Wespennester Plätzchen Rezept Kakao: Eine Vielfalt traditioneller Genüsse
Wespennester sind ein beliebtes traditionelles Weihnachtsgebäck, das in verschiedenen Variationen zubereitet wird. Dieser Artikel stellt eine Sammlung von Rezepten und Zubereitungstipps vor, die von traditionellen Familienrezepten bis hin zu modernen Abwandlungen reichen. Dabei werden sowohl die klassischen Zutaten als auch alternative Zubereitungsmethoden berücksichtigt, um ein umfassendes Bild dieses beliebten Gebäcks zu vermitteln.
Ursprünge und Tradition
Wespennester haben eine lange Tradition, besonders in Ländern wie Tschechien, wo sie als fester Bestandteil der Weihnachtsbäckerei gelten. Die Rezepte werden oft von Generation zu Generation weitergegeben, wobei jede Familie ihre eigenen kleinen Geheimnisse und Variationen entwickelt.
Rezept 1: Das Rezept der Urgroßmutter
Dieses Rezept stammt von der Mama eines sehr alten Freundes und wurde lange nicht ausprobiert, da es als aufwendig galt.
Zutaten:
- 4 Eiweiß (Größe M)
- 250 g feiner Zucker
- 1 Msp. Zimt
- 1 Msp. Nelkenpulver
- 200 g gestiftete Mandeln
- 100 g Schokolade (ca. 70 % Kakaoanteil)
- Oblaten
Zubereitung:
- Die Schokolade mit einem großen Messer auf einem Brett in feine, gebrochene Streifen schneiden. Nicht in der Küchenmaschine oder der Moulinette schneiden, da die Schokolade sonst zu fein wird. Sie muss noch etwas stückig sein.
- Das Eiweiß ganz steif schlagen. Achtung, es dürfen sich keine Spuren vom Eigelb darin befinden und die Schüssel oder der Rührbecher müssen absolut fettfrei sein. Den Zucker dazugeben und die Masse ganz steif schlagen, zuletzt das Zimt- und das Nelkenpulver dazugeben. Zimt evtl. nach Belieben etwas mehr, als im Originalrezept angegeben.
- Die gehackte Schokolade und die gestifteten Mandeln auf die Eiweißmasse geben und mit einem Esslöffel unterrühren.
- Das Backblech mit Backpapier belegen und mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Blech setzen. Wenn die Eiweißmasse ganz steif war, verlaufen die Plätzchen kaum, so dass man sie eng auf das Blech setzten kann. Die Masse ergibt ca. 2 1/2 Bleche. Bei Umluft können sie zusammen gebacken werden.
- Die Wespennester werden bei 130 °C Umluft ca. 35 Minuten gebacken. Wenn die Wespennester nach dieser Zeit innen noch zu feucht sind, kann man den Ofen nach 35 Minuten auch abschalten und bei geschlossener Tür die Plätzchen noch ca. 20 - 30 Minuten trocknen lassen.
Tipps und Tricks:
- Sollte die Masse zerlaufen, kann man die Plätzchen im warmen Zustand mit einem Spatel oder Buttermesser durch die Masse schneiden. Nach dem Erkalten sind das Sollbruchstellen, die das Teilen erleichtern. Die Oblaten helfen, die Form zu bewahren.
- Die Mandeln können in einer Pfanne mit Zucker angeröstet und karamellisiert werden, bevor sie der Masse hinzugefügt werden.
Rezept 2: Einfache Wespennester mit Kakao
Dieses Rezept ist ideal für alle, die es unkompliziert mögen und trotzdem nicht auf den Genuss von Wespennestern verzichten möchten.
Zutaten:
- 3 Eiweiß
- 250 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 30 g Kakao
- 250 g Mandeln, gehackt oder gestiftelt
- Backoblaten
Zubereitung:
- Das Eiweiß zu Schnee schlagen.
- Langsam die übrigen Zutaten dazugeben.
- Backoblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
- Mit Löffeln kleine Häufchen auf die Oblaten setzen.
- Bei 160 °C (Umluft) ca. 30 Minuten backen.
Variationen:
- Die Oblaten können weggelassen werden, wenn man sie nicht mag.
- Für eine intensivere Schokoladennote kann mehr Kakao hinzugefügt werden.
Rezept 3: Wespennester mit Walnüssen und Zartbitterschokolade
Dieses Rezept kombiniert Zartbitterschokolade und Walnüsse für einen besonders aromatischen Geschmack.
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Zutaten:
- 50 g Zartbitterschokolade
- 2 Eiweiß (Gr. M)
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Zitronensaft
- 175 g gemahlene Mandeln
- 20 Oblaten (5 cm ø)
- 20 Walnusshälften (ca. 50 g)
- ½ TL Kakao
Zubereitung:
- Schokolade fein hacken.
- Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel geben und zu steifem Schnee schlagen. Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft nach und nach zufügen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Mandeln und Schokolade vorsichtig unterheben.
- Oblaten auf ein Backblech verteilen. Mit 2 Teelöffeln jeweils etwas Eischaummasse auf die Oblaten setzen und mit einer Walnusshälfte verzieren.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C / Gas: Stufe 1) ca. 35 Minuten backen.
- Wespennester auf dem Backblech ca. 15 Minuten ruhen lassen. Mit einer Palette vorsichtig lösen, auf ein Kuchengitter setzen und ca. 2 Stunden abkühlen und lassen. Mit Kakao bestäuben.
Nährwerte pro Stück:
- 100 kcal
- 2 g Eiweiß
- 5 g Fett
- 9 g Kohlenhydrate
Rezept 4: Tschechische Wespennester (ohne Backen)
Diese Variante wird nicht gebacken und ist besonders in Tschechien beliebt.
Zutaten:
- Haferflocken
- 70 g Rohrzucker
- Kakao
- Honig
- 90 g Butter (oder Kokosöl)
- Rohrzucker (ca. 15 g)
- Butter oder Kokosöl (ca. 25 g)
- Vollkorn-Eierplätzchen
- Hausgemachter Eierlikör
Zubereitung:
- Haferflocken, Rohrzucker, Kakao, Honig und Butter (oder Kokosöl) in eine Schüssel geben und gründlich vermischen, bis ein kompakter Teig entsteht.
- Eine Kugel aus dem Teig formen, in Frischhaltefolie einpacken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
- Den abgekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und Wespennestformen bereitlegen.
- Jede Form zunächst mit etwas Butter (oder Kokosöl) einfetten und mit Rohrzucker ausstreuen.
- Ein Stückchen Teig abtrennen und in die Form drücken, wobei in der Mitte des Teigs eine Mulde entstehen muss, in die wir mit einem Teelöffel etwas Eierlikör gießen.
- Zum Schluss das Nest mit einem Eierplätzchen verschließen und das fertige Wespennest vorsichtig aus der Form nehmen.
Allgemeine Tipps für perfekte Wespennester
- Eiweiß richtig schlagen: Achten Sie darauf, dass keine Spuren von Eigelb im Eiweiß sind und die Schüssel fettfrei ist. Das Eiweiß sollte sehr steif geschlagen werden, damit die Masse nicht verläuft.
- Schokolade hacken: Verwenden Sie ein großes Messer, um die Schokolade in Stücke zu hacken. Vermeiden Sie Küchenmaschinen, da die Schokolade sonst zu fein wird.
- Backtemperatur und -zeit: Die Backtemperatur und -zeit können je nach Ofen variieren. Beobachten Sie die Wespennester während des Backens, um sicherzustellen, dass sie nicht zu dunkel werden oder innen zu feucht bleiben.
- Aufbewahrung: Bewahren Sie die Wespennester in einer luftdichten Dose auf, um sie frisch zu halten.
Moderne Variationen
Neben den traditionellen Rezepten gibt es auch moderne Variationen, die neue Geschmacksrichtungen und Zutaten integrieren.
- Vegane Wespennester: Ersetzen Sie das Eiweiß durch Aquafaba (Kichererbsenwasser) und verwenden Sie vegane Schokolade und Butter.
- Glutenfreie Wespennester: Achten Sie darauf, glutenfreie Oblaten und gemahlene Mandeln zu verwenden.
- Wespennester mit Nüssen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Nüssen wie Haselnüssen, Cashewnüssen oder Pekannüssen.
- Wespennester mit Gewürzen: Verfeinern Sie den Teig mit zusätzlichen Gewürzen wie Kardamom, Muskatnuss oder Ingwer.
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