Blaubeerkuchen ohne Zucker backen: Gesundes Rezept und viele Varianten
Wenn du wieder mal Lust auf Kuchen hast, solltest du unbedingt diesen saftigen und fluffigen Heidelbeerkuchen probieren. Der schnelle Heidelbeerkuchen macht nicht nur geschmacklich einiges her, sondern sieht auch sehr ansprechend aus.
Warum Blaubeerkuchen ohne Zucker sinnvoll ist
Heidelbeeren sind ein heimisches Superfood, das regelmäßig auf deinem Ernährungsplan stehen sollte. Anthocyane sind eine Art von Flavonoiden, die in Heidelbeeren in hohen Mengen vorkommen. Diese Stoffe haben eine antioxidative Wirkung. Ein gesunder Kuchen, der gar nicht klassisch nach „gesund“ schmeckt? Das findest du mit diesem Heidelbeerkuchen.
Was macht den Kuchen „gesund“?
- Im Kuchen findest du nährstoffreiche Haferflocken sowie etwas Joghurt.
- Wenn du das Rezept noch nährstoffreicher und gesünder machen, könntest du einen Teil des Mehls durch Dinkelvollkornmehl ersetzen.
- Außerdem habe ich weniger Butter und weniger Zucker verwendet - natürlich nur insoweit, wie es der gute Geschmack zugelassen hat.
- Anstelle von Zucker verwende ich übrigens Erythrit. Das ist ein Zuckeraustauschstoff, welcher den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst, zahnfreundlich ist und keine Kalorien aufweist.
- Der Kuchen ist mit Joghurt, mit Haferflocken sowie mit Heidelbeeren eine kleine Nährstoffbombe.
Grundrezept: Schneller Blaubeerkuchen (Basis)
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) einfetten und mit etwas mehr bestäuben. Für das Bananenmus sehr reife Bananen pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Die Eier 1-2 Minuten mit dem Mus verrühren. Das Öl kurz unterrühren.
Die trockenen Zutaten mischen. Zusammen mit Zitronensaft und Milch zügig, aber kräftig unter die Eiercreme rühren. Die Beeren mit ganz wenig Mehl bestäuben und unter den Teig heben. Man kann auch erst eine kleine Menge Teig in die Form geben, dann Beeren darauf verteilen, nochmal Teig darüber geben und die restlichen Beeren.
Kuchen ca. 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Da das Obst alleine für die Süße des Kuchens sorgt, sollte es schön reif sein. Das Bananenbrot schmeckt eher dezent süß. Wer mag, kann zusätzlich 2-4 Esslöffel Rohrzucker, Kokoszucker, braunen Zucker oder Sirup unter die Eiercreme bzw. geben.
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Gluten- und zuckerfreie Variante
Gluten- und zuckerfreier Blaubeerkuchen (für eine 15cm Springform): 200g Blaubeeren, 75g Kokosmehl, 50g Buchweizenmehl, 300g sehr reife Bananen, 70g Mandelmus, 2 Eier, 2 Esslöffel natives Kokosöl, 7 Esslöffel Mandelmilch, 2 Teelöffel Weinsteinbackpulver, 1 Teelöffel Zimt, Abrieb einer halben Bio-Zitrone, eine ordentliche Prise Salz.
Bananen, Mandelmus, Eier, Kokosnussöl und Mandelmilch in eine Schüssel geben und entweder mit dem Handmixer oder mit der Küchenmaschine so lange durchquirlen, bis sich eine schlotzige Masse ergeben hat. Kokos- und Buchweizenmehl, Backpulver, Zimt, Zitronenabrieb und Salz mischen, zu den flüssigen Zutaten geben und verquirlen, bis ein relativ fester Teig entstanden ist.
Eine 15cm-Springform mit Backpapier auslegen. Ein Drittel des Teigs in der Form verteilen, die Hälfte der Blaubeeren darauf geben. Weiter so verfahren, bis Teig und Blaubeeren aufgebraucht sind. Ab in den Ofen, 50 Minuten bei 175° Umluft. Die Stäbchenprobe verrät, wenn der Kuchen fertig ist.
Rezept mit Dinkelvollkorn und Buchweizen (saftig & nussig)
Mein gesunder Kuchen mit Heidelbeeren kommt ohne Weißmehl und ohne raffinierten Zucker aus - und ist trotzdem so saftig, dass er bei uns schon zum Frühstück landet. Dinkelvollkornmehl, Buchweizen und Datteln machen ihn zu etwas, das ich wirklich guten Gewissens backe.
▢ 100 g Dinkelvollkornmehl ▢ 100 g Buchweizenmehl ▢ 60 g gemahlene Mandeln ▢ 2 TL Backpulver ▢ 1/2 TL Zimt ▢ 1 Msp. Bourbon-Vanillepulver ▢ 1 EL Chiasamen ▢ 125 g Heidelbeeren. Kokosöl schmelzen, dann mit Dinkelmilch, Ahornsirup und Ei verquirlen. Die Datteln mit einer Gabel zerdrücken und unterheben.
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Die trockenen Zutaten mit den flüssigen Zutaten verrühren. Dann die Heidelbeeren unterheben und alles in die gefettete Form füllen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene 45 Minuten backen, dann etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form stürzen.
Streusel-Variante (vegan & zuckerfrei)
Heute melde ich mich mit einem Blaubeerkuchen mit Streuseln zurück. Wie immer, ohne raffinierten Zucker. Blaubeeren und Vanille passen einfach auch unglaublich gut zusammen! Probiert diesen Blaubeerkuchen mit Streuseln unbedingt aus!
Zutaten für Teig + Streusel (18 cm Springform): 100 g Dinkelmehl 630, 100 g gemahlene Mandeln, 50 g Datteln, 2 EL Hafermilch, 60 g vegane Butter, Prise Salz, 1 Msp gemahlene Vanille, ½ TL Zimt. Füllung: 350 g Blaubeeren, 1 Packung Vanillepuddingpulver (oder 40 g Stärke + Vanille), 2 EL Wasser.
Für den Teig die Datteln mit der Hafermilch pürieren. Die Mehle mischen, Salz, Vanille und Zimt zugeben und die weiche Butter darauf in kleinen Stückchen verteilen. Die pürierten Datteln dazugeben und alles zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingepackt für 30 Minuten kalt stellen.
Anschließend ⅔ des Teiges in die am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform geben, einen Rand hochziehen. Für die Füllung die Blaubeeren waschen, das Puddingpulver darüber verteilen, 2 EL Wasser dazugeben und gut verrühren. Alles auf den Teig geben. Den restlichen Teig auf die Blaubeeren streuseln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 35 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten mit einem Backpapier abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.
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Tipps zur Zubereitung und Lagerung
- Beeren vorbereiten: Bestäube die Heidelbeeren leicht mit Mehl, bevor du sie unter den Teig hebst.
- Backzeit beachten: Jeder Ofen ist anders.
- Ja, das geht: Tiefkühlblaubeeren direkt gefroren unter den Teig heben - nicht auftauen, sonst werden sie matschig und färben den Teig lila.
- Im Kühlschrank hält er sich 3 bis 4 Tage, gut abgedeckt. Einfrieren klappt prima: Stücke einzeln einwickeln und einfrieren.
- Für das Baby: Da der Blaubeerkuchen vegan, zuckerfrei und mit Vollkornmehl gebacken ist, kannst Du ihn ohne Bedenken auch Babys ab Beikostreife geben.
Variationen und Zusatzideen
- Es ist natürlich naheliegend, dass man jegliche Beeren für den Kuchen verwenden kann. Auch andere, in kleine Stücke geschnittene Obstsorten passen gut in den Kuchen.
- Wenn du den Blaubeerkuchen ein bisschen reichhaltiger gestalten möchtest, könntest du gehackte Nüsse oder gehackte dunkle Schokolade in den Teig rühren.
- Wenn du meine Rezepte kennst, dann weißt du, dass ich gern Xylit verwende.
- Möchtest du das Rezept noch nährstoffreicher und gesünder machen, könntest du einen Teil des Mehls durch Dinkelvollkornmehl ersetzen.
- Der Teig ist übrigens so verwandlungsfähig ist wie Elton John in seinen besten Zeiten: Blaubeersaison vorbei? Nimm stattdessen einen klein geschnittenen Apfel oder eine Handvoll gehackte Pecan-Nüsse.
- Wer keine Bananen mag, der findet zum Beispiel bei Carrots for Claire einen zuckerfreien Blaubeerkuchen mit Dinkelmehl. Und Foodtastic eine glutenfreie Variante davon.
Praxis-Tipps vom Backalltag
Ich back den Teig manchmal auch in kleinen Silikonförmchen - einfach die Menge auf die Förmchen verteilen und die Backzeit auf etwa 20 bis 25 Minuten reduzieren, Stäbchenprobe nicht vergessen. Die kleinen Küchlein sind perfekt für die Brotdose, als Snack für unterwegs oder wenn Kinder einfach ihr eigenes Stück haben wollen.
Für das Baby: Sobald der Kuchen einigermaßen abgekühlt ist, kannst Du einfach ein langes Stück abschneiden und Deinem Baby auf einem Teller oder dem Hochstuhltablett anbieten. Die Blaubeeren im Teig sind zwar ganz stellen aber nach dem Backen keinerlei Verschluckungsrisiko mehr.
FAQ-Kurztipps
- Muss ich Zucker ganz streichen, weil der Kuchen sonst ungesund ist? Einen klaren Grenzwert gibt es nicht, für mich ist ein Kuchen dann „gesünder“, wenn er auf Weißmehl und raffinierten Zucker verzichtet.
- Wie schaffe ich es, die Butter zu reduzieren? Außerdem habe ich weniger Butter und weniger Zucker verwendet - natürlich nur insoweit, wie es der gute Geschmack zugelassen hat.
- Warum wird glutenfreies Gebäck anders? Im normalen Gebäck sorgt der Weizenkleber (=Gluten) dafür, dass der Teig aufgehen kann, seine Form behält und schön elastisch wird. Deshalb sind glutenfreie Kuchen bröseliger, gehen weniger auf und haben überhaupt eine andere Konsistenz.
- Wie ersetze ich Eier? Ich hab es selbst noch nicht ohne Ei getestet, aber ein Leinsamen-Ei funktioniert bei ähnlichen Rezepten gut als Ersatz: 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
Beispiele für Backzeiten und Temperaturen
| Form | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Kastenform (20 cm) | 175 °C | 35-40 Min |
| Springform (15 cm) | 175 °C Umluft | 50 Min |
| Springform (18 cm, Streusel) | 180 °C | ca. 35 Min (Streusel nach 20 Min abdecken) |
| Silikonförmchen (Muffins) | 180-200 °C | 20-25 Min |
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken meines zuckerfreien Blaubeer-Bananen-Kuchens für Kinder und Erwachsene! Er enthält wenig Zucker, ist kalorienarm und dazu sehr schnell vorbereitet.
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