Anleitung: 3-stöckige Torte mit Fondant backen und dekorieren
Torten sind an sich schon lecker! Wenn sie dann noch 3-stöckig sind, dann freut sich das Genießer-Herz. Dieses Grundrezept ist die perfekte Basis für deine Ideen. Natürlich kommt es dabei auf den Anlass an. Ob Hochzeit, Geburtstag oder Jubiläum - auf jeden Fall macht das Backen, Verzieren und Dekorieren sehr viel Freude!
Planung und Vorbereitung
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Vorbereiten: Böden der Springformen fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 170 °C Heißluft: etwa 150 °C. Bohre dir vorher den Ablauf: Tortenböden nach Packungsanleitung herstellen, auskühlen lassen und anschließend mit einem Tortenring-Schneidemesser aus den Ringen lösen.
Welche Böden backen?
Rezept für eine 3-stöckige Torte (untere Torte Ø 28 cm, mittlere Torte Ø 22 cm, obere Torte Ø 16 cm). Zutaten Tortenboden (Ø 28 cm) 460 g Tortenboden 300 g Eier (6 Eier Gr. M) 30 g Wasser. Zutaten Tortenboden (Ø 22 cm) 320 g Tortenboden 200 g Eier (4 Eier Gr. M) 24 g Wasser. Zutaten Tortenboden (Ø 16 cm) 180 g Tortenboden 100 g Eier (2 Eier Gr. M) 20 g Wasser.
Für Biskuit: Eier mit dem warmen Wasser in einer Schüssel lange aufschlagen. Nach und nach Zucker, Vanille-Zucker und das Mark einer ausgekratzten Vanilleschote hinzugeben. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben. Danach Mehl und Backpulver mischen und in 2 Portionen auf den Teig sieben und unterheben.
Für den oberen Boden Schokoladen-Biskuit: Eier und warmes Wasser aufschlagen. Zucker, Vanille-Zucker, geriebene Zitronenschale und Zitronenaroma nach und nach hinzugeben. Mehl, Backkakao und Backpulver mischen und ebenfalls in 2 Portionen auf den Teig sieben und unterheben. Den Springformboden mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und bei 160°C für ca. 25 Minuten backen. Auch hier die Stäbchenprobe nicht vergessen.
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Den Springformboden mit Backpapier auslegen und nicht einfetten. Teig hineingeben und bei 160°C ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Oberster Boden, Schokoladen-Biskuit: Eier und warmes Wasser aufschlagen.
Schneiden und Schichten
Jeden Tortenboden mit einem Tortenbodensägemesser dreimal quer durchschneiden, so dass es jeweils 4 Böden ergibt. Den großen Tortenboden zweimal waagerecht, die beiden kleineren jeweils dreimal waagerecht durchschneiden. Den Springformränder lösen und entfernen, Böden jeweils auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Springformböden entfernen und die Gebäcke erkalten lassen.
Unterster Boden: Ich habe insgesamt 2 Böden gebacken. Einmal mit der doppelten Menge vom Wunderkuchen und einen mit einfacher Menge des Wunderkuchens. So konnte ich sicherstellen, dass ich nach dem Backen auch drei schöne Böden habe und brauchte den höheren Boden nur 1x waagerecht durchschneiden.
Füllungen und Buttercreme
Buttercreme zubereiten: Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit etwa 12 EL der Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Heißen Pudding in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und erkalten lassen (nicht kalt stellen). Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer geschmeidig rühren. Den Pudding esslöffelweise darunterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt.
Mit unserem Buttercremepulver kannst du schnell eine cremige Buttercreme zaubern: Grundrezept: 250 g Buttercremepulver 375 g (20°) Wasser 325 g weiche Butter. Buttercremepulver und Wasser glatt rühren und anschließend die Butter zugeben. Alles zusammen bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 12 Minuten aufschlagen.
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Für drei verschiedene Füllungen: 500 g Buttercreme nach Anleitung herstellen und mit 25 g Aprikosen-Fruchtpaste für die Ø 16 cm Torte aromatisieren. Danach 750 g Buttercreme mit 50 g Granatapfel-Fruchtpaste für die Ø 22 cm Torte aromatisieren. Dann 1000 g Buttercreme mit 100 g Pfirsich-Maracuja-Fruchtpaste für die Ø 28 cm Torte aromatisieren.
Ganache und Schokoladenfüllungen
Am besten bereitet ihr jetzt schon die Schokoladen-Ganache zum Einstreichen aller Torten vor. Dazu 900 g Zartbitter Schokolade kleinhacken und 450 ml Sahne aufkochen. Die Sahne über die Schokolade geben und gut verrühren. Die Schokoladen Ganache abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank stellen. Die Ganache zum Bestreichen mindestens 2x auftragen, wobei die Torte nach dem ersten Mal Einstreichen erst wieder gekühlt werden sollte, bevor die zweite Schicht aufgetragen werden kann. Anschließend mit einem heißen Messer die Ganache glätten.
Für die Himbeercreme 250 g Himbeer-Joghurt in eine Schüssel geben. 7 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser aufweichen. 250 g TK Himbeeren pürieren und eine Packung Vanille-Zucker unterheben. Danach zu dem Joghurt geben. Die Gelatine im heißen Wasserbad auflösen und ca. 4 EL von der Joghurtcreme nach und nach unter die warme Gelatine rühren. Wenn die Creme zu gelieren beginnt 300 g Sahne aufschlagen und unter die Himbeercreme heben.
Einstreichen und Kühlen
Die gekühlten Torten am Rand dünn mit Buttercreme einstreichen und wieder kühl stellen. Die Torten mit einer Winkelpalette glatt abziehen. Danach alle drei Torten mit der restlichen Buttercreme so einstreichen, dass von der Füllung nichts mehr zu sehen ist. Ca. 800 g weißen Fondant auf ca. 2 mm ausrollen und die Ø 28 cm Torte damit eindecken, an den Rändern glatt streichen und überschüssigen Fondant mit einem scharfen Messer sauber abschneiden.
Fondant ausrollen und einkleiden
Nach dem Auspacken wird das Fondant ordentlich durchgeknetet. Am besten lässt sich das Fondant auf einer Silikonmatte und mit einem Silikonteigroller ausrollen. Hier spart man sich das bestreuen der Arbeitsplatte mit Puderzucker. Fondant-Decke abrollen, evtl. leicht glätten. Die Fondant-Decke mit der Folie mittig über die Torte legen. Die Folie abziehen. Zuerst die Oberfläche von der Mitte nach außen glatt streichen, dann den Rand von oben nach unten andrücken. Überstehenden Fondant abschneiden.
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Bei großen Fondantdecken, lege ich vor dem Überstülpen immer Backpapier auf den Fondant und rolle diesen mit dem Backpapier auf ein Nudelholz auf. Achtet dabei darauf, dass der Fondant auf einer mit Bäckerstärke ausgelegten Arbeitsfläche ausgerollt wird.
Stabilisierung der 3-stöckigen Torte
Sind alle Torten eingedeckt kommen die Stützen an die Reihe. Bei dem untersten Boden werden die Stabilisierungsstützen kreisförmig in den Kuchen gesteckt. Dabei ist darauf zu achten, dass der Kreis der Stützen etwas kleiner ist als der Radius der mittleren Torte. Andernfalls würde man die Stützen sehen. Danach wird ein wenig Royal Icing oder auch selbstzubereiteter Zuckerguss auf den untersten Boden zwischen die Stützen verteilt. Nun wird der mittlere Boden darauf gesetzt. Der Zuckerguss hilft, dass die beiden Böden miteinander verklebt werden und die untersten Stützen, dass der Kuchen durch das Gewicht nicht zusammensackt. Anschließend auf den mittleren Boden ebenfalls Zuckerguss oder Royal Icing zwischen den Stützen auftragen und den obersten Boden platzieren. Jetzt fehlt nur noch eine Stütze, die die Länge der gesamten Tortenhöhe hat. Diese Stütze wird in der Tortenmitte von oben bis ganz unten hineingeschoben.
Verzieren mit Fondant, Formen und Farben
Vom übrigen Fondant etwa 1/4 beiseite nehmen, restlichen Fondant portionsweise in Farbabstufungen rosa, hellrot, rot mit der Speisefarbe einfärben. Die gefärbten Portionen zwischen aufgeschnittenen Gefrierbeuteln ausrollen. Aus weiß, gelb und apricot verschiedene Blüten ausstechen (Ø etwa 2,5 cm). Für die Blätter aus dem hellgrünen Fondant erst Taler (Ø 2,5-3 cm) ausstechen, dann mit dem runden Ausstecher jeweils seitlich abstechen. In die mittleren Teile Blattadern mit einem Messer einkerben. Die Rosen und Blüten dekorativ an der Torte verteilen und mit Zuckerschrift befestigen. Die Blätter dazwischen setzen. Die Zuckerperlen ebenfalls mit Zuckerschrift am Rand der Torte festkleben.
Für die einfache Herstellung von Rosen empfehle ich euch mein Rosen Tutorial. Aus dem rosa Fondant kleine Rosen formen. Dazu den Fondant zwischen aufgeschnittenen Gefrierbeuteln dünn ausrollen und Taler ausstechen (Ø 3 cm). 5 Taler leicht überlappend aufeinanderlegen und andrücken. Längs in der Mitte halbieren und die Stränge eng aufrollen.
Tipps für Zeit- und Nervenersparnis
Das ist jetzt kein wirkliches Rezept für eine 3 stöckige Buttercremetorte, sondern eher eine Art „Schummel-Anleitung“ oder „3 stöckige Torte für Dummies“. Für mich hat es aber funktioniert und die Torte hat sowohl gehalten wie auch geschmeckt. Die Fertigmischung Buttercreme war wirklich lecker und für so Nervenlose-Backfeen wie mich war das die perfekte Lösung!
Tag 1 - Früh, Mittag, Abend: Am ersten Tag hab ich meine Silikonformen in 3 Größen mit einem schlichten Sandkuchenteig gefüllt und somit 3 kleine Kuchen gebacken. In der Zeit habe ich eine Fertig-Tortencreme angerührt und in 3 Schüsseln verteilt. Mittag: Meine mittlerweile ausgekühlten Kuchen habe ich jetzt mit einem speziellen Tortenbodenschneider in zwei Hälften geschnitten und innen jetzt mit den Cremes befüllt. Abend: Jetzt habe ich einfach meine drei Tortenteile aufeinander gestellt und außenrum mit der Buttercreme beschmiert. Das ging ziemlich gut mit einem großen Brotmesser.
Tag 2 - Kurz vor Torteneinsatz: Jetzt musste ich nur noch verzieren! Der wohl lustigste Teil am Ganzen! Die Fertigmischung Buttercreme war wirklich lecker und für so Nervenlose-Backfeen wie mich war das die perfekte Lösung!
Empfohlene Werkzeuge und Produkte
- Tortenring-Schneidemesser und Tortenbodensägemesser
- Winkelpalette und Drehteller
- Silikonmatte und Silikonteigroller
- Stabilisierungsstützen, Cake Boards und Tortenplatten
- Fondant, Modellierwerkzeug, Ausstecher und Speisefarben
Kurze Checkliste vor dem Servieren
- Alle Tortenböden sind gleichmäßig geschnitten und gefüllt.
- Torten wurden mindestens zweimal eingestrichen und gekühlt.
- Fondantdecken glatt aufgezogen und überstehender Fondant entfernt.
- Stützen korrekt positioniert und mittige Stange gesetzt.
- Dekorationen festgeklebt (Zuckerschrift, Royal Icing) und Torte stabil.
Und wenn du später noch für dein Kunstwerk bewundert wirst, hat sich die Mühe doch allemal gelohnt!
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