Welche Früchte passen zu Pfirsichmarmelade? Perfekte Kombinationen, Kräuter, Texturen und Zubereitungstipps

Jetzt im Spätsommer gibt die Natur noch mal so richtig Gas und schenkt uns wunderbare Früchte, die von der Sonne geküsst wurden. Pfirsiche haben Saison und was schmeckt besser als selbstgemachte, frische Marmelade? Ganz gleich, ob auf gebuttertem Croissant, warmem Brioche oder in Naturjoghurt - Marmelade ist einfach unschlagbar.

Marmelade, Konfitüre, Fruchtaufstrich, Gelee… Ich weiß, ich weiß. Man sagt Marmelade eigentlich nur zu Produkten aus Zitrusfrüchten. Dafür gibt es sogar eine eigene Marmeladenverordnung. Aus allen anderen Früchten hergestellt nennt man es Fruchtaufstrich oder Konfitüre. Da die meisten den Begriff Marmelade aber umgangssprachlich verwenden - ich auch - mache ich das hier im Blog auch. Nennt es künstlerische Freiheit.

Warum Pfirsich so vielseitig kombinierbar ist

Pfirsichsorten gibt’s ja viele… Doch eine ganz bestimmte Pfirsichsorte wird bei uns in Deutschland immer beliebter. Es geht um einen aromatischen Pfirsich, der etwas kleiner ist als die üblichen Sorten und so aussieht, als hätte man ihn mit den Händen platt gedrückt. Daher auch der weit verbreitete Name Plattpfirsich. Doch dieser Pfirsich hat auch noch einige andere Namen. Die wären Wildpfirsich, Bergpfirsich, Saturnpfirsich und sogar Tellerpfirsich. Weil dieser Pfirsich in Deutschland häufig in den Wein-Gebieten angebaut wird, kennt man ihn auch meist als Weinbergpfirsich.

Doch was macht diese kleine platte Flunder so besonders? .Es ist das herb-fruchtiges Aroma. Der kleine etwas pelzige Weinbergpfirsich ist eher weniger süß als seine runden Verwandten. Dafür soll das Fruchtfleisch wohl aber das intensivste Pfirsicharoma von allen Sorten haben. Ich finde: Hauptsache schön reif und saftig- besonders zum Weiterverarbeiten ist das wichtig!

Klassische und kreative Frucht-Kombinationen mit Pfirsichmarmelade

Für etwas Raffinesse kannst du einen Teil der Pfirsiche durch Früchte wie Himbeeren ersetzen oder 1 - 2 EL gehackte Kräuter wie Basilikum oder Minze zusammen mit dem Steinobst aufkochen.

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• Pfirsich + Himbeere (Pfirsich-Melba): Die besteht aus reifen Himbeeren sowie süßen Pfirsichen und hat sich das bekannte Dessert zum Vorbild genommen.
• Pfirsich + Maracuja: Heute wird schon wieder eingekocht: Und zwar eine umwerfend fruchtige und nach Sommer schmeckende Pfirsich-Maracuja-Konfitüre.
• Pfirsich + Aprikose: Deshalb habe ich letztes Jahr auch fleißig Pfirsich-Konfitüre eingekocht, und zwar meine Pfirsich-Vanille-Konfitüre und Pfirsich-Aprikosen-Konfitüre Deluxe.
• Pfirsich + Apfel: Und je nach Erntezeit der Äpfel überschneiden sich die Saisonzeiten mit Pfirsich, eine perfekte Kombination wie ich dieses Jahr das erste Mal herausfinden durfte.
• Pfirsich + Brombeere: Weitere saisonale Rezeptideen für Marmeladen, die mit dem Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion gekocht wurden, findet ihr außerdem aktuell bei diesen Bloggern: Brombeer-Marmelade von A matter of taste.
• Pfirsich + Pflaume/Zwetschge: Nach den Kirschen folgen die Zwetschgen und Pflaumen, die Mirabellen und gerade jetzt auch die Wildpfirsiche bzw. Weinbergpfirsiche.

Eine ideale Sommermarmelade ist diese Variante mit Himbeeren und Pfirsichen. Für sie kreierte der dortige französische Küchenchef Auguste Escoffier das Dessert, das durch seine Kombination aus Himbeeren und Pfirsichen einfach perfekt für den Sommer geeignet ist.

Videoanleitung: Fruchtkombinationen für Pfirsichmarmelade (Himbeere, Maracuja, Aprikose, Apfel)

Kräuter, Gewürze und feine Extras, die zu Pfirsichmarmelade passen

Der besondere Clou kommt dann in Form von Basilikum ins Spiel! Den koche ich nicht mit, weil er sonst braun und unansehnlich werden würde. Stattdessen kommen die Blättchen in feinen Streifen direkt in die vorbereiteten Gläser. Die heiße Pfirsich-Marmelade wird dann einfach darüber gegossen. Mit der Zeit aromatisiert die Marmelade dann nach und nach weiter. Eine köstliche Geschmackskomposition.

• Vanille: Wenn du den Vanillezucker durch eine Vanilleschote beim Einkochen ersetzt, schmeckt die Marmelade besonders intensiv nach Vanille. Vor dem Abfüllen in Gläser unbedingt entfernen!
• Minze: 1 - 2 EL gehackte Kräuter wie Basilikum oder Minze.
• Thymian: endlich hat meine Pfirsichmarmelade den letzten Pfiff. Ich koche sie seit Jahren mit dem Mark einer Vanilleschote, aber auf die Zugabe von Thymian wäre ich nie gekommen.
• Zitrone: Die Zugabe von Zitronensaft ist eigentlich nicht nötig. Ich verwende ihn aber trotzdem, weil er eine tolle Frische an die süßen Wildpfirsiche gibt.
• Amaretto oder Campari: Die fertige Marmelade kannst du zusätzlich mit 5 EL Campari oder Amaretto verfeinern.
• Pistazien: Für einen besonderen Crunch sorgen gehackte Pistazien.

Praktische Aromatipps

Auch die Zeste reibe ich ab und gebe sie mit in die Pfirsich-Marmelade. Den koche ich nicht mit, weil er sonst braun und unansehnlich werden würde. Die heiße Pfirsich-Marmelade wird dann einfach darüber gegossen.

Texturfragen: Fein püriert oder mit Stückchen?

Ich gehöre zu denjenigen, die ihre Marmelade möglichst fein mögen. Ich bin kein Fan von groben Stücken und koche meine Marmelade deswegen immer fein püriert. So kann man sie auch am besten verstreichen und auf Pfannkuchen oder Waffeln servieren oder in Joghurt einrühren.

Wer es lieber etwas stückiger mag (denn auch das ist natürlich nach eigenem Geschmack möglich), kann die Pfirsiche vorab mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Danach entkernen und in grobe Stücke schneiden.

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Serviervorschläge, die Pfirsichmarmelade glänzen lassen

• So kann man sie auch am besten verstreichen und auf Pfannkuchen oder Waffeln servieren oder in Joghurt einrühren.
• In hübschen Einmachgläsern abgefüllt, wird die Pfirsichmarmelade zum perfekten Gastgeschenk.
• Auf das Glas Apfel Pfirsich Marmelade zur Brezel freue ich mich schon an einem kalten Wintertag.

Rezept 1: Pfirsich-Basilikum-Marmelade mit Zitrone (Wildpfirsiche/Weinbergpfirsiche)

Die leckeren Wildpfirsiche oder auch Weinbergpfirsiche von der Mosel finden sich jetzt aber auch auf unseren Wochenmärkten. Und so gibt es heute das Rezept für eine leckere Pfirsich-Marmelade.

Zutaten

• ca. 1,2 kg Weinbergpfirsiche
• 1 unbehandelte Zitrone
• 3 Zweige Basilikumblättchen
• 500 g Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion

Zubereitung

1. Die verwendeten Gläser (ca. 6-7 Gläser für je 200 ml) für die Marmelade wie unten angegeben vorbereiten.
2. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Gut waschen, trocken tupfen, quer einrollen und in feine Streifen schneiden. Direkt gleichmäßig in die Gläser verteilen, es reicht etwa 1 TL pro Glas.
3. Die Pfirsiche gründlich waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Zitrone gründlich waschen und trocken reiben. Die Schale fein reiben, den Saft auspressen.
4. 1000 g Pfirsichstücke in den Mixbehälter einwiegen oder vorab abwiegen und in den Mixtopf geben.
5. Die Packung Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion, die fein abgeriebene Schale und den Saft von der Zitrone zugeben und alles für 10-15 Sekunden auf Stufe 3-4 mit eingesetztem Messbecher gut unterrühren., bis alles gut vermischt ist.
6. Die Maschine jetzt auf 13 Minuten bei 100 °C und Stufe 1-2 einstellen.
7. Die Pfirsich-Marmelade kann jetzt direkt abgefüllt werden oder nach Belieben noch mal fein püriert werden.
8. Die Pfirsich-Marmelade dann sofort kochend heiß auf die Basilikumstreifen randhoch in die Gläser füllen. Gläser direkt gut verschließen.

Warum spezieller Gelierzucker in der Küchenmaschine?

Im Mixtopf werden die Temperaturen nämlich nicht so hoch wie in einem Kochtopf auf dem Herd - das ist ein entscheidender Punkt beim Marmeladekochen, damit die Marmelade anschließend auch richtig geliert. Dazu kommt, dass es nur eine kleine Deckelöffnung gibt, es kann also nur wenig Wasserdampf entweichen im Vergleich zum Kochen im Topf.

Rezept 2: Pfirsich-Melba-Marmelade (Pfirsich + Himbeere + Vanille)

Zutaten

• 500 g frische Himbeeren
• 500 g Pfirsiche
• 1 Vanilleschote
• 500 g Gelierzucker

Zubereitung

1. Wasche die Himbeeren vorsichtig. Wasche die Pfirsiche und befreie sie von der Haut.
2. Kratze das Mark der Vanilleschote heraus.
3. Vermenge die Früchte mit dem Vanillemark und dem Gelierzucker in einem Topf und bring den Inhalt zum Kochen.
4. Lass die Zutaten mindestens 5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren kochen.
5. Püriere die Früchte gut durch und fülle die Marmelade anschließend sofort in sterile Gläser. Verschließe sie und stelle sie zum Abkühlen auf den Deckel.

Rezept 3: Pfirsich-Maracuja-Konfitüre (Weinbergpfirsich)

Zutaten

• 500 g Weinbergpfirsiche oder normale Pfirsiche - entsteint
• 200 g Maracuja-Nektar
• 1 kleine Zitrone - davon Saft und Schalenabrieb
• 500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung

1. Pfirsiche grob zerkleinern.
2. Zusammen mit allen weiteren Zutaten für die Konfitüre in einen Topf geben und aufkochen.
3. Am Ende der Kochzeit mit einem Löffel etwas Konfitüre entnehmen und die heiße Masse daran abtropfen lassen. Wird der letzte Tropfen fest, wird auch die Konfitüre fest.

Rezept 4: Apfel-Pfirsich-Marmelade mit Vanille

Zutaten

• 500 g geschälte und entkernte Äpfel (hier Braeburn)
• 500 g geschälte und entkernte Pfirsiche
• 4 Teel. Zitronensaft
• 1 Vanillestange
• 500g 2:1 Gelierzucker

Zubereitung

1. Die Äpfel und Pfirsiche je halbieren und erneut vierteln und in feine Würfel schneiden.
2. In eine verschliessbare große Schüssel füllen und mit dem Gelierzucker, Zitronensaft sowie der halbierten Vanilleschote vermischen.
3. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Die Masse in einen großen Topf umfüllen, die Vanillestangen entfernen und das Markt entfernen und zugeben, zum kochen bringen und 3 Minuten unter ständigem rühren, kochen lassen.
5. Kurz mit dem Purierstab/Zauberstab durchgehen. Nach erfolgreicher Gelierprobe die Marmelade in sterilisierte Marmeladengläser geben.

Basisrezept Pfirsichmarmelade mit Vanillezucker

Zutaten

• 1,2 kg reife Pfirsiche
• 1 Zitrone (ca. 50 ml Saft)
• 1 Pck. (500 g) Gelierzucker 2:1
• 1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung

1. Pfirsiche waschen, trocken tupfen und halbieren. Steine entfernen. Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
2. Fruchtfleisch mit Zitronensaft, Gelierzucker und Vanillezucker in einem Topf aufkochen. Ca. 5 Minuten sprudelnd kochen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Heiße Marmelade leicht anpürieren, noch heiß in saubere, heiß ausgespülte Marmeladengläser füllen und sofort fest verschließen. Auskühlen lassen.

Süße, Säure und Gelierverhältnis: So passt es zusammen

So wird's weniger süß Falls du es nicht so süß magst, kannst du weniger Zucker verwenden: Koche dafür die Marmelade mit 350 g 3:1-Gelierzucker statt mit dem hier angegebenen 2:1-Gelierzucker.

Hallo,der Nektar ist ja viel flüssiger als eine Frucht mit Fruchtfleisch. Daher das Verhältnis, sonst wird die Marmelade zu dünnflüssig.

Tabelle: Beliebte Pfirsich-Kombinationen und Notizen

Kombination	Aroma	Hinweis aus den Rezepten
Pfirsich + Himbeere	beerig, frisch	Die besteht aus reifen Himbeeren sowie süßen Pfirsichen.
Pfirsich + Maracuja	exotisch, säuerlich	200 g Maracuja-Nektar mit 500 g Pfirsich und 500 g 2:1.
Pfirsich + Aprikose	steinfruchtig, rund	Pfirsich-Aprikosen-Konfitüre Deluxe.
Pfirsich + Apfel	frisch, mild	Über Nacht mit Vanille ziehen lassen.
Pfirsich + Kräuter	herb, aromatisch	Basilikum nicht mitkochen, fein in die Gläser.
Pfirsich + Vanille	warm, rund	Vanilleschote vor dem Abfüllen entfernen.

Gläser richtig vorbereiten und abfüllen

Egal ob ihr neue oder gebrauchte Gläser zum Einkochen verwendet: sie müssen einwandfrei sauber und sterilisiert sein, damit die Marmelade nicht schlecht wird. Deckel und Gläser vor der Verwendung in der Spülmaschine oder von Hand mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen. Mit einem sauberen Küchenhandtuch gründlich abtrocknen.

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Gläser und Glasdeckel (keine Twist-Off-Deckel) auf das Ofenrost stellen und in den ausgeschalteten, kalten Ofen schieben.Die Temperatur auf 150 °C Ober- und Unterhitze einschalten und die Gläser ab Erreichen der Temperatur noch 10 Minuten im Ofen lassen. Twist-Off-Deckel bzw. bei Weckgläsern die Gummiringe müssen genau wie der Einmachtrichter und die Schöpfkelle etwa 5 Minuten in kochendem Wasser abgekocht werden.

Die Gläser zügig so voll wie möglich befüllen und sofort gründlich verschließen. Es ist nicht nötig die Gläser auf den Kopf zu stellen.

Haltbarkeit, Lagerung und kleine Verfeinerungen

• Haltbarkeit: Selbst gemachte Pfirsichmarmelade hält sich kühl und dunkel gelagert mindestens 6 Monate.
• Die fertige Marmelade kannst du zusätzlich mit 5 EL Campari oder Amaretto verfeinern.
• Für einen besonderen Crunch sorgen gehackte Pistazien.

Zusätzliche Geräte-Varianten

Marmelade kochen in der Küchenmaschine - mit dem Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion. Im Mixtopf werden die Temperaturen nämlich nicht so hoch wie in einem Kochtopf auf dem Herd - das ist ein entscheidender Punkt beim Marmeladekochen, damit die Marmelade anschließend auch richtig geliert.

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren!

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