kekse nach dem Backen am besten 10 Minuten abkühlen und nehmt sie erst dann vom Backblech, damit sie nicht zerbrechen. Beim Abkühlen härten sie nach.

Schrittweises Formen von Cookie-Teigkugeln

Praktische Tipps während des Backens

Achtet darauf, backstabile Schokotropfen zu verwenden, sodass sie beim Backen nicht verlaufen. Bei den Schokodrops müsst ihr darauf achten, dass diese rein pflanzlich sind. Bei den allerallermeisten Zartbittervarianten mit hohem Kakaoanteil ist das eh der Fall.
Für die perfekte Form könnt ihr sie nun noch mit einem Pfannenwender leicht andrücken.
Mit diesem einfachen Schoko-Cookie-Rezept ohne Butter, Ei und Milch begeistert ihr nicht nur Veganer! Frisch aus dem Ofen schmecken die Kekse nämlich besonders gut.
Pro-Tipp: Wer mag, kann die veganen Schoko-Cookies ohne Ei vor dem Essen auch nochmal gaanz kurz in der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl erwärmen.
Wenn ihr die Kekse aus dem Ofen nehmt, sollten sie nicht knusprig, sondern noch sehr weich sein. Für die perfekte Konsistenz: Wenn die veganen Schokokekse noch weich und fast roh wirken, sind sie perfekt.

Variationen und Ersatzstoffe

Besonders schön: Für das vegane Schokocookies-Rezept braucht ihr keinerlei fancy Spezialzutaten wie Kichererbsenmehl. Der Teig basiert auf absoluten Standards. Da ich vegane Schokocookies ohne Margarine machen wollte, steckt flüssige vegane Butter drin. Gibt´s in jedem Supermarkt. Wer mag, kann vegane Schokocookies mit Öl machen, braucht dann aber etwas weniger.

Schoko-Orange: Mit Abrieb einer Bio-Orange verfeinern.
Nüsse: Gemahlene Mandeln durch Haselnuss oder andere Nusssorten ersetzen.
Schokoguss: Optional kannst du die Kekse noch mit etwas Schokoglasur verzieren oder einen Zuckerguss mit Kakao anrühren.
Für weniger Schmelzen: Statt Drops kann man auch Chunks oder normal gehackte Schokolade verwenden.
Wer mag, kann zusätzlich noch ein paar Schokotropfen unter den Teig rühren, wenn es noch schokoladiger sein soll.

Verschiedene Cookie-Variationen (Nüsse, Glasur, Orange)

Alternative sehr einfache One-Bowl-Variante (ohne Butter, mit Öl)

Es handelt sich um einen Teig, der mit einem Löffel in einer Schüssel und ohne Butter zubereitet wird. Sie bereiten ihn in 5 Minuten vor, und seine sehr dichte Konsistenz verhindert, dass die Schokolade absinkt. Direkt in der Schüssel kannst du mit einem Esslöffel Teigportionen nehmen, zu Kugeln formen und leicht platt drücken.

Kurze Anleitung

Zucker, Öl, pflanzliche Milch und Vanilleextrakt in einer Schüssel verrühren.
Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen und kurz mit der Zuckermischung verrühren.
Mit einem Esslöffel Teig aus der Schüssel nehmen und mit den Händen zu einer runden Kugel formen. Diese auf das Blech legen und leicht platt drücken.
Im vorgeheizten Ofen circa 10-12 Minuten backen. Direkt nach dem Backen sind die Kekse noch weich und bröselig. Das ist ganz normal.

Video: Schoko Kekse ohne Butter - einfache Zubereitung

Backzeiten, Formen und Lagerung

Backofen auf 175-180 °C vorheizen. Die Cookies 10-15 Minuten backen, je nach Größe und Ofen. Die Schokoladenkekse halten sich eine Woche in einer Blechdose. Lass genug Abstand zwischen den Kugeln auf dem Blech - sie öffnen sich beim Backen.

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Rezept-Tabelle (Kompakt)

Portion	Zutaten	Backzeit
12-18 Kekse	200 g Mehl, 90-100 g Zucker, 125 g vegane Butter oder 150 ml Öl, 2 EL Apfelmus, 150 g Schokodrops, 1 TL Backpulver, Prise Salz, Vanille	10-12 Minuten (bis sehr weich)

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