Wendler Nougat Barren Herstellung und Geschichte
Die Herstellung und Geschichte des Wendler Nougat Barrens ist eng mit der deutschen Süßwaren- und Konditoreitradition verbunden. Nougat, das in Deutschland eine lange und vielfältige Geschichte hat, wird häufig auch als „Türkischer Honig“ oder Nougat „Montelimar“ bezeichnet und stammt ursprünglich aus der Provence und dem italienischen Piemont. Während es in Frankreich „Praliné“ und in Italien „Gianduja“ heißt, unterscheidet sich das deutsche Nougat vor allem durch seine besonders feine Vermahlung und einen samtigen Schmelz.
Ursprung und historische Entwicklung des Nougats
Der Ursprung unseres Nougats liegt im italienischen Piemont. Dort, insbesondere in Turin, pflegte man bereits im 18. Jahrhundert eine ausgeprägte Kunst der Kakao- und Schokoladenverarbeitung. Mit der Kontinentalsperre durch Napoleon ab 1806 wurde Schokolade teurer und man begann, diese mit gerösteten und gemahlenen Haselnüssen zu strecken. Der Weg des Nougats nach Deutschland ist nicht detailliert dokumentiert, vermutlich stammt die Bezeichnung „Nougat“ aus der Provence, wo eine weiße, schaumig aufgeschlagene Masse aus Honig, Mandeln, Haselnüssen und Pistazien als „Nougat“ bezeichnet wird.
Die Entstehung der Wendler Nougatstange in Thüringen
Das Original des heutigen Wendler Nougat Barrens kommt aus Thüringen. Im Jahr 1893 übernahm der junge Konditormeister Willi Viebahn zusammen mit seiner Schwester Anna Reim in Schmalkalden ein kleines Café. Nach dem Ersten Weltkrieg bauten sie eine Fabrikation auf und führten eine eigene Nougatmassen-Fertigung ein.
Eine der innovativsten Ideen war die Umfunktionierung einer Zigarrenpackmaschine aus dem benachbarten Kleinschmalkalden, die das eigentliche Herstellungsverfahren des Nougatbarrens stark beeinflusste: Die Nougatmasse wurde in Form von Zigarrenstäben - der heutigen Nougatstange - in Stanniol eingepackt. Diese praktische und effiziente Form der Verpackung erlaubt die Produktion von bis zu 155 Nougatstangen pro Minute.
Geschichte der Wendler Nougatstange im 20. Jahrhundert
Die Nougatstange durchlebte im Verlauf des 20. Jahrhunderts Höhen und Tiefen. Während der Weltwirtschaftskrise ab 1929 und vor allem im Zweiten Weltkrieg waren Rohstoffe wie Kakao, Mandeln und Nüsse knapp, was die Produktion stark einschränkte. Im Jahr 1938 betrug der Umsatz noch 2,2 Millionen Reichsmark, in den Kriegsjahren ging die Produktion stark zurück.
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1945 begann der Neuanfang mit der Wiederaufnahme der Herstellung von Marzipan und Nougat in kleineren Mengen, rund 600 Kilogramm Nougat wurden täglich produziert. In der DDR-Zeit wurde die Firma verstaatlicht und als „VEB Nougat- und Marzipanfabrik Schmalkalden“ weitergeführt. Herrschende Rohstoffknappheit führte dazu, dass nur etwa 100 Tonnen Haselnüsse pro Jahr bezogen werden konnten, was die Jahresproduktion auf ca. 250 Tonnen Nougat begrenzte.
Trotz der Forderungen aus der SED, Haselnüsse durch günstigere Erdnüsse zu ersetzen, blieb die Rezeptur der Nougatstange unverändert. Diese Qualitätstreue führte zu einer hohen Beliebtheit und machte die Nougatstange zu einem begehrten Produkt - oft war sie nur „unterm Ladentisch“ erhältlich und wurde zur Rarität, die sogenannte „Bückware“.
Die Wendler Firmenhistorie
Die Geschichte der Firma Wendler, die den berühmten Nougatbarren herstellt, begann im Jahr 1843. Eberhard Friedrich Renz erwarb in Reutlingen eine Leimsiederwerkstätte, Wohnhaus und ein Mangelgebäude. 1896 ließen sich die Vorfahren der heutigen Wendler-Fabrik als Färber auf der „Insel“ nieder, auf einem Gelände geprägt von Kanälen und Wasserwegen.
1896 gründeten die Brüder Eberhard und Gottlob Wendler die Firma Gebrüder Wendler, die anfangs vom Weber gekaufte Waren färbten. Die Firma passte sich bald an den technischen Fortschritt und Marktanforderungen an und wandelte sich von einer Färberei zu einer Ausrüstungsanstalt mit starkem Wachstum.
Im 20. Jahrhundert erweiterte Wendler das Geschäft um hochwertige gewebte Einlagestoffe für Hemden und Blusen - eine Spezialisierung, die das Unternehmen auch im schwierigen Markt behaupten konnte. Fünf Generationen führten das Unternehmen in Textilproduktion an verschiedenen Standorten erfolgreich weiter.
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Die Rolle von Lambertz im Süßwarenmarkt und Erwerb der Wendler Nougat GmbH
Lambertz, eines der ältesten Süßwarenunternehmen Deutschlands, hat im Laufe seiner Geschichte zahlreiche Firmen übernommen, darunter auch die Wendler Nougat GmbH & Co. Diese Übernahmen ermöglichten Lambertz, die Weltmarktführerschaft in Lebkuchen und saisonalem Gebäck zu festigen.
Lambertz wurde 1688 als kleine Bäckerei in Aachen gegründet und entwickelte sich mit Innovationsgeist und Unterbewahrung von Traditionswerten zu einem internationalen Konzern. Die Übernahme der Wendler Nougat GmbH ermöglichte zusätzlich, das Angebot um hochwertigen Nougat zu erweitern.
Lambertz legt Wert darauf, Traditionen zu pflegen und Qualität zu sichern, anstatt Marken einfach einzuverleiben. Dies zeigt sich in der händischen Pflege der Rezepturen und Produkte wie der Wendler Nougatstange.
Herstellung des Wendler Nougat Barrens
Die Herstellung des Nougatbarrens folgt einer bewährten Rezeptur, die Haselnüsse und hochwertige Rohstoffe verwendet. Die sorgfältige Verarbeitung und feinste Vermahlung bewirken den charakteristisch zarten Schmelz des Nougatbarrens.
Die Verpackung in Stanniol ermöglicht es, das Produkt frisch und attraktiv zu präsentieren. Die Maschinentechnik hat sich über die Jahre weiterentwickelt, erlaubt heute eine Produktionsrate von bis zu 155 Nougatstangen pro Minute, wobei die Qualität jedoch immer oberste Priorität hat.
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Die Viba Nougat-Welt als touristische Attraktion
Im Jahr 2012 wurde die Viba Nougat-Welt in Thüringen eröffnet - eine touristische Attraktion rund um die Welt des Nougats. Besucher können dort den Herstellungsprozess erleben und die Vielfalt der Nougatprodukte entdecken.
Mit dem Motto „Mitmachen - Erleben - Genießen“ besuchen jährlich rund 130.000 Gäste die Viba Nougat-Welt, die auch zur Bekanntheit der Wendler Nougatstange beiträgt.
Die Bedeutung des Wendler Nougat Barrens heute
Der Wendler Nougat Barren gilt heute als ein Symbol für traditionelle Handwerkskunst, Qualität und Innovation. Viele Menschen schätzen die ausgezeichnete Rezeptur, die feinste Zutaten und eine über 100-jährige Geschichte miteinander verbindet. Die sorgfältige Pflege der Rezeptur trotz politischer und wirtschaftlicher Herausforderungen zeigt die wertorientierte Firmenphilosophie.
Die enge Verbindung zur Lambertz-Gruppe sichert zudem die Reichweite des Produkts in Deutschland und international, wobei das Produkt weiterhin für seine herausragende Qualität und seinen besonderen Geschmack bekannt ist.
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