Wie viel Kuvertüre für Blechkuchen berechnen: Ein umfassender Ratgeber

Wer regelmäßig backt, kennt das Problem: Ein Rezept ist für eine bestimmte Backform vorgesehen, doch zu Hause steht eine andere Größe bereit. Gerade beim Backen von Blechkuchen und der Frage, wie viel Kuvertüre benötigt wird, ist präzises Rechnen gefragt - denn für ein perfektes Ergebnis sollte die Kuvertüre optimal dosiert und verarbeitet sein.

Blechkuchen mit glänzender Schokoladenglasur

Grundlagen: Kuvertüre für Blechkuchen berechnen

Wenn ihr aus einem Springform-Rezept ein Backblech-Rezept machen wollt, könnt ihr euch ganz grob merken, dass ihr für Blechkuchen-Rezepte mindestens die doppelten Springform-Mengen braucht. Natürlich hängt das auch davon ab, wie groß euer normales Blech ist, ob eure Springform 24 (dann eher zweieinhalbfach oder dreifach) oder 28 cm Durchmesser hat und wie hoch bzw. tief der Kuchen sein soll. Beim Umrechnen von einer Springform auf ein Backblech oder andersrum solltest du Folgendes beachten: Rezepte für Blechkuchen kannst du relativ einfach auf eine runde Springform umrechnen.

Wie bei der Umrechnung von verschiedenen Springformgrößen können hier Backzeit und ggf. Backtemperatur variieren. Dazu wirfst du einfach einen Blick in unsere Tabelle und suchst den Faktor, der zum Umrechnen von der im Rezept angegebenen Form auf deine Form (eckig oder rund) in der passenden Größe genutzt wird.

Springform Ø	Blechgröße	Faktor für Umrechnung
20 cm	26 x 34 cm	ca. 2,1
24 cm	26 x 34 cm	ca. 1,7
26 cm	26 x 34 cm	ca. 1,5

Umrechnung von Backformgrößen und deren Flächeninhalt (grafische Darstellung)

Wie berechnet man die Menge an Kuvertüre für das Blech?

Die benötigte Kuvertüremenge hängt von der Fläche des Blechs und der gewünschten Schichtdicke der Glasur ab. Grober Richtwert: Für ein Standard-Backblech (ca. 30 x 40 cm) benötigt ihr etwa 200-300 g Kuvertüre für eine schöne, deckende Schokoladenglasur.

Für dünne Glasuren reichen meist 150 g.
Für eine glänzende, dickere Schicht empfehlen sich mind. 250-300 g.

Gerade, wenn ihr zusätzlich dekorieren wollt oder Ränder mit einbeziehen möchtet, kalkuliert lieber etwas mehr ein. Tendenziell ist es weniger schlimm, etwas zuviel Kuvertüre zu haben als zu wenig.

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Backformgrößen und Zutaten: So rechnet ihr Mengen richtig um

Eine bestimmte Zutatenmenge für eine 22-cm-Backform soll eine 26-cm-Backform füllen. Mit unserem praktischen Springformgrößen-Umrechner könnt ihr sofort sehen, welche Mengen eines Ursprungsrezepts in eure Backform passen. Gebt einfach den Durchmesser der Springform an, die im Rezept verlangt wird - und zusätzlich den Durchmesser eurer Form, die ihr verwenden möchtet. So erhaltet ihr einen (gerundeten) Umrechnungsfaktor, mit dem ihr die Zutaten nun einfach noch multiplizieren müsst.

Beispiel: Das Schokokuchen-Rezept eurer Großmutter ist für eine normale Springform mit 26 cm Durchmesser gedacht, ihr selbst wollt aber nur einen kleinen Kuchen mit 20 cm Durchmesser backen. Der Faktor, den unsere Tabelle für diese Zahlen ausgibt, lautet 0,6. Nun lassen sich leider nicht alle Zutaten so einfach umrechnen wie Zucker und Mehl. Die Höhe der Backformen spielt auch noch eine kleine Rolle.

Wenn dein Rezept für eine 26er-Springform ausgelegt ist, du aber gerne einen rechteckigen 26x34er Kuchen backen möchtest, schaust du einfach, mit welchem Faktor du die Angaben in deinem Rezept malnehmen musst, damit es für deine 26x34er Kuchen passt.

Backform-Umrechnung: So funktioniert die Mengenanpassung für Blechkuchen

Das Grundverhältnis der Zutaten sollte stimmen. Darum ist es so wichtig, die Zutaten vorher umzurechnen, wenn man einen Kuchen zum ersten Mal in einer anderen Form backen möchte.

Die richtige Verarbeitung der Kuvertüre

Ein samtig glänzender Schokoladenüberzug auf Keksen und Kuchen braucht ein wenig Fingerspitzengefühl. Aber mit dem richtigen Hintergrundwissen gelingt dir dein perfekter Schokoladenmoment.

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Für ein gutes Ergebnis sollte die Temperatur beim Schmelzen nicht zu hoch sein, denn sonst brennt die Kuvertüre an oder die Kakaobutter trennt sich von der Masse. Hacke deinen Block Kuvertüre in kleine Stücke und gib die Hälfte davon in eine Metallschüssel, die im Wasserbad steht. Die Schmelztemperatur von Schokolade liegt bei etwa 32 Grad Celsius. Erhitze das Wasser daher am besten auf maximal 45 Grad. Achte außerdem darauf, dass kein Wasser in die Schüssel gelangt, denn davon gerinnt die Kuvertüre und wird krümelig.

Die perfekte Temperatur für dunkle Kuvertüre liegt zwischen 30 und 33 Grad Celsius. Vollmilch und weiße Kuvertüre misst am besten 30 bis 32 Grad Celsius.

Schokoladenguss für Blechkuchen

Der Blechkuchen besteht dabei aus einer Schicht Rührteig, der durch das Mineralwasser mit Kohlensäure so schön locker wird, und einem Schokoladenguss. Bei dem Schokoguss habe ich mich für zwei Teile Zartbitterschokolade und einen Teil Vollmilchschokolade entschieden. Wenn ihr es gerne herber möchtet, könnt ihr auch nur Zartbitterschokolade verwenden.

Gebt den Schokoladenguss nach der Zubereitung auf den Rührteig und streicht ihn mit einem Teigschaber oder Teigspachtel schön glatt. Da die Schokoglasur schnell anzieht und an der Oberfläche fest wird, solltet ihr danach sofort mit der Dekoration beginnen. Wenn ihr den Blechkuchen mit Schokoguss ein paar Tage aufbewahren möchtet, würde ich euch empfehlen, diesen im Kühlschrank zu lagern.

Schmelzen von Kuvertüre im Wasserbad: Schematische Darstellung

Kleines Kuvertüre-Temperatur-FAQ

Weiße Kuvertüre: maximal 40 °C
Vollmilch: maximal 42 °C
Dunkle Kuvertüre: maximal 45 °C
Arbeitstemperatur: 30-33 °C

Das Temperieren führt dazu, dass die Kakaobutter nicht an die Oberfläche kommt und hässliche Schlieren hinterlässt. Das Ergebnis ist also glänzende statt matte Schokolade. Gerade für glänzende Oberflächen (Pralinen, Glasuren) ist dieses Temperieren wichtig.

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Glasur-Varianten für Blechkuchen

Die klassische Schokoladenglasur: Schmelze etwas Kokosfett und rühre dieses unter die temperierte Kuvertüre (20-30 g pro Portion genügen).
Ganache: Sie besteht aus einem Teil aufgekochter Sahne und zwei Teilen Kuvertüre - ergibt eine besonders cremige Oberfläche.
Schoko-Fondant: Dafür wird Zucker erhitzt, abgekühlt und anschließend wird temperierte Kuvertüre untergehoben.

Praktische Tipps für die Anwendung

Die Schokolade sollte beim Überziehen oder Bestreichen zügig verteilt werden, da sie sonst in der Luft zu schnell aushärtet und Unregelmäßigkeiten entstehen können. Eine drehbare Tortenplatte erleichtert dabei das Arbeiten. Reste lassen sich für eine zweite Schicht oder kleine Dekorelemente verwenden.