Rezept für Filet mit Honig-Senf-Sauce

Dein Genussmoment für heute? Mit unserem würzigen Schweinefilet in lecker-würziger Honig-Senf-Marinade kannst Du es Dir ganz einfach gut gehen lassen! Wenn Du Lust auf ein Gericht hast, das gleichzeitig wunderbar einfach und beeindruckend aromatisch ist, dann ist dieses saftige Schweinefilet mit Honig-Senf-Sauce und Ofengemüse genau das Richtige für Dich.

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

500 g Schweinefilet(s)
1 EL Senf (Dijonsenf), süßer
1 EL Honig
2 TL Olivenöl
1 Stängel Rosmarin
1 Handvoll Thymian
etwas Salz und Pfeffer
1 TL Balsamico (Crema di Balsamico), nach Belieben
17 g körniger Senf (Enthält: Senf) - optional für die Sauce
125 ml Milch (Enthält: Milch (einschließlich Laktose)) - optional für Beilagen
½ EL Butter (nicht in Lieferung enthalten, Enthält: Milch)
1 EL Gemüsebrühpaste
Weitere Zutaten für Beilagen: Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Pimientos, Petersilie, Knoblauch, Zwiebeln, Sahne oder Crème fraîche, Zitronensaft

Kurze Nährwertangabe (pro Portion, durchschnittlich geschätzt)

Energie (kJ)	Energie (kcal)	Fett	Kohlenhydrate	Eiweiß	Salz
2853 kJ	682 kcal	29 g (davon gesättigte Fettsäuren 13 g)	64 g (davon Zucker 32 g)	41 g	2 g

Vorbereitung

Wasche Gemüse und Kräuter ab. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Das Schweinefilet von sichtbaren Sehnen befreien und trocken tupfen. Die Silberhaut mit einem scharfen Messer entfernen, damit das Filet gleichmäßig gart.

Marinade und Sauce

Den Dijon-Senf mit dem Honig vermengen und die gehackten Kräuter dazugeben. Falls der Honig fest sein sollte, auf ein Tellerchen geben und kurz im Backofen schmelzen lassen. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Je nach Honigart hat es nun die Farbe von flüssigem Curry.

Während das Fleisch und Gemüse im Ofen ist, Sahne, beide Senfsorten und den Honig in einem kleinen Topf verrühren. Die Sauce bei schwacher bis mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten einköcheln lassen. Mit Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Bratensatz unter Rühren lösen. Sahne, Honig, Senf, Zitronensaft und Thymian hinzufügen und alles gut verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht.

Garen des Schweinefilets

Das Filet mit der Mischung leicht (!) einreiben und bei starker Hitze kurz von allen Seiten anbraten. In einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl rundum scharf anbraten (je Seite 2-3 Minuten). Danach das Filet auf eine doppelte Lage Alufolie legen und die restliche Marinade gut darauf verstreichen. Dicht einpacken und im Backofen etwa 1/2 - 3/4 Stunde durchgaren lassen.

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Alternativ: Das Filet in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter bei starker Hitze rundum 2-3 Minuten anbraten, dann herausnehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend bei 160 °C im Ofen auf eine Kerntemperatur von ca. 62-65 °C bringen. Empfehlung: Mit einem Bratthermometer prüfen ob der gewünschte Gargrad erreicht ist (z. B. 66 °C für durchgegart).

Schweinefilet beim Anbraten in der Pfanne

Ofengemüse (Beilage)

Das Gemüse waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, in 1-2 cm große Würfel schneiden und in den Gareinsatz geben oder direkt für Ofengemüse verwenden. Karotten und Zucchini in ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Olivenöl, Rosmarin, Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer verrühren und die Marinade mit dem Gemüse vermengen. Das marinierte Gemüse auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen und im Backofen bei 200 °C für ca. 25-30 Minuten rösten, bis es außen leicht karamellisiert und innen weich ist.

Wenn Du das Gericht auf dem Grill zubereitest: Die Kartoffelstücke ungekocht in einer Pfanne bei geschlossenem Deckel 10 Minuten rösten, dann mit Kräutern mischen und das Filet mittig in die Pfanne legen. Sobald das Filet 50 °C Kerntemperatur erreicht hat, mit Honig-Senf-Sauce bepinseln und alle 5 Minuten wiederholen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

Alternative Zubereitung im Thermomix

Dein Thermomix® erledigt bis auf das Anbraten des Fleisches vieles für Dich. Kartoffeln in Würfel schneiden und in den Gareinsatz geben, Gemüse in den Varoma legen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Erst 8 Min. vor Ende der Varoma-Garzeit Öl in einer Pfanne erhitzen und Schweinefilets je Seite 4-5 Min. anbraten. Pfanne erneut erwärmen, Garflüssigkeit und Gemüsebrühpaste zugeben, aufkochen lassen und zum Schluss Butter und zerkleinerte Petersilie unterrühren. Vollmilch in den Mixtopf geben und 2 Min./70°C/Stufe 1 erhitzen.

Anrichten

Das Filet in Scheiben schneiden, auf dem Ofengemüse anrichten und mit der Honig-Senf-Sauce beträufeln. Petersilie fein hacken und zum Schluss über das Gericht streuen. Nach Belieben mit Beilagen wie Kartoffelgratin, Reis oder einem frischen Salat servieren.

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Schritt-für-Schritt: Honig-Senf-Sauce zubereiten und Filet anbraten

Tipps und Varianten

Für winterliche Farbakzente sorgen gedämpfte Karotten und Zucchini.
Du kannst flexibel variieren: Karotten, Kartoffeln, Paprika, Zucchini oder rote Zwiebeln ergänzen das Schweinefilet wunderbar.
Wer mag, gibt einen Schuss Balsamico-Crema in die Sauce für mehr Tiefe.
Für eine cremigere Sauce Sahne oder Crème fraîche verwenden; alternativ mit etwas Milch und Butter verfeinern.
Kerntemperatur mit einem Bratthermometer überwachen: 62-66 °C für saftiges Ergebnis.
Beim Grillen das Filet alle 5 Minuten mit der Sauce bepinseln, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

Allergene

Enthält: Senf, Milch (einschließlich Laktose). Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Warum dieses Rezept lohnt

Schweinefilet gehört zu den zartesten Fleischstücken überhaupt. Es gart schnell, bleibt saftig und harmoniert hervorragend mit kräftigen Aromen wie Rosmarin, Pfeffer und Senf. Gerade in Kombination mit Ofengemüse entsteht ein wunderbar ausgewogenes Gericht: das Fleisch wird außen aromatisch angebraten, im Ofen sanft zu Ende gegart und bleibt innen herrlich zart. Die Honig-Senf-Sauce ist cremig, leicht säuerlich durch den Senf, angenehm süß durch den Honig und passt erstaunlich gut sowohl zum Fleisch als auch zu den gerösteten Gemüsestücken.