Blumenkekse mit Marmelade – das perfekte Rezept für köstliche und hübsche Plätzchen
Blumenkekse mit Marmelade gehören zu den beliebtesten Klassikern beim Plätzchenbacken und sind ein echter Hingucker auf jedem Kaffeetisch oder zur Adventszeit. Dieses Gebäck besticht nicht nur durch seine dekorative Blütenform, sondern vor allem durch den Kontrast zwischen zart-mürbem Teig und fruchtiger Marmeladenfüllung. Sie sind sowohl bei Kindern als auch Erwachsenen sehr beliebt und eignen sich hervorragend als Geschenk oder kleines Mitbringsel zu vielen Anlässen.
Welche Marmelade eignet sich für Blumenkekse?
Die Füllung ist das Herzstück dieser Köstlichkeit. Hier könnt ihr je nach Geschmack jede Marmelade verwenden, Hauptsache sie ist nicht stückig. Auch Kerne sollte sie nicht enthalten, denn diese behindern die Passage der Marmelade in der Spritztülle, mit der sie auf den Teig aufgetragen wird. Solltet ihr nur stückige Marmelade zur Hand haben, so könnt ihr sie vor dem Auftragen durch ein feines Haarsieb drücken. Ich mag am liebsten Marmelade ohne Stückchen für dieses Rezept.
Bei Marmeladenplätzchen wie diesen Spitzbuben und meinen Engelsaugen macht die Füllung den Unterschied! Klassisch mit roter Marmelade und Gelee, wie es die Kekse bei Oma immer gab? Oder lieber etwas ausgefallener? Hier kannst du richtig kreativ werden! Ich liebe es besonders, verschiedene Sorten zu kombinieren und jedes Jahr neue Füllungen auszuprobieren. Johannisbeergelee (rot oder schwarz) - fein säuerlich und der perfekte Gegenspieler zum süßen Mürbeteig. Himbeermarmelade - fruchtig-säuerlich mit tollem Farbkontrast. Nuss-Nougat-Creme - schokoladiger Twist, sorgt für Abwechslung auf dem Plätzchenteller. Ich verwende lieber Gelee statt Marmelade, weil es keine Stückchen enthält und sich besonders gleichmäßig verteilen lässt.
Mürbeteig: Die perfekte Basis für Blumenkekse
Der Teig für die hübschen Blumenkekse besteht aus wenigen Zutaten, die du vermutlich alle schon zu Hause hast. Butter, Puderzucker, Eier, Vanilleextrakt, Speisestärke, Mehl, Backpulver und Salz sind die Grundzutaten.
- 190-250 g Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630)
- 1 TL Backpulver
- 100-150 g Zucker (Kristall- oder Puderzucker, je nach Rezept)
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 2-3 Eigelb
- 125-150 g kalte Butter (oder weiche Butter je nach Rezept)
Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Backpulver und einer Prise Salz vermischen. Eine Mulde in die Mitte formen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen in die Mulde geben, anschließend die Eigelbe und den Zucker zusammen mit dem Vanillezucker darüber geben. Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
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Tipp: Alternativen und Varianten
Du kannst den Teig mit Zimt oder gemahlenen Nüssen verfeinern und so immer wieder neue Varianten ausprobieren. Öl sorgt, bei manchen Rezepten, für eine besonders zarte Konsistenz - hierfür am besten ein geschmacksneutrales Öl verwenden.
Blumenkekse formen und vorbereiten
Der gekühlte Teig lässt sich entweder ausrollen und mit einem Blumen-Ausstecher ausstechen oder portionsweise zu kleinen Kugeln rollen, die dann zu Blumen geformt werden. Forme aus den Teigstücken kleine Kugeln und lege jeweils fünf Kugeln kreisförmig aneinander, sodass eine kleine Blume entsteht. Drücke die Kugeln in der Mitte leicht zusammen, damit sie sich miteinander verbinden. Alternativ kannst du die Teige auch ausrollen und mit einem Keksausstecher Blumen ausstechen. In den Teig der ausgestochenen Blumen mit dem Finger kleine Vertiefungen in die Blütenblätter drücken.
Um die Mulde für die Fruchtfüllung zu machen, kannst du den Stiel eines Kochlöffels benutzen. Ich nehme einen Melonenausstecher. Wichtig ist, dass die Vertiefung tief genug, aber die Ränder nicht zu dünn sind, damit die Marmelade später nicht herausläuft. Im Ofen wird sie nämlich durch die Hitze richtig flüssig.
Herzen, Blumen oder klassische Kreise?
Klassisch kannst du runde Ausstecher in verschiedenen Größen verwenden, aber auch Herz-, Stern- oder Blumenformen sind sehr typisch und traditionell. Wer möchte, kann die sogenannten "Daumendruck-Kekse" machen: Dafür jeweils ein kleines Stückchen Teig abbrechen, zwischen den Händen zu einer Kugel rollen und mit Daumen oder Zeigefinger eine Mulde eindrücken - für Herzen zwei Vertiefungen schräg nebeneinander, die unten verbunden werden.
Backen und Marmelade füllen
Lege die geformten Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Stelle das Blech für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank, so behalten die Kekse beim Backen ihre Form.
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| Arbeitsschritt | Empfohlene Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Backofen vorheizen | 165-180 °C Umluft | - |
| Kekse backen | 160-180 °C | 10-15 Minuten |
Die Marmelade wird nun erstmal in einem Topf erhitzt, bis sie flüssig wird. Es dürfen sich keine Klümpchen oder Stücke in der Marmelade befinden. Dann die Marmelade wieder 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen, sie wird währenddessen etwas fester. Nun die Marmelade in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (2 mm) geben und vorsichtig die Vertiefungen in den Blütenblättern mit Marmelade füllen.
Am besten macht es sich, wenn du am äußeren Rand anfängst und mit leichtem Druck auf den Spritzbeutel die Vertiefung bis zur Mitte mit Marmelade füllst. Achte darauf, dass du nicht zu viel Marmelade hineinspritzst, denn sonst läuft sie im Ofen über die Ränder deiner Kekse. Danach wird die Mitte noch mit gehackten Mandeln bestückt, das sieht besonders schön und dekorativ aus. Drücke sie leicht an, damit sie am Keksteig haften bleiben.
Marmelade vor oder nach dem Backen?
Bei dieser Art von Plätzchen stellt sich immer die Frage, ob man die Marmelade vor dem Backen einfüllt oder erst danach. Wenn die Marmelade mitbackt, spritzt sie oft auf den Teig und das finde ich optisch nicht schön. Füllt man die Marmelade erst nach dem Backen ein, sieht es einfach schöner aus. Und wenn man die Marmelade vor dem Einfüllen erhitzt, wird sie im Sandgebäck auch wieder fest und läuft nicht heraus oder verklebt alles. Darum ist diese Variante mein Favorit beim Sandgebäck.
Abkühlen, Dekorieren und Aufbewahren
Herausnehmen, kurz auf dem Blech abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter setzen zum endgültigen Abkühlen. Das Sandgebäck mit Puderzucker bestäuben. Die Marmelade in einem kleinen Topf erhitzen, so läuft sie später nicht aus den Plätzchen. Marmelade in die Mulden füllen und fest werden lassen.
Du kannst die Sandplätzchen ganz klassisch in einer Blechdose für Kekse aufbewahren. Sie werden über Nacht durch die Marmelade etwas weicher und verlieren die sandige Konsistenz. Wer sie knusprig bevorzugt, sollte sie am selben Tag genießen.
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Die Kekse halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose ca. 1 Woche. Sofern sie nicht vorher aufgegessen werden. Mit ihrer hübschen Form und dem feinen Duft aus Butter, Vanille und Zucker laden dich diese Blumenkekse sofort zum Naschen ein. Sie schmücken nicht nur den Kaffeetisch, sondern versüßen dir den Nachmittag oder landen als kleines Geschenk in einer Dose für Freunde und Familie.
Schritt-für-Schritt-Anleitung im Überblick
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und kühlen
- Blütenformen ausstechen oder Kugeln rollen und zusammensetzen
- Vertiefungen für die Marmelade mit Finger/Daumen o. Werkzeug eindrücken
- Kekse kaltstellen und anschließend backen
- Marmelade erwärmen, abkühlen lassen und die Kekse damit füllen
- Mit Mandeln oder Deko nach Wunsch verzieren
- Abkühlen lassen, Puderzucker darüberstreuen und genießen
Tipp: Perfekte Blumenkeks-Variationen und kreative Möglichkeiten
Weil das Auge mitisst, kannst du den Teig mit etwas Lebensmittelfarbe einfärben und bunte Blumenkekse kreieren. Teile den Teig in Portionen auf und färbe ihn beispielsweise in Gelb, Grün oder Rot. Habe für deine Kreationen Mut zu neuen Formen oder Füllungen, etwa eine Kombination aus Marmelade und Lemon Curd, Schokoladencreme oder verschiedene Nusssorten!
Du kannst auch zwei Kekse mit Marmelade oder Schokoladencreme füllen und sie zu einer doppelten Blume zusammensetzen. Hübsch anzusehen und dazu noch superlecker sind diese Kekse mit Pflaumenmarmelade oder unsere Zitronen-Kekse. Für deinen Osterbrunch empfehlen wir dir die Osterei-Kekse mit Lemon Curd.
Geeignet für jeden Anlass - und ideal zum Verschenken
Blumenkekse mit Marmelade sind nicht nur in der klassischen Weihnachtszeit oder zum Sonntagskaffee ein Highlight, sondern schmecken zu jeder Jahreszeit und passen zu allen erdenklichen Anlässen. Ihr seid auf der Suche nach einem kleinen Geschenk für einen besonderen Anlass? Geburtstag, Jubiläum, Muttertag oder Valentinstag? Die kleinen Kekse lassen sich hübsch verpacken und sorgen überall für Freude - bei Familie, Freunden, Großeltern oder Kollegen.
Häufige Fragen und gelingsichere Tipps
- Kühlzeit nie überspringen, sonst verlaufen die Kekse.
- Backzeit an den eigenen Ofen anpassen - goldgelb ist das Stichwort.
- Vor dem Backen eher wenig Marmelade einfüllen, sodass nichts ausläuft - ggf. nach dem Backen auffüllen.
- Unterschiedliche Ausstecher oder Muldenwerkzeuge ausprobieren, um Abwechslung auf dem Plätzchenteller zu schaffen.
- Mit Kindern backen macht Spaß und das Ergebnis schmeckt direkt doppelt so gut!
Das Rezept ist einfach, gelingsicher und lässt sich nach Lust und Laune abwandeln - für Anfänger wie Fortgeschrittene ein perfektes Plätzchen-Vergnügen!
Wir wünschen dir frohes Nachbacken und jede Menge Genuss!
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