Essbare Rosensorten für die Marmeladenherstellung: Sorten, Geschichte und Praxis
Rosen sind nicht nur als wunderschöne Zierpflanzen bekannt, sondern auch als vielseitige Zutaten für zahlreiche kulinarische Spezialitäten - von Marmelade bis hin zu Süßigkeiten, Essig und Tee. Besonders für die Herstellung von Rosenmarmelade und Rosenkonfitüre bieten verschiedene Rosensorten ihre Blütenblätter oder Früchte, die sogenannte Hagebutten. Essbare Rosen bereichern die Küche durch ihren einzigartigen Duft, Geschmack und ihre wertvollen Inhaltsstoffe.
Die Rosenfamilie und ihre Bedeutung für die Küche
Die Rosenfamilie (Rosaceae) umfasst einige der wirtschaftlich wichtigsten Obstpflanzen wie Äpfel, Birnen, Quitten, Aprikosen, Pflaumen, Kirschen, Pfirsiche, Himbeeren, Erdbeeren und Mandeln. Im Laufe der Zeit haben Rosen ihren Weg in unsere Küche gefunden. Chemische Analysen zeigen, dass manche Rosensorten einen höheren Nährwert besitzen als einige Obst- und Gemüsesorten. Schon im Altertum wurden Rosen, Rosenöl und Rosenwasser in verschiedenen Kulturkreisen gekocht und verarbeitet.
Tradition und Geschichte der Rosenmarmelade
Rosenkonfitüre ist eine traditionsreiche Delikatesse mit unverwechselbarem Aroma, sowohl als Genussmittel als auch mit heilkundlicher Bedeutung. Bereits im 13. Jahrhundert war die französische Stadt Provins für ihre Rosenblätterkonfitüre bekannt, welche durch die Einführung der Damaszenerrose eine große Verbreitung fand. Provins galt als Zentrum für die sogenannten „Damascenerrose von Provins“, deren Blüten vor allem zur Herstellung von Konfitüre verwendet wurden.
Im 16. und frühen 17. Jahrhundert entstanden verschiedene Vorläufer der Konfitüre wie Rosensirup, Rosenzucker und Rosenlatwerge. In Asien, insbesondere in Persien, wurde das Konservieren, Aromatisieren und Destillieren von Rosenblüten früh kultiviert. In Europa wurde Rosenkonfitüre oft als Zeichen von Gastfreundschaft gereicht und bei Festen serviert.
Besondere Sorten für die Marmeladenherstellung
Historische und moderne Züchtungen
Essbare oder essbare Rosen, aus denen Marmeladen und Konfitüren hergestellt werden, sind oft duftintensiv und farbenfroh. Der Rosenzüchter Pheno Geno hat sich zur Aufgabe gemacht, spezielle essbare Sorten mit attraktiven Farben, gutem Rosenduft und abwechslungsreichem Geschmack zu kreieren. Besonders die Inhaltsstoffe wie Vitamine und Antioxidantien sind interessant für die Gesundheit und machen diese Sorten für biologische Kulturen geeignet.
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Das zur Verfügung stehende Sortiment für die kulinarische Verarbeitung ist begrenzt und umfasst vor allem traditionelle, duftende Sorten wie:
- Damaszenerrosen: Ispahan, Duchesse de Rohan, Jacques Cartier, Quatre Saison, Trigintipetala, Mme Boll
- Gallicarosen: Charles de Mills, Tuscany Superb, Officinalis, Province Panachée
- Bourbonrosen: mit feinem Duft
- Albarosen: Königin von Dänemark
- Centifolien: Rose de Peintres, Fantin Latour
- Rose de Resht
- Othello-Rose: mit ihren riesigen, dunkelroten Blüten
Für das beste Aroma empfiehlt sich das Pflücken der Blüten gleich morgens, kurz nach Sonnenaufgang: Zu diesem Zeitpunkt sind sie am aromatischsten. Viele der historischen Rosen behalten jedoch bei der Verarbeitung ihre ursprüngliche Farbe nicht.
Moderne Züchtungen und Pheno Geno
Moderne Rosenzüchtungen bieten mit neuen Rosensorten von Pheno Geno frische und neue Aromen für unterschiedlichste kulinarische Genüsse. Die Ansprüche des Züchters sind speziell essbare Sorten in attraktiven Farben, mit gutem Duft und unterschiedlichem Geschmack zu kreieren. Zusätzlich stehen Inhaltsstoffe wie Vitamine und Antioxidantien für die Gesundheit im Fokus. Alle Sorten sind für biologische Kultur geeignet.
Hagebutten: Fruchtige Alternative für Marmeladen
Hagebutten-Rosen (Gattung Rosa) werden nach der sommerlichen Blüte besonders interessant, da im Herbst attraktive Früchte reifen. Besonders die Hundsrose (Rosa canina) und die Kartoffelrosen (Rosa rugosa) eignen sich für die Gewinnung von Hagebutten für Marmeladen, Gelees und Tees.
| Rosensorte | Eigenschaft der Hagebutte | Verwendung |
|---|---|---|
| Rosa canina (Hundsrose) | Leuchtend rote, große Früchte | Marmelade, Tee, Heilmittel |
| Rosa rugosa (Kartoffelrose) | Essbare, fruchtige Hagebutten | Marmelade, direkt zum Verzehr |
| Birthday (Ramblerrose) | Kleine, einfache Blüten, viele Hagebutten | Winteraspekt, Marmelade |
Die Hagebutten verschiedener Rosenarten zeichnen sich durch Vielfalt an Form und Farbe aus, von kugelrund bis oval und von blassrosa bis leuchtend rot. Sie enthalten wertvolle Inhaltsstoffe, darunter Vitamin C und Antioxidantien, die sie vor allem im Herbst zu einer gesunden und kulinarisch interessanten Frucht machen.
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Herstellung von Rosenmarmelade: Schritt für Schritt
Für die Herstellung von Rosenmarmelade eignen sich am besten frische, ungespritzte Blütenblätter der genannten Sorten. Das Grundprinzip sieht wie folgt aus:
- Rosenblätter verlesen (den unteren gelben Teil nicht verwenden, er schmeckt bitter!)
- Rosenzucker und Zitronensaft hinzufügen
- Mit Wasser sprudelnd aufkochen
- 3 Min. kochen und in Gläser mit Twist-off-Deckeln füllen
Optional lässt sich Vanille, Lavendel oder alkoholfreier Sekt für besondere Aromen ergänzen. Wer keine Blätter in der Marmelade mag, kann die Masse durch ein Sieb in die Gläser füllen - so wird daraus ein feines Rosengelee. Das Wasser kann für einen besonderen Geschmack auch durch Sekt (alkoholfrei) ersetzt werden.
Typisches Rezept für Rosenmarmelade:
- 10 Handvoll Rosenblätter
- 1 Paket Gelierzucker (2:1 oder 1:1)
- 1 Liter Wasser
- Saft von 3 Zitronen
Besonders intensiv schmecken Marmeladen aus der Othello-Rose mit ihren riesigen, dunkelroten Blüten, die auch einen Raum mit ihrem Duft erfüllen.
Kulturelle und gesundheitliche Besonderheiten
Rosenkonfitüre besitzt einen besonderen kulturellen Stellenwert, wird oft als Brotaufstrich, Füllung für Kuchen, Torten, Gebäck oder als Zutat in Joghurt, Quark und Müslis verwendet. In der Heilkunst spielt sie traditionell eine Rolle bei Magenbeschwerden und zur Stimmungsaufhellung. Die Herstellung ist stark saisonabhängig und die Qualität der handverlesenen Blüten entscheidend für Aroma und Farbe.
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Gesundheit und Nachhaltigkeit
Alle Sorten sind für biologische Kultur geeignet und bieten durch ihre natürlichen Inhaltsstoffe wie Vitamine und Antioxidantien eine gesunde Alternative. Der Verzehr von Hagebutten ist in europäischen Ländern wie der Türkei, Polen, Portugal, Deutschland und den skandinavischen Ländern besonders beliebt. Die Hagebutten behalten ihre wertvollen Inhaltsstoffe auch nach der Zubereitung weitgehend bei.
Die Vielfalt der essbaren Rosensorten und ihre einzigartigen Geschmacksrichtungen bieten neue Möglichkeiten für kreative und gesunde Marmeladenrezepte. Der intensive Duft und Geschmack der Rosenblätter sind nach der Verarbeitung in abgeschwächter Form weiterhin erlebbar.
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