Wespennester Kekse: Einfache Rezepte für leckere Plätzchen

Wespennester Kekse, auch bekannt als Mandel-Schoko-Makronen oder in Tschechien als "Bienenstöcke" (Včelí úly) oder "Wespennester" (Vosí hnízda), sind ein beliebtes Gebäck, besonders in der Vorweihnachtszeit. Es gibt verschiedene Varianten dieses Rezepts, von einfachen Makronen bis hin zu aufwendigeren Varianten mit Füllung. Dieser Artikel stellt einige einfache Rezepte vor, die sich ideal zur Eiweißverwertung eignen und auch für Backanfänger geeignet sind.

Wespennester (Mandel-Schoko-Makronen): Ein Grundrezept

Dieses Rezept ist eine einfache Variante, die sich gut zur Resteverwertung von Eiweiß eignet.

Zutaten:

  • 2 Eiweiß
  • Zucker (Menge je nach Rezept)
  • Schokolade, gerieben
  • Mandeln, Stifte oder gehackt

Zubereitung:

  1. Die Eiweiße sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.
  2. Die Schokolade fein reiben und mit den (warmen) Mandeln vermischen.
  3. Die Mandel-Schokoladenmischung unterheben.
  4. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  5. Bei 150°C ca. 15 Minuten backen.

Tipp: Wenn die Masse beim Backen zerläuft, können die noch warmen Plätzchen mit einem Spatel oder Messer in Form geschnitten werden. Nach dem Erkalten lassen sie sich gut teilen.

Wespennester mit Karamellisierten Mandeln

Diese Variante verleiht den Wespennestern durch die karamellisierten Mandeln eine besondere Note.

Zutaten:

  • Mandelstifte (200 g)
  • Brauner Zucker (1 EL)
  • Eiweiß (4 Stk)
  • Zucker (200 g)
  • Bourbon-Vanillezucker (1 EL)
  • Zartbitterschokolade (100 g)
  • Zimtpulver (1 Prise)
  • Oblaten

Zubereitung:

  1. Mandelstifte mit braunem Zucker in einer Pfanne unter ständigem Rühren rösten und sofort zum Abkühlen auf Backpapier schütten. Danach leicht zwischen den Fingern reiben, damit sie wieder auseinanderfallen.
  2. Schokolade fein raspeln.
  3. Eiweiß zu sehr steifem Schnee aufschlagen, dann langsam Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
  4. Die geriebene Schokolade mit Zimt mischen und kurz unter die Eiweißmasse rühren.
  5. Die Mandelstifte unter die Eiweißmasse heben (nicht rühren oder schlagen).
  6. Mit einem Teelöffel die Masse auf Oblaten setzen (wie bei Kokosmakronen) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
  7. Im Backofen mittlere Schiene 25-30 Minuten mehr trocknen als backen.
  8. Nach Beendigung des Backvorgangs das Blech aus dem Ofen nehmen, das Backpapier vorsichtig vom Blech ziehen und die Wespennester darauf völlig auskühlen lassen.

Wespennester mit Walnüssen und Kakao

Dieses Rezept verwendet gemahlene Mandeln und Walnüsse für einen reichhaltigeren Geschmack.

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Zutaten:

  • 50 g Zartbitterschokolade
  • 2 Eiweiß (Gr. M)
  • 150 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 175 g gemahlene Mandeln
  • 20 Oblaten (5 cm ø)
  • 20 Walnusshälften (ca. 50 g)
  • ½ TL Kakao

Zubereitung:

  1. Schokolade fein hacken.
  2. Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel geben und zu steifem Schnee schlagen.
  3. Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft nach und nach zufügen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
  4. Mandeln und Schokolade vorsichtig unterheben.
  5. Oblaten auf ein Backblech verteilen.
  6. Mit 2 Teelöffeln jeweils etwas Eischaummasse auf die Oblaten setzen und mit einer Walnusshälfte verzieren.
  7. Wespennester im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C / Gas: Stufe 1) ca. 35 Minuten backen.
  8. Wespennester auf dem Backblech ca. 15 Minuten ruhen lassen. Mit einer Palette vorsichtig lösen, auf ein Kuchengitter setzen und ca. 2 Stunden abkühlen lassen.
  9. Mit Kakao bestäuben.

Tschechische Bienenstöcke (ungebacken)

Diese Variante ist ein tschechischer Klassiker, der nicht gebacken wird und eine Füllung enthält.

Zutaten für den Teig:

  • 160 g Löffelbisquit
  • 60 g Butter (zimmerwarm)
  • 2-3 EL Milch
  • 100 g Puderzucker
  • 2 EL Kakao
  • 70 g Haselnüsse
  • 2 EL Haselnusslikör oder Rum (optional)

Zutaten für die Füllung:

  • 50 g Butter (zimmerwarm)
  • 40 g Puderzucker
  • 1 Eigelb (Bio-Qualität)
  • 1 EL Haselnusssirup oder Rum (optional)
  • Kleine runde Eierbisquits oder ausgestochene Plätzchen zum Verschließen

Zubereitung:

  1. Die Löffelbisquit im Blitzhacker fein hacken und mit den anderen Zutaten für den Teig verkneten. Der Teig sollte eine feste, glatte Konsistenz haben.
  2. Für die Füllung die Butter mit dem Eigelb, Puderzucker und dem Haselnusssirup gut verrühren.
  3. Jedes Plätzchen bzw. jeden Eierbisquit ganz dünn mit der Füllung bestreichen. Den Rest in eine kleine Spritztülle mit sehr kleiner Öffnung füllen.
  4. Das Förmchen einfetten und mit feinstem Zucker ausstreuen. Eine kleine Kugel Teig in die Hohlform geben und mit dem Gegenstück des Förmchens festdrücken.
  5. Die Mulde mit der Creme füllen.
  6. Die Unterseite mit dem Eierbisquit oder Plätzchen verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Hinweis: In Tschechien verwendet man sowohl im Teig als auch in der Füllung der Bienenstöcke Rum. Wer den Alkohol weglassen möchte, kann ihn einfach durch die entsprechende Menge Milch ersetzen und die Füllung anderweitig aromatisieren.

Allgemeine Tipps für die Zubereitung von Wespennestern

  • Eiweiß richtig schlagen: Das Eiweiß sollte sehr steif geschlagen werden, damit die Makronen ihre Form behalten. Der Zucker sollte langsam eingerieselt werden, während das Eiweiß geschlagen wird.
  • Mandeln rösten: Das Rösten der Mandeln verstärkt das Aroma und sorgt für einen nussigeren Geschmack. Die Mandeln sollten jedoch nicht zu dunkel werden, da sie sonst bitter schmecken können.
  • Schokolade: Verwenden Sie hochwertige Schokolade für einen intensiven Schokoladengeschmack.
  • Oblaten: Achten Sie darauf, dass die Oblaten nicht zu feucht werden, da sie sonst beim Backen weich werden und die Makronen ihre Form verlieren.
  • Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Die Wespennester sollten goldbraun sein und sich leicht vom Backpapier lösen lassen.
  • Aufbewahrung: Die Wespennester sollten in einer gut schließenden Dose aufbewahrt werden, damit sie nicht austrocknen.

Variationen und Abwandlungen

  • Nüsse: Anstelle von Mandeln können auch andere Nüsse wie Haselnüsse, Walnüsse oder Cashewkerne verwendet werden.
  • Gewürze: Zimt, Kardamom, Nelken oder Lebkuchengewürz verleihen den Wespennestern eine weihnachtliche Note.
  • Früchte: Getrocknete Früchte wie Rosinen, Cranberries oder Aprikosen können dem Teig hinzugefügt werden.
  • Glasur: Die abgekühlten Wespennester können mit Schokoladenglasur oder Puderzucker bestäubt werden.

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