Rezepte für Kekse mit Eiklar: Inspirationen, Tipps und klassische Weihnachts-Plätzchen
Beim Backen, besonders zur Weihnachtszeit, bleibt durch das Trennen von Eiern gern mal Eiweiß übrig. Für viele Plätzchenklassiker wie Vanillekipferl oder Engelsaugen verwendet man nur das Eigelb. Aber was tun mit dem übrig gebliebenen Eiklar, um es nicht wegzuwerfen? In diesem Artikel präsentieren wir erprobte Rezepte und Ideen, wie Sie aus überschüssigem Eiweiß himmlische Kekse zaubern können - von traditionellen Weihnachtskeksen über italienische Spezialitäten bis hin zu veganen Alternativen.
Warum Eiklar sinnvoll verwerten?
Lebensmittelverschwendung ist ein echtes Problem, vor allem in euro-nordamerikanischen Kulturregionen. Indem du das Eiweiß nicht verkommen lässt, kannst du einen kleinen Teil dazu beitragen, dass weniger Lebensmittel im Müll landen. Gerade in der Weihnachtsbäckerei kann es schnell passieren, dass du nur Eigelbe benötigst und plötzlich Eiweiß übrig hast, das du gern verwerten möchtest. Makronen sind die bekanntesten Rezepte, um beim Backen Eiweiß zu verwerten. Plätzchen mit Eiweiß machen besonders satt und bieten eine gute Möglichkeit, aus Eiweißresten von anderen Rezepten etwas Leckeres zu backen.
Wie lange ist Eiweiß haltbar?
Richtig verpackt hält sich frisches Eiweiß im Kühlschrank 2-3 Tage. Spätestens dann sollte es verbraucht werden. Für die Länge der Haltbarkeit spielt auch das Behältnis eine Rolle, in dem das Eiklar gelagert wird. Geeignet sind zum Beispiel Kunststoffschüsseln mit Deckel oder ein sterilisiertes Schraubglas. So schützt du das Eiweiß vor Bakterien und Keimen und verhinderst außerdem, dass es die Aromen anderer Lebensmittel im Kühlschrank annimmt. Noch länger kannst du Eiweiß aufbewahren, wenn du es einfrierst! So ist es bis zu zehn Monate haltbar. Noch praktischer ist es, die einzelnen Eiweiße in Eiswürfelformen gefrieren zu lassen und anschließend in einem beschrifteten Gefrierbeutel wieder in die Kühltruhe zu geben.
Die Top-Rezepte für Kekse mit Eiklar
Zimtsterne - Der Weihnachtsklassiker
Zimtsterne gehören zu den Weihnachtsklassikern und benötigen nur das Weiße vom Ei. Für Makronen (Nuss oder auch Kokosnuss) wird nämlich kein Eigelb benötigt, nur das Eiklar, welches dann zu Eischnee geschlagen wird. Die Hauptzutat von Baiser und Macarons ist Eiweiß. Marzipan, Honig und Nüsse sind in der Vorweihnachtszeit nicht wegzudenken.
Nussmakronen - Einfach und immer beliebt
- Eiweiß steif schlagen, Puderzucker abwiegen, Zitrone auspressen, Mandeln und Nüsse mischen.
- Den Puderzucker und den Zitronensaft unterrühren.
- Die Mandel-Nuss Mischung dazugeben und unterheben bzw. unterrühren. Die Masse ist sehr fest und etwas klebrig.
- Die Backoblaten auf dem Backblech verteilen.
- Mit 2 Teelöffeln kleine Haufen Formen und auf die Oblaten geben. Alternativ geht das auch mit den Fingern sehr gut, hierzu die Finger befeuchten, dann klebt es nicht so.
- Die Nussmakronen werden nicht richtig gebacken, eher heiß getrocknet. Hierzu den Backofen auf 130-150 Grad Umluft stellen und für ca. 45 Minuten „backen“. Nicht wundern, wenn diese noch etwas weich sind (Test mit der Löffelrückseite, vorsichtig eindrücken und testen ob fest oder noch flüssig).
Kokosmakronen - Schnelles Eiweißgebäck
Du kannst zum Beispiel das Rezept für die Klassiker der Eiweißplätzchen, die Kokosmakronen, nachbacken. Für Kokosmakronen werden unter den steif geschlagenen Eischnee Zucker und Kokosraspeln gehoben. Backofen auf 150 °C vorheizen, kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und in ca. 15-20 Minuten backen.
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Feine Baiser-Plätzchen und Macarons
Luftigen Eischnee oder Baiser daraus zu machen, ist die einfachste Möglichkeit. Für etwas fortgeschrittene Weihnachtsbäcker ist das Rezept für Spekulatius-Macarons perfekt! Auch Ricciarelli oder Amaretti - italienische Spezialitäten, ganz ohne Eigelb - gelingen wunderbar nur mit Eiklar.
Einfache Eiweißkekse mit Schoko & Mandeln
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eiweiß (Größe M) | 3 |
| Zucker | 75 g |
| Bourbon Vanille-Zucker | 1 Päckchen |
| Puderzucker | 50 g |
| Speisestärke | 10 g |
| Gehackte Mandeln | 100 g |
| Schoko-Tröpfchen | 75 g |
Zubereitung: Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Mixer sehr steif schlagen. Nach und nach Zucker und Bourbon Vanille-Zucker unter Rühren auf höchster Stufe zufügen. Dann Puderzucker mit Speisestärke mischen, sieben und kurz unterrühren. Zuletzt nacheinander Mandeln und Schoko-Tröpfchen unterheben. Mit 2 Teelöffeln knapp walnussgroße Portionen auf das Backblech setzen und bei 130°C (Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten backen. Nach dem Auskühlen kann mit Kuvertüre verziert werden.
Vegane Alternative: Plätzchen aus Aquafaba
Vegane Eiweiß-Plätzchen lassen sich ganz leicht mit Aquafaba herstellen. Das ist das Abtropfwasser von Kichererbsen und kann wie Eischnee aufgeschlagen werden. Du verzichtest auf den Konsum von tierischen Produkten? Mit Aquafaba lässt sich ganz einfach veganer Eischnee herstellen.
Tipps für Nachhaltigkeit und beste Zutaten
Achte bei den Zutaten für unsere Rezepte möglichst auf Bio-Qualität. Du schließt somit aus, dass chemisch-synthetische Pestizide auf deinem Essen landen. Außerdem kannst du sicher sein, dass der Anbau der Lebensmittel die strengen Auflagen für ökologischen Landbau einhält. Bio-Eier stammen aus Betrieben, in denen die Haltungsbedingungen der Hühner deutlich besser sind als in konventionellen Anlagen. Das garantiert allerdings leider auch nicht, dass der Betrieb auf Kükenschreddern verzichtet.
Internationale Vielfalt: Rezepte aus aller Welt mit Eiklar
Sowohl Klassiker als auch neue Plätzchen-Rezepte können viel Eiweiß enthalten. Auch italienisches Backwerk wie beispielsweise Ricciarelli oder Amaretti passen auf den adventlichen Keksteller und benötigen nur das Weiße vom Ei. Oder wie wäre es mit Russisch Brot? Von Makronen über Zimtsterne bis hin zu Schokosplittern habe ich für jeden Geschmack das richtige Rezept, um Eiweiß beim Backen zu verwerten. Dazu gehören Weihnachtsklassiker wie Zimtsterne oder Zedernbrot.
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Anleitungen - Schritt für Schritt zum Eiweißplätzchen
- Eiweiß steif schlagen und Zucker langsam unterrühren.
- Aromatisieren mit Vanillezucker oder Zitronensaft je nach Rezept.
- Feste Zutaten wie Nüsse, Mandeln oder Kokosraspeln vorsichtig unterheben.
- Mit zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeutel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Je nach Rezept bei niedriger Temperatur (130-150 °C) backen bzw. trocknen lassen, um Luftigkeit zu bewahren.
Ob man Baiser, Makronen, Amaretti, Zimtsterne oder ganz neue Kreationen bevorzugt - die Resteverwertung von Eiklar ist einfach, nachhaltig und schmeckt himmlisch. Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen!
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