Yogurette Erdbeer Torte Rezept

Diese Torte ist einfach die perfekte Sommertorte und ich backe sie unglaublich gerne. Herrlich fruchtig, unfassbar lecker, angenehm süß und schön erfrischend … um nur ein paar kleine Merkmale zu nennen. Seid ihr denn auch solche Erdbeerliebhaber? Ich liebe es mit Erdbeeren zu backen bzw die Füllungen damit aufzupeppen. Diese herrliche Frucht lässt jede Creme schön frisch schmecken und harmoniert zusätzlich sooo unfassbar gut mit Schokolade. Aber egal ob Kuchen, Torte, Getränk oder Dessert … Erdbeeren sind einfach genial.

Zutaten (für eine 26 cm Springform)

Biskuitteig / Wiener Masse: 6 Eier, 200 g Zucker, 75 g Mehl, 50 g Stärke, 25 g Kakao, 70 g Butter (geschmolzen), ½ TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz
Füllung: 500 g Erdbeeren (verputzt), 100 g Puderzucker, 400 g Sahne, 250 g Mascarpone, 250 g Magerquark (oder Quark mit 20 % Fett), 4 Blatt weiße Gelatine, 4 Blatt rote Gelatine, 1 TL Vanilleextrakt, Schale einer ½ Zitrone, 150 g Yogurette (ca. 12 Stück)
Deko: 100 g Yogurette, 10-12 Erdbeeren, 200-300 g Sahne, 2-3 TL SanApart oder Sahnesteif

Vorbereitung und Backen des Biskuits

Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Backofen auf 170 °C Ober-Unter-Hitze (150 °C Heißluft) vorheizen. Eier, Vanille, Salz und Zucker zu einer cremigen, hellen Masse aufschlagen. (Ruhig 10 Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit.) Mehl, Kakao und Stärke vermischen und dazu sieben. Behutsam unterheben. Die geschmolzene Butter ebenfalls sehr vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für ca. 35 Min. backen. (Bitte rechtzeitig die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen anders bäckt.) Nach dem Backen aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen, dabei mit einem Geschirrtuch abdecken.

Füllung zubereiten

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. 300 g Erdbeeren pürieren und zusammen mit dem Puderzucker und der Vanille kurz aufkochen. Für etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und in der Erdbeermasse auflösen. Lauwarm abkühlen lassen. Derweil 200 g Erdbeeren in Scheibchen oder Würfel schneiden. Die Yogurette in grob hacken oder in dünne Scheiben schneiden. Sahne steif schlagen und kühl stellen. Quark, Mascarpone und Zitronenschale glatt rühren. Etwas von der Quark-Masse und die Erdbeermasse rühren. Danach die gesamte Erdbeermasse mit der Quark-Masse vermischen. Anschließend die Sahne vorsichtig unterheben. Danach Erdbeerstückchen und Yogurette unterheben.

Schichten und Kühlen

Biskuit waagerecht in der Mitte durchschneiden. Den unteren Teil auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Torten-Füllung einfüllen und den zweiten Biskuitboden vorsichtig auf die Creme setzen und leicht andrücken. Für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen. Die Torte selbst fülle ich gerne einen Tag vor dem Verzehr. So kann sie über Nacht im Kühlschrank fest werden und durchkühlen.

Fertigstellung und Dekoration

Die Yogurette in dünne Scheibchen schneiden oder mit einem Sparschäler Kringel abhobeln. 6 Erdbeeren halbieren. Den Rest in dünne Scheiben schneiden. Sahne mit dem SanApart/Sahnesteif steif schlagen. Tortenring entfernen und die Ränder eventuell noch einmal glattstreichen. Torte ringsherum dünn mit der geschlagenen Sahne einstreichen. Nach Wunsch mit den Erdbeeren und Yogurette dekorieren. Die Tortenoberfläche kann man mit einem Messer in 12 gleichgroße Stücke einritzen. Besonders interessant sieht es aus, wenn du die Yogurette-Riegel mit einem Sparschäler raspelst. Anschließend über der Torte verteilen. Pistazien oder Minze bringen einen tollen farblichen Kontrast auf die Erdbeer-Yogurette-Torte. Bestreue die Erdbeer-Yogurette-Torte mit etwas Raspelschokolade.

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Tortendeko mit Yogurette-Spänen und Erdbeeren

Alternativen, Tipps und Varianten

Wenn du etwas rote Lebensmittelfarbe in die Yogurette-Creme gibst, wird diese wunderbar rosa. Das gibt einen tollen Farbakzent.
Schoki-Fans können anstelle eines hellen Bodens auch einen Schokoboden backen. Tortenstücke sind dir zu riesig und du bist eher der Typ für kleine Stückchen? Dann nutze unser Rezept, um einen Blechkuchen daraus zu zaubern.
Für einen Schokoboden: unser Wiener Schokoboden-Rezept (mit Kakao und geschmolzener Kuvertüre) eignet sich hervorragend. Das Wiener Schokoboden Rezept ist von www.mamas-rezepte.de und eins meiner liebsten Tortenböden-Rezepte.
Du kannst auch TK-Erdbeeren verwenden und sie als Püree unter die Creme mischen; ich würde dann aber 2 Blatt Gelatine zusätzlich nehmen.
Die Torte lässt sich prima vorbereiten, passt ideal in den Sommer und schmeckt groß und klein.
Frische Erdbeeren würde ich lieber erst kurz vor dem Servieren auf die Torte setzen, denn sie sind empfindlich.

Varianten im Rezept

Die Yogurette®-Erdbeertorte kann mit Gelatine fix oder Blattgelatine zubereitet werden. Für eine leichtere Variante lässt sich Mascarpone durch Schmand ersetzen, wobei Schmand evtl. zu flüssig sein kann. Wer Mascarpone schlecht verträgt, kann Alternativen wie Schmand erwägen, auf die Textur achten.

Demonstration: Torte füllen und dekorieren

Häufige Fragen & Antworten

Bei einer 24er Form kannst du die Zutaten x1,4 rechnen. Tipp: Für eine 24er Form die Zutaten mit 1,4 rechnen.
Wenn du den Boden am Vortag backst, kannst du diesen wunderbar nach dem Auskühlen in Alufolie gewickelt bis zum nächsten Tag aufbewahren.
Ist der Teig zu flüssig, dann bepinselt einfach die Lücke zwischen Backpapier und Backform mit etwas Teig. Schiebt die Form für etwa 2 Minuten in den Ofen. Danach sind die Lücken versiegelt.
Kuvertüre versus Schokolade: Kuvertüre ist zum Überziehen praktisch, oft braucht man dann keine zusätzliche Butter, bei manchen Glasuren wird Butter aber dennoch verwendet.
Die Torte ist wunderschön - dekorieren macht oft am meisten Spaß.

Wichtige Zeitangaben

Schritt	Zeit
Vorbereitung	ca. 1 Std. 45 Min. (insgesamt inkl. Kühlzeit)
Backzeit Biskuit	ca. 35 Min.
Kühlzeit nach Füllen	mind. 4 Std., besser über Nacht

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren! Ich habe mich bemüht, die Deko zwar hübsch, aber nicht unbedingt aufwendig zu gestalten. Somit wäre die Torte meines Erachtens auch anfängerfreundlich.

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