Kürbis Schoko Marmorkuchen Rezept – saftig, herbstlich und perfekt marmoriert
Ihr Lieben, endlich gibt es hier ein neues Herbst-Rezept… einen Marmor Kürbis Gugelhupf mit Pumpkin Spice und Kürbispüree. So richtig schön herbstlich. Dieser Kürbis Marmorkuchen ist der saftigste Rührkuchen, der hier in den letzten Wochen aus dem Ofen gehüpft ist. Ihr werdet ihn genau so sehr lieben wie wir. Versprochen!
Warum Kürbis im Kuchen?
Denn Kürbis im Teig ist einfach ein geniale Erfindung. Das Kürbispüree macht diesen Kuchen einfach wunderbar saftig. Ähnlich wie bei Zucchinikuchen schmeckst du den Kürbis nach dem Backen nicht mehr raus. Gemüsemuffel in der Familie haben also nichts zu meckern!
Zutaten (Gugelhupf / Kastenform - Mengen variieren im Text)
- 400 g Kürbispüree (idealerweise selbstgemacht; Hokkaido oder Butternut)
- 250 g weiche Butter + etwas für die Form (oder 250 g Butter, weich)
- 1 Prise Salz
- 250 g brauner Zucker (oder Mischung mit weißem Zucker je Rezeptvariante)
- 1 TL Vanillepaste oder 1 EL Vanillezucker
- 6 Eier (M) bzw. 3 Eier oder 3 Eier abhängig von Rezeptvariante
- 480 g Mehl (oder 300-380 g je Rezeptvariante) + etwas für die Form
- 3 TL Pumpkin Spice (alternativ 1-2 TL Zimt, Prise Muskat, Ingwer, Nelke)
- 1 Pck. Backpulver (ggf. Natron in manchen Varianten)
- 25-50 g Backkakao / Kakaopulver
- Milch oder Buttermilch (ca. 60-200 ml je Variante)
- 200 g Zartbitter Kuchenglasur oder Kuvertüre zum Überziehen
Optionale Zutaten & Varianten
- 2 EL brauner Zucker, ½ TL Pumpkin Spice, Frischkäse-Frosting (für glasierte Variante)
- Schoko-Drops für extra Schokokick
- Vegane Variante: Öl statt Butter, Leinsamen-Ei statt Ei, pflanzliche Milch
Kürbispüree selber machen
Kürbispüree kann man in englischen Shops kaufen oder selber machen. Hierfür einfach einen kleinen Hokkaido schälen (muss man nicht, mache ich aber trotzdem), entkernen, würfeln und mit wenig Wasser in einem Topf dampfgaren. Wasser abgießen, Kürbiswürfel pürieren und abkühlen lassen.
Alternativ den Hokkaido waschen, aufschneiden, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Ofen 45 Minuten weich backen. Anschließend mit etwas Wasser pürieren und 300 g vom Püree abnehmen für das Kuchenrezept. Übriges Püree nach dem Abkühlen z.B. in einem Gefrierbeutel einfrieren für zukünftige Rezepte.
Ich empfehle das Kürbispüree im Ofen selber zu machen, da es dann weniger Flüssigkeit enthält und auch mehr Geschmack hat!
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Schritt-für-Schritt: Klassische Marmor-Gugelhupf-Methode
- Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Gugelhupfform (2,4 Liter) fetten und mit Mehl ausstäuben.
- Butter, Zucker und Salz schaumig schlagen. Eier einzeln nacheinander unterschlagen. (Pro Ei etwa ½ Minute)
- Kürbispüree und Vanillepaste unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Pumpkin Spice mischen und unterheben.
- Kakaopulver und Milch zu einer cremigen Masse rühren. Den Teig halbieren und die eine Hälfte mit der Kakaomasse mischen. Gründlich, aber nicht zu lange.
- Die Teige löffelweise und im Wechsel in die Gugelhupfform geben. Dann mit dem Stiel eines langen Löffels leicht marmorieren.
- Im vorgeheizten Backofen etwa 55 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
- Sobald der Kuchen abgekühlt ist, die Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter einrühren und solange rühren bis die Schokolade abgekühlt ist, aber nicht zu dickflüssig ist. Alles in ein kleines Schraubglas füllen, schließen und gründlich schütteln.
Alternative Kastenform- oder Gugelhupf-Varianten
Für eine Kastenform kann man analog vorgehen: Teigverhältnis etwa 3/5 hell (Kürbis) zu 2/5 dunkel (Schoko). Mit einer Gabel das bekannte Marmor-Muster hineinziehen (in Schlaufenbewegungen durch beide Teigschichten gehen, damit ein Muster entsteht - ohne die beiden Massen komplett zu vermischen).
Je nach Form und Ofen kann die Backzeit variieren: 40-75 Minuten sind bei unterschiedlichen Rezepten angegeben; am besten immer die Stäbchenprobe machen.
Schoko-Glasur, Frischkäse-Filling & Baiser-Geister (Halloween-Variante)
Sobald der Kuchen servierbereit ist, wird noch schnell die Maschine angeschaltet und zack haben wir allerfeinsten Kaffeeduft auf Knopfdruck, easy peasy und so köstlich, dass auch ich gerne noch eine zweite Tasse trinke. Der Kürbis-Marmorkuchen passt auch so herrlich zum Kaffee, oder der Kaffee zum Kuchen?
Für die Glasur: Zartbitter Kuchenglasur im Wasserbad schmelzen, Butter einrühren und die Glasur über den abgekühlten Kuchen gießen. Optional Frischkäse, Puderzucker und Vanillezucker zu einer Creme verrühren und über den Kuchen geben; mit Pumpkin Spice und braunem Zucker bestreuen.
Für eine Halloween-Deko: Baiser Geister aus Eiweiß, Zucker und einer Prise Salz herstellen, trocknen (bei 80°C 2,5 Stunden), mit schwarzer Lebensmittelfarbe Gesichter malen und als Dekoration aufsetzen. Manchmal braucht es gar nicht so viel, um eine „gruselige“ Halloween Stimmung aufkommen zu lassen: eine dunkle Holzplatte, Spinnweben aus Watte und die grell orange Kuchenfarbe reichen oft schon.
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Tipp: Marmorieren leicht gemacht
Glaubt mir, es könnte einfacher kaum sein. Man nehme zwei Löffel und eine Backform. Zunächst kommen etwa drei Esslöffel von dem Kürbisteig in die Form und dann gebt Ihr ein bis zwei Esslöffel der Schokomasse auf den Teig. So macht Ihr immer abwechselnd weiter bis der ganze Teig in der Form geschichtet ist. Da muss nichts groß verteilt werden, das macht der Teig von ganz alleine. Besonders aufregend ist allerdings der Anschnitt. Ob das Muster auch gelungen ist? Jaaaaaa!
Lagerung, Einfrieren und Variationen
Am besten bewahrst du den Kuchen luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf. Da hält er ca. 3-4 Tage. Den Kuchen kann man bis zu 3 Monate einfrieren. Einfach fest in Frischhaltefolie einwickeln und dann in einen gut verschließbaren Gefrierbeutel legen.
Das Rezept lässt sich variieren: vegan (Leinsamen-Ei, Öl, pflanzliche Milch), als Muffins, Brownies oder auf einem Blech. Beachte nur, dass die Backzeit je nach Form variiert.
Backtipps für saftigen Kürbis-Marmorkuchen
- Rezept erst lesen und dann beginnen.
- Den Teig nicht übermixen: nach Zugabe des Mehls nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh.
- Backzeit beachten und Stäbchenprobe machen.
- Triebmittel nicht vergessen: an die Menge an Backpulver und Natron halten.
- Wenn der Kürbis zu flüssig ist: etwas mehr Mehl oder 1 EL Speisestärke zugeben.
- Für aromatischeren Geschmack: Kürbis im Ofen rösten statt kochen.
Kurze Zusammenfassung der Varianten (Tabelle)
| Variante | Fett | Süßungsmittel | Backzeit (Richtwert) |
|---|---|---|---|
| Klassisch Gugelhupf | Butter | Brauner + weißer Zucker | 50-60 Min. bei 160-180°C |
| Kastenform | Butter oder Öl | 160 g Zucker / 250 g Zucker je Rezept | 40-75 Min. je Rezept & Form |
| Vegan | Öl | Zucker, evt. weniger | Ca. 60 Min. (Stäbchenprobe) |
Persönliche Anekdote & Motivation
Wobei ich sagen muss, dass der Kürbis Schoko Marmorkuchen sich zumindest für mich zeitweilig als kleiner Horror entpuppt hat. Denn was ihr hier auf den Bildern nicht seht: Es handelt sich um das zweite Exemplar. Die erste Version des Kuchens hatte ich einen Tag vorher vor Wut auf den Boden geschmissen. Eine Kurzschlussreaktion und sicherlich kein Moment, den ich als einen meiner Besten beschreiben würde (ein bisschen Kuchen hängt immer noch an der Wand). Aber der zweite Kürbis Schoko Marmorkuchen hat sich dagegen äußerst brav verhalten. Er ging wunderbar auf, behielt dabei seine Saftigkeit und ließ sich (dank etwas Öl in der Schokolade) auch grandios in Scheiben schneiden.
Manchmal steckt beim Backen halt echt der Wurm drin. Aber: Deshalb umso schöner, dass auf den Chaostag ein solch guter Backtag folgte! Denn neben dem leckeren Kuchen hatte ich direkt noch zwei Portionen Kürbispüree mitgemacht und eingefroren. Anders, als in den USA, gibt es das Orange Gold nämlich nicht einfach im Supermarkt zu kaufen, sondern ist nur für viel Geld online bestellbar oder halt ein Job für den heimischen Pürierstab. Also direkt drei Portionen Kürbis gebacken, püriert und für zukünftige Rezepte eingefroren. Kann ich nur empfehlen.
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Serviervorschläge
- Mit einer Tasse frisch gebrühten Kaffee (z. B. Caffè Crema) servieren - Kürbis-Marmorkuchen und eine Tasse Kaffee: Perfect Herbst-Match.
- Mit Schokoglasur und/oder Frischkäse-Frosting bestreichen.
- Für Halloween: Baiser-Geister, Zuckeraugen oder orange/schwarze Lebensmittelfarbe einsetzen.
Der Kürbis-Marmorkuchen ist gar nicht so schwer und auf jeden Fall solltet Ihr ihm bald eine Chance geben. Am besten bereitet Ihr eine große Portion Kürbispüree vor, so ist die Zubereitung ganz schnell gemacht und der Kuchen landet richtig schnell im Ofen. Viel Spaß beim Nachbacken!
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