Zartbitter-Kuvertüre ohne Zucker: Alternativen und Herstellung
Schokolade ist eine der beliebtesten Süßigkeiten der Welt. Doch herkömmliche Schokolade enthält oft viel Zucker, was sich negativ auf die Gesundheit auswirken kann. Zum Glück gibt es Alternativen: Kuvertüre ohne Zucker. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Kuvertüre ohne Zucker selber machen können, welche Zutaten sich eignen und worauf Sie bei der Zubereitung achten sollten.
Warum Kuvertüre ohne Zucker selber machen?
- Gesundheit: Selbstgemachte Kuvertüre ohne Zucker ist eine gesunde Alternative zu herkömmlicher Schokolade. Sie enthält weniger Zucker und kann mit natürlichen Süßungsmitteln wie Dattelzucker oder Erythrit zubereitet werden.
- Kontrolle: Sie haben die volle Kontrolle über die Zutaten und können sicherstellen, dass keine unerwünschten Zusatzstoffe enthalten sind.
- Geschmack: Selbstgemachte Kuvertüre ohne Zucker schmeckt oft viel intensiver und aromatischer als gekaufte Produkte.
- Individualisierung: Sie können die Kuvertüre nach Ihren eigenen Vorlieben gestalten und mit Nüssen, Trockenfrüchten oder Gewürzen verfeinern.
- Kosten: Selbstgemachte Kuvertüre ohne Zucker kann günstiger sein als gekaufte Produkte, insbesondere wenn Sie hochwertige Zutaten in großen Mengen kaufen.
Geeignete Zutaten für Kuvertüre ohne Zucker
Für die Zubereitung von Kuvertüre ohne Zucker benötigen Sie folgende Zutaten:
- Kakaobutter: Kakaobutter ist das Fett der Kakaobohne und sorgt für den typischen Schmelz der Schokolade. Achten Sie auf hochwertige Kakaobutter in Bio-Qualität. Kakaobutter schmilzt schon bei ca. 30°C, um sie flüssig zu machen, kann man sie auch einfach auf die Heizung stellen.
- Kakaopulver: Kakaopulver verleiht der Kuvertüre ihren schokoladigen Geschmack. Verwenden Sie am besten rohes Kakaopulver, da es besonders reich an Nährstoffen ist. Immer wenn Kakaopulver in den Rezepten angegeben wird, kann dieser für die Rohkostvariante durch gemahlene Kakaobohnen ersetzt werden.
- Nussmus: Nussmus, wie Cashewmus oder Mandelmus, sorgt für eine cremige Konsistenz und einen feinen Geschmack. Achten Sie darauf, dass das Nussmus keine Zusatzstoffe oder Süßungsmittel enthält. Das Cashewmus sorgt auch dafür, dass die Schokolade nicht allzu bitter schmeckt.
- Süßungsmittel (optional): Dattelzucker, Kokosblütenzucker, Erythrit, Xylit oder Sirupe wie Yacon- oder Fibersirup sind mögliche Optionen. Dattelzucker besteht nur aus gemahlenen Datteln und ist somit ballaststoffreich und enthält zusätzlich noch einige Nährstoffe. Kokosblütenzucker lässt den Blutzuckerspiegel etwas langsamer ansteigen als herkömmlicher Zucker. Erythrit und Xylit sind Zuckeralkohole, die keine verwertbaren Kalorien enthalten. Der Yacon Sirup, der aus der Knolle der Yacon-Pflanze gewonnen wird, bringt viele Vitamine wie Kalium, B-Vitamine, Eisen und Magnesium mit und hat einen niedrigen glykämischen Index; der Geschmack lässt sich als fruchtig süß beschreiben und ähnelt von der Konsistenz dem Ahornsirup.
- Weitere Zutaten: Je nach Geschmack können Sie weitere Zutaten wie Nüsse, Trockenfrüchte, Gewürze oder Aromen hinzufügen. Als Topping passen geröstete Nüsse besonders gut! Als Topping eignen sich besonders gut Kokosraspel oder Cornflakes.
Grundrezept für vegane Kuvertüre ohne Zucker (einfach & schnell)
Für diese zuckerfreie & vegane Schokolade brauchst du nur 3 Zutaten und 5 Minuten Zeit. Ja genau, du kannst zuckerfreie Schokolade, auch ganz ohne Zuckerersatz und sogar vegan selber machen und brauchst dafür tatsächlich nur 5 Minuten Zeit.
- 60 g Kakaobutter
- 40 g rohes Kakaopulver (zuckerfrei)
- 1 EL Nussmus (Mandel, Cashew, Erdnuss, o.ä.)
Optional: 1-2 EL Süße nach Wahl (z. B. Erythrit-Stevia) und etwas Vanille, Zimt, Tonkabohne o.ä.
Die Kakaobutter im Wasserbad schmelzen, dann Nussmus und Kakaopulver einrühren. Die Kakaobutter sollte nicht zu heiß werden. Wer mag, etwas Süße (z. B. Puder-Erythrit-Stevia, nur Stevia oder Inulin) und Würze (z. B. Zimt oder Vanille) nach Wahl hinzufügen und in eine Schokoladen-Silikon-Form füllen. Wer mag kann noch ein paar gehackte Nüsse / Mandeln darauf verteilen.
Lesen Sie auch: Das ultimative Rezept für Zartbitter Ganache zum Überziehen
Bei Zimmertemperatur (ca. 2 Stunden) aushärten lassen. Danach kannst du die Schokolade aus der Form nehmen, in Stücke brechen und ein Einmachglas oder eine Dose geben. Dunkel und nicht zu warm (max. 25°C) lagern.
Varianten, Süßungsmittel und Tipps
Natürlich lässt sich die Zartbitterschokolade ohne Zucker auch mit Erythrit herstellen. Die Erythrit-Kristalle lösen sich leider nicht gut in der Kakaobutter auf. Du kannst die Erythrits vorher mahlen, der Zucker sollte allerdings vor der Verwendung im Mixer zu Puderzucker vermahlen werden.
Der Yacon Sirup hat mit 35,4 g Kohlenhydraten pro 100 g einen nicht gerade kleinen Anteil an Kohlenhydraten. Wenn du wirklich eine zuckerfreie Schokolade suchst, die herb und pur schmeckt, landet sehr schnell bei Tafeln mit sehr hohem Kakaoanteil oder gar 100% Schokolade. Viele von euch suchen zuckerfreie Schokolade, weil ihr Zucker reduzieren wollt und euch Alternativen helfen, bewusster zu naschen.
Viele zuckerfreie Tafeln sind mit Zuckeralkoholen (auch Polyole genannt) gesüßt, zum Beispiel Maltit oder Xylit. Torras ist spannend, wenn ihr eine zuckerfreie Tafel wollt, die geschmacklich näher an klassischer Schokolade ist. Falls ihr Maltit meiden wollt, ist Xucker eine interessante Alternative. Die Xucker-Schokoladen sind mit Xylit gesüßt. Praktisch ist außerdem, dass es mehrere Sorten gibt und ihr bei Xucker insgesamt viele Produkte findet, wenn ihr zum Beispiel zuckerfrei backen möchtet.
Tipps zur Verwendung als Kuvertüre
Du kannst deine selbstgemachte Zartbitterschokolade auch prima als zuckerfreie Kuvertüre nehmen. Verwende sie zum Beispiel zum Verzieren von Keksen, zum Überziehen von Low Carb Kuchen oder selbstgemachten Süßigkeiten ohne Zucker. Normalerweise hat Kuvertüre einen höheren Fettanteil als Schokolade. Sie lässt sich daher einfacher zum Überziehen von Gebäck und Süßigkeiten verwenden. Genau das würde ich dir auch empfehlen, wenn du deine Zartbitterschokolade ohne Zucker als Kuvertüre verwenden möchtest. Erhöhe dafür einfach die Menge an Kakaobutter um 25 Prozent.
Lesen Sie auch: Genuss ohne Zucker: Lindt Zartbitter im Test
Weitere Rezeptideen und Anwendungen
- Selbstgemachte Low Carb Schokodrops ohne Zucker eignen sich zum Backen, ins Müsli, über Eis, Cupcakes oder Kuchen.
- Wenn du Nutella magst, dann solltest du mal diese Nuss-Nougat Pralinen ohne Zucker ausprobieren.
- Baiser ohne Zucker wird wirklich perfekt, wenn du zwei Dinge beachtest.
- Du kannst jetzt deine persönliche Schokolade kreieren: Von Maca-, oder Fruchtpulver über Nussmus und Trockenfrüchte… der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!
Gekaufte Alternativen: Wann welches Produkt Sinn macht
Wenn ihr Schokolade ohne Industriezucker sucht und Süßstoffe euch nicht so zusagen, ist Dattelschokolade wie MAKRi eine richtig gute Option. Die Süße kommt hier ausschließlich aus Datteln, dadurch schmeckt das Ganze oft angenehm karamellig und weniger nach Ersatzprodukt. Dattelschokolade (wie MAKRi) kommt ohne Haushaltszucker und ohne Süßstoffe aus - das ist für manche ein großer Pluspunkt. Trotzdem enthält sie natürlicherweise Zucker aus Datteln.
Wenn ihr Schokolade ohne Industriezucker sucht und nicht komplett auf Süße verzichten möchtet, sind Torras (mit Maltit oder Stevia/Erythrit) oder Xucker (mit Xylit) sinnvolle Optionen. Für Einsteiger, die wirklich „so wenig Zucker wie möglich“ suchen, kann eine sehr dunkle Tafel wie Lindt 99% eine gute Wahl sein.
Praktische Hinweise und Lagerung
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet. Die Masse sollte jetzt Zimmertemperatur haben und wird in eine Schokoladen- oder Pralinenform gefüllt (z. B. aus Silikon). Zuerst die Kakaobutter schmelzen, dann alle trockenen Zutaten nach und nach hinzufügen und so lange rühren, bis die Masse glatt und ohne Klümpchen ist.
Dunkel und nicht zu warm (max. 25°C) lagern. Bei Zimmertemperatur (ca. 2 Stunden) aushärten lassen. Danach kannst du die Schokolade aus der Form nehmen, in Stücke brechen und ein Einmachglas oder eine Dose geben.
Bezugsquellen und Hinweise
Bestimmt hast Du dich schon selbst von der Kunst der Kallari-Chocolatiers überzeugt und sich den zarten Schmelz der Sacha- und Kallari-Tafeln auf der Zunge zergehen lassen. 100% Schokolade gibt es nämlich nicht überall. Am einfachsten online, weil ihr dort die größte Auswahl habt und Sorten direkt vergleichen könnt. Manche zuckerfreien Sorten sind teurer, doch oft genügt schon ein kleineres Stück.
Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe des Lindt Goldhasen Zartbitter
Die Rezepte funktionieren und schmecken natürlich auch mit normalem Zucker sehr gut - Panela (Rohrohrzucker) ist eine aromatische und natürliche Alternative zum weißen Haushaltszucker. Zuerst die Kakaobutter schmelzen, dann das Kakaopulver nach und nach hinzufügen und anschließend Agavendicksaft oder Ahornsirup untermischen, wenn ihr eine süßere Variante bevorzugt.
tags: #Zartbitter #Kuvertüre #ohne #Zucker #Alternativen #und
