Whisky Pralinen selber machen: Detaillierte Rezepte und Anleitung
Selbstgemachte Whisky Pralinen sind ein besonderes Geschenk und eine köstliche Nascherei für besondere Anlässe wie Valentinstag oder einfach zum Genießen. Im Folgenden finden Sie mehrere erprobte Rezeptvarianten - von scharfen Whisky-Chilitrüffeln in Minihohlkugeln über rauchsalzige Whisky-Ganache in Hohlkörpern bis hin zu klassischen Vollmilch-Whisky-Trüffeln - sowie ausführliche Schritte zur Herstellung, Tipps zur Verarbeitung von Schokolade und Hinweise zur Lagerung.
Übersicht der vorgestellten Varianten
- Whisky-Chilitrüffel für Mini-Hohlkugeln (ca. 108 Mini-Hohlkugeln)
- Whisky-Trüffel mit Räuchersalz in Schokoladen-Hohlkörpern (ca. 25 Stück)
- Klassische Vollmilch-Whisky-Trüffel in Würfelform (ca. 40 Stück)
Rezept 1: Whisky-Chilitrüffel für Mini-Hohlkugeln
Zutaten (für ca. 1 Lage Mini-Hohlkugeln Vollmilch / ca. 108 Mini-Hohlkugeln):
- 70 g Sahne
- 35 g Scotch Whisky
- 20 g Butterfett
- 180 g dunkle Kuvertüre
- 1/4 - 1/2 Teelöffel scharfen Chili oder Cayennepfeffer (je nach Wunsch)
- 108 Minihohlkugeln Vollmilch (oder 45 normale Hohlkugeln Vollmilch)
- 150 g Milchkuvertüre
- Kakaopulver zum Verzieren
Beschreibung der Zubereitung:
- Die dunkle Kuvertüre in kleine Stücke brechen.
- Die Sahne auf dem Herd zum Kochen bringen, von der Herdplatte nehmen und dann die dunkle Kuvertüre unter Rühren in der Sahne auflösen.
- Wenn die Schokolade vollständig aufgelöst ist, zuerst das Butterfett unterrühren und gründlich vermischen.
- Danach das Chilipulver unterrühren. Statt Chilipulver eignet sich auch winzig klein geschnittene getrocknete, scharfe Peperoni-Schoten.
- Je nach gewünschtem Schärfegrad kann man natürlich mehr oder weniger Chili nehmen. Wichtig ist jetzt, die Chili sehr gründlich mit der Ganache zu vermischen, sonst hat man später manche extrem scharfe Trüffel und manche mit wenig Geschmack.
- Die Masse auf ca. 30 °C abkühlen lassen und dann den Whisky zugeben.
- Die Masse etwas abkühlen lassen, aber nicht zu fest werden lassen, sonst ist das Befüllen der kleinen Hohlkugeln sehr schwierig.
- Gerade für diese Pralinen eignen sich Minihohlkugeln, dadurch kann man etwas mehr Chili nehmen und gleichzeitig vermeiden, dass eine große Praline zu viel Schärfe auf einmal hat.
- Die abgekühlte Masse dann mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Hohlkugeln abfüllen.
- Anschließend die Kugeln etwas stehen lassen, bis sich eine leichte Haut über der Ganache gebildet hat.
- In der Zwischenzeit einen tiefen Teller mit etwas Kakaopulver füllen. Falls Ihnen der reine Kakao etwas zu bitter schmeckt, einfach ungefähr ein Drittel gesiebten Puderzucker dazumischen.
- Wenn die Trüffel jetzt noch zu wenig Schärfe aufweisen, kann man auch in das Pulver noch etwas Cayennepfeffer untermischen.
- Die Milchkuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Hohlkugeln mit Hilfe eines Spritzbeutels verschließen.
- Sobald der Verschluss getrocknet ist (i. d. R. sind die ersten Verschlusskappen getrocknet, wenn man die letzten Trüffel verschließt), die Kugeln kurz in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und schließlich im Kakaopulver wälzen.
- Auf einer Alufolie absetzen und vollständig trocknen lassen.
Tipps zur Variation und Schärfe
Je nach gewünschtem Schärfegrad die Menge an Chili variieren. Wichtig ist, die Chili sehr gründlich mit der Ganache zu vermischen, sonst hat man später ungleichmäßig scharfe Pralinen. Statt Chilipulver eignen sich auch winzig klein geschnittene getrocknete, scharfe Peperoni-Schoten.
Rezept 2: Whisky-Ganache mit Räuchersalz in Hohlkörpern
Zutaten (für ca. 25 Hohlkörper):
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- Für die Füllung: 80 g Sahne, 100 g Zartbitterschokolade 70%, 1 TL Räuchersalz, 50 g 11 Jahre alten Irish Single Malt Whisky
- Für die Hohlkörper: 200 g Zartbitterschokolade 70%
- Silikonpralinenform
- Kakaopulver zum Ausstäuben der Form
Herstellung der Hohlkörper:
- Zunächst kleiden wir die Silikonform (ihr braucht ca. 25 Schokoladenhohlkörper für die Füllung) mit Schokolade aus, damit wir unsere relativ flüssige Ganache darin einfüllen können.
- Dazu schmelzt ihr die Schokolade, währenddessen pinselt ihr die Silikonform mit Kakaopulver aus (z. B. mit einem kleinen Mal-Pinsel), füllt dann die Silikonform mit der Schokolade aus.
- Lasst das Ganze ca. 5 Minuten stehen und dreht dann die Form um, damit die überschüssige Schokolade herauslaufen kann.
- Besonders einfach geht das, wenn ihr die Form auf ein Kuchengitter legt und darunter ein Backpapier. Klopft die Schokolade etwas aus der Form, damit die Wände nicht zu dick werden.
- Die Schokolade, die aufs Backpapier tropft, könnt ihr später weiter verwenden. Streift die überschüssige Schokolade mit einem Messer ab, damit ihr glatte Kanten bekommt und legt die Form in den Kühlschrank, bis ihr sie füllen wollt.
Herstellung der Füllung:
- Für die Füllung kocht ihr die Sahne zusammen mit dem Rauchsalz auf und schüttet diese über 100 g 70%ige Zartbitterschokolade.
- Rührt um, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist.
- Gebt nun den Whisky hinzu. Rührt solange um, bis sich dieser mit der Schokolade zu einer homogenen Masse verbunden hat.
- Die Füllung ist relativ flüssig, soll sie auch sein, damit man später beim In-die-Praline-Beißen den leckeren Schmelz auf der Zunge spürt.
- Sobald die Füllung Raumtemperatur erreicht hat, füllt ihr sie in die Form. Am einfachsten mit einem kleinen Spritzbeutel oder einem Gefrierbeutel, bei dem ihr die Spitze abschneidet.
- Lasst unbedingt etwas Platz (ca. 2 mm) bis zur Kante der Form, denn wir müssen die Praline noch mit Schokolade zudecken.
- Wenn die Form gefüllt ist, stellt ihr sie gleich wieder in den Kühlschrank.
Verschließen und Temperieren
Zum Verschließen die restliche geschmolzene Schokolade verwenden und die Hohlkörper mit einem glatten Schokoladenverschluss versehen. Temperieren hilft beim Erreichen einer schönen, knackigen Oberfläche: dafür die Schokolade zunächst schmelzen, auf ca. 45 °C erwärmen, die restliche Schokolade einrühren, auf 28 °C abkühlen lassen und gegebenenfalls kurz wieder auf 32-36 °C erwärmen.
Rezept 3: Klassische Vollmilch-Whisky-Trüffel (Würfel)
Zutaten (ergibt ca. 40 Stück, je nach Größe):
- 200 g hochwertige Vollmilchschokolade (z. B. 40% Kakao)
- 60 g Sahne
- 40 g Butter, sehr weich
- 40 g guter Whisky
- 30 g Kakao
- etwas Kakao zum Bestäuben
Zubereitung:
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- Die Schokolade grob hacken. Danach die Schokolade zusammen mit der Sahne über einem Wasserbad schmelzen. (Die Schüssel sollte beim Wasserbad nur im Dampf und nicht direkt im Wasser stehen.)
- Anschließend vom Wasserbad herunter nehmen und weiche Butter, Kakao und Whisky zu einer homogenen Masse mischen.
- Ein eckiges Gefäß mit Frischhaltefolie auslegen und die Trüffel-Masse darin verteilen. Danach abgedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. (Möglichst kalte Stelle im Kühlschrank.)
- Wenn die Masse im Kühlschrank fest und schneidbar geworden ist, aus der Form nehmen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend ringsherum großzügig mit Kakao bestäuben.
- Luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
Alternative Zubereitung im Thermomix:
- Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben, für 8 Sek. / Stufe 8 zerhacken (bei Callets nicht nötig).
- Anschließend zusammen mit der Sahne für 4-5 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen.
- Whisky, weiche Butter und Kakao hinzufügen, 30 Sek. | Stufe 4 mischen. Dann wie oben in Form geben und kühlen.
Weitere Zubereitungsvarianten und Tipps
Pralinen formen und tauchen
Für das Formen empfiehlt sich: die Masse so weit abkühlen lassen, dass sie zäh wird und spritzfähig ist. In einen Spritzbeutel füllen und Tupfen auf Backpapier setzen; die Tupfen kühlen lassen, bis sie formbar sind. Für das Tauchen die Kugeln portionenweise bearbeiten: Kugeln, geschmolzene Schokolade, Pralinengitter und Unterlage aufbauen. Jede Kugel einzeln in die Schokolade tauchen, mit einer Gabel herausheben, leicht abklopfen, auf das Gitter geben und mit der Gabel etwas hin und her bewegen, so entsteht das typische Muster.
Temperieren
Für eine glänzende und knackige Schokoladenhülle empfiehlt sich das Temperieren: 200 g Schokolade schmelzen und auf 45 °C erwärmen, die restlichen 100 g einrühren und alles auf 28 °C herunterkühlen lassen, dann wieder leicht erwärmen auf 32 °C (maximal 36 °C) zum Arbeiten. Bei Bedarf das restliche Wasserbad zum schnellen Erwärmen bereithalten.
Lagerung und Haltbarkeit
Fertige Pralinen in einem verschließbaren Gefäß im Kühlschrank aufbewahren. Eine exakte Mindesthaltbarkeit lässt sich schwer angeben - selbstgemachte Pralinen sind jedoch oft schnell verzehrt.
Praktische Hinweise für perfekten Geschmack
- Verwenden Sie hochwertige Schokolade; diese beeinflusst Geschmack und Textur maßgeblich.
- Whiskyqualität: Ein guter Whisky (z. B. 11 Jahre alter Irish Single Malt oder ein milder Scotch) gibt Aroma, ohne zu dominieren.
- Die Alkoholmenge so wählen, dass das Aroma vorhanden ist, aber die Konsistenz der Ganache nicht zu flüssig wird.
- Bei scharfen Varianten die Chili-Menge vorsichtig dosieren und gleichmäßig verteilen, damit keine extrem scharfen Einzelstücke entstehen.
Kurze Tabelle: Vergleich der drei Varianten
| Variante | Hauptmerkmale | Empfohlene Schokolade |
|---|---|---|
| Whisky-Chilitrüffel (Mini) | Scharf, Mini-Hohlkugeln, 108 Stück | Dunkle Kuvertüre für Ganache, Milchkuvertüre zum Verschließen |
| Räuchersalz-Ganache | Rauchsalz-Aroma, Hohlkörper aus Zartbitter | Zartbitterschokolade 70% |
| Vollmilch-Whisky-Trüffel | Weiche Würfel, kakaoüberzogen, mild | Vollmilchschokolade 40% |
Feinschliff und Präsentation
Pralinen eigenen sich hervorragend als Geschenk: in Pralinenschachteln, mit einer roten Rose oder in schöner Geschenkverpackung. Besonders zum Valentinstag sind selbstgemachte Pralinen eine persönliche und liebevolle Geste.
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Ich wünsche viel Freude beim Ausprobieren - mit diesen detaillierten Anleitungen gelingen sowohl scharfe Whisky-Chilitrüffel als auch edle Whisky-Ganache-Pralinen und klassische Vollmilch-Whisky-Trüffel.
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