Wiener Apfelkuchen Rezept aus Marions Kochbuch: knuspriger Mürbeteig, saftige Äpfel, sahniger Guss
Wiener Apfelkuchen schmeckt mit herb säuerlichen Äpfeln wie Boskop oder Braeburn am aromatischsten. Frisch gebacken schmeckt der Wiener Apfelkuchen besonders gut, da der Teig dann leicht knusprig ist. Der Wiener Apfelkuchen schmeckt besonders saftig.
Heute habe ich mich für einen Wiener Apfelkuchen entschieden. Dahinter versteckt sich ein leckerer Mürbeteig, viele Äpfel und ein leckerer Guss mit Sahne, Zimt und Vanille. On Top gibt es nochmal ein paar leckere Mandelblättchen.
Zutaten und Mengen für eine 26er Springform
Die folgenden Angaben stammen aus dem bewährten Grundrezept und sind auf eine 26er Springform ausgelegt.
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Für den Mürbeteig | 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Ei, 100 g Zucker, 125 g Margarine |
| Für den Guss | 150 g Butter, weiche; 125 g Zucker; 1 Ei; 1 EL Zitronenabrieb; 100 g Mehl; 200 g Sahne, geschlagene |
| Zum Bestreuen | 1 EL Zucker, 20 g Mandel(n) gehobelt |
| Für die Form | Fett und Mehl für die Form; Mit Panier Mehl ausstreuen. |
Vorbereitung von Form, Ofen und Äpfeln
Back Ofen auf 200° C vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten. Mit Panier Mehl ausstreuen. Eine 26er Springform mit Margarine einpinseln und mit Paniermehl bestreuen, damit sich der Teig nach dem Backen leichter aus der Form löst. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfel in Viertel schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel schälen und auf dem Mürbeteig verteilen.
Mürbeteig herstellen und Boden vorbereiten
Für den Mürbe Teig 200 g Mehl mit Back Pulver mischen. 1 Ei, 100 g Zucker und Margarine in Flöckchen unterkneten. Zum Schluss per Hand geschmeidig kneten. Die Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem Mürbeteig kneten. Den Mürbeteig zum Schluss per Hand so lange kneten, bis eine geschmeidige Kugel entsteht. Hände und Teig leicht mit Mehl einreiben. Den Mürbeteig in die Springform setzen und mit leicht bemehlten Händen flach drücken. Teig in der Form flach drücken. Einen 3 cm hohen Rand formen. Dabei den Teig gleichmäßig verteilen und einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Boden vom Mürbeteig mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Teig beim Backen keine Blasen wirft und gleichmäßig durchbackt.
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Äpfel einlegen und Guss zubereiten
Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Auf dem Teig verteilen. Die Apfelviertel schälen und auf dem Mürbeteig verteilen. Für den Guss weiche Butter, 125 g Zucker, 1 Ei und abgeriebene Zitronen Schale cremig rühren. Für den Guss vom Wiener Apfelkuchen weiche Butter (Zimmertemperatur) in eine Rührschüssel geben. 125 g Zucker, 1 Ei und abgeriebene Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone zufügen. Die Buttermasse mit dem Quirl der Küchenmaschine geschmeidig rühren und 100 g Mehl unterrühren. 100 g Mehl unterrühren. Sahne steif schlagen. Nach und nach unter den Guss rühren. Sahne steif schlagen und esslöffelweise unter den Guss heben.
Guss verteilen und Topping
Guss über den Wiener Apfel Kuchen verteilen. Glatt streichen. Den Guss gleichmäßig über die Äpfel gießen und glatt streichen. Mit 1 EL Zucker bestreuen. Mandel Blätter darüber verteilen. Wiener Apfelkuchen mit 1 EL Zucker und Mandelblättern bestreuen.
Backen: Zeiten, Schiene und Ruhezeit
Wiener Apfel Kuchen 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Wiener Apfelkuchen mit 1 EL Zucker und Mandelblättern bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 35 Minuten backen. Einschubhöhe 1, 200 °C Ober-/Unterhitze, 35 Minuten. Wiener Apfel Kuchen 15 Minuten im ausgeschalteten Back Ofen ruhen lassen. Nach Ablauf der Backzeit den Kuchen ca. 10 - 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Danach vorsichtig herausnehmen.
Servieren, Frische und Aufbewahrung
Frisch gebacken schmeckt der Wiener Apfelkuchen besonders gut, da der Teig dann leicht knusprig ist. Am nächsten Tag wird der Teig etwas weicher. Dieser klassische Apfel Kuchen schmeckt sehr saftig und hält sich mehrere Tage frisch.
Alternative Ofenführung (Kombi-Mikrowelle)
Wenn man den Wiener Apfelkuchen im Backofen der kombinierten Mikrowelle backt, braucht der Ofen nicht vorgeheizt zu werden. Dann wird der Wiener Apfelkuchen wie folgt gebacken: das Rost mit der Vertiefung nach unten auf der Einschubhöhe 0 in den Ofen schieben und bei 200° kombiniert mit 180W ca. 25 Minuten backen.
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Praxistipps zu Äpfeln und Konsistenz
- Wiener Apfelkuchen schmeckt mit herb säuerlichen Äpfeln wie Boskop oder Braeburn am aromatischsten.
- Frisch gebacken schmeckt der Wiener Apfelkuchen besonders gut, da der Teig dann leicht knusprig ist.
- Der Wiener Apfelkuchen schmeckt besonders saftig.
Nährwerte, Menge und Portionsidee
12 Portionen - 446 Kcal pro Portion**** - 20 min Zub. - 60 min Ges.
Verwandte Apfel- und Backideen
Apfelkuchen ist einfach immer eine gute Wahl. Ich habe in meinen vielen Jahren bloggen schon viele Apfelrezepte veröffentlicht. Und wenn ich mich rückblickend entscheiden müsste, dann wüsste ich wirklich nicht, welches meine liebsten Apfelrezepte sind. Vielleicht diese Cupcakes, dieser leckere Cheesecake oder doch diese Apfelkekse? Wenn ich so durch alle meine Apfelrezepte scrolle, dann läuft mir richtig das Wasser im Mund zusammen. Das ein oder andere Rezept könnte ich durchaus mal wieder backen, denke ich. Oder ich probiere weiter neue Apfelrezepte aus, denn das macht mir am Ende des Tages meistens mehr Spaß.
Arbeitsablauf im Überblick
- Back Ofen auf 200° C vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten. Mit Panier Mehl ausstreuen.
- Für den Mürbe Teig 200 g Mehl mit Back Pulver mischen. 1 Ei, 100 g Zucker und Margarine in Flöckchen unterkneten. Zum Schluss per Hand geschmeidig kneten.
- Den Mürbeteig in die Springform setzen und mit leicht bemehlten Händen flach drücken. Einen 3 cm hohen Rand formen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Auf dem Teig verteilen.
- Für den Guss weiche Butter, 125 g Zucker, 1 Ei und abgeriebene Zitronen Schale cremig rühren. 100 g Mehl unterrühren. Sahne steif schlagen. Nach und nach unter den Guss rühren.
- Guss über den Wiener Apfel Kuchen verteilen. Glatt streichen. Mit 1 EL Zucker bestreuen. Mandel Blätter darüber verteilen.
- Wiener Apfel Kuchen 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Wiener Apfel Kuchen 15 Minuten im ausgeschalteten Back Ofen ruhen lassen.
Hinweis zu Varianten
Man kann ihn als Blech Kuchen oder in einer Form mit Rühr Teig, Hefe Teig oder Mürbe Teig backen. Der berühmte Apfel Strudel wird mit Strudel Teig oder Blätter Teig zubereitet.
Backpraxis für Torten und Böden
In der Rubrik Torten Rezepte findet Ihr Backrezepte für Obsttorten, Cremetorten und Quarktorten sowie Grundrezepte für Tortenböden aus Mürbeteig oder Biskuit. Einige Torten bestehen aus Mürbeteigboden, Biskuit und Cremefüllung. Diese Torten haben mehrere Vorteile, da große Cremetorten durch den Mürbeteigboden besser stehen, der Biskuit nicht so durchweicht und die Torten länger haltbar sind. Der Mürbeteig lässt sich 2 Tage vor dem Servieren backen. Den Biskuit sollte man 1 Tag vor dem Servieren backen, da er sich dann leichter schneiden lässt. In Alufolie gewickelt halten die Böden frisch. Die Torten am Abend vor der Feier mit Creme füllen und kalt stellen.
Durchschnittliche Bewertung: 4,1 von 5 Sternen von 5 Sternen(12 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,1 von Sternen von 5 Sternen(12 Bewertungen)
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Zusätzliche Rezeptnotizen
Back Ofen auf 180° C vorheizen. Den Boden einer 26er Springform einfetten. Mit Panier Mehl ausstreuen. Weiche Margarine, Zucker, Bourbon Vanille Zucker, eine Prise Salz und fein abgeriebene Zitronen Schale schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit 2 gestrichenen Teelöffeln Back Pulver mischen. Mehl und Milch unterrühren. Den Rand von der Form abheben. Apfel Kuchen auf einen Gitter Rost stellen.
Das Rezept für den Apfel Kuchen vom Blech reicht für ein halbes Back Blech. Back Ofen auf 180° C vorheizen. Äpfel schälen, entkernen, abwiegen und in kleine Stücke schneiden. Butter mit Zucker verrühren. Ei zufügen. Schaumig schlagen. Weizen Mehl Type 405 mit Back Pulver mischen. Darüber streuen. Milch und Wein unterrühren. Apfel Stücke darunter mischen. Back Blech einfetten. Mit Panier Mehl ausstreuen. Kuchen Teig einfüllen. Glatt streichen. Apfel Kuchen vom Blech auf der zweiten Schiene von unten 45 Minuten backen.
Einkaufsliste kompakt
- 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Ei, 100 g Zucker, 125 g Margarine
- 150 g Butter, 125 g Zucker, 1 Ei, 1 EL Zitronenabrieb, 100 g Mehl, 200 g Sahne
- 1 EL Zucker, 20 g Mandelblättchen, Fett und Paniermehl für die Form
- 4-6 Äpfel, z. B. Boskop
Wiener Apfel Kuchen schmeckt frisch gebacken besonders knusprig.
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