Rotkäppchen Kuchen vom Blech Rezept: Schritt-für-Schritt, Varianten, Tipps und Aufbewahrung
Ganz wie Rotkäppchen den Korb voller Leckereien zur Großmutter bringt, bringt dieses Rezept die Leckerei zu dir nachhause. Ein verstellbarer Backrahmen sorgt dafür, dass die helle und dunkle Teigschicht sauber übereinanderliegen, und gleichmäßig aufgehen, ohne wegzufließen.
Der rote Tortenguss mach einen richtigen Rotkäppchen-Kuchen vom Blech erst aus. Achte darauf, dass die Sauerkirschen wirklich ordentlich abgetropft sind, da der Rotkäppchen-Kuchen-Teig vom Blech sonst aufweicht beziehungsweise schliff wird.
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Zutaten und Vorbereitung
Zutaten allgemein
- 2 Gläser Sauerkirschen eingelegt
- Backblech gut fetten, mit Semmelbröseln bestreuen. Backrahmen aufstellen. Kalt stellen.
Heller Teig
- Butter oder Margarine mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Eier einzeln unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen, mit der Milch kurz unterrühren.
- Teig teilen, eine Hälfte auf das Backblech streichen.
Dunkler Teig
- Nuss-Nougat-Creme oder Kakao unter die zweite Hälfte des Teiges mischen, Milch zugeben, unterrühren, gleichmäßig auf dem hellen Teig verteilen.
- Mit den abgetropften Sauerkirschen belegen. Saft für den Guss beiseite stellen.
Backen und Grundrezept
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Dann die abgetropften Kirschen in regelmäßigen Abständen auf dem Teig verteilen und diesen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.
Backen: 160°C Umluft, ca. 30-35 Minuten. Abkühlen lassen.
Quark-Sahne-Schicht anrühren
Schlagsahne mit San-apart (Sahnesteif) nach Anweisung steif schlagen. In einer weiteren Schüssel Magerquark mit Zucker und Vanillezucker glattrühren. Quark mit 2 Pk. Vanillezucker, 1 Pk. Sahnefestiger, 4 El Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Sahne mit 2 Pk. Sahnefestiger steif schlagen.
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Die Sahne unterheben. Die Quark-Sahne-Creme auf dem kalten Boden verteilen, glattstreichen und im Kühlschrank ca. 20 Minuten sind zwar ausreichend, aber um auf Nummer sicher zu gehen, kannst du die Creme auch bis zu 2 Stunden kühlen.
Um den Kuchen einen Backrahmen stellen. Sahne unter die Quarkmasse heben, auf den Kuchen geben und gleichmäßig verstreichen, 2 Std. kalt stellen.
Roter Tortenguss zubereiten
Den gewonnenen Kirschsaft brauchst du später für das Aroma deines Tortengusses. Tortenguß mit Kirschsaft herstellen, etwas abkühlen lassen. Vorsichtig auf dem Quark-Belag verteilen. Kühl stellen.
Das Tortengußpulver mit etwas Saft anrühren. Den restlichen Saft mit Zucker aufkochen, angerührtes Pulver einrühren, kurz aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen. Kuchen kalt stellen (am Besten über Nacht).
250 ml Kirschsaft und 1 El Zucker mit dem Tortengusspulver nach Packungsanweisung zubereiten und sofort über die gewölbte Seite eines Esslöffels auf die Quarkmasse gießen, 30 Min. abkühlen lassen.
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Alternative Mengenangaben für 10 Personen
Die folgenden Angaben sind hilfreich, wenn du gezielt für eine größere Runde planst.
Teig
- 300 g Zucker
- 225 g Eier 5 Stk.
- Mehl 400 g
- Backpulver 4 TL
- Kakaopulver 4 EL
- Milch 50 ml
- Sauerkirschen - den Saft auffangen 2 Gläser
Creme
- Quark 1 kg
- Gelatine weiß 8 Blatt
- Zitronen - den Saft davon 2 Stk.
- Zucker 250 g
- Sahne 500 ml
Guss
- Sauerkirschsaft 500 ml
- Tortengußpulver rot 2 Päckchen
- Zucker 2 EL
Schritt-für-Schritt-Zubereitung (kompakt)
- Margarine und Zucker schaumig schlagen, die Eier nach und nach zufügen. Mehl und Backpulver mischen und gesiebt unterrühren, etwas von der Milch zugeben.
- Die Hälfte des Teiges auf ein gefettetes Blech streichen. Unter die andere Hälfte des Teiges den Kakao und die restliche Milch rühren. Den dunklen Teig auf den hellen Teig streichen. Die Sauerkirschen darauf verteilen.
- Den Kuchen bei 180 Grad ca. 35 min backen. Kuchen auskühlen lassen. Um den Kuchen einen Backrahmen stellen.
- Die Sahne steif schlagen.
- Den Quark mit Zucker und Zitronensaft verrühren, die gequollene, aufgelöste Gelatine unterrühren. Die Sahne unterheben. Die Creme auf dem Kuchen verteilen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
- Das Tortengußpulver mit etwas Saft anrühren. Den restlichen Saft mit Zucker aufkochen, angerührtes Pulver einrühren, kurz aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen. Kuchen kalt stellen (am Besten über Nacht).
Tipps für Gelingen, Kühlung und Aufschnitt
- Damit die Quark-Sahne-Creme nach dem Schneiden nicht verläuft, ist eine ausreichende Kühlzeit entscheidend.
- Du kannst dein Blech Rotkäppchen Kuchen prima am Vortag vorbereiten, dadurch wird der Kuchen nur noch besser, weil alle Schichten richtig fest sind.
- Mit einem Tortenteiler oder ersatzweise Bindfaden Stücke einteilen.
- Den Rotkäppchenkuchen können Sie alternativ auf einem Blech backen.
Varianten und Austauschzutaten
- Du kannst auch Schattenmorellen oder andere leicht säuerliche Beeren wie Johannis- oder Erdbeeren verwenden.
- Der Kuchen lässt sich vielseitig variieren - statt Kirschen können auch Mandarinen oder andere saisonale Früchte verwendet werden.
- Statt Quarkcreme kann auch eine Butter- oder Puddingcreme verwendet werden.
- Du kannst deinen Rotkäppchen-Blechkuchen auch noch mit einigen Zutaten variieren und ganz nach deinem Geschmack verfeinern.
- Auch den Belag können Sie variieren, beispielsweise können Schokoraspeln, frische Früchte oder Krokant auf der Glasur ergänzt werden.
Backrahmen, Ofen und Technik
Ein verstellbarer Backrahmen sorgt dafür, dass die helle und dunkle Teigschicht sauber übereinanderliegen, und gleichmäßig aufgehen, ohne wegzufließen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).
Den übrigen Teig mit dem Backkakao und der Milch klümpchenfrei verrühren und auf dem hellen Teig verteilen. Die abgetropften Kirschen dicht an dicht auf dem Teig verteilen, dabei nicht andrücken, sondern nur locker darauflegen.
Aufbewahrung, Vortag und Haltbarkeit
- Wer entspannt einladen will, backt das märchenhafte Stück schon am Vortag.
- Du kannst ihn problemlos bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Der Rotkäppchenkuchen sollte im Kühlschrank am besten abgedeckt oder unter einer Kuchenhaube gelagert werden.
- So bleibt er circa 2-3 Tage frisch.
- Den ungefüllten, gebackenen Kuchenboden können Sie zudem gut einfrieren und später nach Belieben frisch belegen.
Alternative Blech- und Springform-Variante
Die Hälfte des Teigs in eine gefettete Springform (26 cm Ø) streichen. Unter den restlichen Teig Kakaopulver und Milch rühren. Schokoteig auf den hellen Teig streichen. Schattenmorellen über einem Sieb abgießen, den Saft auffangen. Früchte auf dem Teig verteilen. Kuchen im heißen Ofen im unteren Ofendrittel 45 Min. backen. Auf einem Rost abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Einen Tortenring oder Springformrand um den Kuchen legen.
Komponenten im Überblick
| Schicht | Bestandteile | Hinweis |
|---|---|---|
| Heller Teig | Butter/Margarine, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl, Backpulver, Milch | Eine Hälfte auf dem Blech verstreichen |
| Dunkler Teig | Kakao oder Nuss-Nougat-Creme, Milch | Gleichmäßig auf dem hellen Teig verteilen |
| Frucht | Abgetropfte Sauerkirschen | Saft für den Guss beiseite stellen |
| Creme | Schlagsahne, Sahnesteif, Quark, Zucker, Vanillezucker | Kalt aufstreichen, gut kühlen |
| Guss | Kirschsaft, rotes Tortenguss-Pulver, Zucker | Lauwarm auftragen, erneut kühlen |
Zusätzliche Rezeptideen
- Donauwellen ohne Buttercreme
- Milchschnitte-Schnittchen
- Pflaumenkuchen mit Zimtbaiser
- Zitronenkuchen mit Quarkhaube
- Backen: Apfelmuskuchen mit Vanille
- Backen: Apfel-Schoko-Kuchen mit Karamell-Ganache
- MOHNKUCHEN mit SAHNE-SCHMAND und SCHOKOLADENÜBERZUG
- Die etwas andere Donauwelle
Servicetipps und Hinweise
- Der geliebte Klassiker mit Erdbeeren statt Kirschen im Teig.
- Handmixer-Test : Eischnee und Sahne aufwendig per Hand zu schlagen oder Brotteige mühselig zu kneten ist dank praktischer Küchenhelfer wie dem Handmixer nicht mehr notwendig!
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Häufige Fragen
- Woher stammt der Name? Wer entspannt einladen will, backt das märchenhafte Stück schon am Vortag.
- Du kannst ihn problemlos bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Du kannst auch Schattenmorellen oder andere leicht säuerliche Beeren wie Johannis- oder Erdbeeren verwenden.
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