Buttercremetorte Rezept: Schritt für Schritt Anleitung zur perfekten deutschen Torte
Buttercremetorten sind ein fester Bestandteil der klassischen deutschen Backtradition und beeindrucken durch ihre Vielseitigkeit, ihren Geschmack und ihr spektakuläres Aussehen. Dabei ist die Buttercreme das Herzstück jeder gelungenen Torte - sie ist nicht nur wunderbar cremig und üppig, sondern auch die Grundlage für fast jede Backkreation. In dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung zeige ich dir, wie du eine Buttercremetorte - etwa die berühmte Donauwelle - perfekt selbst herstellen kannst, auch wenn du nicht viel Backerfahrung hast.
Warum Buttercremetorte? Geschichte und Varianten
Mit einem Stück Buttercremetorte bringst du kulinarische Nostalgie und Backtradition auf den Kuchenteller. Der süße Klassiker setzte sich in den 1960er- bis 1970er-Jahren so richtig durch - Er ist praktisch ein Blechkuchen aus der Zeit des Wirtschaftswunders. Das Prinzip des Schichtens hat die moderne Backkultur geprägt: Rührteig, Obst, Creme, Glasur.
Typischerweise kommt die Buttercreme vor allem in klassischen deutschen Backrezepten zum Einsatz - etwa im Frankfurter Kranz, LPG Kuchen vom Blech, der Donauwelle oder Granatsplittern.
Du kannst die Buttercremetorte mit Himbeermarmelade füllen und mit gehackten Mandeln oder Haselnüssen verzieren. Mandelblättchen lassen sich auch gut auf dem Backblech im noch heißen Backofen auf mittlerer Einschubleiste etwa 5-8 Minuten leicht rösten.
Donauwelle und Varianten
- Donauwelle: Schichten aus hellem und dunklem Rührteig, Sauerkirschen, Buttercreme, Schokoladenglasur mit Wellenmuster.
- Schneewittchenkuchen: Beide Kuchennamen beschreiben dasselbe Gebäckstück.
- Original Sacher-Torte: Die wohl berühmteste Torte aller Zeiten, Schokoladenteig, Marillenmarmelade, Glasur.
- Stachelbeer-Baiser-Torte: Rührteigböden, Baiser, Stachelbeeren oder andere Früchte, Sahne/Buttercreme-Füllung.
Grundrezept: Deutsche Buttercreme mit Pudding
Das Pudding-Buttercreme-Grundrezept gelingt auch Backanfängern - die Creme ist für viele Torten und Cupcakes ungeheuer wichtig, sei es als Füllung, Überzug oder Frosting. Sie besteht zu gleichen Teilen aus Butter und einem mit Puddingpulver zubereiteten Pudding. Im Gegensatz zur französischen und italienischen handelt es sich um eine Buttercreme ohne Ei.
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| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Butter (sehr weich, zimmerwarm) | 250 g |
| Zucker | 100 g |
| Vanillepuddingpulver | 1-2 Pck. |
| Vollmilch | 500-900 ml |
| Aromen wie Vanilleextrakt | 2 TL (optional) |
Schritt 1: Vorbereitung der Butter und des Puddings
Nehmt als allererstes die Butter aus dem Kühlschrank - gerne schon einige Stunden vorher oder am Vorabend. Achtung: Die Butter muss unbedingt weich und zimmerwarm sein. Für die Puddingbasis verrührt ihr das Puddingpulver mit ca. 100 ml der kalten Milch und Zucker. Die restliche Milch in einem kleinen Topf erhitzen, Puddingmix mit einem Schneebesen einrühren, kurz aufkochen und dann unter Rühren zu einem dicken Pudding köcheln.
Der fertige Pudding sollte direkt mit Frischhaltefolie bedeckt werden, damit keine Haut entsteht. Pudding abkühlen lassen, bis er Zimmertemperatur erreicht.
Schritt 2: Buttercreme herstellen
Die zimmerwarme Butter wird mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine etwa 4-5 Minuten weißcremig und luftig aufgeschlagen. Den Pudding dann Esslöffel für Esslöffel unter weiterem Rühren dazugeben, bis eine homogene Creme entsteht. Wichtig ist, dass Butter und Pudding beim Verrühren die gleiche Temperatur haben - am besten Zimmertemperatur.
Die Buttercreme entweder direkt verwenden, oder falls sie sehr weich ist, nochmal kurz kühlstellen. Die Creme lässt sich für die Torte zum Einstreichen, Befüllen oder Dekorieren verwenden.
Das Buttercremetorte-Rezept Schritt für Schritt
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- Backform vorbereiten: Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten und evtl. mit Mehl bestäuben.
- Biskuit/Rührteig: Eier, Zucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver vermischen, unterheben. Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form geben und etwa 25 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen. Auskühlen lassen.
- Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden: Den ersten Boden auf eine Tortenplatte geben, mit Marmelade bestreichen, mit Buttercreme bestreichen, zweiten Boden aufsetzen. Erneut mit Marmelade und Buttercreme bestreichen. Die Torte rundherum mit Buttercreme einstreichen und für 1 Stunde kühlen.
- Buttercreme dekorieren: Restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, gezackte Tupfen, Mandelblättchen oder Belegkirschen dekorieren.
Tipps zur Buttercreme-Zubereitung und Fehlerbehebung
- Temperaturmanagement: Butter und Pudding müssen gleich temperiert sein. Gerinnt die Buttercreme, vorsichtig im Wasserbad erwärmen und erneut aufschlagen.
- Zu weich? Im Sommer Buttercreme vor dem Verwenden noch einmal kühlstellen.
- Zu fest? Kurz auf Raumtemperatur stehen lassen. Buttercreme nochmals gut aufschlagen.
- Färben: Für eine rosa Buttercreme-Torte gib einfach etwas rote oder pinke Lebensmittelfarbe zur fertigen Buttercreme. Pasten- oder Gelfarbe ist ideal.
- Lagerung: Buttercreme hält sich etwa drei Tage, gut abgedeckt im Kühlschrank. Sie kann auch eingefroren werden (bis zu 6 Monate).
Buttercremetorte: Füllungen, Glasuren und Dekoration
Zur Buttercreme-Torte passen fruchtige, schokoladige und nussige Füllungen. Sehr schön sind Himbeerkonfitüre, Erdbeerkompott, Lemon Curd, Mokka, geschmolzene Schokolade oder Pistaziencreme. Wichtig ist nur: Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein.
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Für die Glasur z.B. bei der Donauwelle werden ca. 400 g Zartbitterkuvertüre mit 2 EL Kokosöl im Wasserbad geschmolzen und auf der Buttercremeschicht verteilt.
Das Wellenmuster kannst du mit einem gezackten Teigschaber gestalten. Die Kuvertüre darf nicht ganz ausgekühlt, aber noch weich sein.
Rezepte für Buttercremetorten: Donauwelle, Sacher-Torte, Stachelbeer-Baiser
Donauwelle-Rezept
- Dunkler und heller Rührteig, abgetropfte Sauerkirschen auf der dunklen Teigschicht verteilt.
- Schicht aus Vanille-Pudding-Buttercreme auf den ausgekühlten Kuchen verstreichen.
- Mit Schokoladenglasur verzieren, Wellenmuster einarbeiten.
- Blechkuchen über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Donauwelle kann bis zu zwei Tage nach dem Backen genossen werden, die Kirschen verhindern das Austrocknen.
Original Sacher-Torte
Kuvertüre schmelzen, Butter mit Puderzucker und Vanillmark schaumig schlagen, Eigelb einzeln einrühren. Die geschmolzene Kuvertüre zugeben und das Eiweiß mit Zucker steif schlagen, zum Butter-Schokoladen-Mix unterheben und Mehl dazugeben. Boden halbieren und mit Marillenmarmelade bestreichen, zusammenfügen, mit Glasur überziehen.
Stachelbeer-Baiser-Torte
- Böden aus Rührteig und Baiser.
- Stachelbeeren abtropfen lassen, Tortenguss zubereiten.
- Boden mit Baiser und Mandeln, Sahne bzw. Buttercreme als Füllung.
- Oberen Boden vor dem Auflegen schon in Stücke schneiden, damit die Torte leichter zu schneiden ist.
Häufige Fragen & Problemlösungen rund um Buttercremetorte
- Warum gerinnt Buttercreme? Temperaturunterschiede zwischen Butter und Pudding sind die häufigste Ursache.
- Welche Butter eignet sich am besten? Hochwertige Butter mit mindestens 82 % Fettgehalt verwenden.
- Wie lange muss man Buttercreme schlagen? Die Butter einige Minuten sehr hell schaumig schlagen - am besten mit der Küchenmaschine.
- Wie lange ist Buttercreme haltbar? Drei bis vier Tage im Kühlschrank; kann eingefroren werden.
- Wie lässt sich Buttercremetorte am besten schneiden? Warte, bis die Schokoglasur ausgehärtet ist. Erwärme das Messer unter heißem Wasser.
Buttercremetorte: Anwendung und kreative Variationen
Buttercreme ist eine vielseitige Creme auf Basis von Butter und Zucker, die als Tortenfüllung, Überzug für Torten und Dekoration für Cupcakes verwendet wird. Besonders beliebt ist Buttercreme als Frosting, da sie sich hervorragend zum dekorativen Überziehen und Verzieren von Torten und Cupcakes eignet und vielfältige Gestaltungsmöglichkeiten bietet.
Für eine glänzende Oberfläche streicht man die Torte zuerst dünn ein, damit die Krümel gebunden werden und danach kommt die Torte kurz in den Kühlschrank. Die eingefrorene Buttercreme sollte langsam im Kühlschrank aufgetaut werden und danach bei Raumtemperatur weich werden.
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Experimentiert mit verschiedenen Variationen und entdeckt eure Lieblingskombinationen. Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen!
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