Wiener Zucker Kekse Rezepte backen: Wiener Spritzgebäck, Ringe und Geschenkideen
Tadaaa mein Wiener Spritzgebäck Rezept, im englischsprachigen Raum oft Viennese Whirls genannt (dort übrigens oft gefüllt mit einer Buttercreme). Und da ich gerade wohl im Geschenkverpacken- und Schleifemachen-Modus bin, wurde das Spritzgebäck zu feinen Schleifen. Und sie schmecken so butterzart. Die einfachen Dinge des Lebens, gell.
Zutaten und Grundprinzip
Weniger Zutaten vermutlich auch nicht: Benötigt werden lediglich Butter, Puderzucker, Mehl und Speisestärke, wer möchte gibt noch Vanille dazu und zack: Keksdose ist bald voll und vermutlich aber leider auch wieder schnell leer. Ein entscheidender Schritt, der dem Wiener Spritzgebäck seine charakteristische Mürbe verleiht, ist die Verwendung von Stärke oder Maizena im Teig. Wiener Zucker bietet neben den klassischen Sorten wie Wiener Feinkristallzucker, Wiener Normalkristallzucker und Wiener Staubzucker ein breites Sortiment für den perfekten Mehlspeisgenuss:
- Wiener Backzucker: spezielle Körnung, besonders gut mischbar und leicht löslich. Für alle Arten feiner österreichischer Mehlspeisspezialitäten wie Kekse, Torten und Kuchen aus Bisquit oder Sandmasse.
- Wiener Puderzucker: noch feiner vermahlen als Staubzucker. Für Spritzglasuren, Toppings, Fondants, Glasuren oder feine Cremen.
- Wiener Braunzucker: Rübenzucker veredelt durch Karamellisierung und Zugabe von Rohrzuckersirup. Herb-süßes Aroma. Für Mürbteiggebäck, Honigmassen, Sandkuchen, Lebkuchen und Massen mit Schokolade, Nüssen oder Mohn.
- Wiener Gelbzucker: enthält Anteile von Sirup, mit dem typischen Geruch und dem malzigen Aroma intensiviert er den Geschmack von Süßspeisen.
- Wiener Hagelzucker: backfester, grobkörniger Zucker. Zum Verzieren von Mehlspeisen wie Briochegebäck, Striezel und Zwetschkenfleck.
Vorbereitung und Teigzubereitung
Wichtig ist, dass die Butter wirklich sehr sehr soft ist (jedoch nicht geschmolzen). Nehmt sie also am besten mehrere Stunden zuvor aus der Kühlung. Butter und Puderzucker werden dann etwa fünf Minuten lang mit der Küchenmaschine oder per Handmixer hell und cremig gemixt. Dieser Schritt ist sehr wichtig für das Gelingen der Plätzchen, also bitte nicht abkürzen. Bitte hier keine Abkürzung nehmen und zu kurz mixen.
Sodann Mehl und Speisestärke vermengen, dann über die Buttermischung sieben. Dies alles (eventuell mit Vanillemark, wer möchte) noch einmal zu einem homogenen Teig mixen, jedoch nicht zu lange. Seid nicht besorgt, dass der Teig recht fest wirkt, das ist korrekt. Alles richtig gemacht. Augen zu und durch.
Formen und Spritzen
Der Teig ist recht dick und stabil. Am besten also nicht zu viel Teig auf einmal in den Spritzbeutel geben, man bekommt sonst eventuell nicht genug “grip” oder der Beutel könnte gar reißen. Die Hälfte des Teiges in einen Spritzbeutel mit (nicht zu kleiner) Sternentülle füllen. Nach und nach schleifenförmige Plätzchen aufs Blech spritzen. Meine hatten eine Spannweite von etwa sechs Zentimetern. Ist übrigens gar nicht schlimm, wenn sie jetzt noch nicht super perfekt aussehen. Der Backofen zaubert aus jedem einzelnen Keks eine kleine wunderhübsche Schleife.
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Wer viel backt, hat sicher einen echten Profi-Spritzbeutel mit unterschiedlichsten Spritztüllen. Wesentlich praktischer ist der Einsatz von Einweg-Spritzbeuteln, die es mit und ohne Tüllen gibt.
Backen
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Das erste Blech auf mittlerer Einschubleiste etwa 10 Minuten lang backen. Sie sollten leicht gebräunt sein (Obacht: Wie immer gilt hier, jeder Ofen backt anders). Währenddessen mit der zweiten Fuhre auf einem zweiten Blech ebenso verfahren. Die Wiener Spritzgebäck Plätzchen erst abkühlen lassen, dann vom Blech nehmen und mit Puderzucker bestreuen oder aber hälftig in Kuvertüre dippen.
Wer möchte, kann die Spritzgebäck Plätzchen übrigens statt sie in Puderzucker zu hüllen in Kuvertüre dippen. Tipp: Die Kekse mit Schokoglasur bestreichen und mit Nüssen/Pistazien/etc. verzieren.
Varianten und weitere Rezepte
Als Alternative bietet sich das Rezept für Wiener Ringe an: Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Puderzucker sieben, nach und nach mit Vanillin-Zucker, Salz, Zimt und Aroma unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Mehl und Kakao mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 7-8 mm) füllen, Ringe (Ø etwa 3,5 cm) auf das Backblech spritzen. Backzeit: etwa 12 Min.
Schoko-Füllung: Schokolade grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren, Puderzucker sieben, nach und nach mit der Schokolade unterrühren und etwas kalt stellen. Creme in einen Spritzbeutel mit fein gezackter Tülle füllen, auf die Unterseite der Hälfte der Wiener Ringe spritzen, etwas fest werden lassen, mit restlichen Ringen belegen, leicht andrücken. Wiener Ringe kalt stellen, mit Puderzucker bestreuen.
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Weitere Tipps und Haltbarkeit
Damit der Teig zart wird, die Butter-Eier-Masse mindestens 5 Minuten schaumig rühren. Für den Mürbteig Weizenmehl glatt, Butter, Backzucker, Vanillezucker, Salz und Eidotter rasch zu einem Mürbteig verkneten. Den fertigen Teig ca. zwei Stunden kühl rasten lassen. Das Backrohr auf 170 ºC Heißluft vorheizen. Den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche ausrollen. Kekse mit beliebigen Formen ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 12 Minuten backen lassen.
Die fertigen Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Haltbarkeit (bei gut verschlossener Dose): Ca. Tipp: Die Kekse mit Schokoglasur bestreichen und mit Nüssen/Pistazien/etc. verfeinern.
Kurze Rezeptübersicht (Spritzgebäck)
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Butter | sehr weich, mehrere Stunden bei Raumtemperatur |
| Puderzucker | für Teig und Bestäubung / Wiener Puderzucker empfohlen |
| Mehl | gesiebt über Buttermischung |
| Speisestärke (Maizena) | für besondere Mürbe |
| Vanille | optional, Vanillemark oder Vanillezucker |
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