Wie isst man Honig-Pomelo richtig – Zubereitung, Schälen und Rezeptideen
Pomelos sind spritzig, lecker und dazu noch gesund. So herrlich wie ihr Geschmack ist auch ihr ursprünglicher Name: Pampelmuse. Als Pomelo bezeichnen wir aber eine bestimmte Sorte von Pampelmusen, nämlich die Honig-Pomelo. Anders als andere Sorten und im Unterschied zu ihren Verwandten - den Grapefruits - schmeckt sie milder und süßer. Außerdem (und das erkennt man sofort) ist die Pomelo viel größer und voll mit essentiellem Vitamin C, hat dafür aber weniger Kalorien.
Was ist eine Honig-Pomelo? Warenkunde und Herkunft
Die Pomelo ist eine Zitrusfrucht, die aus der Kreuzung von Grapefruit und Pampelmuse hervorgegangen ist. Die noch vergleichsweise junge Pomelo stammt ursprünglich aus Israel, wo sie Anfang der 1970er-Jahre gezüchtet wurde. Mittlerweile wurde ihr Anbaugebiet auf weitere Länder der ganzen Welt erweitert. Demzufolge kommen die Früchte, die in unseren Supermärkten angeboten werden, meistens aus Israel, Südafrika und Südostasien. Ihre Hauptsaison ist von November bis Februar.
Die Pomelo wächst an Bäumen. Der immergrüne Baum kann in der freien Natur bis zu 15 Meter hoch werden. Erstaunlich ist, dass seine relativ dünnen Äste die bis zu 30 cm großen und maximal zwei Kilogramm schweren Früchte halten können. Auffällig ist die Pomelo in den Supermarktregalen der Obst- und Gemüseabteilungen allemal: Ihre Größe, die leicht rosa, hellgelbe bis hellgrüne Farbe und ihre teilweise birnenförmige Gestalt unterscheiden sie von den anderen Zitrusfrüchten.
Sorten: Die Honig-Pomelo und andere Varianten
Von süß bis leicht bitter und hellgelb bis tiefrot ‒ Pomelos gibt es in vielen verschiedenen Farben und Geschmacksrichtungen. Die Honey Pomelo stammt aus China und zeichnet sich durch ihr besonders süßes Aroma aus. Ihr Fruchtfleisch ist hellgelb bis leicht rosa und hat einen honigartig süßen Geschmack. Sie ist etwas kleiner als die klassische Pomelo, aber dafür umso aromatischer. Diese Sorte hat ein rosafarbenes Fruchtfleisch mit einem intensiven und saftigen Geschmack. Die Red Pomelo hat ein tiefrotes Fruchtfleisch und wird aufgrund ihres süß-sauren Geschmacks gerne in Desserts oder Cocktails verwendet.
Inhaltsstoffe und gesundheitlicher Nutzen
Die Pomelo ist eine echte Vitaminbombe. Mit ungefähr 61 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm kann der Verzehr von Pomelo das Immunsystem stärken. Wie du sicher weißt, steckt in allen Zitrusfrüchten eine Menge Vitamin C - so auch in der Pomelo. Wenn du das gesunde Fruchtfleisch verzehrst, nimmst du zudem eine ordentliche Ration an Ballaststoffen, Kalium und Magnesium zu dir. Pomelos sind reich an dem Ballaststoff Pektin, der eine sättigende Wirkung hat.
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Mit gerade mal 25 bis 50 Kilo-Kalorien (kcal) pro 100 Gramm hat die Pomelo einen extrem niedrigen Wert im Vergleich zu vielen anderen Obstsorten. Des Weiteren enthält sie sogenanntes Limonin, ein natürlicher Bitterstoff, der sich förderlich auf die Aktivität im Darm auswirkt. Die Pomelo kann sich positiv auf den Blutdruck auswirken, da die Frucht reich an Kalium ist.
Aufpassen solltest du allerdings, wenn du Medikamente einnimmst, da der blutdrucksenkende Bitterstoff Naringin in der Pomelo die Wirkung von Medikamenten verstärken oder außer Kraft setzen kann. Ähnlich wie bei dem Genuss von Grapefruit kann die Pomelo unerwünschte Wechselwirkungen mit bestimmten Medikamenten hervorrufen. Im Zweifelsfall lieber vorab mit eurem Arzt abchecken, ob ihr die Pomelo in euren Speiseplan aufnehmen solltet.
Einkauf und Lagerung
Beim Kauf achtest du am besten darauf, dass die Pomelo ein für ihre Größe angemessenes Gewicht aufweist - das zeugt davon, dass sie innen schön saftig ist. Eine saftige Pomelo erkennt man daran, dass die Schale der Frucht matt und leicht schrumpelig aussieht. Außerdem sollte sie bei leichtem Fingerdruck etwas nachgeben. Meist werden Pomelos eingeschweißt angeboten. Pomelos findet man im Supermarkt oft in Plastik eingeschweißt. Das dient dazu, die Frucht und deren Schale während des Transports und der Lagerung vor Schäden zu schützen.
Wenn du deine Pomelo bei Zimmertemperatur lagerst, hält sie sich etwa 2 Wochen. Sie bleibt sogar einige Wochen frisch, wenn du sie im Kühlschrank aufbewahrst. Ist die Pomelo angeschnitten, sollte man sie zügig aufbrauchen.
Pomelo aufschneiden und schälen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Weil die Schale der Pomelo recht dick ist, fragen sich viele, wie man Pomelos am besten schält und schneidet. Pomelos essen und richtig schälen ist nicht schwer. Mit dieser Anleitung muss das aber nicht sein:
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- Enden abschneiden: Schneide mit einem großen Messer zuallererst das obere und untere Ende der Frucht ab. So gewinnst du an Standfestigkeit und kannst in etwa abschätzen, wie dick die weiße Schicht ist und wie tief du die Pomelo einschneiden musst.
- Schale ritzen: Ritze die dicke Schale nun ca. 18 Mal der Länge nach ein. Der Schnitt sollte allerdings nicht zu tief sein, da du nicht bis ins Fruchtfleisch hineinschneiden willst.
- Schale lösen: Mit den Fingern lassen sich Pomelo am einfachsten schälen. Die einzelnen Keile der Schale nun Stück für Stück mit den Fingern vom Fruchtfleisch der Pomelo lösen. Dadurch, dass die Fläche der dicken Schale minimiert wurde, lässt sie sich fast mühelos abtrennen.
- Teilen: Teile das Fruchtfleisch in zwei Hälften. Jetzt kommen die einzelnen Segmente der Pomelo zum Vorschein, die du nun abtrennen kannst. Die geschälte Pomelo mit den Händen auseinanderziehen. Dazu die Daumen von oben in die Öffnung der Zitrusfrucht drücken, und mit etwas Kraft in zwei Hälften zerteilen.
- Häuten: Entferne zum Schluss die weiße Haut mit einem kleinen Küchenmesser. Die weiße Haut, die das Fruchtfleisch schützt, schmeckt bitter und ist ungenießbar. Löse dazu die einzelnen Fruchtspalten aus der Pomelo heraus, und ziehe die Haut mit einem Messer ab.
Ähnlich, wie du es vielleicht von einer Orange kennst, schneidest du dann Kerben von oben nach unten in die Schale und die Albedo. So kannst du beides ganz einfach mit der Hand Stück für Stück abschälen. Die Fruchtfleisch-Filets (aus einzelnen Kammern) werden von einer weiteren, dicken Haut geschützt, die man ebenfalls entfernen bzw. häuten muss.
Tipps zum Schälen und Genuss
- Die weiße Haut enthält viele Bitterstoffe, die die Verdauung anregen, wird aber meist vor dem Verzehr entfernt.
- Keine Angst vor dem Häuten! Obwohl das Fruchtfleisch der Pomelo sehr saftig ist, spritzt der Saft beim Häuten nur minimal. Ganz anders als beim Filetieren von Orangen, bleibt die Kleidung größtenteils sauber und trocken.
- Die Schale macht gut die Hälfte des Gewichtes eurer Pomelo aus - verwertet sie z.B. zum Kandieren oder für Marmeladen.
- Einkaufstipp: Je schrumpeliger die Schale ist, desto süßer, saftiger und aromatischer ist ihr Fruchtfleisch.
Wie isst man Honig-Pomelo am besten? Kulinarische Verwendung
Das reine Fruchtfleisch kann nun pur gegessen, oder zu Müsli und Joghurt genossen werden. Durch ihren fruchtigen Geschmack lässt sich die Pomelo vielseitig in der Küche einsetzen. Nicht nur pur als kleine Erfrischung zwischendurch, auch in Obstsalaten, Desserts, Chutneys, Smoothies oder asiatischen Salaten liefert die Frucht eine himmlische Note.
Dazu passt der leicht bittere Geschmack der Pomelo: Das angenehm bittere Fruchtfleisch der Pomelo harmoniert wunderbar mit den würzigen Aromen der asiatischen Küche, zum Beispiel mit Sojasauce, Ingwer oder Zitronengras. Die Pomelo wird in Thailand gerne für Salate verwendet und heißt der Pomelo-Salat dort "tham som oo" oder so ähnlich.
Einige Rezeptideen
- Salat mit Seafood: Die Pomelo-Filets in Ahornsirup karamellisiert und mit gebratenen Black-Tiger-Garnelen auf Feldsalat gebettet.
- Rauchforellen-Pomelo-Tatar auf geröstetem Baguette mit knusprigen Ingwerchips als Topping.
- Pomelo-Tarte: Blätterteig mit Pomelo-Scheiben, nach dem Backen mit Vanilleeis, gehackten Pistazien und Salz-Karamellsauce serviert.
- Ofengericht: Eine Pomelo, etwas Feta, Honig, Olivenöl, Radieschen und frische Minze - im Ofen gebacken.
- Leichte Küche: Zarte Hähnchenbrust mit warmem Fenchel und Feldsalat-Pesto mit Cashewkernen, serviert mit Pomelo-Segmenten.
- Früchte und Backen: Pomelo eignet sich hervorragend für Kuchen; man nimmt normalen Kuchenteig und gibt dazu den Saft der Pomelo.
- Asiatischer Pomelo-Salat (zubereitet wie "tham som oo"): Pomelo, Garnelen oder Krabbenfleisch, Schalotten, Knoblauch, Minze, Erdnüsse und ein würziges Dressing.
Pomelo in Konservierung und Süßspeisen
Aus Pomelo lassen sich köstliche Chutneys und Marmeladen zubereiten. Auch kandiert schmeckt das Fruchfleisch hervorragend und lässt sich prima als Zutat fürs Backen verwenden. Pomelos können fruchtig, herb - und süß!
Anbauhinweise kurz
Da es sich bei der Pomelo um eine Zitrusfrucht handelt, bevorzugt sie ein entsprechend subtropisches bis tropisches Klima. Ihre Hauptanbaugebiete liegen heute in Südafrika, Indonesien sowie Thailand, Malaysia, Indonesien und in Südchina. Man kann versuchen, Pomelos auch in Deutschland anzubauen. Der Anbau ist jedoch nicht leicht und es sind bestimmte Anforderungen zu beachten. Grundsätzlich ist es sinnvoll, den Pomelo-Baum in Kübelhaltung zu kultivieren. So kann der Standort einfach gewechselt werden. Wintergärten oder Gewächshäuser eignen sich besonders gut für die Zucht, da Pomelos sehr empfindlich auf Frost reagieren und ein warmes Klima zum Wachstum benötigen.
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| Eigenschaft | Wert / Hinweise |
|---|---|
| Vitamin C | ca. 41-61 mg / 100 g |
| Kalorien | 25-50 kcal / 100 g |
| Hauptsaison | November-Februar (Ernte in Hauptanbauländern Okt-Apr) |
| Typisches Gewicht | 500-2000 g |
| Wichtige Inhaltsstoffe | Vitamin C, Pektin, Kalium, Magnesium, Naringin, Limonin |
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