Wie man eine perfekte Biskuitrolle zubereitet: Ein umfassender Leitfaden

Wenn man eine Bäckerei betritt, ist es leicht, sich von all den süßen Köstlichkeiten ablenken zu lassen. Unter all den Kuchen und Torten sticht die Biskuitrolle hervor - ein luftiger, leichter Teig mit einer ebenso luftigen Creme. Ob mit Erdbeeren, Zitrone, Marmelade oder Schokolade, die Biskuitrolle ist ein Hit auf jeder Kaffeetafel.

Dieser Artikel bietet Ihnen ein einfaches Biskuitrollen-Grundrezept und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um eine perfekte Biskuitrolle ohne Risse zu Hause zu zaubern.

Biskuitrolle: Ein Klassiker mit Nostalgiefaktor

Die Biskuitrolle, auch Biskuitroulade genannt, ist ein echter Hingucker und weckt Erinnerungen. Dieses feine Gebäck besteht aus einer gerollten und gefüllten Biskuitplatte. Zum Servieren wird die Rolle in Scheiben geschnitten. Viele Hobbybäcker scheuen sich vor Biskuitrollen-Rezepten, weil dieses feine Gebäck nur mit ein paar Tricks wirklich perfekt gelingt.

Das einfachste Biskuitrollen-Rezept

Hier ist ein einfaches Biskuitrollen-Rezept, das Ihnen garantiert gelingt:

Zutaten

Für den Teig:

3 Eier
1 Eigelb
60 g Zucker
1 Pck. Tonkazucker
60 g Mehl
40 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Für die Cremefüllung:

500 g Magerquark
250 ml Sahne
500 g Himbeeren
150 g Zucker
1 Pck. Tonkazucker
1 Pck. Sofortgelatine

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung:
- Waschen Sie die Himbeeren vorsichtig und lassen Sie sie gut abtropfen.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Unser Tipp: Mit etwas Fett am Blech bleibt das Papier gut haften.
Teig zubereiten:
- Eier, Eigelb, Zucker und Tonkazucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät (Rührbesen) schaumig schlagen.
- Mehl, Stärke sowie Backpulver vermengen und nur ganz kurz unterheben.
Backen:
- Die Biskuitmasse auf das Backblech geben und gleichmäßig verstreichen.
- Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen.
Rollen:
- In der Zwischenzeit ein Geschirrtuch ausbreiten und mit etwas Zucker bestreuen.
- Nach dem Backen den Biskuit auf das Geschirrtuch stürzen.
- Das Backpapier sofort leicht befeuchten und vorsichtig abziehen.
- Den Teig an der langen Kante mit dem Geschirrtuch vorsichtig einrollen und gut abkühlen lassen.
Füllung zubereiten:
- 400-450 g Himbeeren mit ggf. ein wenig Wasser pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Wenn der Biskuitboden komplett ausgekühlt ist, die Sahne in einem hohen Rührgefäß steif schlagen.
- Den Magerquark in einer separaten Rührschüssel mit den pürierten Himbeeren, Zucker, Tonkazucker und der Sofortgelatine verrühren.
- Anschließend die geschlagene Sahne unterheben.
Füllen und Servieren:
- Nun die Himbeercreme direkt auf dem erkalteten Biskuit verteilen und ca.
- Fluffiger Teig, fruchtige Füllung und ein Mantel aus Puderzucker - selbstgemacht ist Biskuitrolle der Hit auf jeder Kaffeetafel.

Tipps und Tricks für die Zubereitung

Teig nicht zu lange backen: Lasse den Teig nicht zu lange im Ofen, da dieser sonst zu trocken wird und beim Aufrollen brechen kann. Die Biskuitplatte sollte noch schön elastisch sein.
Schnelligkeit ist gefragt: Kommt die Teigplatte aus dem Ofen ist Schnelligkeit gefragt, denn nur die warme Teigplatte lässt sich ohne Bruch rollen.
Gleichmäßiges Aufrollen: Damit die Biskuitrolle schön gleichmäßig wird, solltest du die Marmelade am besten noch auf der heißen Teigplatte verstreichen und diese dann direkt aufrollen.
Cremefüllung: Probiere auch mal eine leckere Cremefüllung! Im Falle einer solchen Füllung solltest du darauf achten, dass die Biskuitplatte erst vollständig abgekühlt ist, ansonsten würde die Füllung zu flüssig werden und beim Rollen herauslaufen.
Backpapier-Trick: Bepinsel die Backpapierseite der heiß gestürzten Biskuitplatte mit kaltem Wasser und ziehe das Papier nach etwa 20 Sekunden ab. Rolle den Biskuitboden mit dem Kuchentuch zusammen auf und lasse ihn vollständig auskühlen.

Weitere Biskuitrollen-Rezepte und Füllungsideen

NESQUIK®-Birnen-Biskuitrolle

Diese Variante ist ideal für Eltern, die gemeinsam mit Kindern backen wollen. Der Biskuitteig wird mit NESQUIK® kakaohaltigem Getränkepulver zubereitet und mit einer cremigen NESQUIK®-Füllung und fruchtiger Birne gefüllt.

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Zutaten:

Für den Biskuit: 4 Eier, 60 g Zucker, 80 g Mehl, 3 EL NESQUIK® kakaohaltiges Getränkepulver
Für die Füllung: 2 Eier, 40 g Mehl, 100 g Zucker, 400 ml teilentrahmte Milch, 4 EL NESQUIK® kakaohaltiges Getränkepulver, 1 reife Birne

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Eier und Zucker schaumig schlagen.
Mehl und NESQUIK® Pulver sieben und unterheben.
Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gießen und glattstreichen.
Biskuit ca. 10 Minuten backen.
Biskuit auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, Backpapier entfernen und mit dem Tuch einrollen. Auskühlen lassen.
Für die Füllung Milch, NESQUIK® und Zucker erhitzen.
Eier und Mehl glatt rühren und in das warme NESQUIK®-Gemisch einarbeiten. Eindicken lassen und abkühlen lassen.
Birne schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Unter die Creme heben.
Biskuit entrollen, mit der NESQUIK®-Birnen-Füllung bestreichen und wieder fest einrollen.
Nach Belieben dekorieren.

Erdbeer-Biskuitrolle

Diese Variante ist besonders im Sommer beliebt. Der Biskuitteig wird mit Erdbeerkonfitüre bestrichen und mit einer Erdbeer-Sahne-Füllung gefüllt.

Zutaten:

Für den Biskuitteig: 5 Eier, 100 g Zucker, 75 g Mehl, 30 g Stärkemehl, 1 Msp. Backpulver, Salz
Für die Füllung: 350 g Erdbeeren, 200 g Erdbeerkonfitüre, 400 g Sahne, 50 g Puderzucker, 2 Pck. Sahnesteif, 1 Pck. Vanillezucker, Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Für den Biskuitteig die kühlschrankkalten Eier trennen und das Weiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Kurz bevor das Eiweiß fast steif ist, ca. ¾ des Zuckers in die Masse rieseln lassen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker cremig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver vermengen, zusammen mit dem Eigelb in die Eiklarschüssel geben und vorsichtig unterheben bzw. vermengen.
Die Teigmasse auf einem mit Backpapier belegten Backblech glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 - 200 °C Ober-/Unterhitze gut 10 Minuten goldgelb backen. Danach den Biskuitteig mit dem Backpapier nach oben auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch legen und auskühlen lassen.
Erdbeeren putzen und in feine Stücke schneiden. Gut 150 g davon fein pürieren. Die kalte Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Kurz vor Ende das Sahnesteif sowie die pürierten Erdbeeren zufügen und noch einmal gut durchmixen. Zum Schluss die klein geschnittenen Erdbeerstücke unterheben und die Erdbeersahne kalt stellen.
Ist der Teig ausgekühlt, kann das Backpapier vorsichtig abgezogen werden. Nun die Marmelade erhitzen und mit einem Pinsel auf dem Biskuit verteilen. Kurz abkühlen lassen und die Erdbeersahne darauf gleichmäßig verstreichen, den oberen Rand etwas frei lassen, damit die Masse beim Einrollen nicht herausquillt. Jetzt mit Hilfe des Küchentuchs den Biskuitteig vorsichtig mit leichtem Druck einrollen. Die Rolle kann nun auch von außen mit Sahne bestrichen und Erdbeeren verziert oder einfach mit Puderzucker bestreut werden.

Tipps und Tricks für eine gelingsichere Biskuitrolle

Kann man den Teig für Biskuitrollen mit ganzen Eiern zubereiten? Ja, es ist sogar einfacher und wird genauso fluffig. Wichtig ist, die Eier sehr lange schaumig zu schlagen, bevor das Mehl dazukommt.
Wie lange braucht ein Biskuitboden für die Roulade zum Abkühlen? Etwa 20 Minuten. Die Teigplatte bleibt zum Abkühlen liegen und wird nicht schon vor dem Füllen aufgerollt.
Was ist, wenn die Biskuitroulade am Geschirrtuch oder Backpapier klebt? Nach dem Backen und Stürzen sollte das Backpapier direkt vorsichtig abgelöst werden. Wenn es klebt, kann man es mit einem Pinsel mit etwas Wasser bestreichen.
Warum reißt die Biskuitrolle manchmal? Wenn der Teig zu lange gebacken wurde und zu trocken ist oder wenn die gebackene Teigplatte nicht in einer feuchten Umgebung abkühlt.
Wie lange kann man eine Biskuitrolle aufbewahren? Maximal 3 Tage im Kühlschrank.

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